Juhlaruokaa: Vuohenjuustotäytteiset karitsan paahtopaistit

Olen tehnyt kahtena vuonna pääsiäisen tienoilla täytettyjä karitsan paahtopaisteja, jotka ovat kerrassaan juhlavaa ja herkullista tarjottavaa. Vähän värkkäilyä ne tietysti vaativat, koska paahtopaistien sisälle pitää viillellä tasku täytettä varten. Kun taskut on tehty ja paistit täytetty, onkin loppu melko vaivatonta. Paistetaan pinnat ja lykätään uuniin, kunnes paistolämpömittari piippaa.

Ohjeen bongasin joskus Glorian Ruoka ja viini -lehdestä, ja se löytyy myös täältä. Olen lisännyt alkuperäiseen ohjeeseen tuoretta minttua ja raastettua sitruunankuorta, koska niistä tulee vielä lisää ihanaa makua.

Voisiko teidän perheessänne äitiä ja/tai isoäitiä hemmotella tällaisella aterialla?  Laita ohje mieleesi ainakin ensi pääsiäistä ajatellen!

VUOHENJUUSTOLLA TÄYTEYT KARITSAN PAAHTOPAISTIT

4 karitsan paahtopaistia

suolaa

mustapippuria

Täyte:

200 g:n vuohenjuustopötkö

1/3 ruukkua oreganoa

n. 1/4 ruukku tuoretta minttua

2 timjaminoksaa

1-2 rkl raastettua (luomu)sitruunankuorta

2 valkosipulinkynttä

Ota karitsanpaistit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Tee täyte: Kuori vuohenjuustopötköstä ohuelti kuori pois ja murenna juusto kulhoon. Hienonna yrtit, pese sitruuna ja raasta kuorta, kuori ja raasta valkosipulinkynnet, ja sekoita täyteainekset. Jos täyte on kovin jähmeää, lisää 1-2 tl vettä tai maitoa.

Tee paisteihin taskut pienellä terävällä veitsellä, veistä paistin sisällä edestakaisin liikuttelemalla. Välillä sormella tunnustelemalla saat selville, onko tasku kyllin tilava täytettä varten. Jaa täyte taskuihin pikkulusikalla ja sulje taskunsuut cocktailtikuilla.

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen ja ota esille paistolämpömittari. Kuumenna paistinpannulla vähän voita ja öljyä, ja ruskista paisteihin kauniit pinnat joka puolelle. Nosta paistit uunivuokaan ja tuikkaa yhteen niistä paistomittari. Kypsennä paahtopaisteja 150-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 54-56 astetta. Nosta paistit uunista ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

Historiallinen teehetki

Lauantaina elettiin Britanniassa historiallisia hetkiä, kun juhlittiin Charlesin kruunajaisia. Britannian edellisten  kruunajaisten ohjelmaa ei päästy seuraamaan (ei oltu vielä edes pilkkeenä vanhempiemme silmäkulmissa), eikä voi tietää, päästäänkö ihmettelemään seuraavia (tai onko sellaisia!), joten oltiin nyt osa historiaa katselemalla kruunajaisia telkkarista ja nauttimalla samalla varhainen iltapäivätee.

Olin vähän suunnitellut jotain teen kanssa tarjottavaa, mutta innostuin pikkuisen lisää, kun luin Epätrendikkään ruokablogin tarjoiluvinkit. Tein lopulta kolmenlaisia leipäsiä, kinkku-juustosarvia (taikina croissant-purkista) sekä mustikka-sitruunakakkua. Ilman näitä eväitä olisi ollut tooooooosi puuduttavaa katsoa pitkäjäykkäistä seremoniaa.

Epätrendikkään ruokablogin ohjeella tein munasalaattileipiä (ilman vesikrassia), ja kurkku- ja lohileivät sävelsin mieleni mukaan. Kurkkuleipiä varten voitelin paahtoleipäviipaleita ruohosipulituorejuustolla ja ripottelin päälle ruohosipulisilppua. Leipäparin toisen leivän päällystin ohuilla kurkkuviipaleilla, ja keikautin toisen tuorejuustopaahtoleivän päälle. Lohileivät kasasin samalla tavalla. Kääräisin leipäkasat kelmuun ja ne maustuivat jääkaapissa kolmisen tuntia. Ennen tarjoilua leikkasin reunat pois (Armastus uhrautui ne syömään, jotta ei tule hävikkiä) ja leivät kahtia. Erittäin maukas leipäkolmikko!

Mustikka-sitruunakakkua olen tehnyt aiemminkin. Ensimmäinen tekele ei ollut aivan onnistunut. Se ei jotenkin noussut riittävästi ja oli rasvainen, joskin aivan hyvänmakuinen muuten. Nyt korvasin reseptissä olleen smetanan ranskankermalla. Parempi. Myynnissä olleet pensasmustikat olivat jättimäisen suuria, mutta muuta ei ollut tarjolla, joten niitä laitoin taikinaan pienen rasiallisen (ehkä 120 g). Alkuperäisessä ohjeessa kakku kuorrutetaan, mutta minä en oikein perusta tomusokeripäällisistä, joten en ole sitä tehnyt. Mielestäni kakku on hyvää ilmankin.

MUNASALAATTILEIVÄT (kuvassa oikealla)

6 viipaletta vaaleaa vuokaleipää

1 kovaksi keitetty kananmuna

2 rkl pehmeää voita

1 rkl majoneesia

1/4 tl dijon-sinappia

2 tl hienonnettua ruohosipulia (hups, saatoin unohtaa tämän!)

hippunen suolaa

(2 rkl hienonnettua vesikrassia)

Sekoita voi, majoneesi, sinappi, ruohosipulisilppu ja suola (ja vesikrassi). Hienonna kananmuna esim. haarukalla ja sekoita joukkoon. Jaa täyte kolmen leipäviipaleen päälle, levitä huolella reunoille saakka ja nosta toiset leipäviipaleet päälle. Pinoa leivät ja kääräise kelmuun. Siirrä jääkaappiin muhimaan. Ennen tarjoilua leikkaa reunat pois ja leivät kahtia.

