maanantai 19. huhtikuuta 2021

Riisimakaronilaatikko

Tässä on taas sellainen vahingossa hyvää -tyyppinen jääkaapintyhjennysruoka. Olen tehnyt tätä nyt pari kertaa, ja kummallakin kerralla on tullut vähän erilaista riippuen siitä, mitä ja minkä verran on ollut aineksina. Minä olen käyttänyt ruokaan broilerinjauhelihaa, mutta sinä voit laittaa itsellesi mieluisaa proteiinia. Esimerkiksi kauramuru voisi toimia hyvin, ja sitä minä aion kokeilla seuraavassa satsissa. Tässä ruuassa on jotain lasagnemaista, mutta myös makaronilaatikkohenkistä. Nimestään huolimatta ruoka ei sisällä riisiä, vaan riisin näköistä pastaa, joka kulkee nimellä risoni tai orzo.

Risonivuoka valmistuu melko nopeasti, koska valmistelujen jälkeen noin 20 minuuttia uunitusta riittää. Oivallinen arkiruoka siis!


Päällä olevat parsat paistoin pannulla erikseen.

 

RISONI-BROILERVUOKA (3 reiluhkoa annosta)

(Pahoittelen, ohjeen määrät ovat summittaisia. Käytin purkin- ja pussinpohjilta löytyviä aineksia ja arvioin määrät.)


1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

200 g broilerinjauhelihaa

1 iso porkkana

pari kourallista tuoretta pinaattia

n. 3 dl paseerattua tomaattia

n. 1/2 dl vettä

n. 1,5 dl  kermaa

(yrtti)suolaa

hunajaa

mustapippuria

2 dl risoni-pastaa

pinnalle raastettua parmesaanijuustoa


Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista kastike. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota  niitä pannulla öljytilkassa hetken ajan ja lisää sitten joukkoon jauheliha. Ruskista hetken aikaa ja kuori ja raasta sillä välin porkkana. Lisää porkkanaraaste pannulle ja paista vielä hetki. Revi tai leikkaa pinaatinlehtiä vähän pienemmiksi ja lisää pannulle. Sekoittele vähän ja lisää sitten loput aineet risoni-pastaa lukuunottamatta. Mausta makusi mukaan suolalla, tilkkasella hunajaa (puoli teelusikallista on hyvä määrä ensi alkuun, sitten voi vähän säätää ja lisäillä, jos haluaa) ja ripauksella mustapippuria. Anna kastikkeen kiehahtaa hetki ja lisää sitten selkaan pasta. Sekoita ja kaada uunivuokaan. Huomioi, että pasta imaisee nestettä eli älä säikähdä, että tuotos on vähän keittomainen. Raasta päälle parmesaania ja työnnä vuoka uuniin. Noin 20 minuutissa pasta on kypsynyt ja ruoka valmista.

perjantai 16. huhtikuuta 2021

Perjantain perunakakku

Hiihtolomaviikolla tuli mieleen tehdä viikonpäiväleivonnaisia. Julkaisen viikoittain yhden viikonpäiväleivonnaisen - jospa leivontainnostus tarttuisi!


Perjantai eli PE.

Tämä oli vaikea. Ensin ajattelin perunaa (löysin yhden ohjeenkin), sitten persikkaa. Peruna kuulosti tylsältä, mutta kokeilujen myötä osoittautui ainoaksi julkaisukelpoiseksi vaihtoehdoksi - toisin kuin persikkaviritelmät. Ensin tein persikkapiiraan, jossa on persikkakiisseli ja taikinasta ristikko päällä. Nätti, mutta mauton. Päätin viritellä sitä - tulos vähän maukkaampi, mutta rumempi --> edelleen ö-mappiin. Kolmas persikkainen leivonnainen oli rahka-juustopiirakka. Aivan maukas ja suhteellisen nättikin, mutta ei vie voittoa aprikoosipiirakasta, jossa on kaikki kohdallaan.

Aloin jo masentua näistä kaikista leipomiskokeiluista, mutta en aikonut luovuttaa! Enää perjantai, lauantai ja sunnuntai jäljellä, kyllä tästä selvitään. Tartuin siihen perunaohjeeseen, joka oli ihan ensimmäiseksi tuntunut houkuttelevalta ja ryhdyin leipomaan. Mausteinen perunakakku oli helppo tehdä, mutta ennen kaikkea kerrassaan maukas leivonnainen. Ohjeessa sanotaan, että kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, mutta... Tunnustan nyt vähän häpeillen, että söin vielä hyvinkin lämpimästä kakusta kaksi reilua siivua seisaallani keskellä keittiötä. Niin hyvää se oli!

