Nuudelikeitto

Päivänä muutamana Armastus esitti toiveen vauhdikkaan mausteisesta ruuasta, ja mieleen tuli Elle Mat&Vin -lehden (Jan-Feb 2023) ohje "Punainen thaicurry katkaravuilla ja nuudeleilla". Tuon ohjeen myötävaikutuksella ja pienillä muokkauksilla valmistui muuan nuudelikeitto, jossa oli sitä puolison toivomaa chiliä.

Meillä oli nyt keitossa broileria, mutta mukaan voi sen sijaan heittää tiikerirapuja tai vaikkapa tofua.

NUUDELIKEITTO (4 annosta)

 

reilu ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä raastettuna

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

ruukku lehtipersiljaa (tai tuoretta korianteria, jos siitä tykkäät)

2 rkl öljyä paistamiseen

2 rkl punaista currytahnaa

4 dl kasvis-/kana-/kalalientä (riippuen proteiinivalinnastasi)

1 prk (400 ml) kookosmaitoa

1 rkl kalakastiketta

100 g pakastemaissia

kourallinen sokeriherneitä

100 g soijapapuja (pakaste)

300 g broilersuikaleita / raakoja pakastetiikerirapuja TAI 200 g tofua

1-2 rkl limettimehua

maun mukaan chilihiutaleita (jos tuntuu tarvetta lisäpotkulle)

n. 100 g ramennuudeleita

Kuori sipulit ja hienonna. Kuori inkivääripala ja raasta se. Kuori ja raasta/hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita ja inkivääriä hetki kattilanpohjalla öljyssä. Silppua lehtipersiljan/korianterin varret ja lisää sekaan, samoin currytahna. Sekoittele ja paista noin minuutin verran. Lisää kasvis-/kana-/kalaliemi, kookosmaito ja kalakastike ja kiehauta. Lisää kiehuvaan liemeen broilersuikaleet, jos niitä käytät, ja anna kypsyä noin 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen maissit, sokeriherneet (vähän pienemmiksi leikattuna) ja soijapavut (sekä tiikeriravut tai tofukuutiot, jos niitä käytät). Anna kiehua viitisen minuuttia. Mausta limettimehulla ja tarkista suola, lisää tarvittaessa. Silppua lehtipersiljan/korianterin lehdet rouheasti ja sekoita keiton joukkoon.

Kypsennä nuudelit toisessa kattilassa paketin ohjeiden mukaan tai kypsennä ne keittoliemessä siinä vaiheessa, kun alkaa olla viittä vaille valmista. Jos kypsennät nuudelit erikseen, annostele ne keittokulhoihin ensin ja kauho keittoa päälle.

Kaksi leivontavinkkiä

Uusien leivontareseptien kokeilu on kiinnostavaa, mutta monesti palaan kuitenkin tuttuihin ohjeisiin, kun oikein leivotuttaa. Pullaa meillä tehdään säännöllisesti, tosin epäsäännöllisesti onnistuen. Mikä siinä on, että joskus menee mäkeen, vaikka ihan samalla päänsisäisellä ohjeella tekee??? Toinen vakioleivonnainen on mamman marjapiiras, jota voi varioida käsillä olevien ainesten mukaan. Nyt jaan kumpaankin pienen vinkin, jolla saa uutta ulottuvuutta tuttuun tuotteeseen.

 

VANILJA-PÄÄRYNÄPULLAT

Valmista pullataikina tavalliseen tapaan. Muotoile kohonneesta taikinasta pyöreitä pikkupullia. Anna niiden kohota pellillä liinan alla kuten yleensäkin. Kun pullat ovat kohonneet, paina niihin juomalasilla kuoppa keskelle. Voitele pullat tässä vaiheessa. Laita kuoppaan vaniljakreemiä (valmista, paistonkestävää tahnaa purkista) ja sen päälle ohut siivu päärynää (ei tarvitse kuoria, mutta siemenet kannattaa poistaa minun mielestäni). Paista 220-asteisessa uunissa, kunnes ovat kypsyneet ja saaneet väriä. Päälle voi ripotella tomusokeria tarjoiluvaiheessa.

