Merimiespihvi

Viimeinkin meillä oululaisilla on ilo asioida Viskaalin tilan kivijalkakaupassa melkein keskellä Oulua. Lähellä tuotettua ruokaa - kyllä kiitos! Kauppa avattiin viime viikon lopulla, ja ilmeisen suosittu se on heti alkuunsa ollut. Me kävimme kaupassa lauantaina yhden jälkeen ja tarjouksessa ollut Limousine-karjan jauheliha oli jo päässyt loppumaan. Muuta lihaa toki vielä oli tarjolla ja päädyimme ostamaan köntin kulmapaistia. Siitä valmistettiin viileänä syyspäivänä sisintä lämmittävää merimiespihviä. Hyvä liha ja maukkaat ystäviltä saadut potut takasivat hienot maut ateriallemme.

Sanon vielä, että kaupassa otettiin asiakkaat mukavalla tavalla vastaan ja pyydettiin myös esittämään toiveita kaupan tarjontaan!

MERIMIESPIHVI
(suunnilleen näin olen merimiespihviä tehnyt, en tiedä mistä otin alunperin mallia)

700 g naudan kulmapaistia
2 isoa sipulia
perunoita (meillä oli ehkä vajaa 1 kg)
mustapippuria
suolaa
2 laakerilehteä
7 maustepippuria
n. 3 dl kiehuvaa vettä + 1 lihaliemikuutio
n. 1dl (ruis)olutta

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Leikkaa paistista poikkisyin ohuita viipaleita, sopivia suupalan kokoisia siivuja. Kuori ja siivuta perunat. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi suikaleiksi.

Ruskista lihaviipaleet pannulla öljyssä tai nestemäisessä margariinissa kahdessa tai kolmessa erässä. Jos lyöt kaikki lihat pannulle kerrallaan, saat aikaan kiehuvan lihaköntin. Mausta paistuvia lihoja suolalla ja pippurilla. Paista lihojen jälkeen sipulit samalla pannulla (sitä ei tarvitse puhdistaa välillä). Lado uunivuokaan ensin puolet perunaviipaleista, sitten puolet sipuleista. Tuikkaa tähän väliin laakerinlehdet ja maustepippurit. Sipulien päälle tulevat lihat, joiden päälle vielä loput sipulit. Päällimmäiseksi ladotaan loput perunasiivut.

Anna lihaliemikuution liota kuumaan veteen ja kaada sitten joukkoon olut. Kaada liemi vuokaan. Ainesten ei pidä peittyä kokonaan, mutta jos näyttää, että nestettä on vuokaan nähden liian vähän, lisää sinne vähän kiehuvaa vettä. Laita vuoka uuniin 200 asteeseen noin 1,5 tunniksi tai kunnes liha on mureaa ja perunat kypsiä.

* * *

Ai niin... Jos et ole vielä tehnyt uuniomenahilloa, joka on taas tänä syksynä saavuttanut suursuosion monessa blogissa, niin tartu kauhaan. Niin on hyvää!

Pizza carbonara

Ensin oli epäileväinen mieli, sitten heräsi kiinnostus. Mitämitämitä??? Pizzapohja ja carbonara-kastiketta??? Voiko sitä kutsua pizzaksi lainkaan? Ei se pastasta ainakaan mene, sen osaan sanoa.

Parin viikon tuumauksen jälkeen päätin ryhtyä pizzapaakariksi. Kun palasin netistä löytyneen ohjeen pariin, huomasin, että taikinan valmistukseen ja nostatukseen kuluisi noin kahdeksan tuntia. Kokonainen päivä ilman ruokaa ei houkutellut, joten tein taikinan toisella ohjeella. Siinä pohjaa kohotetaan kaksi kertaa eli ei sekään mikään pikapohja ole. Kahteen kertaan kohotettavaan taikinaan tulee kuitenkin erinomainen rakenne ja maku, joten sitä kannattaa kokeilla (jos ei ole hoppu ja hätä pizzanteossa). Jos haluat tehdä pizza carbonaran pohjineen päivineen täsmälleen ohjeiden mukaan, katso ohje täältä.

Pitkähkön ja moniosaisen puuhailun jälkeen oli käsissämme oikein hyvän makuista pizza carbonaraa. Pohja oli paksumpi kuin yleensä tekemissäni pizzoissa, mutta tähän se sopi hyvin. Täyte oli mehevä ja maukas, ja pizza olikin täyttävämpi kuin ohuemmat sukulaisensa.