Muutin ohjetta vain sen verran, että vähensin kanelin määrää ja lisäsin yhden limetin kuoren raastettuna. Mielestäni hyvä kombo!

 

PERUNAKAKKU

 

3 kananmunaa

2 dl sokeria

2-3 keitettyä perunaa (n. 200 g)

125 g margariinia

1,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)

0,5 tl kanelia

2 tl kardemummaa

yhden limetin kuori raastettuna (vihreää osaa kuoresta)

2,5 dl kaurahiutaleita


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota litran vetoinen suorakaiteen muotoinen kakku-/leipävuoka. Sulata ja jäähdytä margariini. Sekoita jauhot, leivinjauhe, mausteet, limetinkuoriraaste ja kaurahiutaleet kulhossa. Vaahdota munat ja sokeri toisessa kulhossa. Raasta perunat ja sekoita ne huolellisesti yhdessä sulatetun margariinin kanssa muna-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi jauhoseos nopsakasti joukkoon. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kun tuikkaa varovasti tikun keskelle kakkua, eikä siihen tartu taikinaa, on kakku kypsä. Nosta kakku uunista, anna jäähtyä hetken vuoassa ja kumoa sitten.


Viikonpäiväleivonnaiset: 

Maanantain mantelikakku

Tiistain tiikerikakku

Keskiviikon kesäkurpitsagalette

Torstain tonnikala-perunapiirakka

 

***

PS: Tällaisia värkkäsin, mutta ei niistä oikein sen enempää...

Soma, mutta mauton.

Melko soma, melko hyvä, mutta raaka pohja.

torstai 8. huhtikuuta 2021

Torstain tonnikala-perunapiirakka

Hiihtolomaviikolla tuli mieleen tehdä viikonpäiväleivonnaisia. Julkaisen viikoittain yhden viikonpäiväleivonnaisen - jospa leivontainnostus tarttuisi!


Torstai eli TO.

TO niinkuin tomaatti, tonnikala, to... Ja siinäpä olikin kaikki to-alkuiset, joita keksin. Tomaattipiirakan ohjeen olen tuutannut tänne viime vuonna (olikin hyvä tomaattipiiras se!), joten ehkäpä jotain tonnikalaisaa nyt. Löysin netistä mukavalta vaikuttavan ohjeen, josta tuli yhtäkkiä pikkuisen mieleen Nizzan salaatti. Tästä innostuneena virittelin ohjetta hiukan ja marinoin täytteeseen tulevia perunanpaloja muistellen blogiinkin kirjattua salaattia, jotta niihin tulisi vähän makua. Toimi! Suosittelen keittämään joskus hiukan enemmän perunoita (kuorineen), ja leipomaan sitten tätä piirasta.

Tämä herkullinen piiras on ruokaisa ja sopii mainiosti vaikkapa lounaaksi tai piknikevääksi.



TONNIKALA-PERUNAPIIRAS

1 pkt valmista pakastetaikinaa (esim. jokin ruispohjainen toimii perunan ja tonnikalan kanssa hyvin)

(tai aiemmin mainitusta linkistä löytyvä pohja)


Täyte:

1 purjosipuli

1 prk tonnikalaa öljyssä

2 keitettyä perunaa

3 kananmunaa

2,5 dl ruokakermaa

1 dl parmesaanijuustoraastetta

ripaus suolaa

muutama oliivi ja kirsikkatomaatti


Perunoiden marinadi:

1 tl karkeaa Dijon-sinappia

1 tl hunajaa

3 rkl oliiviöljyä

1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 tl sitruunamehua

ripaus suolaa ja mustapippuria


Aloita sulattamalla pakastetaikina. Ohut taikinalevy sulaa huoneenlämmössä yllättävän nopeasti.

