Koukuttavat siivet

Tahmaiset, aasialaisittain maustetut kanansiivet ovat aivan koukuttavan hyviä. Testasin viime syksynä muuatta reseptiä, ja se osoittautui niin hyväksi, että olen yrittänyt tätä ilosanomaa toimittaa eteenpäin myös ystäville. Pieniä muokkauksia tein, ja näköjään teen joka kerralla, mutta aina on tullut hyvää. Teriyaki-kastiketta laitan aina vähän alkuperäistä ohjetta vähemmän, mutta lisään mukaan valkosipulia. Sriracha-kastikettakin turautan joukkoon usein hiukan ohjetta enemmän. Niin on hyvää! Meillä on kahdelle hengelle ollut muistaakseni 800 g:n pakkaus siipiä, joten kirjaan ohjeen sille määrälle. Sovella sinä sen verran kuin haluat!

AASIALAISET WINGSIT (kahdelle)

800 g maustamattomia kanansiipiä

Marinadi:

n. 0,5 dl teriyaki-kastiketta

0,5 dl soijakastiketta

0,25 dl paahdettua seesamiöljyä

2 rkl raastettua inkivääriä

3-4 valkosipulinkynttä raastettuna

2 rkl fariinisokeria

1-2 rkl Sriracha-kastiketta

2 rkl seesaminsiemeniä (jotka välillä unohdan laittaa kokonaan)

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita siivet maustumaan marinadiin ja jätä maustumaan vähintään kolmeksi tunniksi (kahdessakin tunnissa tulee jo makua, paljastaa hätähousu).

Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista wingsit kypsiksi pellillä leivinpaperin päällä. 30 - 35 minuutissa tulee jo yleensä kypsää, mutta hetki lisää tuo vähän parempaa paistopintaa. Jos teet isomman satsin, niin paista mahdollisuuksien mukaan kiertoilmalla kahdella pellillä / kahdessa vuoassa.

Mulligatawny - intialainen kanakeitto

Etelä-Intiasta lähtöisin oleva kanakeitto mulligatawny tuli vastaan netissä jotain aivan muuta etsiskellessä, mutta jäi kaihertamaan mieleen tosi houkuttelevana. Kun googlettelin lisää, tuli vastaan sekä suomeksi että englanniksi aivan valtaisa määrä erilaisia reseptejä. Sehän tarkoitti valinnan vaikeutta. Mikä niistä nyt olisi sellainen tooooosi hyvä??? Kun en osannut päättää, tein oman versioni, vaikka kuuluisan ruuan virittely omatoimisesti, ilman maistelukokemuksia, voisi olla riskaabelia. Joissain ohjeissa oli linssejä, toisissa ei. Joissain oli kookosmaitoa, joissain ei. Yhteisiä nimittäjiä oikeastaan kaikissa olivat kanaliemi, riisi, porkkana, valkosipuli, inkivääri ja curryjauhe sekä aika monessa varsiselleri. Näistä ja muutamista muista aineksista syntyi Kokkeillaan-keittön oikein maukas mulligatawny.

Kun ryhdyin kirjaamaan aineksia muistiin, meinasin säikähtää mahdottoman pitkää raaka-aineluetteloa. Eniten aikaa menee kuorimiseen ja suikaloimiseen, ja sen urakan jälkeen homma hoituu näpsäkästi. Voit tehdä valmistelut vaikka edellispäivänä, niin työpäivän jälkeen ruuanlaitto on joutuisaa. Herkullinen lopputulos palkitsee vaivannäön!

KOTIHARMIN MULLIGATAWNY

 

3 rkl öljyä

1 iso sipuli

1 varsisellerin varsi

1 tl mustia sinapinsiemeniä

1 iso peruna

3 pientä porkkanaa

n. 100 g palsternakkaa

2 tl curryjauhetta

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

1 omena

litra vettä

2 kanaliemikuutiota

(1/2 tl chilihiutaleita)

n. 1 tl hunajaa

2-3 rkl sitruunamehua

2 kypsää broilerin koipireittä

1/2 dl basmatiriisiä

muutama rouhaisu mustapippuria

1 kevätsipuli

puoli ruukkua lehtipersiljaa (tai korianteria, jos siitä tykkäät)

(tarjoiluun ranskankermaa)

Kuori sipuli, valkosipulinkynnet, inkivääri, porkkanat, palsternakka, peruna ja omena. Raasta inkivääri ja valkosipulinkynnet hienoksi, ja leikkaa muut ainekset ohuiksi noin parin sentin mittaisiksi suikaleiksi. Suikaloi myös varsiselleri. Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota siinä ensin sipulia, varsiselleriä ja sinapinsiemeniä muutaman minuutin ajan sekoitellen. Lisää porkkanat, perunat, palsternakka, omena, valkosipuli- ja inkivääriraaste sekä curryjauhe (ja chilihiutaleita, jos haluat), ja jatka sekoittelua hetki. Kaada kattilaan litra vettä ja murenna sekaan kanaliemikuutiot. Anna keiton kiehua noin 10 minuuttia. Kasvissuikaleet kypsyvät nopeasti. Riivi sillä välin broilerin koipireisistä lihat. Kun kasvikset keitossa alkavat pehmentyä, lisää sekaan riivitty broilerinliha ja riisi. Anna kiehua vielä niin kauan, että riisi on kypsää. Sekoita välillä. Lisää loppuvaiheessa mukaan sitruunamehua ja hunajaa niin, että saat mausta tasapainoisen. Tarkista myös suolaisuus ja rouhi sekaan vähän mustapippuria. Juuri ennen tarjoilua lisää joukkoon silputtu kevätsipuli ja lehtipersilja/korianteri. Laita tarjolle ranskankermaa, jota voi lisätä halutessaan keittolautaselle nokareen. Meidän mielestämme se sopi tähän hyvin.

Riisimakaronilaatikko

Tässä on taas sellainen vahingossa hyvää -tyyppinen jääkaapintyhjennysruoka. Olen tehnyt tätä nyt pari kertaa, ja kummallakin kerralla on tullut vähän erilaista riippuen siitä, mitä ja minkä verran on ollut aineksina. Minä olen käyttänyt ruokaan broilerinjauhelihaa, mutta sinä voit laittaa itsellesi mieluisaa proteiinia. Esimerkiksi kauramuru voisi toimia hyvin, ja sitä minä aion kokeilla seuraavassa satsissa. Tässä ruuassa on jotain lasagnemaista, mutta myös makaronilaatikkohenkistä. Nimestään huolimatta ruoka ei sisällä riisiä, vaan riisin näköistä pastaa, joka kulkee nimellä risoni tai orzo.

Risonivuoka valmistuu melko nopeasti, koska valmistelujen jälkeen noin 20 minuuttia uunitusta riittää. Oivallinen arkiruoka siis!

Päällä olevat parsat paistoin pannulla erikseen.

