Raparperi-Riikka

Britatorttu tai britakakku (väliviivoilla tai ilman) on ihana leivonnainen! Kakkupohjaa, marenkia ja suussa sulavaa täytettä! Ensi kerran olen nähnyt ohjeen vuoden 1991 "Tervetuloa juhlaan" -kirjassa (Valio) ja siellä se kantaa nimeä Raparperi-Riikka. Loogista: täytteessä on raparperihilloketta, ja resepti löytyy sivuilta, joilla on heinäkuun naisten viikon kullekin päivälle oma leivonnaisensa.

Kuvan kakku on tehty kaksinkertaisella taikinamäärällä (ja täytemäärällä). Tein kaksi samankokoista levyä, kummankin omalle pellilleen.

Raparperi sopii täytteeseen kuin nenä päähän, mutta olen käyttänyt sen sijasta myös mm. ananasta ja tuoreita mansikoita. Ohje löytyy Valiolta vieläkin, mutta siinä täytteeseen tulevasta raparperihillokkeesta on pudotettu vesi pois. Alkuperäisessä ohjeessa sitä tulee puoli desiä, mutta en ole laittanut kuin ihan tilkkasen. Myös inkiväärijauhetta ei netin ohjeessa ole, mutta minä olen laittanut sitä ripauksen. Sopii hyvin raparperin kanssa, mutta pitää olla tarkkana ettei tule liikaa. Minä kirjaan ohjeen nyt sellaisena kuin se on omassa kirjassani.


RAPARPERI-RIIKKA (8-10 annosta)

Raparperihilloke:
1/2 l raparperia paloiteltuna
1/2 dl sokeria
tiraus vettä (alle 1/2 dl riittää)

Aloita tekemällä raparperihilloke, jotta se ennättää jäähtyä kunnolla. Laita hillokkeen ainekset kattilaan ja keitä hilloketta miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia ja jäähdytä se sitten.

Pohja:
125 g margariinia tai voita
1 dl sokeria
2 keltuaista
1 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri. Vaahdota keltuaiset joukkoon. Lisää maito ja kuivat aineet vuorotellen. Levitä taikina ohuelti pellille leivinpaperin päälle.

Marenki:
2 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 dl mantelilastuja

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada vatkauksen loppuvaiheessa varovasti sokerit joukkoon ja vaahdota vielä vähän. Levitä valkuaisvaahto taikinapohjan päälle "huolimattomasti". Kannattaa levittää vaahto yhtä leveälle kuin pohja, muuten pohja leviää holtittomasti isommaksi kuin marenkiosuus. Ripottele pinnalle mantelilastuja.

Paista leivonnaista 200 asteessa n. 12 minuuttia.

Leikkaa pohja kahteen yhtä suureen osaan. Nosta toinen puolikas tarjoiluvadille ja nostele päälle täytettä:

n. 2 dl raparperihilloketta
2 dl kuohukermaa
(sokeria)
1/2 rkl vaniljasokeria
1/2 - 1 tl inkivääriä
tiraus sitruunamehua

Vaahdota kerma ja sekoita muut ainekset sekaan.

Nosta toinen levy päälle, leikkaa iiiiiiiiisooooo palanen lautaselle, ota kuppi kahvia tai teetä, ja nautiskele elämästä!

Eläkeribsit ja bbq-kastike

Kotiharmilla ja Armastuksella on vielä kotvanen matkaa eläkeikään, mutta Anoppirakas esitteli uunituoretta eläkeläiskorttiansa kutsuvierasjoukolle grillibileissä. Helle helli, mielet olivat iloiset ja väki sai vatsansa täyteen kesäruokaa! Sääskillekin riitti riemua ja piikitettävää pitkälle iltaan.

Me ajattelimme kerrankin asettautua trendien vietäväksi ja ostimme kilokaupalla ribsejä grillattavaksi. Makkarakaupan sedältä saimme hyvät valmistusohjeet: keitä ja grillaa. Armastus keitteli ribsien kiehuessa kasaan Pastanjauhajien ohjeistaman bbq-soosin, joka olikin koko konkkaronkan mielestä oivallinen valinta ribsejä maustamaan. Minä vain seurasin sivusta ribsien maustamista ja valmistusta, mutta yritän tässä kuvailla prosessia parhaan kykyni mukaan:

- osta ribsejä (se on kapoinen luullinen pätkä possua, sijainti kuulemma jotenkin ulkofileen alapuolella selkärangan vieressä, mikäli lihamestarin selvityksen oikein muistan), meillä oli 7 kg ribsejä parillekymmenelle hengelle
- laita vettä kiehumaan isoon kattilaan ja mausta se suolalla, kokonaisilla musta- ja viherpippureilla, soijalla sekä laakerinlehdillä
- nosta ribsit kiehuvaan veteen (ne voi puolittaa, jos tuntuu että paremmin sitten mahtuvat) ja anna kiehua hiljalleen n. 1,5 tuntia

- valmista sillä aikaa grillauskastike, jos haluat itse tehtyä

BBQ-KASTIKE (jota meillä oli kolminkertainen määrä tästä Pastanjauhajien ohjeesta)

2-3 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1/2 tl chili-jauhetta
1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1,6 dl (2/3 cups) ketsuppia
0,8 dl (1/3 cups) kolajuomaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl siideriviinietikkaa (meillä valkoista balsamicoa)
1/4 tl mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää valkosipuli, chili ja jeera. Kuullota niitä puolisen minuuttia ja lisää sitten loput ainekset. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

- kun ribsit ovat kiehuneet aikansa, nostele ne pois keitinvedestä ja sivele bbq-soosia pintaan
- grillaa ribsejä molemmilta puolilta niin että saat niihin väriä, sivele grillatessa myös soosia ribseille

Meidän ribsimme olivat suussa sulavan meheviä, herkullisia ja... no, taivaallisia! Nyt kun ribsineitsyys on menetetty hyvissä tunnelmissa, voimme tehdä niitä uudelleenkin. Rohkenemme kokeilla myös jotain toisenlaista soosiakin :)

Ribsien, makkaran ja kesäkurpitsasiivujen lisäksi söimme myös

- herra Lohivastaavan savustamaa lohta (sairaan hyvää!)

- rouva Tahnavastaavan surraamaa artisokkatahnaa ja tapenadea rouva Leipävastaavan pyöräyttämien patonkien kera
- salaattia ja cole slaw'ta (ohje myöhemmin)
- terva-sinappisilakoita (ohje ehkä myöhemmin, tuotekehittelyn jälkeen)

- marinoituja munakoisoja.

Suloista ähkyä kasvatimme kunnon jälkiruoka-arsenaalilla:

Lättyjä

...raparperi-britakakkua ja gluteenitonta kääretorttua

...ja tadaa! ...suklaasuihkulähteessä dipattuja mansikoita ja banaanisiivuja :)

Eläkeläinen nautti olostansa ja tepasteli tyytyväisen näköisenä vieraidensa keskellä uutukaisissa töppösissään ja tossuissaan :)

Juustoinen kukkakaali-parsakeitto

Päivän keitto olisi ollut omiaan toukokuun Hävikistä herkuksi -kampanjan ruuaksi, koska pelastin tämän avulla jääkaapin vihanneslokerosta kukkakaalin ja parsanvarret (viimeksi mainituista piti kyllä leikata ropsauttaa reilu siivu biolaariin). Jääkaapissa lymyili myös cheddarjuustopala, ja siitä saatiin hyvä lisä soppaan. Pikavieraita odottaessani keittelin keiton, ja kun olin vauhdikkaasti raastamassa juustoa, huomasin, että käsissäni on parmesaanikimpale. Siis ei cheddar. Vähänkö oli ajatus levinnyt. Olin ostanut juuri kukkia partsille ja sommittelin niitä mielessäni purkkeihin samalla kun tein soppaa, odotin vierahia ja suunnittelin viikonlopun viettoa ja tervasilakoiden tekoa. Erehdykseni ei tokikaan ollut paha, päinvastoin, mutta raastoin joukkoon myös sitä cheddaria.

Hyvä keitto!

JUUSTOINEN KUKKAKAALI-PARSAKEITTO

pala sipulia
1 valkosipulinkynsi
1 pieni kukkakaali
8 parsaa
vettä
1/4 kasvisliemikuutio (ja/tai suolaa)
mustapippuria
n. 1 tl hunajaa
n. 1 dl juustoraastetta

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi ja paloittele kukkakaali. Napsauta parsaoista puumainen osa varren tyvestä pois. Leikkaa parsat paloiksi. Siirrä parsannuput syrjään. Kuullota sipuleita, kukkakaalta ja parsanpaloja öljyssä hetki. Kaada kattilaan vettä niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kukkakaalit kypsiksi. Soseuta keitto ja raasta joukkoon juustot. Sekoita, kunnes juusto sulaa. Lisää soseutettuun keittoon parsannuput ja anna keiton hautua vielä viitisen minuuttia hellalla (sen ei tarvitse enää olla edes päällä). Mausta mustapippurilla ja hunajalla. Tarkista suola vasta juuston lisäämisen jälkeen.