PIZZA CARBONARA

Pizzapohja (kirjasta "Italian makuja" / Tammi):

vajaat 8 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa (voi huoletta laittaa enemmänkin)
1 pss (11 g) kuivahiivaa
2 rkl öljyä
n. 3 dl vettä (+42-asteista)

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita öljy osaan vesimäärästä ja lisää kulhoon. Sekoita taikinaksi, lisää vettä tarvittaessa. Vettä tulee sen verran, että taikinasta tulee pehmeää, mutta helposti käsiteltävää. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia (tai koneella 2-3 minuuttia) ja jätä se liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Kohotuksen jälkeen vaivaa taikinaa uudelleen muutaman minuutin ajan ja jätä se taas kohoamaan puoleksi tunniksi.

Kohotusten jälkeen kumoa taikina leivinpöydälle ja vaivaa vielä vähän, jotta saat ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Pizzapohjan päälle:

1 (buffalo)mozzarellapallo (125 g)
(yrtti)suolaa

Carbonaratäyte:

4 kananmunaa
150 g raastettua parmesaanijuustoa
0,3 dl kuohukermaa
2 valkosipulinkynttä
2 tl mustapippuria rouhittuna

lisäksi 170 g amerikanpekonia

Sekoita munat, kolmasosa parmesaanista, kuohukerma, valkosipulinkynnet ja mustapippuri esimerkiksi sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista suikaleet rapeaksi pannulla.

Laita uunipelti 250-asteiseen uuniin kuumenemaan ja tee ensin toinen pizzapohja. Taputtele se leivinpöydällä jauhojen avulla tasaiseksi pyöryläksi. Reunat saavat jäädä hiukan keskustaa koholle. Nosta pohja leivinpaperin päälle. Riivi puolet mozzarellajuustosta pohjan päälle ja ripottele päälle hiukan (yrtti)suolaa ja mustapippuria. Ota kuuma pelti uunista ja siirrä pizzapohja leivinpaperin päällä pellille. Laita pohja uuniin ja paista, kunnes reunat ovat saaneet hiukan väriä.

Ota pohja pois uunista. Jos pohja on kovin kohonnut tässä vaiheessa, voi sitä painella esimerkiksi lusikan pohjalla vähän kasaan. Kaada päälle puolet carbonarakastikkeesta, ripottele sekaan puolet pekonisilpusta sekä puolet lopusta parmesaaniraasteesta. Nosta pizza takaisin uuniin ja paista 3-4 minuuttia (alkuperäisessä ohjeessa oli 2 minuuttia, mutta meidän uunissamme se ei riittänyt). Carbonarakastikkeen on tarkoitus jäädä hiukan hytkyväksi.

Ensimmäisen pizzan ollessa uunissa valmistele toinen pohja edellisen tavoin.

Ternimaitopannukakku

Taloutemme pannukakkumestari onnistui taas tekemään samettisen ihanaa pannaria, tällä kertaa ternimaidosta. Minun osuuteni hommassa oli toimia kirjurina, ja tässä tulee nyt ohje teillekin.

TERNIMAITOPANNUKAKKU (munaton)

5 dl ternimaitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
25 g sulatettua rasvaa
3 rkl sokeria
0,5 tl suolaa

Vispilöi aineksista taikina ja anna sen turvota puolisen tuntia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kaada taikina pieneen uunipannuun leivinpaperin päälle (tästä satsista ei riitä isolle uunipannulle). Paista pannukakkua puolisen tuntia tai kunnes se on saanut pintaansa väriä ja tummia pilkkuja.

Pistaasia pastassa

Sisilian ruokamuistojen innoittamana valmistin katkarapupastaa, johon uutta ulottuvuutta toi pistaasipähkinärouhe. Taorminassa syömässäni annoksessa oli pistaasipestoa, mutta koska meillä basilika oli niin nääntynyt, ei siitä ollut peston pohjaksi, eikä pestoa siis annokseen tullut. Pistaasirouhe antoi kuitenkin jo sinällään mukavaa makua ja suutuntumaa annokseen. Alkuperäisen annoksen viiksekkäät ravutkin vaihtuivat käytännön syistä tavallisiin katkarapuihin, kun vähemmän täällä näkyy rapuja kuorineen, viiksineen kaikkineen. Tämä oli siis lopulta varsin vähän alkuperäisen kaltainen annos, mutta oikein maistuva siitä huolimatta!

