Kotikebab

Kerran lounaalla (kebabkiusauksen äärellä) työporukan voimin mietittiin, että jos olisi olemassa eläin nimeltä kebabi, niin miltä se näyttäisi. Ehkä samanlainen kuin okapi. Melko älyllistä keskustelua... :)

No niin, tämän nokkelan avauksen jälkeen asiaan. Olemme pitkään miettineet, että kotonakin voisi tehdä joskus kebabia, ja nyt vihdoin ajatus muuttui lihaksi. Sananmukaisesti. Emme käyttäneet kebabinlihaa :) vaan naudan ja karitsan&naudan jauhelihoja. Innostusta siivittivät ohjeet Sillä sipuli -blogissa ja heidän mainitsemassaan Decapitated-blogissa. Pääsimme nauttimaan annoksista, joissa oli prikulleen oikea kebabmeininki! Nopeammin saat kebabisi pikaruokapaikoista, mutta saatko parempaa...? Kannattaa testata.

Seuraavassa ohjeistus meidän kebabherkkuun:

KEBABLIHA (reilu annos, jää pakastettavaakin)

800 g naudan jauhelihaa
300 g karitsan&naudan jauhelihaa
3 rkl aromisuolaa
1/4 dl mustapippurirouhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria

Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen. Sekoita mausteet jauhelihojen joukkoon ja vaivaa taikinaa pitkään ja hartaasti. Siitä pitää tulla kunnon tiivis möntti, jotta kebabin rakenteesta tulee oikeanlainen. Jaa taikina kahtia ja muotoile niistä pötkylät (n. 5 cm halkaisijaltaan). Kääri ne tiiviisti folioon (meillä foliota oli lopulta kolme kerrosta). Nosta pötköt esim. uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 100 asteessa neljä tuntia. Nosta valmiit pötköt uunista, mutta älä avaa vielä.

KEBABKASTIKE (tätäkin tulee reilusti, pakastin saa osansa)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1-2 chiliä
1 pieni prk tomaattipyrettä
500 ml paseerattua tomaattia
n. 1 rkl ruokokidesokeria
1,5 rkl paprikajauhetta
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria
suolaa
öljyä
(ja jos haluat tulisen kastikkeen, kuten meillä, lisää kastikkeeseen vajaa teelusikallinen esim. Blairin "Sudden death" -chilikastiketta...ja on potkua!)

Tee kastike, kun olet saanut lihat uuniin. Silppua sipuli ja valkosipuli (jos et halua lopuksi soseuttaa kastiketta, silppua sipulit tosi pieniksi, niin minä tein) ja kuullota niitä öljyssä. Lisää silputtu chili ja tomaattipyre ja paista hetki. Lisää paseerattu tomaatti ja mausteet ja anna kiehahtaa. Maista ja säädä maut kohilleen. Anna kastikkeen kiehua n. puoli tuntia ja anna sen sitten jäähtyä.

JUGURTTIKASTIKE

n. 200 g turkkilaista jugurttia
2 valkosipulinkynttä
ripaus oreganoa ja persiljaa
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Purista valkosipulinkynnet jugurtin joukkoon, sekoita ainekset ja laita soosi jääkaappin tekeytymään.

Me emme osanneet päättää, syömmekö lisänä lohkopottuja vai iskendertyylisesti leipää. Teimme molempia. Potut lohkottiin, ja niihin sekoitettiin öljyä ja grillaus- ja yleismaustetta. Uuni hoiti kypsennyksen 250 asteessa, kunnes lohkot olivat kypsiä ja niihin alkoi tulla pikkuisen väriä.

Leipänen tehtiin pizzapohjaohjeella ja -mallilla: 1,5 dl lämmintä vettä, 1 tl kuivahiivaa, vähän oliiviöljyä, ripaus suolaa ja sopivasti durumvehnäjauhoja (jotta taikinasta tuli pehmeä, mutta kätevästi käsiteltävä). Ainekset sekoitettiin, ja vähän vaivattiinkin, ja taikina nousi kotvasen aikaa (kun potut olivat uunissa). Kaulin taikinasta pizzapohjan ja paistoin sen uunissa esikuumennetulla uunipannulla 250 asteessa.

Vihdoin päästiin kokoamaan annoksia! Kebabpötköstä (folio kannattaa avata varovasti, koska joka välissä on lientä) leikattiin siivuja, joita nautittiin leipäpalojen ja pottujen kera. Kastikkeet olivat käsittämättömän hyviä, niin myös liha. Jotta terveyselementti ei unohtuisi, oli mukana myös salaattia, tomaattia, kurkkua ja punasipulia. Pööfekt!