- - -

P.S.: Kiitos kesäkurpitsantaimesta pikavieraille! Se tuo lisää jännitystä parvekepienviljelijän elämään.

Potkupallopotut

Espanja-Italia ja uunipotut, hyvä yhdistelmä. Voi istua sohovalla ja vahata (=katsoa oululaisittain) telekkarista jalakapallua. Espanja-Italia -ottelu on mielestäni yksi hyvännäköisimmistä parhaimmista otteluista ja siihen on syytä keskittyä huolella. Uunipotun syöminen onnistuu siinä ohessa hyvin.

UUNIPERUNATÄYTE

1 prk kermaviiliä
1/2 prk raejuustoa
2 tl sinappia
sipulinvarsi
palvikinkkua (ehkä 100g)
paprikaa (noin puolikas)
suolakurkkua
mustapippuria
yrttejä (esim. timjamia ja oreganoa)
(suolaa)

Rosamunda-pottuja

Silppua sipulinvarsi, paprikanpala, kinkku ja suolakurkkua pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne muiden aineiden kanssa. Lisää suolaa, jos haluat (minä en lisännyt). Anna sörssön maustua jääkaapissa sen aikaa, kun perunat kypsyvät uunissa.

Pese potut ja tee niihin ristiviilto päälle. Kääräise kukin omaan folionpalaansa ja lykkää uuniin. Paista n. 200 asteessa, kunnes ovat kypsiä. Hankala sanoa aikaa, kun se riippuu pottujesi koosta. Tökkää ja kokkeile.

- - -

Itaaaaaliaaaa 1-0! Espanjaaaaa 1-1! Hetken jo mietin, että itekkö tuonne pittää mennä pellaamaan, että tulis maaleja???

- - -

P.S.:
Vihdoinkin köökin pöytä on tyhjä ja kasvustot on saatu parvekkeelle!

Näissä nyt riittää kastelemista ja jännittämistä, että tuleeko satoa vai ei...

Pieni alkupala - ja pastakastike

Tomaatti-mozzarellasalaatti (insalata caprese) on monille tuttu raikas herkku, joka tuo ainakin minulle mieleen kesän. Koska nyt on kesä (kesäkuu ainakin, vaikkei sukkahousut päällä tänään siltä tuntunutkaan), on syytä laittaa tomskut ja juusto jonoon. Joskus lirautan päälle vain vähän oliiviöljyä ja ripsautan pintaan suolaa ja mustapippuria, tänään tein jotain kastikkeen tapaista noista samoista aineksista. Sillä tavalla ihana basilika tuli entistä paremmin esiin ja makuun uudenlaista raikkautta.

TOMAATTI-BASILIKASALAATTI (kahdelle)

2 tomaattia
vajaa pallo (buffalo)mozzarellajuustoa

n. 10-15 basilikanlehteä
2 salvianlehteä
1 pikkuruinen valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria
n. 1 rkl oliiviöljyä
(1/2 tl valkoista balsamicoa)

Tee kastike: Laita basilikan- ja salvianlehdet, rikki jyrskäytetty valkosipulinkynsi, suolaa ja pippuria mortteliin. Möyhennä aineksista tasainen tahna ja lisää oliiviöljy (ja balsamico) ja sekoita hyvin.

Siivuta tomaatit ja mozzarella ja asettele ne kahdelle lautaselle jotenkin limittäin. Liruttele päälle vihreää kastiketta.

- - -

Pääruuan osalta jatkoimme italiateemaa ja söimme itse valmistettua linguine-pastaa kylmäsavulohi-parsakastikkeen kera.

Jälkikirjoitus 10.6.2012: Armastus vaatii, että pastakastikeresepti tulee julkaista. Se oli hänen mielestään niin älyttömän hyvää :) Se oli myös hyvin yksinkertainen:

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
4 tuoretta parsatankoa
n. 100 g kylmäsavulohta
2 dl kuohukermaa
ruohosipulisilppua, mustapippuria

Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Napsauta parsojen tyvestä puumainen osa pois ja kuori parsoja kevyesti tyvestä. Leikkaa parsat noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi/kiekoiksi. Kuullota sipuleita ja parsoja pannulla öljyssä, kunnes sipulit hiukan pehmenevät. Leikkaa kala sopiviksi suupaloiksi. Kaada pannulle kerma ja nosta sinne myös kalapalat. Kiehauta reilut viisi minuuttia tai kunnes kastike hiukan sakenee. Mausta mustapippurilla ja ruohosipulisilpulla. Minä en lisännyt suolaa lainkaan, sillä sitä tuli kalasta riittävästi.

