keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

Lumituisku ja lihapata

Oi kevät! Pyöräilykausi pääsi jo hyvään vauhtiin, kun alkoi tulla taivaan täydeltä lunta. Pyrysunnuntai oli siis aivan täydellinen päivä muhevalle, pitkään uunissa hautuvalle lihapadalle.

Tänään aurinko jo vähän sulatteli lumia paikoin pyöräteiltä, joten toiveissa on päästä vielä joskus rattaille.


LIHAPATA

n. 1 kg naudan sisäpaistia
2 rkl paprikajauhetta
runsaat rouhaisut mustapippuria myllystä
n. 1 tl suolaa
1 tl kuivattua rosmariinia
10 pientä salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 punainen paprika
5 cm:n pätkä sellerinvartta
n. 4 dl vettä
1 rkl sinappia
1 lihaliemikuutio

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuutioi liha reilun kokoisiksi paloiksi, paljon suupalaa isommiksi. Kuori ja puolita sipulit, silppua valkosipulinkynnet ja suikaloi paprika. Kuori ja paloittele porkkanat, viipaloi sellerinpätkä.

Paista lihapaloihin pannulla voissa tai öljyssä hyvä pintaväri, mausta ne paprikajauheella, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla, ja nosta lihat uunivuokaan. Kaada pannulle vettä ja lisää sekaan liemikuutio ja sinappi, ja kiehauta sekoitellen. Kaada liemi uunivuokaan lihojen päälle. Lisää sinne myös sipulit ja kasvikset. Laita kansi tai foliota vuoan päälle ja nosta vuoka uuniin. (Jos käytössäsi on kunnon valurautapata, voit hoidella ruskistuksen siellä, etkä tarvitse paistinpannua.)

Laske uunin lämpötila noin 45 minuutin kuluttua 150 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä ainakin kaksi tuntia. Pata on valmista, kun liha on pehmeää ja mureaa.


sunnuntai 22. maaliskuuta 2015

Lohta teriyakikastikkeessa

Illalla syötiin sushia ja katsottiin Teemalta dokumentti sushikokista. Seuraavana aamuna oli yhä vain Japani mielessä, joten illalta jäljelle jääneestä lohesta oli pakko valmistaa teriyakilohta. Valmistin sen näppituntumalla sekoittelemalla soijakastiketta, miriniä ja tummaa sokeria, ja maustoin sitä tuoreella inkiväärillä ja valkosipulilla. Ohuet lohiviipaleet kypsyivät lopuksi nopeasti kastikkeessa. Lautasille laitettiin myös illan sushista ylimääräiseksi jäänyttä japanilaista munakasta. Hyvä kombo.


LOHTA TERIYAKIKASTIKKEESSA (2-3 annosta)

1 dl soijakastiketta
1/2 - 1 dl vettä (riippuen siitä, kuinka suolaista haluat kastikkeesta)
1/2 dl miriniä
n. 2 rkl ruokokidesokeria
2 tl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 pieni valkosipulinkynsi silputtuna
n. 2 tl Maizenaa

palanen lohta (ehkä n. 200 g)

Laita kaikki kastikeainekset paistinpannulle, sekoita hyvin ja anna kiehua hiljalleen. Käytä Maizenaa sen mukaan, miten paksua haluat kastikkeesta, eli laita ensin vähän ja katso miten paksua kastiketta sillä määrällä saat. Kun kastike on haluamasi paksuista, poista lohipalasta nahka ja leikkaa kala noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Nosta kalaviipaleet kastikkeeseen kypsymään. Älä sekoittele, mutta nostele lusikalla kastiketta kalapalojen päälle. Paloja ei välttämättä tarvitse kääntää, ne kypsyvät kyllä muutenkin nopeasti. Tarjoile kastike keitetyn riisin kera.

perjantai 20. maaliskuuta 2015

Tattiohratto ja paistettua halloumia

Joskus on sellainen ongelma, että kaapissa on jotain suurta herkkua, jota ei raski käyttää. Hirveä tilanne. Niin hyvää, ettei voi syödä. Meillä sellaista oli purkillinen kuivattuja männynherkkutatteja, ystävältä saatuja. Lopulta tartuin purkkiin tositarkoituksella ja päätin tehdä niistä ruokaa. Jemmasin puolet takaisin kaappiin toista herkkuhetkeä varten, toisen puolen käytin ohrattoon. Siitä tulikin lempeä ja herkullisen makuinen ohratto (ja miten vähillä aineksilla)! Paistoin oheen vähän halloumijuustoa ja höystin ruokaa basilikaöljyllä. Namia!