Entäs ruokajuoma...?

Piimä! Lempeä piimän kosketus chilin lämmittämässä suussa oli poikaa :)

Piece of porkkanakku

Päivänä muutamana ihastelin Paistetut muikut -blogissa kaunista porkkanakakkua. Kun tekstissä mainittiin, ettei kakku ole kauhean makea, innostuin. Minun kokemukseni porkkanaleivonnaisista on porkkanapiirakka, tuo mehevä, mutta hurjan makea herkku, jonka päällyksessä on muistaakseni voita, sulatejuustoa ja tomusokeria.

Hyvää tästä tulikin! Jouduin säveltämään maustamisen kanssa, sillä minulla ei ollut piparkakkumaustetta. Laitoin sen sijasta kanelia ja neilikkaa. Minun ajatukseni oli tehdä piirakkamainen leivonnainen, ei kakku, ja siksi kaadoin taikinan neliönmuotoiseen vuokaan. En myöskään laittanut mitään täytettä, vaan pelkän kuorrutteen. Kuorrutteeseen laitoin vähemmän ranskankermaa (alunperin 150 g), koska halusin siitä tanakampaa ja siis vähemmän valuvaa. Koristelun kanssa tunaroin, kun unohdin säästää muutaman saksanpähkinän koristeluun. Siispä ripottelin päälle hasselpähkinärouhetta.

PORKKANAKAKKU

4 dl porkkanaraastetta

100 g rouhittuja saksanpähkinöitä

1 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl muskottipähkinää

1/2 tl kanelia

1/2 tl jauhettua neilikkaa

½ tl suolaa

100 g sulatettua voita / margariinia

Raasta porkkanat ja rouhi pähkinät. Vaahdota sokerit ja kananmunat. Lisää seokseen porkkanaraaste ja rouhitut pähkinät. Sekoita keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, muskottipähkinä, kaneli, neilikka ja suola. Lisää kuiva-aineet taikinaan pienissä erissä ja sekoita hiukan välillä. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa neliskanttinen vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jäähdytä kakku ennen kuorrutuksen lisäämistä.

Kuorrutus:

2 rkl ranskankermaa (ei kevyttä)

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

3-4 rkl sitruunamehua

Sekoita tomusokeri tuorejuustoon ja lisää seokseen ranskankerm ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja ripottele pinnalle pähkinärouhetta.

Vahingossa hyvää

Porkkanapiirakan leipomisesta jäämistönä oli ylimääräinen desilitra porkkanaraastetta ja päätin laittaa sen tonnikalakastikkeen joukkoon. Tonnikalaa ei kuitenkaan taloudesta löytynyt ja piti kehitellä joku muu kastike. Niin syntyi melkeinkasviskastike maailman pisimmällä nimellä eli...

TOMAATTIPAPRIKAKASTIKE PORKKANARAASTEELLA JA MUUTAMALLA CHORIZOMURULLA

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl chorizomakkaraa silputtuna
1 paprika
1 chili
1 rkl tomaattipyrettä
1 dl porkkanaraastetta
2-3 tomaattia
n. 1 dl vettä
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl suolaa
1 tl hunajaa
mustapippuria
1/2 dl parmesaania raastettuna
öljyä

Silppua sipulit ja kuullota ne chorizon kanssa öljyssä. Lisää silputtu chili ja tomaattipyre, paista hetki. Lisää porkkanaraaste, kuutioidut tomaatit, mausteet ja vesi. Sekoita ja anna kiehua 10-15 minuuttia. Lisää vähän vettä, jos soosi kuivuu liikaa. Pyöräytä kastikkeeseen mustapippuria myllystä ja lisää juustoraaste. Sekoita ja tarjoile pastan kera.

---

Chorizoa oli kastikkeessa juuri sopivasti. Se antoi makua, mutta ei hyökännyt muiden makujen yli. Sen voisi kyllä vaikka jättää tästä pois ja silloin lopputuloksena olisi ihka aito ja oikea kasviskastike!

Chili-paprikahilloke

Työpaikkaruokalassa tarjoiltiin pari viikkoa sitten Keittiöntäti E:n loihtimaa chilipaprikahilloketta lisukkeena - niin mille, en muista, koska hilloke vei kaiken huomioni. Kilvan olimme reseptiä vailla ja kohta se jo postilootiimme tipahtikin kiitos! Laitetaan se nyt tännekin vinkiksi, että kannattaa tehdä. (Ohje mahtaa olla peräisin Ruokalasta.)

