Semisalaatti

Tampereelta tarttui alelaarista mukaan Hans Välimäen Lusikka soppaan! -kirja, josta hetimiten lähti kokkeiluun muuan ohje (tai ohjeet). Ekaks tein patonkia, tulos ihan ok (sössin sen varmaan grahamjauhoilla, joilla korvasin osan vehnäjauhoista, kun ajattelin että terveellistä tulisi, höps). Ei mikään tajunnanräjäyttävä leipä, mutta sitä kun jatkojalostettiin mozzarella-leipävuoan muotoon, niin arvatkaapa tuliko hyvää... Tuli!

PATONKI

1/2 pkt hiivaa
2 dl jääkylmää vettä
6,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl sokeria

Liuota hiiva jääkylmän veteen. Lisää kaikki muut ainekset paitsi suola ja sokeri. (Mitkä kaikki muut?? Eihän tässä ole muita, kun suola ja sokeri piti lisätä vasta lopuksi.) Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Lisää suola ja sokeri ja jatka taikinan vaivaamista vielä muutaman minuutin ajan. Anna taikinan  levätä kulhossa 20 minuuttia liinalla peitettynä.
Jauhota pöytä ja ota taikina pöydälle. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile ne pyöreiksi palloiksi. Anna pallojen levätä 20 minuuttia liinalla peitettynä. Muotoile taikinapallot sitten patongeiksi ja asettele ne pellille niin, että niillä on tilaa nousta.  Nostata liinan alla reilut puoli tuntia. Jauhota nousseet patongit ja tee niiden pintaan terävällä veitsellä viisi viiltoa.
Paista patonkeja 210-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Pirskottele uuniin desilitra vettä paiston alussa. Kun olet paistanut leipiä 15 minuuttia, avaa uuninluukku. Se takaa rapean kuoren. Patongit ovat valmiita, kun ne ovat kauniin ruskeita.

--

Tänään käänsin keittokirjasta sivua ja tavasin H. Välimäen alkusanoja sivulta 54: "...Tarkkaan ottaen se ei ole salaatti, mutta niin herkullista se on, että ohje täytyi saada kirjaan tavalla tai toisella. Ja onhan siinä tomaattia, eli kyseessä on niin kutsuttu semisalaatti." Totta joka sana: herkullista on ja tomaattiahan tässä on.

MOZZARELLA-LEIPÄVUOKA (ohje on ehkä neljälle...)

4 tomaattia
2 Bufala-mozzarellaa
1/2 patonkia
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Leikkaa patonki ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne limittäin pieneen uunivuokaan. Pane viipaleiden väliin mozzarella- ja tomaattiviipaleet. (Minä lisäsin vielä basilikanlehtiäkin väliin, niin kuin kuvasta näkyy.)
Kaada päälle mornaykastike (ohje perässä) ja gratinoi 225-asteisessa uunissa kauniin ruskeaksi. Pirskota päälle hyvää oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla (minä ripottelin näitä ennen kastikkeen lisäämistä, tee sinä kuten haluat). Tarjoa heti.

MORNAYKASTIKE

1 pieni sipuli
50 g voita
1/2 dl jauhoja
4 dl maitoa
1 dl raastettua gruyere- tai emmentaljuustoa (meillä sattui olemaan cheddaria)
1 munankeltuainen
muskottia
suolaa, pippuria

Hauduta sipulisilppua voissa, mutta älä ruskista. Lisää jauhot. Kypsyttele jauhoja, mutta varo edelleen ruskistamasta. Lisää kuumennettu maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kypsennä n. 10 minuuttia. Lisää juustoraaste ja sekoita. Lisää vielä munankeltuainen kunnolla sekoittaen ja mausta suolalla ja pippurilla.

Semisalaatin kanssa meillä tarjottiin oikeaa salaattia (jääsalaattia, rucolaa, kurkkua ja päärynää). Tätä ruokaa tehdään meillä uudelleen!