Kuori keitetyt perunat ja kuutioi ne. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää perunakuutioiden joukkoon. Sekoita varovasti, ja jätä marinoitumaan.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele piirakkavuoka, tai vuoraa nelikulmainen uuni-/kakkuvuoka leivinpaperilla. Halkaise ja huuhtele purjo, ja leikkaa puolikkaat suikaleiksi. Kuumenna pannulla tonnikalapurkista valutettua öljyä ja kuullota sipuleita hetken aikaa, kunnes ne pehmenevät. Nosta jäähtymään.

Sekoita ruokakerma ja kananmunat, lisää joukkoon raastettu parmesaanijuusto ja ripaus suolaa.

Kauli piirakkataikina vuokaan sopivaksi, myös reunoja pitää olla. Pistele taikinapohjaan haarukalla reikiä ja esipaista pohjaa 10-12 minuuttia. Minä käytän esipaistovaiheessa pohjan päällä aina keraamisia paistokuulia. Laitan leivinpaperin taikinan päälle ja sen päälle paistokuulat. Ne pitävät pohjan tasaisena ja reunat muodossaan. Kuivat herneet toimivat yhtä hyvin. Jos pohjaa ei esipaista, se vettyy ja muhjaantuu täytteen alla.

Levitä esipaistetun pohjan päälle purjosipulit ja tonnikala. Kaada varovasti päälle ruokakermaseos. Nostele vuokaan marinoidut perunapalat, oliivit ja tomaatit. Nosta piiras uuniin paistumaan. Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia, riippuen täytteen paksuudesta. Laakeampi piirakka, jossa on ohuemmalti täytettä, vaatii vähemmän paistoaikaa. 

* * *

Viikonpäiväleivonnaiset: 

Maanantain mantelikakku

Tiistain tiikerikakku

Keskiviikon kesäkurpitsagalette

keskiviikko 31. maaliskuuta 2021

Keskiviikon kesäkurpitsagalette

Hiihtolomaviikolla tuli mieleen tehdä viikonpäiväleivonnaisia. Julkaisen viikoittain yhden viikonpäiväleivonnaisen - jospa leivontainnostus tarttuisi!


Keskiviikko eli KE.

Mikä raaka-aine se alkaisi ke....? Keräkaali. Keltajuuri. Vähän laiskanlaisesti työskenteli hiihtolomalaisen pää, kun ei kovin paljon sanoja mieleen tullut. Kesäkurpitsa houkutteli esiin nousseista sanoista eniten, ja valmistin kesäkurpitsagelettea. Galette on piiras/piirakka, johon ei tarvita vuokaa, vaan se muotoillaan kääntämällä taikinan reunat täytteen päälle. Koskaan aiemmin en ole galettea tehnyt, vaikka se trendileivonnaisten listalla on jo aika tovin keikkunut. Meillä sattui olemaan jääkaapissa edellisviikonlopulta kermaviilivoitaikinaa, jota käytin nyt galetteen. Kirjaan sen ohjeen tähän, mutta voit tehdä myös Sikke Sumarin tekemän alkuperäisohjeen mukaisen taikinan, johon ohjeen löydät täältä. Ihan pieniä muutoksia tein täytteeseenkin, osan tahtomattani. Unohdin nimittäin basilikan ricottatäytteestä... Kesäkurpitsasiivuja en "itkettänyt" suolalla, vaan paistoin ne nopeasti kuumalla pannulla öljytilkassa.


KESÄKURPITSAGALETTE

 

Kermaviilivoitaikina:

150 g voita/margariinia

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 prk kermaviiliä

Kuutio jääkaappikylmä voi/margariini. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja nypi seos käsin rasvan kanssa hienoksi muruksi. Sekoita lopuksi joukkoon kermaviili. Anna taikinan levätä jääkaapissa hetken aikaa. --> Tästä taikinasta käytin galetteen noin puolet, ehkä hiukan enemmän.


Täyte:

1 pienehkö kesäkurpitsa

1 rkl öljyä

150 g ricottajuustoa

1 pieni valkosipulinkynsi

1 tl sitruunankuoriraastetta

1,5 dl parmesaanijuustoraastetta

1 rkl silputtua tuoretta basilikaa

ripaus mustapippuria

n. 50 g mozzarellajuustoa (juustopallo)

kananmunaa voiteluun


Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese ja viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Kuumenna pannulla öljyä ja paista kesäkurpitsaviipaleet nopeasti kuumalla pannulla, jotta saavat hiukan väriä.