TATTIOHRATTO (noin 4 annosta, summittain tehtynä Ohratto-paketin ohjetta sivuten)

hiukan öljyä
1 sipuli
reilut 2 dl ohrahelmiä
n. 7 dl vettä
1 tl kasvisliemijauhetta (tai kasvisliemikuutio)
pari kourallista kuivattuja tatteja
suolaa ja mustapippuria

Keitä vajaa litra vettä vedenkeittimessä (tai kattilassa). Laita sienet kulhoon ja kaada osa kiehuvan kuumasta vedestä niiden päälle. Anna sienten liota kymmenisen minuuttia tai kunnes ne alkavat olla pehmeitä. Silppua sipuli. Siivilöi sienet pois liemestä, mutta älä heitä liotuslientä hukkaan. Se käytetään ohraton liemenä.

Kuumenna kattilan pohjalla öljyä ja kuullota sipuleita siinä muutaman minuutin ajan. Älä ruskista. Pilko halutessasi sieniä hiukan pienemmiksi ja lisää ne kattilaan. Lisää sinne myös ohrahelmet ja sekoita pari minuuttia. Lisää kattilaan 2-3 dl vettä/sienien liotuslientä sekä kasvisliemijauhe/-kuutio. Anna pulputtaa ja lisäile välillä nestettä, kun entiset alkavat imeytyä ohraan (kuten risoton teossa). Kypsennä ohrattoa ohrahelmipakettisi kypsennysajan mukaan, noin 15-25 minuuttia. Lopputulos eli valmis ohratto saa olla mehevää ja kosteaa kuten risotto. Lisää lopuksi tarvittaessa suolaa. Mausta ripauksella mustapippuria.


Minä sekoitin ohrattoon lopuksi kourallisen silputtua mizunasalaattia. Paistoin myös pannulla halloumijuustosiivuja (kuumalle pannulle juustoa, ei tarvita öljyä, paistetaan kunnes saadaan kaunista ruskeaa paistopintaa) ja tein morttelissa pikaisesti basilikaöljyä (puoli punttia basilikanlehtiä, puolikas pienenpienestä valkosipulinkynnestä, suolaa, mustapippuria, hippunen sokeria --> hierotaan tahnaksi, lisätään tilkka vaaleaa balsamiviinietikkaa ja sopivasti oliiviöljyä, sekoitetaan hyvin).


Ja onneksi niitä tatteja vielä jäi! Mitähän hyvää niistä tekisi?

sunnuntai 15. maaliskuuta 2015

Maitopossu ja sitruunamuusi

Mitä? Siis minkälaisia yhdistelmiä? Molemmat otsikon sanat voivat äkkiseltään tuntua hassuilta, mutta niin vain ovat toimivia ja maukkaita yhdistelmiä.

Maitopossun ohjeen näin mukavassa Onko nälkä? -blogissa. Aiemmin en olekaan tällaiseen muistaakseni törmännyt, ja koska se kuulosti niin houkuttelevan kummalliselta, päätin kokeilla. Ja hyväähän siitä tuli! Minä kypsensin lihan uunivuoassa, enkä valurautapannussa. Vuoka oli vähän nafti, joten maitoa sinne meni alkuperäistä määrää vähemmän. Mausteita kuitenkin laitoin ohjeen mukaiset määrät. Meidän lihaköntsämme oli paksu, joten paistoaikaa tarvittiin reilusti, taisi mennä lähemmäs 4 tuntia, ennen kuin liha oli helposti lohkeilevaa ja riivittävää.

Lisuketta miettiessäni hylkäsin keitetyt perunat, sillä niitä oli meillä jo kertaalleen tälle viikolle syöty, eivätkä ne varsinaisesti ole suosikkejani. Muusi on aina hyvää, ja nyt ajattelin maustaa sitä sitruunalla, sillä olihan sitruunaa myös maitopossun mausteena. Hyvä valinta! Lempeästi sitruunainen muusi ja maukas maitopossu olivat hyvä makupari. Lisäksi lautasella oli paistettuja porkkanakuutioita ja nopeasti pannulla freesattua pinaattia (valkosipulin kera).