PISTAASIA, KATKARAPUJA JA TAGLIATELLEA

tagliatellea

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl kermaa
n. 1 dl raastettua parmesaanijuustoa
(2 reilua ruokalusikallista maustamatonta tuorejuustoa...jota meillä sattui olemaan purkin pohjalla)
ripaus suolaa ja mustapippuria

150 g katkarapuja
1 valkosipulinkynsi
ripaus chilihiutaleita

vajaa 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Kuori ja rouhi pähkinät. Leikkuulaudalla veitsellä rouhimalla saat sopivan vaihtelevaa pähkinämurskaa, jollain surravärkillä saattaa mennä liian hienoksi jauheeksi. Laita pastavesi kiehumaan ja lykkää pasta kypsymään, kun vesi kiehuu.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä öljytilkassa hetki. Lisää joukkoon kerma ja parmesaaniraaste (ja tuorejuusto) ja anna porista hiljaa. Ota toinen paistinpannu (tai jos sinulla on vain yksi pannu, käsittele katkikset ensin ja siirrä ne sitten lautaselle odottamaan), kuumenna siinä tilkka öljyä ja paista valkosipulia ja katkarapuja minuutin verran koko ajan sekoittaen. Mausta chilihiutaleilla. Tarkista kerma-juustokastikkeen suola. Muista, että suolatuista pistaaseista tulee myös suolaa.

Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada kastikkeen joukkoon. Ripottele sekaan myös osa pistaasirouheesta ja katkaravut, ja sekoita hyvin. Ripottele annosten päälle pistaasirouhetta.

Koreajauheliha

Jauhelihan monet kasvot olivat jälleen erään arki-illan nälän hetkellä hakusalla. Makaronilaatikon, jauhelihakastikkeet tai lihapullien sijaan teimme joutuisan korealaistyyppisen aterian. Koska ruoka oli nopea ja maukas, päätyy se lautasillemme toistekin.

Alkuperäinen ohje on täällä.

Jos tarjoilet ruuan riisin kera, laitan ensimmäiseksi riisi muhimaan ja ryhdy sitten jauhelihan laittoon. Me söimme ruuan pelkästään riisin ja sipulin kera, mutta kaikkea tätä olisi kätevä ja mukava joskus kääräistä salaatinlehtien mutkaan ja nauttia ikäänkuin pikkunaposteltavana.

JAUHELIHAA KOREALAISITTAIN

400 g naudanjauhelihaa
n. 1 dl ruskeaa sokeria (laitoin hitusen vajaan desilitran)
n. 0,75 dl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
3 reilunkokoista valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
0,5 - 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
suolaa ja mustapippuria
muutamia kevätsipulinvarsia (minä laitoin n. 5 cm:n pätkän purjoa, koska kevätsipulia ei ollut)

Paista jauheliha ja valkosipuli seesamiöljytilkassa. Lisää sokeri, soijakastike, suolaa, pippuria, inkivääri sekä chiliä. Sekoita hyvin ja anna muhia muutaman minuutin ajan.

Ripotte tarjoiluvaiheessa päälle kevätsipulisilppua (tai purjosiivuja).

Paprikalla maustetut mantelit

Sipsit ja popkornit eivät ole ainoa vaihtoehto leffaevääksi tai naposteluvadille. Pikkunaposteltavaa on helppo tehdä kotona ihan itse. Minä pidän kovasti esimerkiksi Hannelen reseptillä tehdyistä kikherneistä. Myös paahdetut paprikaiset mantelit ovat melkoisen maukkaita, ja sormet hakeutuvat mantelikupille joutuisasti ja usein. Kokkeilkaapa!

Ohjeen otin "Maittavat tapakset" -kirjasta.

PAAHDETUT PAPRIKAISET MANTELIT

150 g kokonaisia kuorittuja manteleita
veitsenkärjellinen voimakasta savupaprikajauhetta
1-2 tl tavallista paprikajauhetta
1/2 rkl karkeaa merisuolaa
hiukan oliiviöljyä

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita merisuola ja paprikajauheet mortteliin ja hiero tasaiseksi jauheeksi. Levitä mantelit uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda 200-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes mantelit ovat kullankeltaisia ja hyvältä tuoksuvia. Ole tarkkana 7 minuutin jälkeen, sillä mantelit palavat nopeasti.

