tiistai 24. lokakuuta 2017

Munakoiso+kaprikset+tomaatti+fetajuusto = herkkukastike!

Jollain tapaa olen aina tykännyt matematiikasta, ja tämä keittiömatematiikka se vasta lystiä onkin! Nyt laskin yhteen vain muutaman aineksen ja kerroin ne sitruunankuoriraasteella, ja lopputuloksena oli älyttömän herkullinen "kastike" spagetille.

Munakoiso on hyvä imaisemaan makuja itseensä, mutta kannattaa myös käyttää aikaa siihen, että paistaa pannulla munakoisopaloihin kunnon paistopinnan. Pehmenneet munakoisokuutiot ja tomaatinpuolikkaat muhjautuvat melko nopeasti hyväksi kastikepohjaksi, jota on helppo ohentaa pastankeitinvedellä.


MUNAKOISOKASTIKE PASTALLE

oliiviöljyä
1 keskikokoinen munakoiso
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
kymmenkunta kirsikkatomaattia
pari ruokalusikallista kapriksia
puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori
vähän hunajaa
suolaa
mustapippuria
noin 100 g fetajuustoa

Pastaveden voi laittaa kiehumaan samalla, kun alkaa pilkkomishommiin, joten pasta kiehuu samalla kun teet kastikkeen.

Leikkaa munakoiso reilun suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja laita munakoisot paistumaan. Anna niiden paistua kunnolla ennen kuin alat kääntelemään ja paistat muihinkin leikkauspintoihin hyvän värin. Kun munakoisoissa on väriä, lisää pannulle vähän öljyä sekä sipulikuutiot ja hienonnettu valkosipuli. Paista sekoitellen muutaman minuutin ajan ja lisää sekaan puolitetut kirsikkatomaatit, kaprikset ja raastettua sitruunankuorta. Ropsauta sekaan vähän suolaa (huomaa, että kaprikset tuovat suolaisuutta myös) ja mustapippuria. Tiristä mukaan myös sitruunamehua ja hiukan hunajaa. Sekoita kasviksia ja lisää joukkoon pastankeitinvettä (pari kauhallista ensin), jotta saat seoksesta vähän kastikemaisemman. Lopputulos ei kuitenkaan saa olla luirua kastiketta.

Kun pasta on kypsää, kaada siitä vesi pois ja sekoita se kastikkeen joukkoon pannulla. Murustele ennen tarjolle laittoa ruoan päälle fetajuustoa ja raasta hiukan sitruunankuoriraastetta.

Kasvikset valmiina ottamaan vastaan spagetin.

maanantai 23. lokakuuta 2017

(Tulinen) porkkana-kikhernekeitto

Syksyn ensimmäinen pakkaspäivä huutaa ruuakseen kuumaa keittoa. Viikonlopun eväät olivat lihaisia ja rasvaisia ravitsevia, joten tämän päivän keitto otti kyytiinsä kasapäin kasviksia. Ikisuosikkini porkkana ja kikherneet sopivat yhteen hyvin (kuten tämä porkkana-kikhernesalaatti osoittaa), ja lisää lämpöä kylmään päivään saatiin tulisen harissatahnan muodossa. Kikherneiden ansiosta keitto myös pitää nälän poissa kotvan pidempään kuin pelkkä porkkanakeitto.

Keiton tulisuus riippuu ihan siitä, miten reilulla kädellä laitat joukkoon harissatahnaa. Jos arvelet ruokaseurueessasi tulevan vähänkin jupinaa liiallisesta tulisuudesta, niin laita keittoon vain vähän harissaa ja anna tulisuutta toivovien lisätä sitä lautaselleen niin paljon kuin sielu (ja suu) sietää.


PORKKANA-KIKHERNEKEITTO

8 dl vettä
500 g porkkanaa
1 pieni sipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
1 rkl kasvisliemijauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl harissatahnaa (tai toki voi laittaa oman maun mukaan)
230 g kypsiä kikherneitä
reilu ruokalusikallinen maustamatonta tuorejuustoa
n. 1 rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Kuori ja paloittele porkkanat, sipuli ja valkosipulinkynsi. Laita ne kiehumaan kattilaan, ja mausta keitto jo tässä vaiheessa kasvisliemijauheella, inkiväärillä ja harissalla. Anna kiehua, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Lisää sitten kattilaan kikherneet (joista liemi on valutettu pois) ja keitä vielä pari minuuttia.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella, tarkista suola (ja lisää tarvittaessa) ja pyöristä makuja hunajalla ja tuorejuustolla. Ripsauta lopuksi sekaan hippunen mustapippuria.

tiistai 10. lokakuuta 2017

Kahden lämmön lihakastike

Viilenevät syysilmat ja lämmittävät lihapadat ja -kastikkeet sopivat hyvin yhteen. Kun lihakastikkeen joukossa on sopivasti paprikajauhetta ja chilirouhetta, tulee ruokaan extralämpöä. Maltti on valttia tämän kastikkeen maustamisessa - chili on ruokalajina nimittäin ihan oma lukunsa ja nyt haetaan vain lämpöä, ei chilin poltetta.