MAITOPOSSU

n. 1 kg porsaan uunilihaa
suolaa
4 dl täysmaitoa (ohjeessa oli 6 dl)
1 tl jauhettua muskottipähkinää (raastoin muskottipähkinää)
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 laakerinlehteä
4 valkosipulinkynttä
suolaa, mustapippuria

Suolaa lihaköntti noin tuntia ennen paistamista. Suolaa saa ripotella lihaan aika reilusti. Nosta liha jääkaappiin tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Kuumenna paistinpannu ja paista lihaan kummallekin puolelle hyvä pintaväri. Nosta lihapala uunivuokaan. Kaada pannulle maitoa ja lisää mausteet (ei vielä suolaa ja pippuria). Anna kiehahtaa ja lisää sitten suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kaada maitoliemi lihan päälle uunivuokaan. Nosta vuoka uuniin 150 asteeseen ja paista pitkään, kunnes liha on helppo murentaa esimerkiksi haarukkaa käyttäen. Meillä liha oli uunissa liki 4 tuntia.

Maitoliemi muuten kokkaroituu uunissa - älä siis säikähdä puuromaista koostumusta.


SITRUUNAINEN PERUNAMUUSI

keitettyjä perunoita
maitoa
sitruunan kuorta raastettuna
sitruunamehua
suolaa

Soseuta kuoretta keitetyt perunat ja lisää joukkoon maitoa (tai kermaa, jos haluat täyteläisempää). Tee siis sen paksuinen muusi, joka sinua miellyttää. Mausta muusi haluamallasi määrällä raastettua sitruunankuorta ja sitruunamehua, sekä suolaa.


sunnuntai 8. maaliskuuta 2015

Perunamuffinit

Jos haluaa lautaselleen jotain hiukan erilaista lisäkettä lihalle tai kalalle, kannattaa kokeilla perunamuffineita. Ne kuulostavat hienommalta kuin ovatkaan. Oikeastaan siinä viritellään vain vähän perunamuusia eli lisätään kananmunaa ja vatkataan kuohkeaksi.

Minä käytin nesteenä lähes kokonaan kermaa ja lisäsin mukaan myös juustoraastetta (parmesaania). Lisämakua toi pieni valkosipulinkynsi, jonka laitoin kiehumaan yhdessä perunoiden kanssa ja soseutin sen samaan syssyyn - siis soseeseen. Suolaa sekaan oman suolantarpeen mukaan ja reipas vaahdotus sähkövatkaimella, niin tulee kuohkeutta. Tein perunamuffinit yksittäisiin foliovuokiin, mutta ne voisi tehdä yhtä hyvin myös esimerkiksi muffinipellin koloihin. Osaan laitoin pohjalle siivun parmankinkkua, osan jätin ilman.

Innostus perunamuffinien tekoon löytyi netistä, mistä löytyi monenlaisia ohjeita näille. Tässä Kotiharmin versio.


PERUNAMUFFINIT

n. 600 g keitettyjä perunoita (1 valkosipulinkynsi mukaan keittovaiheeseen, jos haluat)
n. 1 dl kermaa + vähän maitoa
kananmuna
vajaa 1 dl juustoraastetta (esim. parmesaania)
suolaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Soseuta perunat ja valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon kerma ja juustoraaste ja vatkaa reippaasti sähkövatkaimella. Lisää kananmuna ja vatkaa lisää. Maista ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa vähän maitoa (tai kermaa, jos haluat). Koostumus saa olla kakkutaikinamaista eli kuohkeaa ja mukavan pehmeää.

Voitele muffinivuokia kevyesti öljyllä. Halutessasi voit laittaa vuokiin esim. parmankinkkusiivun kuhunkin. Lusikoi muusia vuokiin. Nosta perunamuffinit uuniin ja paista 200 asteessa, kunnes ne ovat saaneet pintaansa kauniin värin.

perjantai 6. maaliskuuta 2015

Kylmä kurkku-avokadokeitto

Aurinko ja kevät!

Aamulla tuprutti lunta ja julistin, että talvi tulee uudelleen. No ei tullut, vaan tulikin iltapäivällä esiin aurinko. Pääsimme nauttimaan illallisemme alkuruokaa eli kurkku-avokadokeittoa kirkkaana laskevan ilta-auringon loisteessa. Kello puoli kuusi ja aurinko näkyy, mahtavaa!

Maukkaan keiton ohje löytyi Lantliv mat &vin -lehdestä nro 2 / 2015. Olen tehnyt aiemminkin kurkkukeittoa, silloin nopeasti keitettyä versiota. Tämänkertainen keitto oli vielä nopeampi (kuumentamaton) versio, mutta maussa ja täyteläisyydessä se ei hävinnyt ollenkaan viime kesän hellekeitolle. Avokado toi keittoon ihanaa pehmeyttä ja lempeyttä.