Kaada kuumat mantelit kulhoon ja tirauta päälle hiukan oliiviöljyä (1-2 tl). Sekoita hyvin ja lisää suola-paprikaseos hyvin sekoittaen. Mantelit voi tarjoilla heti lämpiminä.

Yllätyshyvät broilerinkoivet

Tästä ei ollut tarkoitus tulla mitään postausruokaa. Lopputulos oli kuitenkin kiva, joten parempi kirjoittaa ohje muistiin, niin voi ottaa uusinnan joskus. Heräteostoksena tuli kotiimme kerran Poppamiehen bbq-kastiketta, jota käytettiin nyt broilerinkoipien marinointiin. Kastikkeessa on omenasosetta, joten marinadiin olisi sopinut loistavasti omenamehu. Sitä ei ollut, joten käytettiin appelsiinia - mehua ja kuorta raastettuna. Hyvä valinta savuisen barbequen kaveriksi!

GRILLATUT JA UUNISSA MUHINEET BROILERINKOIVET

3 broilerinkoipireittä
1/2 dl Bourbon BBQ-kastiketta / omena-chipotle (Poppamies)
puolikkaan appelsiinin kuori raastettuna
puolikkaan appelsiinin mehu (oli mehukas appelsiini)
loraus öljyä
suolaa ja mustapippuria
1 valkosipulinkynsi viipaloituna

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Viillä koipireisien lihaan ja nahkaan muutama viilto, jotta marinadi pääsee vähän syvemmällekin lihaan. Irrottele nahka liu'uttelemalla sormea lihan ja nahkan välissä. Hiero marinadia nahkan alle ja kaada loput koipireisien päälle. Anna marinoitua vähintään kolme tuntia.

Ota koipireidet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Grillaa lihoja 15-20 minuuttia välillä niitä käännellen ja nosta ne sitten uunivuokaan ja työnnä uuniin n. 40 minuutiksi. Jos käytössäsi ei ole grilliä, niin kypsennä koipireidet uunissa. Tunnin verran riittänee paistoajaksi. Voit valella lihoja kypsennyksen aikana jäljelle jääneellä marinadilla.

Lisukkeena maistuvat esimerkiksi appelsiininkuorella ja -mehulla sekä currylla höystetty risotto sekä pannulla valkosipulin kera tiristetyt pavut.

Suomi - Espanja 0 - 2

Olisiko sittenkin kannattanut tehdä otteluevääksi suomalaiskansallista ruokaa, kuten renua? Tätä mietimme, kun olimme nauttineet tapaksia ja seuranneet espanjalaisten maalintekoa jalkapallo-ottelussa Suomi - Espanja. Sai olla viimeinen kerta, kun herkuttelemme pelin aikana vastustajajoukkueen eväillä!

Perjantai-illan tapaksia ei kuitenkaan muistella muuten pahalla. Teimme lohta, munia ja uunitomaatteja - jotain erilaista kuin joskus aiemmin. Ainoa hankala asia tapaksissa on se, että valikoimaa ja ideoita on valtavasti, ja valinnan vaikeus vaivaa.

LOHTA JA MOJOKASTIKETTA

n. 500 g painoinen lohifile
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
(silo)persiljaa koristeluun

2 kuorittua valkosipulinkynttä
2 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua juustokuminaa
5 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa (meillä oli valkoista balsamiviinietikkaa)
suolaa
(1/2 tl hunajaa)

Tee ensin mojokastike: Laita valkosipuli, paprikajauhe ja juustokumina sauvasekoittimelle sopivaan astiaan. Surraa sauvasekoittimella minuutin ajan. Ala lisätä öjyä pikkuhiljaa, ensin noin teelusikallinen kerrallaan ja sitten ohuena nauhana. Lisää viinietikka ja sekoita vielä hiukan. Mausta kastike maun mukaan suolalla. Me lisäsimme vielä tilkan juoksevaa hunajaa, mikä teki mausta täydellisen.

MUNIA JUUSTON KANSSA

4 kovaksi keitettyä, jäähdytettyä ja kuorittua kananmunaa
2 rkl raastettua manchegojuustoa
n. 1 rkl majoneesia
reilu ruokalusikallinen silputtua ruohosipulia
palanen tuoretta chilia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Halkaise munat pituussuunnassa ja poista varovasti keltuaiset. Nosta keltuaiset siivilään ja painele ne siivilän läpi kulhoon. Lisää joukkoon juustoraaste, majoneesi, ruohosipuli, chilisilppu sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita huolella. Täytä munanpuolikkaat seoksella ja nosta tarjolle.