CHILI-PAPRIKAHILLOKE

5 punaista paprikaa
10 punaista chiliä
2 dl hillosokeria
2dl hunaja-omenaviinietikkaa
2tl suolaa
ripaus valkopippuria
valkosipulia oman maun mukaan (laitoin 5 kynttä)
2dl vettä

Halkaise paprikat ja chilit poista siemenet.Kuutioi ja kiehauta kattilassa etikan suolan ja mausteiden kanssa n.2min.Lisää vesi ja hauduta kunnes paprikat ja chilit ovat pehmeitä, lisää tarvittaessa vettä (minä en lisännyt). Lisää hillosokeri ja keitä n.10min. ja jäähdytä.

Keittiön E oli lisännyt lopuksi (ennen jäähdyttämistä) joukkoon vielä ropsauksen hyytelösokeria, niin tein minäkin. Siis paketista heitin summassa joukkoon jonkin verran sitä.

Minä purkitin hillokkeen kun se oli vielä melko kuumaa. Desinfioin lasipurkkini kaatamalla niihin vedenkeittimellä keitettyä vettä, kaadoin sen pois ja laitoin hillot purkkiin. Hilloke oli niin löysää luirua, että ajattelin tehneeni jotain väärin. Vaan ei, nyt kun purkki avattiin, oli se oikein sopivaa ja hillomaista. Ja makoisaa. Parempaa kuin paholaisen hillo, jota Dansukkerin ohjeella olen tehnyt.

Lautanen koreaksi eli kimchi ja bibimbap

En tiedä, mikä on lautanen koreaksi, mutta tänään pantiin lautanen koreaksi :))

Stylisti valitsi vääränväriset lautaset...

Vihdoin ja viimein jääkaapissa muhinut kimchimme oli syömäkunnossa ja päästiin tekemään korealaista ruokaa. Suomalaisurheilijat eivät menestyneet Koreassa, mutta Kokkeillaan-keittiön kokit menestyivät erinomaisesti itselleen asettamassa Korea-ruokahaasteessa.

Ensinnäkin kimchi. Hyvää! Alhaalla olevassa kuvassa taustalla häämöttää kirjan kuvassa oleva kimchi, joka on punaista. Meidän kimchistä tuli haaleen vaaleeta, mutta maku oli tosi hyvä. En osaa verrata sitä taannoin maistettuun, koska en oikein muista, mille se maistui. Meillä ei ollut käyttää kodjokaro-chilijauhetta, joka on omanlaistaan ja kuvien mukaan punaisempaa kuin "tavallinen" chili. Käyttävätköhän korealaisetkin ruoanlaitossa japanilaisten tapaan punaista väriainetta, koska se tuo onnea?

KIMCHI (me teimme ohjeesta vain neljänneksen, koreassa tekevät saavitolkulla)

2 kg kiinankaalia
2 dl merisuolaa
3 cm inkivääriä
4-5 valkosipulinkynttä
1 suuri purjosipuli
25 cm retikkaa
5 rkl kodjokaroa, korealaista chilijauhetta
1 rkl sokeria
1 rkl korealaista kalakastiketta tai öljyyn säilöttyä anjovista (meillä thai-kalakastiketta)

Halkaise kaalit pitkittäissuunnassa ja laita vuoroin kaalia ja suolaa pieneen vesimäärään. Laita päälle lautanen tai kansi. Pane päälle paino niin että kaali joutuu puristukseen. Anna seistä yhden päivän ajan.

Huuhtele kaali, jotta ylimääräinen suola huuhtoutuu pois. Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipulit. Suikaloi purjo ja retikka ohuesti.

Sekoita inkivääri, valkosipuli, purjosipuli, retikka, chilijauhe, sokeri ja kalakastike punaiseksi tahnaksi ja hiero kaaliin. Pidä huoli, että tahnaa menee kunnolla joka puolelle kaalia ja lehtien väliin. Kääri kaalinpuolikkaat yhteen ja laita ne tiiviisti sopivankokoiseen purkkiin, jossa on tiivis kansi.

Anna olla jääkaapissa 10 päivää ennen tarjoamista. Voit nopeuttaa käymisprosessia ja kimchin valmistumista siten, että annat sen olla huoneenlämmössä päivän ennen jääkaappiin laittamista. Näin kimchi valmistuu 5-7 päivässä.