Viikonlopun parhaat

Ei tarvitse lähteä aina merta edemmäksi kalaan, sillä rakkaasta kotimaastakin saa irti monenlaisia elämyksiä. Pitkään viikonloppuumme mahtui monenlaista äimisteltävää - tässä parhaat:

Viikonlopun suurin elämys:

Pori Jazz. Pikkasen olimme harrastelijameiningillä liikkeellä: Kuvan kolmijalka lähti mukaan kaupasta Porissa ja viltin hankimme vasta itse tapahtumapaikalta. Ravintoa haimme tapahtuman ruokakojuista. Ammattilaisilla näkyi olevan mukana pöytiä vaille kaikki muu: ruokaa, juomaa, selkä- ja käsinojalliset tuolit... No, ehkä moinen varustelu kävisi hiukan hankalaksi junalla satojen kilsojen päästä tuleville. Vai onko vain asennekysymys? :)

Viikonlopun autenttisin:

Mitäpä söisi ihminen Porin hiljalleen hämärtyvässä illassa, pienen suolaisen nälän hiipiessä suolenmutkaan? No tietysti Aidon Porilaisen! Tämän gurmeen tekemiseen saattaisi kotonakin kyetä. Emme älynneet kysyä, että onko paahtoleipä tässä Se Juttu. Vai kenties juurikin tietyntyyppinen makkara? Muutamalla tarkoin valvotulla kokeella asiaa voisi selvitellä...

Viikonlopun hupaisin:

Ilmaveivikengät! Tampereella Museokeskus Vapriikissa oli jos jonkinlaista museota ja näyttelyä, mielenkiintoisia kukin tavallaan. Hupaisinta nähtävää museokompleksissa olivat kuitenkin nämä kuuluisat kengät. Siellä ison aulan laidalla oli pikkuinen vitriini, jossa komeilivat Pasi Nurmisen komean keikauksen (osa)syylliset. Että on yhdestä ratkenneesta monosta tullut noin vain arvotavaraa :)

Viikonlopun suolaisin:

Nälkäkurjet saapastelivat yhtenä iltana Pizzeria Napoliin Tampereella. Mutta mitä ihmettä... ovella oli jono! Ilmeisen suosittuun paikkaan siis osuimme, mutta hetken jonotus palkittiin ikkunapaikalla :) Lieneekö pizzerian lumo ruokalistassa: valikoimassa oli yli sata erilaista pizzaa! Kotvasen pähkäiltyämme saimme valinnat tehtyä. Minulla oli pizzassani parmankinkkua, vuohenjuustoa ja pestoa sekä viikon tarpeisiin suolaa :) Armastuksen lätty oli ihan mainio ja sen kruunasi keskelle pläjäytetty kananmuna. Plussaa pöytään tuodusta valkosipulikupista!


Viikonlopun arvoitus:

Mikä on tämä piikkipyllyinen toukka, joka möngersi poispäin Näsinneulasta???

Viikonlopun pikaruoka:

Reissulla oli tavoitteena syödä paikoissa, joita ei kotikaupungista löydy. Välttelimme siis kirjainketjujen ruokaloita aika menestyksekkäästi. Wrong Noodle Bar lienee sekin kyllä ketju, mutta kelpo pikaruoat sieltä saimme. Maku hyvä, koko riittävä.

Viikonlopun aidoin maku:

Karjalanpiirakka ja munavoi. Tarkoituksenamme oli piipahtaa Amurin työläismuseokorttelissa, mutta sepä olikin monien museoiden tapaan maanantaina sulki. Onneksi kahvila oli auki! Moisessa paikassa ei mitään keskieurooppalaisia höpötyksiä hamuta (eipä tainnut olla tarjollakaan), vaan otetaan perisuomalainen herkku. Kahavi ja piirakka hivelivät makuhermoja sisäpihan suojassa.

Että tämmönen reissu. Käykäähän tekin!

Kippari-Kallen pasta

Olipa kerran pari napakan näköistä pastataikinan palasta...

...joista muotoitui tagliatelle-suikeroita...

...ja jotka saivat yllensä lohi-pinaattikastikkeen. 

Ja niin oli maut kohillaan!

PASTATAIKINA (ohje Myllyn Paras -durumvehnäjauhopussin kyljestä)
3-4 annosta

300 g durumvehnäjauhoja
1,5 dl vettä tai 2-3 kananmunaa (minä olen käyttänyt kananmunia)
2-3 tl öljyä
(1/2 - 1 tl suolaa... minä en ole laittanut)

Mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon. Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään neste, öljy ja suola. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta kimmoisa taikina n. 10 min. Anna taikinan levätä peitettynä n. 30 min. Pastakoneella muotoiltavan taikinan ei tarvitse levätä ennen jatkokäsittelyä.

Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi, ota siitä taikinapyörällä nauhoja tai muoteilla pikkukuvioita tai tee itse lasagnelevyjä vuokaasi. Voit valmistaa levyt myös pastakoneella. Kaaviloi tällöin taikina ohueksi levyksi 3 - 4 kertaa ja taita kolmin kerroin joka kerralla. Pastakoneella telojen väliä ohennetaan, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Leikkaa pastalevy ohuiksi nauhoiksi tai haluamaasi muotoon. Anna pastojen kuivua jauhotetulla pöydällä tai pyyhkeellä 15 -30 min.

Keitä pastaa 2-4 min runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitetty pasta siivilään ja valuta vesi pois.

LOHI-PINAATTIKASTIKE

1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1-2 tomaattia
150 g pakastepinaattia
2 dl ruokakermaa
150 g kylmäsavulohta
suolaa
ripaus valkopippuria

Silppua sipuli ja valkosipulit, kuullota niitä hetki. Pilko tomaatit ja lisää ne kattilaan/pannuun. Heitä joukkoon myös pinaatit, vaikka suoraan pakkasesta. Kaada joukkoon ruokakerma. Keittele hiljaisella tulella, kunnes pinaatti on sulanut. Lisää paloiteltu lohi, mausta valkopippurilla ja anna kiehahtaa vielä. Tarkista sitten suola ja lisää sitä haluamasi määrä.

Kesäleivoksia kesävieraille

Ruukaakko nää rätätä vieraita varten? Mää ruukaan. Meille oli tulossa harvinaisia vieraita ja päästin leipurin itsessäni vauhtiin. Hyvin näyttivät leivokset uppoavan kahvittelijoille :) Kiva kun kävitte!

MANGOLEIVOKSET (n. 10 kpl)
(tarvitset kaakun tekoon leipävuoan, sellaisen pitkän mallisen ja mielellään teräväkulmaisen)

- pohjalle tulee sokerikakkupohja (minä tein taannoin kahden munan kakkupohjan ja paistoin sen samaisessa leipävuoassa, johon kakun kokosinkin; halkaisin pohjan kahtia, toisen käytin jo aiemmin ja toinen pääsi pakastimeen odottelemaan uutta kakkua)

Vuoraa leipävuoka kelmulla niin että kelmua roikkuu jonkin verran reunojenkin yli. Laita kakkupohja vuokaan ja kostuta sitä esim. sitruunalimpparilla, johon olet tiristänyt hiukan sitruunamehua.

Mango-rahkamousse:

1 dl kuohukermaa
1 prk maitorahkaa
1 prk säilykemangoa
2 rkl sitruunamehua
4 liivatelehteä
n. 1/2  sokeria (maun mukaan)
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja lisää sekaan rahka, sokeri ja mangoviipaleet (valuta mangoista liemi kokonaan pois). Hurauta sähkövatkaimella sekaisin - mangot muhentuvat sekaan helposti, eikä haittaa jos pieniä sattumia jää. Kuumenna sitruunamehu esim. kahvikupin pohjalla mikrossa ja liota sinne pehmenneet (ja hyvin puristetut) liivakot. Sekoita ja kaada ohuena nauhana mangovaahtoon samalla vatkaten. Seoksesta tulee melko löysää. Kaada mangomousse kakkupohjan päälle ja tasoita. Laita vuoka jääkaappiin (vaikkapa foliolla peitettynä) ja anna olla siellä esim. yön yli. Maut tiivistyvät ja mousse hyytyy kunnolla.

Aamusella tee päälle mangohyytelö:
1 prk säilykemangoa
(1 rkl sokeria)
2 liivatelehteä
1 rlk sitruunamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mangot (ja sokeri) esim. sauvasekoittimella. Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen liivakot. Tämä liemi kaadetaan mangososeeseen koko ajan sekoittaen. Mangosose kaadetaan hyytyneen kakun päälle ja annetaan hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin (n. 3) ajan.

Valmis kakku on helppo nostaa pois vuoasta kelmun avulla. Minä tietysti tunsin tarvetta siistiä ulkoreunoja, niin että olivat nätin tasaisia :) Sitten kakun voi leikata haluamiinsa paloihin (tai olla leikkaamatta). Kakku on aika korkea (kuten kuvassa näkyy, yksi leivostorni kärsi jo huimauksesta ja alkoi kallistella), joten palojen ei tarvitse olla laajoja.