 

RISONI-BROILERVUOKA (3 reiluhkoa annosta)

(Pahoittelen, ohjeen määrät ovat summittaisia. Käytin purkin- ja pussinpohjilta löytyviä aineksia ja arvioin määrät.)

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

200 g broilerinjauhelihaa

1 iso porkkana

pari kourallista tuoretta pinaattia

n. 3 dl paseerattua tomaattia

n. 1/2 dl vettä

n. 1,5 dl  kermaa

(yrtti)suolaa

hunajaa

mustapippuria

2 dl risoni-pastaa

pinnalle raastettua parmesaanijuustoa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista kastike. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota  niitä pannulla öljytilkassa hetken ajan ja lisää sitten joukkoon jauheliha. Ruskista hetken aikaa ja kuori ja raasta sillä välin porkkana. Lisää porkkanaraaste pannulle ja paista vielä hetki. Revi tai leikkaa pinaatinlehtiä vähän pienemmiksi ja lisää pannulle. Sekoittele vähän ja lisää sitten loput aineet risoni-pastaa lukuunottamatta. Mausta makusi mukaan suolalla, tilkkasella hunajaa (puoli teelusikallista on hyvä määrä ensi alkuun, sitten voi vähän säätää ja lisäillä, jos haluaa) ja ripauksella mustapippuria. Anna kastikkeen kiehahtaa hetki ja lisää sitten selkaan pasta. Sekoita ja kaada uunivuokaan. Huomioi, että pasta imaisee nestettä eli älä säikähdä, että tuotos on vähän keittomainen. Raasta päälle parmesaania ja työnnä vuoka uuniin. Noin 20 minuutissa pasta on kypsynyt ja ruoka valmista.

Mehevää nyhtökanaa moneen eri tarpeeseen

Tein eräänä viikonloppuna mahottoman mehevää uunibroileria, jonka synnystä ei ole mitään erikoista tarinaa. Oli vain paistileikkeitä ja jääkaapin tarjonta, lyhyt pohdinta, liemen sekoitus ja kotvanen odottelua. Lopputulos oli mehevä nyhtökana, jonka olisi voinut syödä sellaisenaan, seisaaltaan, yksin. Kutsuin kuitenkin Armastuksenkin syömään, ja laitoimme riivittyä broileria hotdogsämpylöiden väliin porkkanan, kurkun, paprikan ja majoneesin kera. Kostutin leipiäkin hiukan tuolla vuoassa olleella liemellä, jotta nekin saivat lisämakua ja mehevyyttä.

Kävi sillä tavalla hassusti, että kirjasin ainekset muistiin, mutta unohdin kirjata, kauanko ruoka oli uunissa. Valmista on sitten, kun liha hajoaa haarukalla vähän heilauttamalla.

MEHEVÄT BROILERIN PAISTILEIKKEET

1 pkt broilerin paistileikkeitä (maustamaton)

Liemi:

2 valkosipulinkynttä rouheasti pilkottuna

1 iso sipuli silputtuna

puolikkaan limetin mehu

1 tl gochujang-tahnaa (korealaista chilimaustetahnaa)

2,5 dl vettä

2 tl hunajaa

puolikas kanaliemikuutio

pari rouhaisua mustapippuria, vähän suolaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen (tai 180 kiertoilmalla). Sekoita liemen ainekset kulhossa. Nosta paistileikkeet uunivuokaan (sen kokoiseen, että ne lepäävät vuoassa melko tiiviisti). Kaada liemi päälle (broilerpalat peittyvät lähes kokonaan). Nosta vuoka uuniin ja kypsennä (loppuajasta foliolla peitettynä, jos näyttävät kuivuvan) noin tunti... tai puolitoista. Jos pinta saa vähän väriä, ei se haittaa, mutta kokonaan broilerit eivät saa kuivua. Liemen ideana on pitää liha mehevänä ja pehmeänä.

Lihan voi syödä sellaisenaan valitsemansa lisukkeen kera, mutta sen voi myös riipiä parin haarukan avulla pienemmäksi "silpuksi". Näin se sopii mainiosti esimerkiksi leipien väliin tai vaikka tortillojen täytteeksi. Me sekoitimme jäljelle jääneet lihat seuraavana päivänä keitetyn riisin joukkoon (kera sipulin, porkkanan ja papujen). Edelleen hyvää!

Vihreää kanaa

Ikäiseni taloudenpitäjä on ruuanlaittourallaan ehtinyt tehdä broileria muodossa jos toisessakin. Äsken popsin ehkä kaikkien tekemieni ja syömieni broiskuruokien parhaimmistoa: broilerinfilettä lehtipersilja-pinaattikastikkeessa. Aioin alunperin tehdä tätä kastiketta, mutta ei-niin-korianterin-ystävänä päädyin muokkaamaan ohjetta vähän. Lopputulos olikin sitten jo ihan eri ruoka, sen verran sattui muutoksia tulemaan. Ruoka on helppo ja nopea valmistaa eli sopii hyvin arkihässäkkään ateriaksi.

Lehtipersilja-pinaattikastike oli ihanan valkosipulinen! Laitoin joukkoon kaksi reiluhkoa kynttä, mutta voit toki vähentää määrää, ellet halua itsellesi valkosipulihenkäyksiä, jotka tainnuttavat vampyyrit Transsylvaniassa asti. Lisukkeeksi paistoin toissapäivänä keitettyjä pottuja ja tuoretta, pätkittyä, vihreää papua. Mausteeksi tähän laitoin yrttisuolaa, mustapippuria ja tirauksen sitruunamehua.

BROILERIA VIHREÄSSÄ KASTIKKEESSA

1 pkt broilerinfileitä (ohuita)

öljyä paistamiseen

(yrtti)suolaa ja mustapippuria maustamiseen

Kastike:

kourallinen tuoretta pinaattia

ruukku lehtipersiljaa

2 valkosipulinkynttä

1 tl hunajaa

2 dl kuohukermaa

puolikas kanaliemikuutio

hiukan raastettua sitruunankuorta

Kuumenna korkeareunaisella pannulla tilkka öljyä ja laita broilerfileet paistumaan. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Fileiden paistuessa voit tehdä kastikkeen. Surauta nopeasti sauvasekoittimella (korkealaitaisessa astiassa) pinaatti, lehtipersilja, valkosipuli, hunaja ja kerma tasaiseksi seokseksi. Kaada kastikeseos pannulle kanojen joukkoon, kun ne on molemmilta puolilta paistettu (noin 4-5 min./puoli). Lisää joukkoon vielä puolikas kanaliemikuutio murennettuna ja raasta mukaan vähän sitruunankuorta (hienoteräisellä raastimella kuoren keltaista osaa). Sekoita ja anna kastikkeen porista noin 10 minuuttia. Jos haluat kastikkeesta vähän sakeampaa, anna kiehahtaa pidempään, jotta kerma keittyy kokoon.