MAMMAN MARJAPIIRAS MANGOTWISTILLÄ

Mamman marjapiiraaseen käytän aina tätä Valion ohjetta. On helppo ja nopsakka. Nyt lisäsin taikinaa raikastamaan limetinkuoriraastetta, ja täytteen rakentelin mangorahkasta ja turkkilaisesta jugurtista. Tuli mahdottoman hyvä kombo!

 

100 g voita/margariinia

1 dl sokeria

1 kananmuna

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl grahamjauhoja

1 tl leivinjauhetta

+ puolikkaan limetin kuori raastettuna (vain ohuelti vihreää osaa)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese limetti ja raasta puolikkaasta kuorta. Vaahdota voi ja sokeri, vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet sekä limetinkuoriraaste sekaisin ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi ja levitä vuokaan ja vähän reunoillekin.

 

Täyte: 

1 prk mangorahkaa

2 reilua ruokalusikallista turkkilaista jugurttia

1 kananmuna

1-2 rkl sokeria (mangorahka itsessään on jo makeaa)

hippunen jauhettua vaniljaa tai teelusikallinen vaniljasokeria

maltillinen teelusikallinen maissijauhoa (Maizena)

pieni rasiallinen tuoreita vadelmia 

Sekoita rahka, jugurtti, muna, sokeri, vanilja ja maissijauho kulhossa tasaiseksi massaksi. Kaada taikinan päälle vuokaan. Asemoi päälle tuoreita vadelmia. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä.

Hapankaali-perunaröstit

Tykkään perunasta, paitsi keitettynä vähemmän. Tykkään hapankaalista, tosin lämpimänä enkä kylmänä suoraan rasiasta. Nämä kaksi tykkäystä yhdistyivät kivasti hapankaali-perunarösteissä, joka oli Anna-lehden resepti. Röstejä olen tehnyt ennenkin, juureksista ja perunasta, mutta hapankaalin ujuttaminen sekaan oli uutta. Siitähän tulikin kiva säväys, semmoinen pirteä hapokkuus, röstiin. Ensimmäisellä kerralla tein paistinpannulla epämääräisen kokoisia ja muotoisia röstejä (joista osaan käräytin toooooodella tumman pinnan), toisella kerralla käytin lättypannua, jolla tuli kivan samankokoisia röstejä. Yhtään en muista, mitä niiden kanssa ensi kokeilulla syötiin, mutta jälkimmäinen lisuke on mielessä: lohisörssö. Siis graavilohta, kevätsipulia, ruohosipulijuustoa ja ranskankerman jämät nopeasti sekaisin. Oli hyvää röstin kanssa.

HAPANKAALI-PERUNARÖSTIT (n. 10 kpl ihan pientä ohutta, 4 paksumpaa ja reilumpaa tai 1 iso)

4 perunaa

150 g hapankaalia

1 tl suolaa

muutama rouhaisu mustapippuria

Kuori perunat ja raasta ne raastimen isolla terällä. Laita raaste siivilään ja puristele käsin ylimääräinen neste pois. Kippaa kulhoon. Laita hapankaali siivilään ja valuta ylimääräinen neste pois. Kippaa kulhoon perunaraasteen joukkoon. Sekoita mukaan suola ja mustapippuri.

Paista röstit voin ja öljyn seoksessa. Nosta haluamasi kokoinen kokkare röstiä pannulle, paina paistinlastalla tasaisemmaksi (ja tasoittele reunoja, jos tarvitsee). Paista keskilämmöllä muutaman minuutin ajan per puoli. Paistoaika riippuu tietysti paksuudesta. Valmista alkaa olla, kun röstin paistopinta on saanut mukavasti väriä ja sen kääntäminen alkaa tuntua varmalta (eikä rösti hajoa, kun siihen koskee). Käännä röstit ja paista toiseltakin puolelta. Alkuperäisessä ohjeessa pinnalle ripoteltiin myös paprikajauhetta ennen kääntämistä, mutta minä skippasin tuon vaiheen.