MANSIKKALEIVOKSET (6 kpl)

Pohjana näissä on murotaikina. Osta kaupasta tai tee mieleiselläsi reseptillä (noin kämmenen kokoisiin irrallisiin metallivuokiin). Näissähän siis pointti ei ole pohja, vaan tuo ihana vaahto päällä... eli

LIMERAHKAVAAHTO:

1 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 keltuainen
3/4 rkl perunajauhoja
Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna pulpahtaa muutaman kerran ja ota pois liedeltä. Aika jankkia tulee. Anna seoksen jäähtyä. Mausta kiisseli lisäämällä sinne
1 limen raastettu kuori
1/2 limen mehu
Vatkaa kiisseli sileäksi.

Valmista sitten rahkavaahto:
1 dl kuohukermaa
1/4 prk maitorahkaa
1 rkl tomusokeria
Vatkaa kermaa, lisää joukkoon rahka ja sokeri, ja vatkaa ne sekaisin.
Sekoita kiisseli rahkavaahtoon ja vatkaa ne sekaisin.

Kasaa leivokset. Laita leivospohjalle lusikallinen hilloa (vadelma tai mansikka) sekä mansikoita pilkottuna. Nosta limerahkavaahtoa päälle ja koristele mansikalla. Maku on ihanan raikas!

Ja näistä jänskistä kirjoittelen eri kerralla...

Toiveresepti 2 - marinoidut munakoisot

Munakoiso, tuo tomaatin ja perunan sukulainen, on itsessään mauton, mutta jalostuu sopivissa liemissä uitettuna. Kreikkalaiseen moussakaan se tietysti kuuluu, mutta onpahan maukas herkku marinoitunakin. Näin kesällä marinoidut munakoisot sopivat erilaisten grilliherkkujen kaveriksi. Tapaspöydässä munakoisot ovat myös kiva makuelämys.

Ja mistä ohje? En muista. Se oli pieni lehdestä leikattu lipare, joka sittemmin katosi. Samalla saattoi kadota joku olennainen ainesosa listasta, tiedä häntä. Todennäköisempää on, että olen lisännyt tähän jotain.

MARINOIDUT MUNAKOISOT

pari munakoisoa
+ suolaa itkettämiseen

Marinadi

n. 1 dl oliiviöljyä
3 rkl balsamicoa
1/2 - 1 tl suolaa (maun mukaan)
1 tl tummaa sokeria (esim. ruokosokeria) tai 1 tl hunajaa
4 valkosipulinkynttä murskattuna
reilu kourallinen erilaisia yrttejä (persiljaa, basilikaa, oreganoa, timjamia, minttua...)
pieni purkki kapriksia
mustapippuria

Leikkaa munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja lado ne kerroksittain lautaselle. Anna munakoisojen itkeskellä puolisen tuntia ja kuivaa ne sitten talouspaperilla. Leikkaa viipaleet puoliksi (suurimmat halutessasi neljään osaan) ja paista ne pannulla molemmin puolin. Kätevää on pensselöidä siivut oliiviöljyllä (ehkäpä jo ennen kuin leikkaat viipaleet pienemmiksi), niin ne eivät ui öljyssä pannulla. Tavoitteena on saada pikkuisen väriä koisojen pintaan.

Kun munakoisot paistuvat, voit tehdä marinadin. Murskaa valkosipulinkynnet ja silppua yrtit. Sekoita kulhossa marinadiainekset yhteen.

Lisää paistuneet munakoisoviipaleet kulhoon ja sekoittele varovasti. Anna maustua vähintään pari tuntia, mieluiten vaikka yön yli. Välillä voit vähän sekoittaa munakoisoja, niin herkkumarinadi ulottuu tasapuolisesti kaikille.

Punasipulivuohenjuustoleivät

Tässä tulee toiveohje! Punasipulivuohenjuustoleipäset sopivat hyvin lounaaksi, iltapalaksi, välipalaksi, alkupalaksi... ja mikseipä aamupalaksikin :) Tarkoitusperää voi säädellä muuttamalla leivän kokoa ja vuohenjuuston määrää. Määristä viis, aina on hyvää.