Grilli kuumana!

Ensi viikolla on juhannus! Jos jo mietit keskikesän juhlan ruokatarjoiluja, mietteissä on juhannuksen grilliherkut ja pidät broilerista, on minulla sinulle ehdotus: tee näitä broilervartaita. Makumaailma oli valloittavan ihana! Tokko edes kovin pieleen voi mennä basilikalla, mintulla, limetillä, valkosipulilla ja parmankinkulla.

Kauppaan mennessäni tiesin vain, että mieli tekisi pitkästä aikaa broileria, ja vieläpä grillattuna. Paluumatkalla, broilerfileepaketti kassissa, ajatus sitten jalostui, kun muistin jääkaapissa olevan parmankinkkua. Tässä tulos!

GRILLATUT BROILERVARTAAT

400 g broilerin sisäfileitä

Marinadi:
15 isoa basilikanlehteä
10 mintunlehteä
1 valkosipulinkynsi
1 tl hunajaa
vajaa 1 tl suolaa
puolikkaan limetin mehu
0,25 dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

lisäksi muutama (5-6) parmankinkkuviipale

Aloita valmistamalla marinadi broilerille. Silppua basilikan- ja mintunlehtiä vähän pienemmiksi, murskaa valkosipuli ja hiero ne morttelissa hunajan, suolan ja limetinmehun kanssa mönjäksi. Lisää loppuvaiheessa öljyä ja rouhaise mustapippuria pari kierrosta sekaan. Sekoita hyvin ja kaada kanapalojen päälle kulhoon. Anna marinoitua huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen grillausta. Laita grilli kuumenemaan ja ryhdy varraspuuhiin. Irrottele parmankinkkuviipaleita paketista valmiiksi lautaselle tai leikkuulaudalle (jotta ei tarvitse broilerisormin värkätä ja "sotkea" jäljelle jääviä siivuja raakaan lihaan). Minä puolitin siivut niin, että yhtä filettä kohden oli noin puolikas parmankinkkuviipale. Laita aina päällekkäin parmankinkkuviipale ja broilerinfile, ja pujota kombo grillivartaaseen kaksinkerroin (niin, että parmankinkkusiivu jää päällimmäiseksi). Meillä on hyvin käteviksi osoittautuneita tuplagrillivartaita, joissa niihin pujoteltavat lihat ym. eivät pääse pyörimään holtittomasti, ja vartaiden kääntely on helppoa. Grillaa lihat kypsiksi useita kertoja vartaita käännellen. Meillä vartaat kypsyivät suunnilleen sen ajan, kun ohratto kypsyi kattilassa. Noin 15 minuuttia taisi mennä. Vähempikin aika olisi ehkä riittänyt, mutta ei haluttu ottaa riskiä, että broileri on raakaa.

Slurps!

Aasialaiset broilerpyörykät

Kaikilla meillä lienee makumuisto kaupan broilerpyöryköistä. Lapsille ne näyttävät maistuvan, mutta meillä aikuisilla tulee usealta taholta kuulemani mukaan inhonväristyksiä jo pelkästä sanasta. Itse tehdyt broilerpyörykät päihittävät einesserkkunsa satanolla, myös epäileväisen maistelijan mielestä. Jos pidät aasialaisista mauista, nämä pallerot ovat nappivalinta. Ohje löytyi Glorian Ruoka ja viini -lehdestä nro 4/2020. Ohjeesta tulee iso satsi eli pellillinen, mikä ei näin etätyöaikana ole lainkaan huono asia edes kahden hengen taloudessa. Onpahan mitä lämmitellä nopeasti lounastauolla.

JAPANILAISET BROILERPYÖRYKÄT

800 g broilerin jauhelihaa
2 kevätsipulia (niiden puutteessa laitoin yhden salottisipulin)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl soijakastiketta
2 rkl miriniä
1 rkl seesamiöljyä
0,5 tl rouhittua valkopippuria
1 iso kananmuna
1 dl korppujauhoja (tai pankojauhoja)

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
1 dl soijakastiketta
1 dl miriniä
2 rkl fariinisokeria

Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki pyörykkätaikinan ainekset huolellisesti. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja ala pyöritellä palleroita. Veteen kostutetuin käsin pyöryköiden muotoilu on helpompaa eivätkä ne tartu kämmeniin. Asettele pyörykät uunipellille leivinpaperin päälle ja nosta uuniin kypsymään. Paista noin 12 minuuttia. Minä tein pienehköjä pyöryköitä, joita tuli varmaan yli 30 kpl, ja ne kypsyivät tuossa 12 minuutissa hyvin.

Valmista kastike sekoittamalla hienonnettu valkosipuli muiden ainesten kanssa. Minä keittelin kastiketta kymmenisen minuuttia, jotta se hiukan keittyisi kokoon ja tarttuisi paremmin pyöryköihin. Olisi pitänyt keittää vielä pidempään, jotta olisi ollut tarttuvaisempaa. Ohjeen mukaan kastiketta ei kuumenneta, vain sekoitetaan. Teetpä miten hyvänsä, sekoita kastike uunista otettuihin kuumiin ja kypsiin pyöryköihin.

Thaimaalainen kanakeitto ja chilin sykettä

Meillä on ollut tänä kesänä melkoiset taistot kirva-armeijaa vastaan. Parvekkeella rehottavat chilit ovat vetäneet massoittain kirvoja puoleensa, ja nämä massat ovat lisääntyneet semmoista tahtia, että hirvittää. Viimeksi viikonloppuna käytettiin kaikki chilipuskat suihkussa. En ihan lehti kerrallaan niitä ruutannut, mutta melkein. Olipahan urakka!

Chilisatoa on kerätty jo viikkojen ajan ja paljon, mutta joukon tulisimman chilin ensihedelmä poimittiin vasta viikonloppuna. Siinä yksilössä olikin vauhtia enemmän kuin tähänastisissa yhteensä! Minä nuolaisin pientä palaa ja sain kieleni turraksi sillä tavalla kivasti, että puheeni kuulosti hiukan sammaltavalta. Tällainen herkkuhan vaati sitten alustakseen jonkin sopivan ruokalajin, eikä tarvinnut kauan miettiä, että jotain thaityyppistähän se voisi olla. Thairesepteissä luotan ystäväni Hannelen reseptiikkaan, ja sieltähän löytyi mainio pohja päivän kokkailulle.

Laitoin keittoon puolikkaan keltaisen chilin eli Vecturan (voimakkuus 8/10) ja hirveän varovaisesti tuota ärmychiliä eli Fatalii Gourmet Jigsaw´ta (voimakkuus 10+++++/10). Mutta kas kummaa, ärmychili kesyyntyi keitossa ihanasti, eikä poltellut suuta, joten laitoin hieman lisää. Vaikutus oli sopiva ja veikeä: ei polttelua suussa, mutta hikihelmeilyä silmäkuopissa ja nenänvarressa. Perfect! Armastuksen mielestä toki potkua oli liian maltillisesti ja hän lisäsi siivuja vielä omaan annokseensa.