* * *

MUSTIKKA-SITRUUNAKAKKU

175 g huoneenlämpöistä voita / margariinia

2 dl sokeria

4 kanamunaa

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

lusikankärjellinen jauhettua vaniljaa (tai ruokalusikallinen vaniljasokeria)

1 rkl sitruunankuorta raastettuna (luomusitruuna tähän paras)

1 tl jauhettua kardemummaa

120 g ranskankermaa

2-3 dl (pieniä) pensasmustikoita

Vuoraa pitkä leipä-/kakkuvuoka leivinpaperilla. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Pese sitruuna huolella esim. juuresharjalla. Raasta sen keltaista osaa ruokalusikallisen verran hienolla raastimen terällä. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, vanilja, kardemumma ja sitruunankuoriraaste.

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva sokerin kanssa, lisää vaahtoon kananmunat yksi kerrallaan vatkaten. Lisää joukkoon jauhoseos ja ranskankerma puuhaarukalla sekoittaen. Lisää lopuksi mustikat varovasti taikinaa käännellen.

Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 55 minuuttia. Anna kakun jäähtyä noin 15 minuuttia ennen kuin kumoat sen.

Kaksi salaatinkastiketta

Hyvä salaatinkastike kruunaa salaatin ja korostaa sen makuja. Kauppojen salaatinkastikevalikoima on ihan mahdoton, enkä meinaa sieltä kuitenkaan löytää mieluisaa. Tai pikemminkin niin, että voi olla monta houkuttelevaa, mutta en halua ostaa isoja pullollisia niitä. Ratkaisu tähän ongelmaan on tehdä salaatinkastike itse. Usein pyöräytän klassikkokastikkeen dijon-sinapista, etikasta, öljystä, suolasta ja hunajasta. Nopea ja aina hyvä! Nyt olen löytänyt kaksi uutta suosikkia, joiden valmistus on melkein yhtä nopsakkaa.

Yksi herkullinen salaatinkastike löytyi Hesarin ruokasivulta. Se on japanilainen salaatinkastike tai seesamisalaatinkastike, jota ilmeisesti "goma"-nimellä on valmiinakin myytävänä. Alkuperäistä valmisversiota en ole koskaan nähnyt, saati maistanut, mutta tämä ohjeen mukaan tehty iski minun makuhermooni lujasti.

Toinen herkku on "green goddes" -salaatin vihreä kastike, johon törmäsin Soppa365-sivustolla. Myös tässä kastikkeessa on makua kerrakseen eli suosittelen testaamaan. En ole vielä päässyt sinuiksi korianterin kanssa, jota tähän kastikkeeseen tulee, joten korvaan sen lehtipersiljalla. Valitse sinä, kumpaa haluat käyttää. Rakuunaa en ole laittanut (koska ei ole ollut), mutta annan sen olla tässä ohjeessa, jos jollakin sattuu sellaista olemaan tyrkyllä.

Molemmat salaatinkastikkeet ovat niin herkullisia, että saattaa tulla houkutus lusikoida kastiketta sellaisenaan suuhun ennen kuin ennättää tehdä salaattia. Minä olen tehnyt kumpaakin kastiketta yleensä puolikkaan määrän ohjeen mukaisesta.

 

SEESAMIKASTIKE SALAATILLE

 

4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (paahda kuumalla kuivalla pannulla tarkasti valvottuna, ellet löydä valmiiksi paahdettuja)

4 rkl majoneesia

0,5 - 1 rkl riisiviinietikkaa (laitan yleensä tuon isomman määrän, koska pidän etikkaisuudesta)

3 tl (japanilaista) soijakastiketta

2–3 tl sokeria

4 tl paahdettua seesamiöljyä

2 tl tahinia

1 tl dijon-sinappia (ei kuulemma ihan välttämätön, mutta minä tykkäsin mausta, joten laitan aina)

Sekoita kaikki kastikeainekset kulhossa sekaisin. Anna maustua yön yli, jos maltat. Kastike on mainiota myös hetikohta salaattiin lisättynä, joten muhitteluaika jääkaapissa ei ole pakollinen. Olen käyttänyt kastiketta kaali-porkkana-kurkku-kyssäkaali-salaatissa aasialaisten ruokien ohessa.

* * *

VIHREÄ SALAATINKASTIKE

 

1 ruukku lehtipersiljaa (tai korianteria)

(3 tuoretta ranskalaisen rakuunan oksaa)

7 ruohosipulinvartta

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

1 pss tuoretta babypinaattia

0,75 dl rypsiöljyä

1,5 dl majoneesia

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Silppua lehtipersiljaa / korianteria (varsineen) sekä ruohosipulia hieman, hienonna valkosipulinkynsi ja revi tarvittaessa pinaatinlehtiä pienemmiksi. Laita majoneesia lukuunottamatta kaikki ainekset  sauvasekoittimen/blenderin kulhoon ja surauta tasaiseksi. Lisää majoneesi ja tarkista maut. Lisää sitruunamehua ja suolaa tarvittaessa.

Vihreä salaatinkastike toimi erinomaisesti mm. keväisessä parsasalaatissa, jota varten paahdoin parsat uunissa. Lisäksi oli vain vihreää salaattia, kurkkua ja herneitä. Oli ihanaa, ja lisäksi aivan mainio arki-illan nälän pelastaja.