Routatipu

Jos pakastetun raaka-aineen paketti sanoo, että tuotteen sulatus jääkaapissa vie noin 20 tuntia, niin älä usko sitä. Lisää aikaan viisi tuntia, ainakin. Me ostimme eilen kokonaisen broilerin, joka oli 18 tunnin jääkaapituksen jälkeen vielä ihan umpijäässä, joten otin sen huoneenlämpöön sulamaan. Kun tipu oli kolmen tunnin jälkeen vielä hiukan kohmeinen, hieroin nahkan alle lihaan maustetahnaa ja jätin sen maustumaan (ja sulamaan) vielä vajaaksi tunniksi. Sitten lykkäsin tipun uuniin, ensin 225 asteeseen noin 20 minuutiksi, ja sen jälkeen 175 asteeseen vajaaksi kahdeksi tunniksi. Lopputulos oli varsin mehevä ja muheva ja maukas. Tipu oli siis vielä vähän kohmeinen, kun se laitettiin uuniin, ja mietimme, että mehevöittikö se kohmeisuus lihaa sopivasti...

Meillä on tehty routapaistia hirvestä, ja näköjään saman tyyppistä evästä voi tehdä myös kanasta :) Pitäisikin joskus kokeilla niin päin, että lykkäisi broiskun uuniin ihan jäisenä ja kypsennyksen jälkeen marinoisi sen. Onnistuisikohan moinen? Onko joku tehnyt näin?

MAUSTETAHNA KOKONAISELLE BROILERILLE

suunnilleen kukkurallinen ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa
reilu kourallinen yrttejä (esim. basilikaa, oreganoa, salviaa ja timjamia)
3-5 valkosipulinkynttä
n. 1 tl murskattua tuoretta inkivääriä
1 sitruunan kuori raastettuna
vajaa 1/2 sitruunan mehu
n. 2 rkl voita
1-2 rkl oliiviöljyä

Murskaa suolaa morttelin pohjalla ja lisää joukkoon yrtit, joita olet hiukan hienontanut. Möyhennä yrttejä ja suolaa morttelissa, kunnes saat melko tasaista seosta. Lisää murskatut voi, valkosipulinkynnet, inkivääri ja sitruunankuoriraaste ja möyhennä vielä. Lisää lopuksi sitruunamehu ja oliiviöljyä ja sekoita. Tahna on löysähköä, mutta sellaista, että sitä saa hyvin leviteltyä broilerin nahan alle joka puolelle. Sivele mausteseosta vähän myös broilerin sisäpuolelle.

Tipun koivet kannattaa sitoa kiinni toisiinsa ennen paistamista.

Naposteltavaa ja hyvää mieltä

Arki-illan tunnelmaa voi kohottaa pienillä teoilla, kuten tekemällä pieniä herkkupaloja naposteltavaksi sen sijaan että tekisi makaroonilootaa. Jopa oli mukava kyhjätä hellun kyljessä soffalla ja mutustella suolapaloja, ihan tavallisena iltana!

Availin vähän purkinkansia, surrasin sauvasekoittimella, pilkoin ja sekoitin - suurpiirteisesti ja summittaisesti. Tällaista tuli:

Grillattua paprikaa (purkista), parmesaanijuustoa,

parsannuppuja (nopeasti keitettyjä) ja pinjansiemeniä.

 Kylmäsavulohitahnaa ja retiisiä...

...ja kylmäsavuporotahnaa ja persikkaa.

Tein kumpaankin tahnaan saman pohjan:

100 g ruohosipulituorejuustoa
n. 1 kukkurallinen ruokalusikallinen smetanaa
mustapippuria

- lohitahnaan lisäksi kylmäsavulohta, sitruunamehutiraus, ruohosipulia, basilikaa ja kevätsipulia
- porotahnaan lisäksi kylmäsavuporoa, vähän valkosipulia ja kevätsipulia

Uunissa paahdettujen leipäviipaleiden päälle tein artisokkatahnaa, 

johon tulee himo. Joidenkin leipien päälle sipaisin 

vähän jotain italialaista luomumakkaratuotetta.