Olipa sinulla käytössäsi mitä chiliä hyvänsä, niin suosittelen valmistamaan tätä keittoa.

THAIMAALAINEN KANAKEITTO

1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 3 x 3 cm:n palanen inkivääriä
2 pientä porkkanaa suikaloituna
2 kaffirlimetin lehteä (kuivattuna pussissa tai purkissa kaupan hyllyllä)
n. 1 tl sitruunaruohotahnaa (koska kaupasta ei löytynyt sitruunaruohoa)
maun mukaan tuoretta chiliä (n. 1-2 chiliä)
5 dl vettä + 1 kanaliemikuutio
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
0,5 dl thaimaalaista kalakastiketta
0,5 dl kookossokeria (tai palmusokeria, ...tai tavallista sokeria, mutta paljon vähemmän)
1-2 limetin mehu

n. 350 g broilerinfilettä
1,5 levyä täysjyvänuudeleita
tuoretta lehtipersiljaa / korianteria

Kuori ja halkaise sipuli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja siivuta inkivääri ohuelti. Kuori porkkanat ja suikaloi. Laita kaikki edellä mainitut sekä kaffirlimetin lehdet ja sitruunaruohotahna kattilaan veden ja kasvisliemen kera ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Leikkaa sillä välin broilerfileet oikein ohuiksi viipaleiksi ja nosta sitten kattilaan kiehumaan. Lisää mukaan myös chiliviipaleita ja kalakastiketta. Kanaviipaleet kypsyvät nopeasti. Kun ne ovat kypsiä, lisää mukaan kookosmaito ja limetin mehu sekä sokeri. Tässä vaiheessa voit lisätä myös nuudelit. Minä katkoin niitä vähän, jottei tarvitse kalastella pitkiä nuudelikiemuroita lusikalla. Anna kiehua ja maistele, tarvitaanko lisää limetin mehua tai sokeria (ne ovat vähän makuasioita...). Keitto on valmista, kun nuudelit ovat kypsyneet. Lisää lopuksi sekaan silputtua lehtipersiljaa (tai korianteria, jos siitä tykkäät).

Mehevät ja maukkaat broilerinkoivet

Broilerista puhuttaessa kuulee monesti mainittavan sanat "kuivaa" ja "aika mautonta, mitäänsanomatonta". Jos haluat näistä laatusanoista eroon, suosittelen tekemään broiskua oheisella ohjeella. Oli mehevää ja oli maukasta!

AASIALAISET BROILERINKOIVET

3 broilerin koipi-reisipalaa

2 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 dl soijakastiketta
1/2 dl osterikastiketta
puolikas tuore chili
2 rkl sokeria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita kastikeainekset kulhossa. Poista broilereista nahka ja tee lihaan muutama viilto puukolla. Nosta broilerpalat uunivuokaan ja kaada päälle kastike. Nosta vuoka uuniin ja anna paistua noin 15 minuuttia kuumassa. Valele broilereita liemellä, laita päälle kansi tai folio ja laske lämpötila 175 asteeseen. Anna lihan kypsyä uunissa ainakin puolitoista tuntia. Kääntele välillä koipia, jotta kastike maustaa niitä kauttaaltaan. Ruoka on valmista, kun liha on riivittävää ja irtoaa helposti luusta.

Enchiladat - tai mitä lie rullahommia uunin kautta

Enchiladat, tortillat, fajitakset, tacot, nachot... Siinä on suomalaiselle semmoista sanaviidakkoa, että saa laittaa viidakkoveitsen heilumaan ja internetin laulamaan. Lätty on tutumpi, ja lättyjähän nämäkin tavallaan ovat. Vehnälättyjä eli -tortilloja täytettynä, rullattuna ja kuorrutettuna. Tuli niin hyviä, että sain määräyksen kirjata ohjeen muistiin.

Muistaako muuten joku vielä jauhelihatäytteiset räiskäleet? Siis ennen tortilloiden saapumista näille korkeuksille. Mausteiden määrässä ne hävisivät näille satanolla, mutta siihen maailman aikaan olivat kuitenkin hirmu hyviä. Niitä myytiin kaupan pakastealtaassakin valmiina. Minkähänlaisia ne mahtoivat olla?

ENCHILADAT (8 kpl)

8 kpl vehnätortilloja
1 prk tomaattisalsaa (mietoa, mediumia tai hottia maun mukaan)
1 pss juustoraastetta

400 g jauhelihaa (meillä oli nyt broilerinjauhelijaa)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 punainen chili (tai ihan oman maun mukaan enemmän tai vähemmän)
1 porkkana
2 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
1 tl chipotlechilihiutaleita (tämä on chilinystävän määrä)
n. 1 tl suolaa
n. 1/2 tl mustapippuria rouhittuna
2 rkl tomaattipyrettä
1 pkt mustapapuja (kypsennettyjä siis)
3-4 rkl ranskankermaa (kaikki mitä purkinpohjalla oli)
n. 2 tl hunajaa

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet ja hienonna ne. Suikaloi paprika. Halkaise chili ja poista halutessasi vaaleat siemenkiinnikkeet siemenineen (koska niissä piilee suurin tulisuus). Suikaloi chili. Kuori ja suikaloi porkkana. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja laita paprikasuikaleet paistumaan. Niihin tulee hyvää makua, kun ne saavat vähän paistopintaa. Lisää sitten hetken päästä vasta jauheliha paistumaan ja taas hetken päästä sipuli ja valkosipuli sekä porkkana. Kun jauheliha on jotakunkin kypsynyt, mausta seos juustokuminalla, oreganolla, chipotlella (josta saa kivaa savun makua) sekä suolalla ja mustapippurilla. Sekoittele ja lisää tomaattipyre, mustapavut, hunaja ja ranskankerma. Seoksesta ei ole tarkoitus tulla kastikemainen vaan ennemminkin muhennos, jotta lopputulos ei olisi lötkö ja märkä vaan mehevä. Sekoita ja maistele ja lisäile mausteita ja suolaa makumieltymystesi mukaan.

Sipaise uunivuoan pohjalle ja reunoille vähän öljyä. Nostele tortillalättyjen päälle täytettä ja rullaa tiukasti. Nosta rullat vuokaan. Jos täytettä jää (minulla jäi), voit levittää loput rullien päälle vuokaan. Kaada lopuksi päälle purkillinen tomaattisalsaa ja ripottele pinnalle vielä juustoraaste. Nosta vuoka uuniin ja paista, kunnes juusto on saanut sopivasti väriä, ehkä n. 20 minuuttia riittää.