---

Kimchiä tehtiin bibimbapia varten. Se on eräänlainen korealainen pyttipannu, johon tulee monenlaisia aineksia, jotka sitten sekoitetaan. Meillä se näytti tällaiselta:

Alimmaisena on riisiä ja sen päälle kasataan muut aineet. Etualalla näkyy maustemarinoitua kurkkua (oi namul), kurkusta myötäpäivään seuraavana on kiinalaisia (sori korelaiset) sieniä, sitten vaalea kimchimme, kello kahdentoista kohdalla paistettu pinaatti, sitten naudanlihaa ja viimeisenä marinoitua retikkaa. Armastus totesi ruuan olevan parasta meillä tehtyä itämaista, ja minä nyökkäilin pontevasti. Todella hyvää!!!!!

BIBIMBAP

8 dl keitettyä riisiä
1 dl maustemarinoitua kurkkua
2 dl kimchiä
4 kananmunaa
kodjochang-tahnaa eli korealaista chilitahnaa (meillä ite tehtyä chilihilloa)
150 g marinoitua lihaa
paistettua pinaattia
marinoitua retikkaa
(ja meillä kuivattuja, liotettuja ja paistettuja kiinasieniä)


Marinoitu retikka (tee jo edellisenä päivänä):

pala retikkaa
1 rkl kodjokaroa, korealaista chilijauhetta
suolaa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sokeria
1 tl riisiviinietikkaa

Kuori retikka huolellisesti, jotta koko sitkeä ulkokuori lähtee ja suikaloi retikka ohuiksi suikaleiksi. Marinoi chilijauheessa, suolassa, puserretussa valkosipulissa, sokerissa ja viinietikassa.

Marinoitu liha: (meillä oli ohjetta runsaampi määrä lihaa ja samassa suhteessa enemmän marinadiakin)

150 g naudanlihaa (meillä ulkofilettä)
4 cm purjosipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl (korealaista) soijaa
mustapippuria

Hienonna purjosipuli. Puserra valkosipulinkynsi kulhoon, kaada päälle soija, pippuri ja purjosipuli. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja marinoi 30 minuuttia. Paista kovalla lämmöllä muutaman minuutin ajan läpikypsäksi.

Oi namul eli maustemarinoitu kurkku:

1/2 tuorekurkku
1/2 purjosipuli
1/2 rkl sokeria
1 tl riisiviinietikkaa
1 rkl suolaa
1 tl kodjokaroa tai cayennepippuria

Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi, hienonna purjosipuli ja sekoita muiden ainesten kanssa. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua, niin että kurkku imee marinadin. Säilytä jääkaapissa.

Paistettu pinaatti:

150 g tuoretta pinaattia
1-2 rkl seesamiöljyä
suolaa
1 valkosipulinkynsi

Ryöppää pinaatti. Paista se seesamiöljyssä ja mausta suolalla ja puserretulla valkosipulilla. Anna jäähtyä hieman.

Kun bibimbap on koottu lautaselle (tai ohjeen mukaisesti kuumennettuun lämmönkestävään kulhoon), sekoitetaan kaikki ainekset keskenään ja nautitaan (useimmiten kai lusikalla, koska se on helpointa). Kyytipojaksi tarjoillaan chilitahnaa. Bibimbapista voi jättää lihan kokonaan pois ja silloin siitä tulee kätevästi kasvisruoka.

Ja olikohan muuta...? Ei vissiin. Pikkusen askartelua vaati tämä ruoka, mutta maaliin päästiin ja mahat on täynnä.

Hedelmäkupit

Kauppahallin tiskillä oli hirmu söpöjä aprikooseja. Hyviäkin olivat! Neljä pikkusöpöläistä pääsi Maku-lehden reseptin mukaan tehtyjen hedelmäkuppien pohjalle. Hyvä jälkiruoka, joskin melkoisen makea. Minä tein ohjeen määrästä vain neljäsosan ja siinä oli kahdelle aivan nokko. Kupit olivat isot teekupit.

HEDELMÄKUPIT (8-10 kpl)

n. 400 g hedelmiä, esim. luumuja, kriikunoita tai aprikooseja
50 g voita sulatettuna
1 dl fariinisokeria (minulla ei ollut, käytin muscovadoa)

Taikina:
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 munaa
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1/2 rkl inkivääriä raastettuna

Lisäksi:
2 dl ranskankermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
(minä lisäsin lirauksen sitruunamehua)

Halkaise ja paloittele hedelmät. Sekoita hedelmäpalojen joukkoon voisula ja fariinisokeri. Jaa seos uuninkestävien kahvikuppien pohjalle (kultakoristeiset eivät käy).

Sulata taikinaa varten voi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita muna-sokerivaahtoon voisula ja jauhot vuorotellen. Lisää inkivääriraaste ja sekoita taikina tasaiseksi.

