Ottolenghin kikhernepasta

Jos otsikossa mainitaan kokkinero Ottolengi, kikherneet ja pasta, niin ohjetta ei voi jättää toteuttamatta! Ohjeen tähän pastaruokaan löysin Delicious-lehdestä nro 186 (October 2018) ja toteutin sitä yhtä ainesta lukuunottamatta aika lailla kokonaan. Ohjeessa oli käytetty sardellifileitä, mutta koska niitä ei meidän lähikaupastamme löytynyt, niin korvasin ne kapriksilla. Maku ei toki ole sama, mutta samankaltaista suolaisuutta ja hiukan omintakeista aromia nekin tuovat ruokaan. Kaprisversio oli ä-lyt-tö-män hyvää!!!

Sitten seuraa kaprisvinkki: Jos törmäät suolaan säilöttyihin kapriksiin, osta niitä heti. Törmäysvaara ei ole suuren suuri - ainakaan minä en ole onnistunut niitä Oulussa näkemään. Me olemme ostaneet suolaan säilöttyjä kapriksia ensi kerran Maltan reissulla Gozon saarelta, ja sen jälkeen Hellasta ja herkusta Helsingissä käydessä. Onneksi tuossa ihanassa puodissa on verkkokauppa, josta saa tilattua kapriksia ja muutakin kivaa, ellei pääkaupungissa tule päntiönnään käytyä tai suolakapriksia muualta löydä. Tämä ei missään nimessä ole maksettu mainos, vaan ilon jakamista (jaettu ilo on kaksinkertainen ilo) teille, joille kauppa ei ole vielä tuttu!

PASTAA KIKHERNEIDEN KERA (4 annosta)

4 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
n. 1 rkl silputtua timjamia
4 rkl kapriksia (tai 7 sardellifilettä, jos niitä saat käsiisi)
1 sitruuna (puolikkaan sitruunan kuori raastettuna ja mehua pari ruokalusikallista)
2 prk kypsiä kikherneitä (pelkät herneet, ei lientä)
1 tl fariinisokeria
n. 2,5-3 dl kanalientä (kasvisliemikin käy) + tarvittaessa vähän pastan keitinvettä
n. 50 g tuoretta babypinaattia (laitoin koko pussillisen eli 65 g)
kourallinen lehtipersiljaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria
1,5 tl za´atar-mausteseosta (=oreganoa+sumakkia+seesaminsiemeniä; tähän katsoin vinkkiä Hannele Hyvärisen Suupaloja-kirjasta ja tein seoksen sekoittamalla teelusikallisen jokaista + hippusen suolaa)

lisäksi pastaa, esim. täysjyvä cappellia (ohjeessa oli käytetty kiemuraista gigli-pastaa, jota en ole meilläpäin koskaan nähnyt)


Kuumenna pannulla öljyä ja laita silputtu sipuli ja valkosipuli sinne paistumaan yhdessä jeeran,  timjamin ja sitruunankuoriraasteen kanssa. Paista sekoitellen muutaman minuutin ajan, kunnes sipulit pehmenevät, ja lisää pannulle sitten kaprikset, sokeri ja kikherneet. Vähennä lämpöä ja paista lisää vielä noin kahdeksan minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kikherneet alkavat saada hiukan väriä (tai alkavat paukkua pannulta ympäri köökiä). Kaada pannulle kana-/kasvisliemi sekä sitruunanmehua (ja hiukan pastan keitinvettä) ja anna hautua 5-6 minuuttia eli kunnes liemi on redusoitunut (tiivistynyt) hiukan. Kun alkaa olla valmista, heitä sekaan tuoretta pinaattia ja persiljasilppu ja sekoita, kunnes pinaatti pehmenee. Maista soosia ja säädä makuja, jos tarvitsee. Ripaus suolaa voi olla tarpeen, ja hyppysellinen mustapippuri terästää makua. Sekoita kypsä pasta kikherneiden joukkoon, anna maustua muutaman minuutin ajan, lorauta vähän oliiviöljyä päälle ja ripottele kaiken kruunuksi za´atar-mausteseosta. Minä ripottelin päälle koko tekemäni satsin, eikä tullut liikaa.

Tykkäsin tästä tosi paljon!

Lämpöä linssisosekeitosta

Linssit ovat kyllä mainio aines! Ne sopivat vahvistamaan salaatteja ja keittoja, ja toimivat hyvin lisukkeena lihalle ja kalalle. Tämänkertainen keitto rakentuu lähes pelkästään linssien varaan, ja porkkanat ja sipulit ovat vain lisukkeena. Potkua ja makuja keitto saa punaisesta currytahnasta sekä kookoskermasta. Kuulostaako pikasopalta? Kyllä vain, sitä se on. Valmistuu arkipäivänä tulojen ja menojen välissä ihan suitsaitsukkelaan, kokeile vaikka!