Kipinää kielelle eli korealaiset kanavartaat (ja grillattua paksoita)

Vahva korealainen Gochujang-chilitahna on riittoisaa. Lusikallisesta saa jo mukavasti makua ja lämpöä ruokiin, joten puolen kilon rasiasta riittää ja riittää ja riittää... Hyvä niin, koska sittenpähän voi tehdä kerran jos toisenkin näitä korealaisia kanavartaita (joiden ohjeen löysin Me Naiset -lehdestä nro 21/2018). Epäilin, miten liha saa makua pelkästään grillauksen aikana sivelystä, joten tumpsautin kanapalat marinoitumaan (valkosipulilla tuunaamaani) mausteseokseen vartiksi. Kannatti!

Vajaa puoli kiloa broileria ja pari ruokalusikallista gochujang-tahnaa muodostivat mukavasti suussa kihelmöivän liiton ja nenänvarteen kohosi pikkuisen hikikarpaloita. Siis juuri meille sopiva, mutta jos haluat vain vähän chilin lämpöä, vähennä toki tahnan määrää marinadissa. Lusikallisellakin saa jo hyvät maut.

Suosittelen investoimaan metallisiin varrastikkuihin, jolloin ei tarvitse huolehtia siitä, että tikut kärähtävät kesken grillauksen. Jos käytät puisia tikkuja, on niitä syytä liottaa ennen lihojen/kasvisten pujottelua niihin, jotta ylimääräistä hiillostusta ei pääse syntymään. Meidän sähkögrillimme tosin ei ole niin järeissä lämmöissä, että palaminen olisi huolenaihe. Siitä huolimatta ne metallivartaat ovat oikein mukavat.

KOREALAISET KANAVARTAAT

480 g ohuita broilerfileitä

Marinadi:
2 rkl korealaista gochujang-chilitahnaa
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
2 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä raastettuna (tai hienonnettuna)

Leikkaa broilerfileet suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset ja nostele kanapalat sekaan. Sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan huoneenlämpöön vartiksi.

Kuumenna grilli ja nosta vartaat paistumaan. Paista vartaita välillä käännellen noin 15 - 20 minuuttia, kunnes liha on kypsää.

* * *

Helppoa, kätevää ja erittäin maukasta! Söimme kanavartaita grillatun paksoin eli pinaattikiinankaalin kanssa. Se olikin mahtava lisuke broiskulle, erityisesti erinomaisen kastikkeensa ansiosta! Kastikeohje on Kokkipottilan Hannelen käsialaa. 

GRILLATTUA PAKSOITA JA MAAPÄHKINÄKASTIKETTA

pari pientä paksoita neljään osaan pitkittäin halkaistuna
suolapähkinöitä (maapähkinöitä)

Maapähkinävoikastike:
2 rkl riisietikkaa
2 rkl hunajaa
2 rkl rypsiöljyä
3 tl kalakastiketta
2 rkl maapähkinävoita
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna

Sekoita kaikki kastikeainekset kulhossa. Grillaa paksoipaloja välillä käännellen, kunnes ne saavat vähän väriä, mutta ne saavat jäädä rapsakoiksi. Kun paksoit on grillattu, valele niitä kastikkeella. Ripottele päälle hiukan suolapähkinöitä. Namnam!

Grillikausi avattu: Broilervartaat portugalilaisittain

Helle on hellinyt meitä jo päiväkausia, ja se tuntuu näin toukokuussa peräti ihmeelliseltä. Ja ihanalta! Viikonloppuna korkkasimme sen kunniaksi grillikauden. Parvekkeelle roudattu sähkögrillimme on ihan kelpo kapine aika monenlaiseen grillaukseen, mutta ei ihan parhaimmillaan (eli tarpeeksi kuuma) punaisen lihan grillaukseen. Nyt grillasimme valmiiksi kypsennettyä maissia, pari jämäksi jäänyttä halloumijuustosiivua sekä portugalilaisittain maustettuja broilervartaita. Broiskuohjeen löysin Donna Hay Magazinesta 97/2018 ja sitä pienesti soveltaen valmistui oikein maittava kanaruoka. Ateria täydentyi salaatilla sekä upealla auringonpaisteella. En keksinyt tilanteessa mitään valittamista. Annan arvosanaksi reilusti kiitettävän!

Donnan vartaissa oli käytetty karitsaa, pekonia, possua, naudanlihaa (edullisempia ruhonosia) ja chorizomakkaraa, mutta täällä ei kaupassa ollut tarjonta ihan parhaimmillaan, joten mentiin pelkällä broiskulla.

BOILERVARTAAT PORTUGALILAISITTAIN

1 pkt broilerin rintafileitä (meillä oli 3 reilun kokoista filettä)

Marinadi:
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl jauhettua juustokuminaa
vajaa 1 tl chipotlechilihiutaleita (tai 1 tl savupaprikajauhetta + 1/2 tl chilihiutaleita)
2 tl raastettua sitruunankuorta (keltaista osaa)
2 rkl omenaviinietikkaa (koska ei ollut punaviinietikkaa)
3 rkl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Paloittele broilerinfileet noin suupalan kokoisiksi kuutioiksi ja heitä ne marinadin sekaan. Sekoita hyvin ja anna palojen maustua 15 minuuttia.

Valmista marinoitumisen aikana kastike.


Minttu-persiljasalsa:

vajaa 1 dl silputtua tuoretta lehtipersiljaa (en mittaillut ihan tarkasti, semmoinen about kourallinen...)
vajaa 1 dl silputtua tuoretta minttua
1 vihreä chili hienonnettuna (poista vaaleat siemenkiinnikkeet ja siemenet)
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
4-5 rkl oliiviöljyä (sen verran, ettei salsa jää ihan jankiksi)

Sekoita salsan ainekset keskenään kulhossa ja jätä odottamaan valmiita vartaita.

Kun broilerpalat ovat marinoituneet, pujottele ne varrastikkuihin. Kuvassa näkyvät metalliset tikut ovat peräti kätevät. Jos käytät puisia tikkuja, liota niitä ennen grillaamista vedessä, jotta ne eivät grillauksen aikana ala kärventyä. Grillaa lihoja välillä käännellen, kunnes ne ovat kypsyneet, mutta eivät kuivuneet. Tekisi mieli sanoa, että kypsymisaika riippuu palojen koosta ja grillin kuumuudesta, mutta tunnustan sen sijaan, että en muistanut katsoa kellosta, kauanko noiden kypsymiseen meni meillä aikaa. Luiruttele minttu-persiljasalsaa kypsien broilervartaiden päälle. Se muuten sopi erinomaisesti myös salaatinkastikkeeksi!

Kanaa ja kirsikkapiirasta

Kun uuni lämmitetään ruuanlaittoa varten, on taloudellista tehdä samoilla lämmöillä myös jotain leivonnaista, eikö vain?