Trendipullat

Leivoin reilu viikko sitten italialaisia maritozzi-pullia, jotka olivat minulle ihan uusi ilmiö. Ne ovat ikään kuin laskiaispullia, mutta täytetty eri suunnassa. Viime viikolla tällaisia maritozzeja alkoi sitten tupsahdella vastaan useammassakin kohtaa nettiä selaillessa. Olin siis tietämättäni aivan trendien aallonharjalla! Yleensä laahaan kaukana perässä trendikkäistä herkuista ja valmistan niitä sitten kun ne muilta ovat jo unholassa.

Minä tein pullat Valion reseptillä. Näin keskitalvella (joka vähälumisuudessaan ja lauhkeudessaan tuntuu ihan keväältä) koristelin pullat kukkien sijaan perinteisillä nomparelleilla ja ei-niin-perinteisellä kultasuihkeella (joka ei kyllä kuvassa erotu mitenkään ja oli ihan hölmö ostos). Maukkaita ne kuitenkin olivat! Mukavaa makua pullataikinaan toi raastettu sitruunankuori. Täyte oli ihanan vaniljainen, mutta sitäkin voi virkistää sitruunankuoriraasteella. Ehkäpä tällaisia ovat sinunkin laskiaispullat tänä vuonna?

MARITOZZI eli italialaiset kermapullat (n. 12 kpl)

 

3 dl maitoa

1 tl suolaa

3 rkl sokeria

25 g hiivaa

yhden sitruunan kuori raastettuna (vain keltaista osaa)

2 kananmunaa

8,5 dl vehnäjauhoja

75 g voita/margariinia

voiteluun kananmunaa

Täyte:

3,3 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) valmista vaniljakreemiä

 

Sulata voi/margariini. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maidon joukkoon suola, sokeri, murennettu hiiva ja sitruunankuoriraaste, sekä kananmunat. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikinaa tasaiseksi. Lisää lopussa sulatettu rasva ja vaivaa se taikinaan. Jätä taikina liinan alle kohoamaan 30 minuutiksi.

Leivo taikinasta 12 pyöreää pullaa (tai 14, jos haluat vähän pienempiä). Nostele pullat uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla 15 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele pullat kananmunalla (ja ripottele halutessasi sokeria pinnalle) ja paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Anna pullien jäähtyä hyvin ennen täyttämistä. Vatkaa kuohukerma ja vaniljakreemi vaahdoksi. Halkaise pullat, mutta älä leikkaa ihan pohjaan saakka, jotta pysyvät kasassa täytön jälkeen. Pursota tai lusikoi täytettä pulliin. Koristele haluamallasi tavalla.

Koukuttavat siivet

Tahmaiset, aasialaisittain maustetut kanansiivet ovat aivan koukuttavan hyviä. Testasin viime syksynä muuatta reseptiä, ja se osoittautui niin hyväksi, että olen yrittänyt tätä ilosanomaa toimittaa eteenpäin myös ystäville. Pieniä muokkauksia tein, ja näköjään teen joka kerralla, mutta aina on tullut hyvää. Teriyaki-kastiketta laitan aina vähän alkuperäistä ohjetta vähemmän, mutta lisään mukaan valkosipulia. Sriracha-kastikettakin turautan joukkoon usein hiukan ohjetta enemmän. Niin on hyvää! Meillä on kahdelle hengelle ollut muistaakseni 800 g:n pakkaus siipiä, joten kirjaan ohjeen sille määrälle. Sovella sinä sen verran kuin haluat!

AASIALAISET WINGSIT (kahdelle)

800 g maustamattomia kanansiipiä

Marinadi:

n. 0,5 dl teriyaki-kastiketta

0,5 dl soijakastiketta

0,25 dl paahdettua seesamiöljyä

2 rkl raastettua inkivääriä

3-4 valkosipulinkynttä raastettuna

2 rkl fariinisokeria

1-2 rkl Sriracha-kastiketta

2 rkl seesaminsiemeniä (jotka välillä unohdan laittaa kokonaan)

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita siivet maustumaan marinadiin ja jätä maustumaan vähintään kolmeksi tunniksi (kahdessakin tunnissa tulee jo makua, paljastaa hätähousu).