LINSSISOSEKEITTO (4 annosta)

1 prk tomaattimurskaa
2 purkillista vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
3-4 pientä porkkanaa
sormenpään kokoinen pala inkivääriä
1-2 tl punaista currytahnaa (makumieltymyksen mukaan, koska tästä tulee potkua keittoon)
2 dl punaisia linssejä
50 g tiivistettyä kookoskermaa (meillä oli GoTan-merkkistä, mutta voit käyttää mitä tahansa kookoskermaa 1/2 - 1 dl)
1 tl hunajaa (jos maku tarvitsee pyöristelyä)
ripaus suolaa, tiraus sitruunamehua, hippunen chilihiutaleita (jos tuntuu tarvitsevan)

Kaada tomaattimurska ja vesi kattilaan ja käännä hella päälle. Heitä sekaan kasvisliemijauhetta sekä kasvikset kuorittuna ja rouheasti pilkottuna. Mausta currytahnalla ja jätä kiehumaan. Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan noin kymmenen minuutin kuluttua. Kun porkkanapalat ovat kypsyneet (mitä pienemmäksi leikkaat ne, sitä nopeammin tietysti kypsyvät eli jos on hoppuhoppuhoppu, niin raasta vaikka porkkanat!) ja linssit ovat pehmenneet, heitä mukaan kookoskerma ja soseuta keitto. Ryhdy sitten maistamaan ja lisäämään hunajaa / sitruunamehua / suolaa / chilihiutaleita makumieltymystesi mukaan. Minä lisäsin noita kaikkia pikkuisen, kunnes maku oli mieluisa.

Ja tällä lähtee näläkä ja pysyy kotvan poissa!

Kevätaurinko salaattilautasella

Keltainen ei ole vaatteissa minun värini, mutta ruuassa sanon sille "kyllä!". Nyt keltainen paprika ja appelsiini ilahduttivat lounassalaattiannosta ja toivat valoa viikonlopun pyrypäivään. Melkein kuin olisi kuitenkin aurinko paistanut. Ruokaisuutta salaattiin toi paistettu lohi, joka sai makua Ponzu-soijakastikkeesta (joka on sitruksinen soijakastike). Yksinkertaista ja tosi maukasta, ja sopi todella hyvin sitruunalla maustetun cousousin ja appelsiinisen salaatinkastikkeen kanssa.

LOHISALAATTI

2 dl couscousia + 2 dl kiehuvaa vettä + 1 tl kasvisliemijauhetta
hiukan raastettua sitruunankuorta ja vähän sitruunamehua
loraus oliiviöljyä

palanen lohta
muutama ruokalusikallinen Ponzu-kastiketta

vihreitä pitkiä papuja
1 valkosipulinkynsi
loraus Ponzua

vihreää salaattia
keltaista paprikaa
appelsiinia fileoituna (kuori appelsiini veitsellä niin, että kaikki valkoinenkin kuoriosa lähtee pois, ja sitten leikkaa appelsiinilohkot pois niin, ettei kalvoja tule mukaan)
kurkkua

Kastike:
Purista fileoidusta appelsiinirungosta mehu pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon hiukan (sherry)viinietikkaa, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä hiukan oliiviöljyä. Sekoita kunnolla.


Laita couscous kulhoon, sekoita joukkoon kasvisliemijauhe ja kaada kuumaa vettä päälle. Sekoita nopeasti ja laita päälle tiivis kansi tai kelmua. Anna hautua, kunnes muuten alkaa olla valmista. Sekoita turvonneeseen couscousiin sitruunankuorta ja sitruunamehua sekä vähän öljyä. Maista ja ripsauta suolaa, jos haluat.

Kuumenna paistinpannulla öljyä ja nosta kalapala pannulle nahkapuoli alaspäin. Anna kalan paistua aika reippaalla lämmöllä muutaman minuutin ajan, riippuen toki kalafileen paksuudesta. Meillä oli ohut pyrstöpala, joka paistui näin ehkä 3-4 minuuttia. Käännä sitten kala, paista vielä pari minuuttia ja lorauta sitten Ponzua pannulle. Käännä levyltä minuutin kuluttua lämpö pois päältä ja anna kalan maustua ja kypsyä vielä hetki.

Samalla, kun lohi paistuu, paista toisella pannulla papuja. Paista niitä öljyssä, kunnes ne saavat vähän väriäkin, lisää pannulle murskattu valkosipulinkynsi ja paista sekoitellen vielä minuutin verran, ja lisää tännekin hiukan Ponzua lopuksi.

Lado lautasille tai salaattivadille vihreää salaattia mielihalujesi mukaan ja täydennä annosta maustetulla couscousilla, paprikalla, appelsiinilla, pavuilla ja lohella. Lorauttele lopuksi päälle appelsiinikastiketta. Sitten suu auki ja syömään!