Sekoita ricottan joukkoon raastettu valkosipulinkynsi, sitruunankuoriraaste, parmesaaniraaste, basilikasilppu ja rouhaisu mustapippuria. Maista seosta. Jos tuntuu, että suolaa tarvitaan, lisää sitä.

Kauli taikinasta (siis noin puolet tuosta kermaviilivoitaikinasta) pyöreä, muutaman millin paksuinen levy (alkuperäisessä ohjeessa oli noin 30 cm halkaisija, minä en mittaillut levyn kokoa). Nosta taikinalevy leivinpaperin päälle ja levitä sille ricottaseos. Jätä 4-5 cm reunoja vaille täytettä. Viipaloi mozzarellapala ja levitä viipaileita päälle. Minulla oli buffalomozzarellaa, josta revin paloja ricottan päälle. Lado päällimmäiseksi kesäkurpitsaviipaleet ja pyöräytä päälle vähän mustapippuria. Kääntele taikinalevyn reunat täytteen päälle. Ei tarvitse tulla nättiä ja säntillistä.

Voitele taikinareunat kananmunalla ja paista galettea 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes reunoissa on kaunis väri. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua, vaikka kuinka tekisi mieli käydä kimppuun hetimiten.

***

Viikonpäiväleivonnaiset: 

Maanantain mantelikakku

Tiistain tiikerikakku

perjantai 26. maaliskuuta 2021

Kasvispihvit jääkaapin aarteista

Jääkaapin vihanneslokero on joskus varsinainen aarreaitta. Aarteista syntyy helposti kasvissosekeitto, mutta pienellä lisäponnistuksella myös mainiot kasvispihvit. Tämänkertaiset pihvit syntyivät porkkanasta, kukkakaalista, juuripersiljasta ja paprikasta. Todennäköisesti seuraavat kasvispihvit ovat jotain ihan muuta!


KASVISPIHVIT (ehkä n. 15 kpl)

 

3 isoa porkkanaa

muutama iso kukkakaalin nuppu

1 juuripersilja

pätkä paprikaa

pieni sipuli

pieni valkosipulinkynsi

3 kananmunaa

3 rkl vehnäjauhoja

2 tl hunajaa

100 g ricottajuustoa

1/2 tl juustokuminaa

hyppysellinen chiliä

hyppysellinen savupaprikaa

2 tl hunajaa

n. 1 tl suolaa

ripaus mustapippuria


Raasta porkkanat, kukkakaali ja juuripersilja. Hienonna paprika oikein pieneksi silpuksi, samoin valkosipuli ja sipuli (sen voi kyllä myös raastaa). Sekoita kasvisten joukkoon muut ainekset. Voit halutessasi paistaa koepihvin, jotta selviää pitääkö suolaa tai muita mausteita lisätä. Paista seoksesta pihvejä, muutaman minuutin ajan per puoli. Sekoita seosta paistamisen välillä. Porkkanoista ainakin irtoaa sen verran mehua, että se valahtaa kulhon pohjalle.

tiistai 23. maaliskuuta 2021

Tiistain tiikerikakku

Hiihtolomaviikolla tuli mieleen tehdä viikonpäiväleivonnaisia. Julkaisen viikoittain yhden viikonpäiväleivonnaisen - jospa leivontainnostus tarttuisi!


Leivontapäivä tiistai eli TI.

Timotei. Timjami. Tilli. Tiili. Tiikeri. Tiikeri ei ole ainesosa, mutta tiikerikakku sentään on oikea leivonnainen. Kuivakakku taitaa olla leivonnainen, joka ei nykypäivänä ole kovinkaan trendikäs. Ei kuivakakkuja Kokkeillaan-keittiössäkään koivin usein leivota, mutta jos leivotaan, niin leivotaan tiikerikakkua. Aina hyvä! Teen tiikerikakun aina samalla ohjeella, joka on peräisin aikaa nähneestä ja roiskeita keränneestä pienestä leivontavihkosesta "Lämpimiä leivontahetkiä" (Valio, v. 1988). Kakkuun tulee appelsiinimehua, ja nyt raastoin sekaan vielä ruokalusikallisen appelsiininkuortakin. Hennosti maistuva appelsiini tuo kakkuun erityisen hyvän säväyksen.