Jaa taikina hedelmäpalojen päälle. Kypsennä leivonnaisia 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kuppien koosta riippuen. Tarkista kypsyys puutikulla. Anna kuppien jäähtyä hiukan.

Sekoita ranskankerman joukkoon sokerit (ja sitruunamehutilkka, jos haluat). Nauti leivonnaiset suoraan kupeista ranskankerman kanssa.

Värileikkiä ruualla

Syksy on tullut ja varpaita palelee. Minä tykkään syksyssä yhdestä asiasta - väreistä. Lämpimikseni ja syksyn värejä juhlistaakseni (ja arkea piristääkseni) kokosin lautasille oranssia ja punaista.

Kaikki lähti täältä, upean värisen punajuurikeiton kuvasta. Punajuurikeittoa en ole tainnut koskaan aikaisemmin tehdä, joten peli oli selvä. Armastus sen sijaan ei punajuurta rakasta, niinpä aterialle oli pakko saada jotain muutakin. Ettei jää nälkäiseksi ja tule kiukkuiseksi :) Pienet suolaiset suupalat olivatkin hyvä seuralainen hiukan makealle keitolle.

PUNAJUURIKEITTO (kahdelle)

2 punajuurta
puolikas sipuli
1/3 omenaa
öljyä
1/2 kasvisliemikuutio
n. 1/2 l vettä
n. 1 dl ruokakermaa
3-4 rkl vuohenjuustoa purkista
ripaus basilikaa
(ripaus suolaa)

Kuori punajuuret, sipuli ja omena. Pilko ne ja freesaa nopeasti öljytilkassa kattilassa. Kaada päälle vettä niin että punajuuret peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio ja basilika ja anna kiehua kunnes punajuurikuutiot ovat kypsiä. Kuutioita ei kannata jättää kovin suuriksi, sillä kypsyminen kestää silloin melkoisen kauan. Vettä voit lisätä kiehumisen aikana, mikäli se näyttää kovasti haihtuvan. Kun punajuuret ovat pehmenneet, soseuta ne. Jos lientä tuntuu olevan tässä vaiheessa liian vähän ja soseuttaminen on roiskimista, niin lisää jo kerma. Sekoita keittoon kerman lisäksi vuohenjuusto (haluamasi määrä) ja kuumenna keittoa kunnes juusto on täysin sulanut. Jos keitto on kovin paksua, voi siihen lisätä joko vettä tai kermaa. Tarkista lopuksi suola ja lisää sitä halutessasi.

Lusikoissa on poroa juustotäytteellä, paistettua halloumia paholaisen hillon kera sekä graavilohi-sipuli-silppua kermatilkalla pehmennettynä. Keksin päällä on paprika-cashewtahnaa.

Pirkka-purkissa on hyvää paprika-cashewpähkinätahnaa, jota tulee silloin tällöin ostettua esim. leivän päälle laitettavaksi. Olen ajatellut, että kai sitä kotonakin voisi tehdä. Omatekoisen tahnan maku oli jotain etäisesti samansuuntaista, vähemmän suolaista kuitenkin. Sen verran hyvää tuli, että ohjeen voi tähänkin laittaa. En jaksanut alkaa netistä etsimään ohjeita, siispä sävelsin. Määrät ovat suunnilleen ja noin :)

PAPRIKA-CASHEWPÄHKINÄTAHNA

1 kookas paprika
2-3 valkosipulinkynttä
vajaa 1 dl cashewpähkinöitä
n. 1/2 dl parmesaanijuustoa raasteena
n. 2 rkl auringonkukkaöljyä
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
1/2 tl suolaa

Poista paprikasta kanta ja siemenet ja paloittele se neljään osaan. Kuori valkosipulinkynnet. Paahda öljyllä siveltyjä paprikapaloja ja 2 valkosipulinkynttä uunissa grillivastusten alla kunnes paprikoihin alkaa tulla hiukan väriä. Paahda kuivalla ja kuumalla pannulla pähkinät kunnes niihin tulee väripilkkuja.

Anna paprikoiden jäähtyä hiukan ja laita ne sitten muiden ainesten kanssa esim. tehosekoittimeen ja pyöräytä tahnaksi. Jos haluat tymäkämmän valkosipulin maun tahnaan, lisää vielä kolmaskin kynsi raakana sekaan muhentumaan.

Ja nyt yhtäkkiä ohjetta kirjatessani hoksaan, että mikä jäi mausta puuttumaan... happo! Ensi kerralla lisään pari pisaraa sitruunamehua tai jotain etikkaa joukkoon.