VALKOSIPULITOMAATIT

tomaatteja
valkosipulinkynsiä (kullekin tomaatinpuolikkaalle omansa)
oliiviöljyä
tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria (ripaus sokeria)

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Halkaise tomaatit pituussuunnassa ja asettele ne uunivuokaan leikattu puoli ylöspäin. Valkosipulinkynsiä ei tarvitse kuoria, laita ne vain vuokaan tomaatinpuolikkaiden väliin. Pirskottele tomaattien päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Sokeriakin voi lisätä hippusen, jos tomaatit eivät ole pehmeitä ja hyvin kypsyneitä. Nosta päälle myös timjaminoksia. Kypsennä tomaatteja uunissa noin 45 minuuttia.

Tomaattien päälle voi ripotella kypsennyksen jälkeen vielä hiukan sormisuolaa. Kun valkosipulit ovat hitusen jäähtyneet, ne on helppo puristaa kuoristaan tomaattien päälle.

- - -

Ohjeet ovat peräisin "Maittavat tapakset" -kirjasta.

Uusi rakkaus

Oletko huomannut, että johonkin ruokaan voi rakastua? Lämpimät tunteet ruokaa kohtaan heräävät jo valmistusvaiheessa, kun maistelee eri komponentteja ja valmis ruoka saa sydämen (ja makunystyrät) sykähtelemään ilosta.

Minä herkistyin ruusukaalipastan äärellä. Mikä herkku! Viipaloidut ruusukaalit paahdetaan uunissa ja sekoitetaan kerma-sinihomejuustokastikkeeseen yhdessä pastan kanssa. Kaikki kruunataan voissa tiristetyllä pekaanipähkinämurulla. Jo tuo ruusukaalien paistovaihe meinasi olla minulle kohtalokas: maistoin uunista ottamiani ruusukaalisiivuja yhden ja toisen...kolmannenkin, ja olisin syönyt kaikki, ellen olisi muistanut päämäärääni - pastaruokaa. Täytyy muistaa joskus paahtaa ruusukaalisiivuja vaikka salaattiin, sillä ne olivat rouskuvan hyviä.

Ohjeen löysin täältä.

RUUSUKAALIPASTA (3-4 annosta)

n. 200 g pastaa (minulla oli orecchiettea)

400 g ruusukaalta
3,5 rkl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
1,5 rkl voita
1 dl pekaanipähkinöitä
pari salottisipulia
1 pieni valkosipulinkynsi (oma lisäykseni)
2 dl kuohukermaa
n. 100 g (tai maun mukaan) sinihomejuustoa
1 rkl sitruunamehua

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Leikkaa ruusukaalien kannoista pätkä pois ja poista myös uloimmat lehdet. Siivuta ruusukaalit muutaman millin (n. 4 mm) paksuisiksi siivuiksi, nosta ne kulhoon ja lisää joukkoon öljy, suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle. Nosta pelti uuniin ja paahda ruusukaalisiivuja 15-20 min. Sekoita puolivälissä. Ruusukaalit ovat valmiit, kun ne ovat pehmenneet ja hiukan "hiiltyneet". Minä laskin puolivälissä lämpöä 225 asteeseen, jotteivät kaikki hiilly.

Laita ruusukaalien paahtuessa pasta kiehumaan hyvin suolattuun veteen. Rouhi pekaanipähkinät karkeasti. Sulata paistinpannulla 1/2 rkl voita ja lisää joukkoon pähkinärouhe. Paista pähkinöitä kolmisen minuuttia koko ajan niitä sekoitellen. Kaada pähkinät lautaselle odottamaan. Silppua sipuli (ja valkosipuli) ja freesaa kevyesti pannulla lopussa voissa. Kaada pannulle kerma ja anna kiehahtaa. Murustele sekaan sinihomejuusto ja sekoita, kunnes se sulaa. Lisää lopuksi sitruunamehu.

Valuta al dente -kypsynyt pasta siivilässä ja kaada se kastikkeen joukkoon pannulle. Lisää joukkoon myös paahdetut ruusukaalit ja sekoita hyvin. Koristele annokset pähkinärouheella.

Kyllä niin tykkäsin tästä! Jopa siinä määrin innostuin, että julkaisin tämän äsken tyystin ilman kuvia :)  Nyt on kuvat mukana!