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista wingsit kypsiksi pellillä leivinpaperin päällä. 30 - 35 minuutissa tulee jo yleensä kypsää, mutta hetki lisää tuo vähän parempaa paistopintaa. Jos teet isomman satsin, niin paista mahdollisuuksien mukaan kiertoilmalla kahdella pellillä / kahdessa vuoassa.

Lemon curd -paistos

Satuin joskus ruudun äärelle, kun siellä kokkasi Donald Skehan -niminen tyyppi. Tähtäsin sitten toiseenkin kertaan samaan aikaan sohvalle, kun näytti olevan niin kivan näköisiä pöperöitä. Sittemmin olen seuraillut hänen sivujaan netissä. Tämän postauksen sitruunatahnapaistos tai -vanukas tai -kakku on niiden selailujen tulosta: lemon curd pudding houkutteli helppoudellaan! Olen tehnyt tätä paistosta nyt kolme kertaa: 1) Käytin lime curdia, koska se oli avattu ja siellä oli juuri sopivasti tahnaa puolikkaaseen annokseen. Hyvä, oikein hyvä lopputulos!  2) Unohdin paistoksesta kananmunan, ja sain aikaan paksun ja tahmean ja kuohuvan kastikkeen. Huono, oikein huono!  Ei jatkoon, vaan roskiin. 3) Muistin kaikki ainekset, ja paistoaika oli passeli. Oikein hyvää! Aion tehdä tätä vielä jatkossakin, koska paistos on helppo tehdä (ja helppo unohtaa kananmunan käyttö, hah) ja tiskiä tulee vain vähän. Kaikki ainekset vain sekoitetaan ja taikina kaadetaan vuokaan (jossa käytin leivinpaperia, joka sekin vähensi sotkua).

Donald livautti lemon curdinsa taikinan sisään vasta vuokaan, summittaisesti sen sinne sekoittaen, ja kaatoi valmiin paistoksen päälle lämmitettyä lemon curdia. Minä skippasin nämä molemmat vaiheet, lisäsin sitruunatahnan suoraan taikinaan ja olin silti tyytyväinen lopputulokseen. Lisänä meillä oli vaniljajäätelöä, koska en viitsinyt alkaa vatkata kermaa. Olisihan siitä tullut taas lisää sotkua :)

Nyt täytyy vaan miettiä, millä nimellä tätä jälkkäriä kutsutaan suomeksi. Sitruunatahnavanukas? Sitruunatahnakakku? Lemon curd -paistos? Sitruunatahnapaistos?

 

LEMON CURD -PAISTOS (4 reilua annosta)

110 g voita kuutioituna (huoneenlämpöisenä)

100 g sokeria

100 g jauhoja

kukkurallinen teelusikallinen leivinjauhetta

2 isoa kananmunaa

yhden (luomu)sitruunan kuori raastettuna (keltainen osa)

hyppysellinen jauhettua vaniljaa

n. 4-5 ruokalusikallista sitruunatahnaa (sekoita heti taikinaan tai lisää vasta vuokaan vähän sekoittaen, kummin haluat)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Pese sitruuna ja raasta kuoriosa. Laita kaikki taikinan ainekset kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina voideltuun (tai leivinpaperilla vuorattuun) vuokaan, koko noin 20 x 14 x 5 cm. (Minun kuvissani oleva annos on puolikas annos tästä ohjeesta ja pienemmässä vuoassa paistettu.) Nosta vuoka uuniin ja paista noin 20 - 25 minuuttia. Kun vuoan ottaa pois uunista, saa paistos olla vielä vähän hytkyvää. Älä siis paista liian pitkään (vaikka hyvältä se maistuu niinkin). Tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Jos haluat, voit lämmittää lemon curdiakin lisukkeeksi Donaldin ohjeen mukaan.