Sunnuntaina meillä herkuteltiin paitsi yrttikanalla, myös Twin Peaksin kirsikkapiiraalla. Aloitimme nimittäin katsomaan tuon kulttisarjan uutta kautta, ja se vaati ehdottomasti piirasta ja kahvia. Molemmat maistuivat Twin Peaksin ohessa aivan mahdottoman hyvälle. (Nyt on neljä jaksoa katsottu ja olen enemmän pihalla kuin monessa muussa sarjassa tässä vaiheessa. Välillä on tuntunut, että olen Kiasmassa katsomassa jotain audiovisuaalista installaatiota... Tunnelmassa on kuitenkin jotain koukuttavaa, joten katsotaan nyt loppuun asti, mimmoisia kuvioita sinne Cooperin monien kasvojen taakse kehkeytyy.))

Sunnuntaikanamme oli luullisten paistipalojen muodossa ja sai mausteekseen karkeaa dijonsinappia ja kasan yrttejä. Kannattaa survoa mausteet aina broiskun nahan alle, jolloin ne pääsevät kunnolla maustamaan lihaa, eivätkä valu nahkaa myöten vuoan pohjalle.

YRTTISET BROILERIN PAISTIPALAT

n. 600 g nahallisia kana-/broilerpaloja (luullisia paistipaloja tai koipireisiä)

n. 1dl yrttisilppua (tuoretta basilikaa, oreganoa ja persiljaa)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl karkeaa dijonsinappia
5-6 tl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl juoksevaa hunajaa
pari rouhaisua mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita yrtit ja muut maustetahnan ainekset sekaisin kulhossa. Öljyä tulee sen verran, että seoksesta tulee paksuhko tahna, joka ei valu heti pois kanojen päältä. Ripsauta hiukan suolaa kanojen alapuolelle. Irrottele kanapalojen nahkoja lihasta työntämällä sormet varovasti väliin. Lusikoi yrttitahnaa jokaisen kanapalan nahkan alle ja nosta palat uunivuokaan nahkapuoli (eli yrttitahnapuoli) päälle päin. Lorauta hiukan oliiviöljyä vielä kanojen päälle ja ripsauta halutessasi hippunen suolaakin. Nosta vuoka uuniin ja paista noin 1 h 10 minuuttia tai kunnes palat ovat kypsentyneet kunnolla.

* * *

Jälkiruuaksi kirsikkapiirasta ja Twin Peaksia, kyllä kiitos!

Sunnuntaikana (voi syödä muulloinkin)

Lapsuudessani muistan usein sunnuntaina syödyn kanaa. Pitkään se hautui uunissa ja oli mureaa, mutta mitään erityisempiä hurraahuutoja ei tule mieleen mausta. Currya käytettiin mausteena, ja siihen maailman aikaan se tuntui hyvinkin eksoottiselta.

Lähiruokakaupasta mukaan otetusta K-Ruoka -lehdestä (7/2017) löytyneessä litistetty tandoorikana -ohjeessa sen sijaan näytti olevan mausteita siihen malliin, että jos niillä ei saa broileriin makua, niin ei sitten millään. Ohje testattiin ja erinomaiseksi havaittiin. Kokonaisen broilerin nahan alle ujutettavan maustetahnan ansiosta maku ylettyy lihaan asti, eikä jää pelkästään pinnalle. Broilerin litistämisen ideana tässä on paistoajan lyhentäminen. Tykkäsimme!

LITISTETTY TANDOORIKANA

1 kokonainen broileri (ohjeessa oli miedosti suolattu, mutta meillä oli suolaamaton, lihaosastolta löytynyt tuore boileri)


Tandooritahna (broilerin marinadi):
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl öljyä
1 limetin mehu
0,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl garam masala -mausteseosta
1 tl kurkumajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 tl cayennepaprikaa
0,5 tl tulista savupaprikaa (tai ohjeen mukaan 2 tl mietoa savupaprikaa)
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua (oma lisäykseni)
3 tl suolaa (vain 1 tl, jos ostit suolatun broilerin)
pari pyöräytystä rouhittua mustapippuria

Aloita broilerin käsittelystä. Poista broileri paketista ja huuhtaise se. Kuivaa talouspaperilla. Laita broileri selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle ja irrota selkäranka leikkaamalla se irti saksilla molemmilta puolilta. Pyyhi broileri sisältä puhtaaksi. Käännä sitten broileri toisinpäin ja paina litteäksi rintalastan kohdalta. Anna rusahdella reilusti. Tee terävällä veitsellä muutamia viiltoja nahkaan ja lihaan. Sido broilerin jalat yhteen (paitsi että meidän broiskun jalat olivat jo valmiiksi paketoituna).

Valmista tandooritahna sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Nosta broileri uunivuokaan ja levitä tandooriseos broilerin nahan alle (jää sitä siihen päällekin reilusti). Lusikoit vain seosta sisään. Sormia nahan alle ujuttamalla saat nahkaa irtoamaan helposti. Yritä saada tahnaa kaikkialle.

Anna maustetun broilerin marinoitua jääkaapissa 1-2 tuntia ennen paistamista, mutta ota se puoli tuntia ennen uuniin laittoa huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta marinoitunut broileri uuniin ja kypsennä sitä 200 asteessa noin 45 - 60 minuutin ajan (meillä oli himpun reilun tunnin verran).

Couscous-broilerpannu

Sohvalta ponnistuksesta kului vain puoli tuntia siihen, kun istuimme jo ruokapöydän ääressä hyvä ruoka lautasella. Couscous-broilerpannu sopiikin näin ollen kiireisempäänkin arkeen. Plusmerkinnän se saa myös vähätiskisyydestään. Koko homma valmistuu yhdellä pannulla.

Sumakkia lukuun ottamatta ruuan ainekset löytyvät mitä todenäköisemmin ihan tavallisesta ruokakaupasta. Ovat nimittäin melko laajat pienenkin kaupan valikoimat tätä nykyä. Sumakkia (punainen, aavistuksen kirpeä mauste) löytyy varmimmin etnisistä kauposta - tai radan takaa blogaanikollegalta :) Tänks!

COUSCOUS-BROILERPANNU (3-4 annosta)

1 pkt ohuita broilerfileitä
n. 1/2 tl suolaa
1/2 tl sumakkia
2 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
hiukan chilihiutaleita

2 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
1 iso porkkana
puolikas paprika
1 tl kuivattua minttua
2 dl couscousia
n. 1/2 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 tl balsamiviinietikkaa
2 dl vettä
lehtipersiljaa

öljyä paistamiseen

Kuumenna pannulla öljyä ja nosta broilerfileet paistumaan. Ripottele niiden pinnalle suolaa ja mausteet. Paista fileitä molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä (ohuet fileet kypsyvät muutamassa minuutissa). Fileiden paistuessa silppua valkosipulinkynnet ja sipuli, kuori ja kuutioi porkkana ihan pieniksi kuutioiksi, ja hienonna paprika pieniksi kuutioiksi. Nosta kypsät fileet lautaselle.