LÄMMITTÄVÄ LIHAKASTIKE

öljyä paistamiseen
n. 500 g naudan paistia kuutioina
1 reilun kokoinen sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl paprikajauhetta
n. 1/2 - 1 tl chipotlechilirouhetta (aavistus savua maussa)
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sinappia
1 rkl hunajaa
kuuma vettä
1-2 tl suolaa
1/2 dl kuohukermaa
reilut rouhaisut mustapippuria
kourallinen pitkiä vihreitä papuja (pakaste)

Paista paistikuutioita korkeareunaisella paistinpannulla 2-3 erässä niin, että niihin tulee ainakin parille sivulle kunnolla väriä. (Oikeasti, älä lykkää koko satsia pannulle kerralla, koska lihat eivät ruskistu ikinä!) Kun lihat on ruskistettu, nosta kaikki takaisin pannulle, lisää tilkka öljyä ja heitä sekaan sipulikuutiot ja valkosipulisilppu, ja paista sekoitellen muutaman minuutin ajan. Lisää samalla joukkoon myös paprikajauhe ja chipotlerouhe, ja lopulta myös vehnäjauhot. Sekoita reippaasti ja kaada sekaan sitten kuumaa vettä - aluksi 2-3 dl, ja kunhan näet, miten sakeaksi kastike suurustuu, tarvittaessa lisää. Pahoittelen, etten tullut mitanneeksi vettä, vaan lorautin sitä summissa suoraan vedenkeittimestä. Lisää kastikkeeseen sinappi ja hunaja sekä suolaa, ja jätä kastike kiehumaan lempeällä lämmöllä vähintään puoleksitoista tunniksi. Lihapalojen koosta riippuu, miten pitkän kypsennyksen ne vaativat. Isot lihapalat pysyvät pieniä paloja mehevämpinä pitkään haudutettuna. Maista jossain välissä ja lisää tarvittaessa suolaa. Kun lihapalat ovat meheviä, kypsiä ja pehmenneitä, lisää sekaan pavut ja kerma. Nosta lieden lämpöä ja anna kastikkeen kiehahtaa ja papujen kypsyä. Viimeistele muutamalla rouhaisulla mustapippuria.

tiistai 3. lokakuuta 2017

Papu-tomaattikeitto

Tomaattikeitto maukasta ja nopea valmistaa, mutta ei välttämättä pidä nälkää kovin pitkään, ellei siihen ole lisätty jotain ruokaisampaa elementtiä. Nyt ruokaisuutta ja pehmeyttä makuun toivat voipavut, joita heitin sekaan tölkillisen. Koska pavut olivat valmiiksi kypsennettyjä, meni keiton teossa kaikkinensa vain parikymmentä minuuttia. Makua lyhyt valmistusaika ei nitistänyt, joten tämä on mitä parhain kasvisruoka vauhdikkaaseen arkeen. Joko innostuit?


PAPU-TOMAATTIKEITTO

1 tlk säilyke(kirsikka)tomaatteja
1 tlk voipapuja (valmiiksi kypsennettyjä)
reilu tölkillinen vettä
1 sipuli
2 reilunkokoista valkosipulinkynttä
hippunen chilijauhetta
hippunen inkiväärijauhetta
1 kasvisliemikuutio
suolaa, mustapippuria
(ripaus sokeria tai hiukan hunajaa tarvittaessa)

Kaada kattilaan tomaatit liemineen sekä huuhtaistut pavut, rouheasti pilkottu sipuli ja valkosipulinkynnet sekä vesi, kasvisliemikuutio, chili ja inkivääri. Kuumenna keittoainekset ja keitä niitä kymmenisen minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää vettä, jos keitto tuntuu liian paksulta. Tarkista suola ja lisää sitä tarvittaessa. Ripsauta joukkoon vähän mustapippuria ja pyöristä makuja ripauksella sokeria tai pienellä määrällä hunajaa.

Keittoannokset voi halutessaan koristella paahdetuilla mantelilastuilla.

maanantai 2. lokakuuta 2017

Pizzavinkki


Tein eräänä päivänä tonnikalakastiketta (sipulia, valkosipulia, tonnikalaa, tomaattimurskaa, paprikaa ja hippunen ruokakermaa, ja mausteena vähän chilijauhetta), jota jäi tähteeksi. Olisin hyvin voinut keittää sen kaveriksi taas pastaa, mutta enemmän houkutteli pizza. Levitin pizzapohjalle tonnikalakastikkeen jämät ja silppusin päälle hiukan kinkkua. Sitten vain juustoa ja pepperonia pintaan ja koko komeus uuniin. Maukas tonnikalakastike tavanomaisen tomaattikastikkeen tilalla nosti pizzan erinomaiselle tasolle, joten uskallan suositella testaamaan tällaista. Nams!

Kaikessa yksinkertaisuudessaan tähän olisi voinut heittää päälle vain juustoraasteen ja niinkin olisi taatusti tullut hyvää.