Kauniita raitoja varten toteutan äidin oppia: Tumma taikinaa levitetään aika ohut kerros vaalean päälle vuokaan ja teelusikalla hiukan painaen vedetään kerroksen päältä koko ympäryksen verran. Seuraavaksi tulee vaalean taikinan vuoro, ja sille tehdään sama temppu, samoin sen jälkeen tulevalle tummalle taikinalle. Liian vahvalla otteella ei saa painaa. Lopuksi vielä tavallinen kerros vaaleaa taikinaa. Nyt kerrostus onnistui tosi kauniisti - aina ei onnistu vaan tulee omituiset kasaumat.


TIIKERIKAKKU

 

250 g voita

2,5 dl sokeria

4 kananmunaa

1 dl + 1 rkl appelsiinimehua

1 rkl appelsiininkuoriraastetta (suosin luomuappelsiinia)

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanillinisokeria (laitoin 1/4 tl vaniljajauhetta)

2 rkl tummaa kaakaojauhetta


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Pese appelsiini ja raasta ruokalusikallinen kuorta. Sekoita vehnäjauhoihin appelsiininkuoriraaste, leivinjauhe ja vanilja.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon appelsiinimehu sekä vehnäjauhoseos, ja sekoita nopeasti taikinaksi. Ota taikinasta noin kolmasosa toiseen kulhoon ja sekoita sen joukkoon kaakaojauhe ja ruokalusikallinen appelsiinimehua. Kerrosta taikinoita kakkuvuokaan aloittaen vaaleasta taikinasta. Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee vaaleaa taikinaa.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 1 tunti. Kokeile kypsyyttä esim. cocktailtikulla noin 50 minuutin jälkeen. Jos tikkuun jää taikinaa, on kakku vielä raaka. Vuoat ja uunit ovat erilaisia, joten paistoaika voi hyvinkin vaihdella.

sunnuntai 21. maaliskuuta 2021

Nuotioruokaa: Lämpimät leivät

Meillä on ollut oululaisten ruokabloggareiden kanssa tapana treffata aika ajoin hyvän ruoan ja huonojen juttujen sivistyneen keskustelun merkeissä. Korona-aikana joukkion tapaamisia on pidetty virtuaalisesti, mm. yhteisesti pääsiäisaterialla tai vappubrunssilla, mutta myös livenä on nähty. Perinteisen kesäpiknikin jälkeen rohkaistuimme tapaamaan melkein ulkona, Pastanjauhajien tunnelmallisessa kodassa. Siellä yllätin itseni ja muut liekitetyillä leivonnaisilla.

Nyt olimme sopineet retkeilytapaamisen Koitelinkoskelle, joka on kertakaikkisen ihastuttava (ja suosittu) retkikohde Kiimingissä, niin kesällä kuin talvellakin. Otin retkieväissä maltillisemman linjan kuin kotakemuissa, enkä lähtenyt revittelemään leivonnaisten kanssa. Sen sijaan otettiin mukaan makkaraa, ja lisäksi tein lämpimiä voileipiä. Ne onnistuivat yllättävän hyvin nuotiolla, joten voin suositella tällaisia retkieväiksi. Erillistä reseptiä leipiin ei mielestäni tarvita. Voit valita mielestäsi leipää ja itsellesi/seurueelle mieluisat täytteet. Minä merkkasin yhden hiukan erilaisen leivän käärimällä sen pakettiin eri tavalla kuin muut, jotta se erottui joukosta.

Meidän leivät olivat tällaisia:

- vaaleaa kauraleipää (2 siivua per leipä)

- Nduja-salamitahnaa hyvin ohuelti kummallakin leipäpuoliskolla

- kinkkua

- savujuustoa

Kasasin leivät niin, että levitin leivälle ndujaa, sipaisin päälle kaksi siivua juustoa, sitten kinkkua, vielä juustoa pari siivua, ja lopuksi päälle ndujalla sivelty leipäviipale. Kerrosleivän molemmat ulkopuolet sivelin oliiviöljyllä, jonka ansiosta leipiin tuli vähän rapsakkaa paistopintaakin. Käärin jokaisen leivän omaan foliokääreeseensä. Leivät paistettiin/lämmitettiin nuotiolla välillä tsekaten, onko juusto alkanut jo sulaa.



Kannattaa kokeilla eväsleipien lämmittämistä nuotiolla!