Lisää pannulle hiukan öljyä ja paista siinä sipuleita, porkkanaa ja paprikaa noin viiden minuutin ajan välillä sekoitellen. Lisää sekaan minttu, hunaja ja balsamiviinietikka, ja sekoita. Lisää couscous ja suolaa, ja lopuksi vesi. Sekoita nopeasti, nosta broiskut päälle, ja laita tiivis kansi pannun päälle. Anna couscousin turvota ja kypsyä reilut viisi minuuttia kannen alla (tai sen aikaa kun couscouspaketti ohjeistaa). Koristele lehtipersiljalla.

Me lisäsimme lautaselle vielä turkkilaista jugurttia kastikkeen virkaa toimittamaan.

Omenainen broilerkastike

Kun on ollut aktiivinen kokkailija jo... ööö, no, pitkälti yli kaksikymmentä vuotta, on ehtinyt nähdä monenlaisia trendejä sekä erilaisten raaka-aineiden nousuja ja tuhoja. Parikymmentä vuotta sitten muistelen käyttäneeni omenaa ruuanlaitossa useammin kuin nykyisin, ja trendi näkyy sen aikaisissa reseptiarkistoissakin. Muistan tehneeni esimerkiksi omenaista curry-katkarapukastiketta ja joitain possuruokia omenalla ryyditettynä, currylla tietenkin. Nyt löysin vuosien takaisesta K-kaupan reseptikansiosta omenaisen kanapastan ohjeen, jota päätin kokeilla näin omenakauden keskellä.

Sovelsin ohjetta vain vähän. En halunnut laittaa omenaa niin paljon kuin ohjeessa oli, vaan vain sen verran, että se antaa hentoa aromia. Ruuasta tulikin oikein maukas. Rosmariinipussia en meinannut ensin löytää maustekaapista millään, mutta onneksi löysin lopulta. Rosmariini täydensi kastikkeen makuja ihanasti dominoimatta makua liikaa.

OMENAINEN BROILERKASTIKE (PASTALLE)

n. 400 g broileria (kuutioin ohuita leikkeitä noin sentin kuutioiksi)
1 dl omenakuutioita (laitoin kotimaisia omenoita ihan pieniksi kuutioituna)
50 g pekonia suikaleina
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
reilu 10 cm:n pätkä purjoa renkaiksi leikattuna
1 dl ruokakermaa
120 g ranskankermaa
1 tl hunajaa
1/2 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kanaliemijauhetta
suolaa, mustapippuria
(paistamiseen öljyä)

Paista pannulla ensin hetken aikaa pekonia ja lisää sitten sekaan sipulisilppu. Paista niitä sekoitellen, kunnes sipuli kuullottuu pehmeämmäksi ja pekoni rapsakoituu. Lisää pannulle tarvittaessa öljyä ja paista pekoni-sipuliseoksen kanssa myös broilerkuutiot. Lisää pannulle purjorenkaat, valkosipuli ja omenat ja paista vielä parin minuutin ajan välillä sekoitellen. Kaada pannulle kerma ja ranskankerma, ja lisää kanaliemijauhe, hunaja, rosmariini ja ripaus mustapippuria. Kun kastike alkaa kiehua, tarkista suola ja lisää sitä tarvittaessa. Anna kastikkeen kiehua vielä 5-10 minuuttia. Broilerkuutiot ovat niin pieniä, että ne kypsyvät joutuisasti.

Tarjoile broilerkastike esimerkiksi tagliatelle-pastan kera.

Nimetön, mutta erittäin hyvä broileriruoka

Ruokia voi nimetä monin eri tavoin. Raaka-aineiden lisäksi valmistustapa tai -astia voi antaa nimen ruualle (-pata tai -vuoka tai -muhennos). Se on melko selkeää ja kuvaavaa, puhumattakaan nimistä "salaatti" tai "kastike". Sitten on toisessa ääripäässä sörsseleitä, hässäköitä ja viritelmiä, joille ei keksi järkevää nimeä millään. Olisi mukava tarkentaa eikä sanoa, että on valmistanut uunibroileria tai paistettua kalaa - tai kasvissörsseliä.

Eräänä päivänä tein taas ihan täysin näppätuntumalla ja "mitä kaapissa sattuu olemaan" -meiningillä broilerruokaa. Nimeän sen nyt erittäin maukkaaksi uunibroileriksi, koska sitä se oli. Mausteet kuljettavat ajatukset Aasiaan, mutta ranskankerma palauttaa takaisin Eurooppaan. Varsinainen fuusioruoka. Mutta hyvää!

Kun ruoka-annokset oli syöty, kävin ottamassa valokuvan jäljelle jääneistä broiskupaloista. Olin nimittäin ennen niiden maistamista vielä hyvin epävarma, millaista mahtoi tulla, tai tuliko syömäkelpoista ollenkaan, enkä kuvannut ensin. Hirviän kiva yllätys oli, että ruoka maistui älyttömän hyvälle.

ERITTÄIN MAUKASTA UUNIBROILERIA

4 broilerin paistileikettä (sopii hyvin haudutukseen)
1 sipuli paloiteltuna
pala tuoretta chiliä silputtuna
1 valkosipulinkynsi viipaloituna
1 rkl tuoretta inkivääriä silputtuna
3 tl punaista currytahnaa
3 rkl thaimaalaista kalakastiketta
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl ranskankermaa (ei kevytversiota)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kaikki kastikeainekset pienehkössä (sellaisessa, johon broilerpalat juuri mahtuvat) uunivuoassa ja nosta broilerin paistileikkeet sekaan. Kypsennä broileria uunissa noin tunnin ajan tai kunnes ne ovat kunnolla kypsyneet. Käännä broilerpalat välillä ympäri. Tarjoile riisin kera.

Tunnustan, että en muista paistoaikaa tarkasti. Tein ruuan ja kirjasin paperilapulle ainekset heti syönnin jälkeen, mutta en pösilö muistanut kirjata, kuinka kauan vuoka oli uunissa. Enkä enää monen päivän jälkeen muista paistoaikaa. Sori!

Meksikon makuja yhdessä astiassa

Chili, savuisuus ja tumma suklaa toimivat hyvin yhteen. Meksikolaisessa uuniruuassa niihin yhdistellään paprikaa, perunaa ja broileria, ja lopputuloksena on kelpo uuniruoka yhden vuoan taktiikalla.

Pohjana tässä on keittiövelho Ottolenghin resepti, jota muokkailin sen mukaan, mitä meillä sattui olemaan ja mitä ei. Oikaisin paprikoiden paahtamisessa ja käytin purkillisen valmiiksi paahdettuja ja kuorittuja paprikoita. Savustettua ja kuivattua chiliä oli vain yksi kappale, joten avasin savupaprikajauhepurkin ja tupsautin sitä soosiin. Kanelitangot korvasin jauhetulla kanelilla. Bataattia meillä ei ollut, joten juurespuoli hoitui yksinomaan perunan voimin. Ohessa on ohje Kotiharmilan versioon, ja tuon edellä olleen linkin takaa löytyy Ottolengin resepti.