Alkuperäisohje on anopilta saadusta Valittujen Palojen kirjasta "Salaatit" ja sen mukaan määrä riittää neljälle. Minun makunystyräni ovat muokanneet punasipulihillokeosuutta hiukan, ohje tässä:

oliiviöljyä
n. 300 g punasipulia
2 valkosipulinkynttä
2 tl sokeria (mieluiten esim. ruokosokeria)
2 tl balsamicoa
1/2 tl rosmariinia
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

vaaleaa leipää
pötkö vuohenjuustoa (itsellesi mieluisaa mallia)

Kuori punasipulit ja siivuta ne hyvin ohuiksi renkaiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Paista punasipuleita pannulla oliiviöljyssä koko ajan sekoitellen, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää valkosipulit sekä sokeri, suola ja mausteet. Kypsennä vielä, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä ja makeita. Lisää joukkoon balsamico ja maistele. Virittele tarvittaessa sokerilla tai suolalla tai balsamicolla.

Leikkaa leivästä sopivat viipaleet ja laita ne uunipellille. Lirauta vähän oliiviöljyä kunkin leivän päälle. Jaa punasipulipaistos tasan leiville. Leikkaa vuohenjuustosta (tuossa ylhäällä olevassa kuvassa on juusto sellasesta ohuemmasta pötkylästä) reilun sentin paksuiset viipaleet ja laita leipien päälle. Käytä leipiä uunissa grillivastusten alla, kunnes juusto alkaa juuri ja juuri sulaa tai saa väriä.

Koko komeuden voi kruunata esim. paholaisen hillolla, jota meidän köökissä on tehty Dansukkerin ohjeella.

Kokkeilua ja kikkailua

...ja pieleen meni. Olen tehnyt kesäkurpitsa-tomaatti-pekonivuokaa jo vuosia (ohje on jostain Valion pikkulehtisestä vuodelta 2005), pekonilla tai ilman. Riisi on ollut kuitenkin aina sitä mitä ohjeessa käsketään eli risottoriisiä. Yleensä se on ollut Risellaa. No nyt ei ollut. Ei Risellaa eikä varsinkaan risottoriisiä. Heitin sekaan jotainmitälieterveystummaariisiä ja Armastuksen kommentti ruokapöydässä oli: "Onpa terveellisen makuista." Ei ollut tässä yhteydessä positiivinen ilmaus tuo. Makua oli kyllä jollain lailla mukavasti, mutta koostumus oli perin jyväinen ja purutuntumaa oli enemmän kuin tarpeeksi. Ei hyvä, ei. Rohkaisen kuitenkin Sinua, lukijani, kokkeilemaan tätä ruokaa, mutta älä ihmeessä kikkaile riisin kanssa :) Oikia riisi,  maittava ruoka!

Yläkuvassa menossa uuniin, alakuvassa suuhun. 

Tällä kertaa päälle laitettiin serranokinkkua.

Tässä meidän keittiömme hitusen tuunattu ohje:

KESÄKURPITSA-TOMAATTI-PEKONIVUOKA
n. 5 annosta

1,5 dl risottoriisiä
n. 500 g kesäkurpitsaa
3 tomaattia
1/2 pakettia Koskenlaskija-sulatejuustoa (valitse maustamaton tai maustettu versio, meillä on usein paprikaa)
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl suolaa
1 tl basilikaa (tai kevyt kourallinen tuoretta)
(pari timjamin oksaa)
2 dl ruokakermaa
1/2 dl kevytmaitoa

(pinnalle 1 pkt pekonia)

Mittaa riisi uunivuokaan. Kuutioi kesäkurpitsat, tomaatit sekä juusto, leikkaa sipuli reiluiksi lohkoiksi ja silppua valkosipulinkynsi rouheasti. Lisää kasvikset ja mausteet vuokaan ja sekoita. Kaada kermamaito sekaan. Kypsenna 225 asteessa n. 45 minuuttia. Sekoita puolivälissä.

Jos haluat laittaa pekoniviipaleita päälle, tee se paistamisen puolivälissä. Leikkaa pekonisiivut kolmeen osaan ja laita tasaisesti vuoan pinnalle. Kypsennä vielä n. 20 min tai kunnes riisi on kypsää ja pekoni rapsakkaa.

P.S.: Terveisiä Oulaisista, missä piipahdimme Veteraanikonepäivillä. Kiva tunnelma, kova helle ja palijo rattoreita!!! Kuvassa Fordson vuodelta 1924 - todellinen veteraani.