Stifadon huumaava tuoksu!

Viileinä puhaltavat syystuulet saavat ihmisen askartelemaan pataruokien parissa. Kolmen tunnin hauduttelu tuo lämpöä keittiöön, ja pataruualla herkuttelu lämmittää niin sielua kuin kehoakin.

Kreikkalainen lihapata, stifado, on todella aromikas ja maittava ruoka, joka tuo kotiin huumaavat tuoksut. Kanelitanko on yllättävä, mutta olennainen osa tätä lihapataa, joten muista heittää se sekaan. Minä olen tehnyt stifadoni aina naudanpaistista, koska sitä nyt sattuu olemaan yleisimmin saatavilla. Mielessä siintää myös stifado lampaan-/karitsanlihasta, mutta ei ole tullut tehtyä. Campasimpukka on käyttänyt pataan karitsanpotkia, sitäkin voisi kokkeilla joskus!

Ohjeeni on peräisin Anopilta, ja tällä kertaa tein stifadon tällä tavalla (jotakuinkin ohjeeni mukaan):

STIFADO (neljälle)

n. 600 g naudanpaistia (ulko- tai kulmapaistia)
10 salottisipulia
5 isoa valkosipulinkynttä
1 rkl oreganoa
1 kanelitanko
2 laakerinlehteä
1 rkl vasikanfondia
1 dl vettä
400 g tomaattimurskaa
n. 1 dl punaviiniä
2 rkl hunajaa
pari timjaminoksaa
suolaa

Leikkaa paisti reiluiksi suupaloiksi ja laita ne laakeaan uunivuokaan. Kaada päälle vähän öljyä ja sekoita. Työnnä vuoka uuniin 250 asteeseen ja paista 15 minuuttia (lihapalat saavat vähän väriä).

Kuori sipulit ja puolita ne. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Ota lihat uunista, vähennä lämpö170 asteeseen, ja lisää vuokaan sipulinpuolikkaat, valkosipuliviipaleet, kanelitanko, laakerinlehdet, fondi, vesi, tomaattimurska, punaviini, timjaminoksat ja hunaja, sekä vähän suolaa. Sekoita ja laita vuoka uuniin. Muhittele stifadoa 170-asteisessa uunissa kolmisen tuntia tai kunnes lihat ovat pehmeitä ja mureita. Maista kastiketta puolivälissä paistoa ja säädä suola kohdalleen.

 

Me olemme syöneet stifadon kanssa uunissa paistettuja perunalohkoja, valkosipuliperunoita tai riisiä. Tällä kertaa keitin riisiä ja maustoin sen sahramilla ja tuoreella, silputulla mintulla. Maut sopivat erinomaisesti yhteen stifadon kanssa.

Parsakaalipesto

Pestoa syntyy vaikka mistä, esimerkiksi parsakaalista! Minun mielestäni parsakaali on hyvää ihan sellaisenaan keitettynä, keittona tai uunissa paahdettuna, mikseipä siis pestossakin. Törmäsin pesto-ohjeeseen täällä ja pikkuisilla muokkauksilla valmistin omani.

SITRUUNAINEN PARSAKAALIPESTO

pari kourallista parsakaalin nuppuja (säästä varret ja laita keittoon)
2 valkosipulinkynttä
1 ihan pieni chili (tai chilihiutaleita kuten ohjeessa)
puolikkaan sitruunan kuori
puolikkaan sitruunan mehu (laita ensin vähän, lisää makusi mukaan)
1/2 parmesaaniraastetta
pari reilua lorausta oliiviöljyä
(auringonkukansiemeniä aioin laittaa, mutta unohdin, myös pinjansiemenet käyvät)
1/2 tl hunajaa
4 basilikanlehteä
mustapippuria
suolaa

Keitä parsakaalinnuppuja viitisen minuuttia ja kaada kattilasta kaikki vesi pois. Jos vettä jää kattilanpohjalle, tulee pestosta vetistä. Riko parsakaalin nuput haarukalla tai pottusurvimella kevyesti, älä tee ihan sohjoa. Raasta valkosipulinkynnet ja sitruunankuori sekaan, lisää sitruunamehua. Lisää myös parmesaaniraaste, silputtu basilika ja pilkottu chili (tai hiukan chilihiutaleita), ja sekoita. Lorauta sekaan oliiviöljyä, niin että saat pehmeän, mutta ei liian juoksevan rakenteen. Mausta ripauksella mustapippurilla ja haluamallasi määrällä suolaa. Minä lisäsin hiukan hunajaakin, sillä sitruunamehu teki pestosta melkoisen kirpakan.

Parsakaalipesto oli maukasta pennepastan kera.

Aprikoosi-hunajamelonihillo

Vein ystäville uuden kodin kellaria varten hillonsiemenen, eli purkillisen aprikoosi-hunajamelonihilloa. Jospa siellä alkaisi hillo poikimaan ja hillopurkit lisimään :) (tontilla kun kasvaa kaikenlaista kivaa). Toisen täyden purkin saivat toiset ystävät, ylläriksi auton mukitelineeseen. Sen ei soisi poikivan, ainakaan samoilla mestoilla. Meille kotiin jäi puolikas purkillinen, joka ei taida pitkään hapata purkissansa, sen verran maukasta se on. Tein puolikkaan satsin "Ilahduta kotitekoisilla herkuilla" -kirjan ohjeesta, mutta kirjaan tähän suuremman määrän.