KURKKU-AVOKADOKEITTO (2-3 alkupala-annosta)

puolikas isosta tuorekurkusta
puolikas avokado
puolikas pienestä salottisipulista
pienenpieni valkosipulinkynsi (tai puolikas tavallisen kokoisesta)
1 rkl tillisilppua (tuoretta)
(1/2 rkl rakuunasilppua -> en laittanut)
1 dl turkkilaista jugurttia
1 dl ranskankermaa
1/2 tl kasvisliemijauhetta
1/2 dl vettä (tarvittaessa enemmänkin keiton koostumusta säätämään)
1/2 tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa ja mustapippuria

Halkaise kurkunpuolikas pituussuunnassa ja kaapaise siemenet esimerkiksi pikkulusikkaa käyttäen pois. Kuori puolikkaat ja kuutioi ne. Halkaise avokado. Silppua sipuli ja raasta valkosipulinkynsi.

Soseuta keskenään (blenderillä tai sauvasekoittimella) kurkkukuutiot, avokadonpuolikkaan hedelmäliha, sipulisilppu, valkosipuli, tilli, (rakuuna), jugurtti ja ranskankerma. Sekoita (=surraa) soseeseen liemijauhe ja vesi, mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Keiton paksuutta voi säätää mieleisekseen vettä lisäämällä. Anna keiton maustua jääkaapissa vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.


Minä paistoin keiton lisäksi vielä pari jättikatkaravun pyrstöä (kuumalla pannulla oliiviöljyssä valkosipulin ja chilihiutaleiden kanssa ja sitruunamehulla höystettynä). Oiva pari kurkkukeiton kanssa!

tiistai 3. maaliskuuta 2015

Kookos-tomaattikeitto - nopea ja herkullinen!

Tomaattikeitto on hieno asia. Sen väri ilahduttaa mieltä ja maku sielua. Ihan pienilläkin muutoksilla (vaikkapa kanelin ja inkiväärin avulla) siitä löytää taas uudenlaista makua. Uutta makua löytyi myös Maku-lehden (1/2015) ohjeella, kun tomaatti sai lisämakua mm. juustokuminasta, currysta ja kookosmaidosta. Ohjeessa oli käytetty tölkkitomaattimurskaa, mutta minä himoitsin tuoreita tomaatteja ja tein keiton niistä. Lisäsin keittoon myös hiukan chiliä tuomaan lämpöä, mutta muuten noudatin reseptiä. Ehdottomasti erinomainen eväs!

Jos haluat tehdä oikein sileää keittoa, kannattaa varmaan kaltata tomaatit eli poistaa niistä kuoret. Se tapahtuu näppärästi: tee tomaatin päähän ristiviilto, pidä sitä hetken aikaa kiehuvan kuumassa vedessä (muutama sekunti usein riittää), ja nykäise kuori pois. Minä en kuorinut tomaatteja, joten keitossa oli soseutuksesta huolimatta joitain kuorenpaloja. Kuitua, kuitua - eli ei haitannut.



KOOKOS-TOMAATTIKEITTO (4 annosta)

2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl korianterinsiemeniä murskattuna
1/2 tl jauhettua juustokuminaa (jeeraa)
1/2 tl currya
1/2 - 1 tl chilijauhetta
1 kg tomaatteja (tai tomaattimurskaa tölkistä)
(2 dl vettä - jota minä en lisännyt lainkaan)
1 rkl (ruokokide)sokeria
1 tl suolaa
200 ml kookosmaitoa (ohjeessa oli 500 ml)

Jos käytät tuoreita tomaatteja, kuutioi ne ensin valmiiksi.

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota niitä öljyssä pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Lisää sitten kattilaan mausteet ja paista vielä hetki. Laita kattilaan tomaatit (ja vesi) ja sokeri ja suola. Hauduttele keittoa noin 10 minuuttia ja soseuta se. Lisää lopuksi kookosmaito, sekoita hyvin ja kiehauta keitto.


Tein keiton päälle laitettavaksi pienen limettijugurtin: 2-3 tl turkkilaista jugurttia + noin puolikkaan limetin kuori ja vähän mehua -> sekoita ja laita hiukan keiton päälle juuri ennen syöntiä.