Leivitetyt selleripihvit

Kesällä oltiin ruokaharrastajaporukalla Lapin turneella, ja sepä olikin mahtava reissu! Herkuteltiin Rovaniemellä ja Inarissa, osan porukan kanssa myös Kirkkoniemessä asti. Monia ihania makuja ja elämyksiä jäi tuolta reissulta mieleen. Yksi ajatuksiin kaihertamaan jäänyt oli Gustav Kitchen&Barin listalla ollut juuriselleri. Valitsimme tuolloin porukallemme alkuillasta vähän suolapalaa ennen illallista toisaalla (Sky Ounasvaaran ravintola, joka sekin tarjosi pökerryttävän hyvää ruokaa), ja yksi annoksista oli aasialaisittain maustettu juuriselleripihvi. En ollut tätä ennen tajunnutkaan, että juuriselleriä voi nauttia muutenkin kuin hippusen lihakeitossa. Juurisellerin voi nostaa pääosaan!

Moni kavahtaa juurisellerin vahvaa ja omaleimaista makua. Näin kun selleri on pääosassa eli pihvinä, lempeästi liemessä kypsennettynä, sen vahva maku pehmenee ja muotoutuu vallankin miellyttäväksi. Selleripihvi näyttää olevan aika trendikäs ruoka ravintoloidenkin ruokalistoilla, ja monenlaisia ohjeita löytyy netistäkin vaikka kuinka paljon. Minä tein pihvit suunnilleen Hesarin ohjetta noudatellen. Tiivistin makuja ja vähensin kypsennysliemen veden määrää. Meillä selleripihvit nautittiin limetin mehulla maustetun hernemuussin ja salaatin kera. Herneet olivatkin tosi hyvä makupari sellerille.

Nyt rohkeasti sellerin kimppuun ja pihvittelemään!

 

 

LEIVITETYT SELLERIPIHVIT

 

1 kookas juuriselleri

Kypsennysliemi:

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä silputtuna

1 valkosipulinkynsi siivuina

1 sitruunaruohon varsi

puolikas punainen chili (voit laittaa kokonaisenkin, jos olet chilin ystävä)

2 kuivattua limetin lehteä

6 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

2 rkl fariinisokeria (tai kookossokeria tai raakaruokosokeria)

5 dl vettä

(suolaa tarvittaessa - maista lientä ennen kuin lisäät)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Pese ja kuori selleri. Leikkaa siitä vähintään puolentoista sentin paksuisia kiekkoja. Laita liemen ainekset uunivuokaan ja nosta sellerikiekot sekaan. Minulla oli laakea uunivuoka, johon mahtui kolme kokonaista kiekkoa ja yksi puolitettuna vierekkäin toistensa lomaan. Nosta vuoka uuniin ja kypsennä selleripihvejä, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Kypsyyttä voi kokeilla haarukalla tai tikulla. Älä kypsennä liian pehmeiksi, koska niiden käsittely panerointivaiheessa voi olla sitten vaikeaa. Kypsennysaika riippuu pihvien paksuudesta ja kiekkojen koosta. Kun on valmista, anna pihvien jäähtyä. Minä nostin ne pois liemestä, jotta jäähtyvät nopeammin.

Panerointi:

n. 1,5 - 2 dl vehnäjauhoja

2 keltuaista (minä laitoin kaksi pientä kananmunaa kokonaan)

1 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)

1 dl seesaminsiemeniä (minulla oli vain vaaleita, mutta näyttävämpää jälkeä tulisi, jos joukossa olisi myös mustia)

1 tl suolaa

 + 2 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl seesamiöljyä paistamiseen

Laita vehnäjauhot yhdelle lautaselle, sekoita keltuaiset toisella lautasella ja laita pankojauhot+seesaminsiemenet+suola sekoitettuna kolmannelle lautaselle. Pyörittele pihvi kerrallaan ensin vehnäjauhossa, sitten keltuaisissa ja lopuksi panko-seesamiseoksessa. Nosta paistumaan öljyyn paistinpannulle ja paista kummallekin puolelle kauniin kullanruskea väri.