CHILI-SUKLAABROILERIA JA PERUNOITA (3 annosta)

Maustekastike:
1 prk (290 g) paahdettuja paprikoita
2 tl kanelia
1 chipotle-chili
vajaa 1 tl savupaprikajauhetta (mallia "hot")
3 valkosipulinkynttä
2,5 tl valkoviinietikkaa
2,5 tl fariinisokeria
3 rkl oliiviöljyä
1,5 tl suolaa
20 g tummaa suklaata raastettuna (laitoin 86 % suklaata)

3 isoa broilerinkoipea
suolaa

5-6 perunaa
1 iso punasipuli

korianteria tai lehtipersiljaa koristeluun

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita kuivattu chili likoamaan kiehuvan kuumaan veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Pese sillä välin perunat huolella harjan kanssa, ja kuori ja paloittele sipuli lohkoiksi. Kun chili on vähän pehmennyt, poista siitä kanta ja paloittele chili.

Valmista maustekastike surauttamalla kastikkeen ainekset suklaata lukuunottamatta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää lopuksi suklaa ja sekoita.

Irrottele sormin broilereista nahkaa irti lihasta, jotta kastike pääsee maustamaan lihaa paremmin. Nahan alle voi heittää myös ripauksen suolaa. Sekoita isossa kulhossa kastike broilereihin, perunoihin ja sipuleihin. Nosta kaikki uunivuokaan, broilerit nahkapuoli päällepäin. Heitä kulhon pohjalle jäänyt kastike mukaan vuokaan. Minä raastoin koko komeuden päälle vielä hippusen tumma suklaata.

Kypsennä broilereita ja perunoita 200-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan, kunnes molemmat ovat kypsiä. Meillä vuoka oli uunissa 1 h 15 min.

Maukkaat broilerpyörykät salaattipedillä

On olemassa broilerpyöryköitä ja hyviä broilerpyöryköitä. Jälkimmäiset ovat itse tehtyjä, ja niissä on oikeasti lihaa. Ja makua. Nyt sijoittelin niitä hyvin yksinkertaisen salaatin päälle (paria erilaista salaattia, paprikaa ja porkkanaa). Kastikkeena (tai dippinä) oli maapähkinäkastiketta.

BROILERPYÖRYKÄT

400 g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
1 rkl korppujauhoja
1 tl punaista currytahnaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl raastettua inkivääriä
puolikkaan limetin mehu
2 tl kalakastiketta
1 tl murskattuja korianterinsiemeniä
pari rouhaisua mustapippuria
1/2 tl chilijauhetta
n. 1 tl suolaa

Sekoita jauhelihataikinan ainekset huolellisesti. Nosta pikkulautaselle kökkäre taikinaa ja kypsennä se mikrossa, jos haluat tarkistaa makuja ennen kuin alat paistaa pyöryköitä. Tee haluamasi kokoisia pyöryköitä (minä tein reilun teelusikallisen kokoisia möykkyjä kahdella lusikalla muotoillen) ja paista ne kypsiksi ja kauniin värisiksi joka puolelta.

salaattia
porkkanaa
paprikaa

Kasaa kasviksia lautaselle ja nosta päälle broilerpyöryköitä. Tarjoa kastike erikseen tai liruttele pyöryköiden päälle.


MAAPÄHKINÄVOI-KOOKOSKASTIKE (SATAY-KASTIKE)

puolikas pienestä sipulista
1 valkosipulinkynsi
1 tl raastettua inkivääriä
n. 1 dl maapähkinävoita
n. 1 dl kookosmaitoa
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl limetin mehua

Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä inkiväärin kanssa kattilassa pienessä öljytilkassa hetken aikaa. Lisää maapähkinävoi ja sekoita. Lisää muut ainekset ja kuumenna kastike. Anna sen pulpahtaa pari kertaa, mutta älä keitä raivokkaasti. Kookosmaidon määrällä voit säädellä sitä, miten paksua kastikkeesta haluat.

Omenainen curry-broilerkeitto

Tykkään valkosipulista paljon ja käytän sitä ruuanlaitossa paljon. Kun valmistin omenaista broiler-kookoskeittoa, piti minun kovasti pidätellä itseäni, etten olisi laittanut sekaan valkosipulia. Kerran jo tarrasin siihen kiinni, mutta päästin hetken pohdinnan jälkeen irti. Ajattelin, että lisään sitä hippusen vielä ihan lopussa, jos siltä tuntuu. Ei tuntunut. Keitosta tuli ihan mahdottoman hyvää ilman valkosipulia(kin), enkä kaivannut sen makua yhtään. Se olisi voinut tässä jopa riitaantua omenan maun kanssa. Nyt keitossa oli lempeää ja vahvaa makua sopivassa suhteessa. Hyvä keitto! Ja nopea tehdä.

Ohje oli Maku-lehdessä 2/2010 (löytyy myös netistä). Muokkasin reseptiä vähän: lisäsin raaka-ainelistaan tuoretta inkivääriä ja sitruunamehua, ja vähensin kookosmaidon määrää. Heitin sekaan myös edelliseltä päivältä yli jäänyttä keitettyä basmatiriisiä.

OMENAINEN CURRY-BROILERKEITTO (4 annosta)

2 rkl öljyä
1 sipuli
1 omena
puolikas suippopaprika
1 tl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 rkl curryjauhetta
n. 250 g broileria (valmiina suikaleina tai itse fileestä suikaloiden)
1 prk tomaattimurskaa
2 dl kookosmaitoa
n. 3 dl vettä
3 tl kasvisliemijauhetta
1 tl sokeria
ripaus mustapippuria
1-2 rkl sitruunamehua
n. 1 dl (eilistä) keitettyä basmati- tai jasmiiniriisiä
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria silputtuna
tarvittaessa vielä hippunen suolaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuori omena, halkaise se, poista siemenkota ja kuutioi omena ihan pieniksi kuutioiksi. Suikaloi paprikanpuolikas. Kuori palanen inkivääriä ja hienonna se.

Kuumenna kattilassa öljyä ja paista sipulia, omenaa, inkivääriä, paprikaa ja currya muutaman minuutin ajan välillä sekoitellen. Lisää kattilaan broilersuikaleet, tomaattimurska, vesi, kookosmaito ja mausteet. Sekoita hyvin ja anna keiton kiehua 5-10 minuuttia (kunnes broilersuikaleet ovat kypsiä). Lisää sitten keittoon keitetty riisi ja lehtipersilja-/korianterisilppu, ja kiehauta keitto nopeasti.