APRIKOOSI-HUNAJAMELONIHILLO (4 lasipurkillista á 2,5 dl)

700 g tuoreita aprikooseja (kivettöminä)
300 g hunajamelonia (hedelmälihaa)
500 g hillosokeria
1 sitruunan mehu
2 cl Cointreau-likööriä

Pese aprikoosit ja poista siemenet. Punnitse 700 g aprikooseja ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi. Poista hunajamelonista kuoret ja siemenosasto, ja paloittele hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Sekoita hedelmäpalat, hillosokeri, sitruunamehu ja likööri (lapsiystävällinen versio kuumentaa liköörinkin) kattilassa ja kuumenna seos kattilassa kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kiehua poreillen noin 3 minuuttia (minulla taisi kiehua viitisen minuuttia). Täytä puhtaat, kuumennetut lasipurkit hillolla ihan piripintaan ja sulje purkit heti.

- - -

Taas on päästy mitalikahvia keittämään! Hienot suomalaisurheilijamme paralympialaisissa ovat haalineet mitaleita, ja jos olen laskuissa pysynyt, niin niitä on jo viisi. Onnia monta tonnia!!!

Lohi kuhan syleilyssä

Kietaisin kylmäsavulohta kuhafileiden syleilyyn ja sain aikaan makoisan päivällisruuan. Kylmäsavulohta oli välissä sen verran vähän, että sen maku ei dominoinut, vaan kuhakin maistui.

KUHA-KYLMÄSAVULOHIRULLAT

kuhaa (meillä oli kaksi filettä, yhteispaino oli vajaat 200 g)
kylmäsavulohta
suolaa, valkopippuria, tilliä
(ruoka)kermaa
pari lehteä tuoretta basilikaa ja salviaa

Leikkaa kuhafileiden pääpuolesta kapealla pitkittäisellä viillolla ruotosiivu pois. Leikkaa kuhafileet pitkittäin kahtia ja ripsauta ihan pikkuisen suolaa pinnalle. Mausta ripauksella valkopippuria ja tilliä.

Laita jokaiselle kuhasiivulle vähän kylmäsavulohta (hyvin ohuita siivuja) ja kääri rullalle pyrstöpäästä alkaen. Kiinnitä rullat cocktailtikuilla, jotta ne pysyvät kiinni paistettaessa.

Paista rullia pannulla öljyssä (+voissa) joka puolelta. Kaada pannulle (ruoka)kermaa, mausta yrttisilpulla ja ripauksella suolaa, ja anna muhia kannen alla hetken ajan. Varo, etteivät kalat kypsy liikaa ja hajoa.

Lämmin papusalaatti

Kyllä minä niin mieleni ilahdutin, kun löysin lähikaupasta suomalaisia pensaspapuja. Ne ovat niin meheviä ja maukkaita! Ihan toista kuin kenialaiset serkkunsa, jotka ovat usein vähän puisevia.

PAPUSALAATTI

250 g pensaspapuja
pari siivua pekonia
puolikas paprika
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä
suolaa ja mustapippuria

salaatinlehtiä
parmesaanilastuja
mantelilastuja

Huuhtele pavut ja trimmaa niiden päät. Puolita pavut. Ryöppää niitä kiehuvassa vedessä pari minuuttia ja kaada vesi pois. Puolita sipuli ja leikkaa puolikkaat siivuiksi. Murskaa valkosipulinkynsi. Pieni pekonisiivut ja paista niitä hetki pannulla. Lisää öljyä ja sipulit. Paista hetki ja lisää paprikat ja esikeitetyt pavut. Paista sekoitellen jonkin aikaa, mutta älä niin pitkään että paprikat pehmenevät liikaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Asettele salaatinlehtiä (meillä oli friseesalaattia ja rucolaa) lautaselle ja nostele päälle papusekoitusta. Koristele parmesaanista veistellyillä (perunankuorimaveitsellä se käy kätevästi) lastuilla ja mantelilastuilla.

Kaukoidän kanaa

Jos malttaa tiirailla tarkasti hankkimiensa tahnapurkkien kylkiä, voi sieltä löytyä vinkkejä ruuanlaittoon. Minä otin kanaruokaan vaikutteita punaisen currytahnapänikän laidalta, ja sain aikaan kaakkoisen aasian makuja. Kastikkeeseen saa huoletta laittaa reilusti chiliä - tuoretta tai kuivattua - sillä kookosmaidon makeus taittaa tulisuutta, ja lopputulos on kehoa ja sielua lämmittävä. Päätä itse chilin määrä: sen verran että nenänpäähän kihoaa hiki tai niin että silmäkuopat hikoavat. Tai niin että tulee itku :) Valinta on sinun.

Meidän kaapeista löytyi ainekset tällaiseen viritelmään:

LÄMMITTÄVÄ ITÄMAINEN KANAKASTIKE (riisin tai nuudeleiden kera)

öljyä
2 rkl punaista currytahnaa
1 sipuli suikaloituna
puolikas paprika suikaloituna
pala inkivääriä silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
chiliä (tuoretta silputtuna tai kuivattua chiliä) maun mukaan
200 ml kookosmaitoa tai -kermaa + desin verran vettä
3 rkl kalakastiketta
1 tl kaffirlimen lehtiä kuivattuna rouheena
puolikkaan limen mehu
n. 500 g broilerin fileitä

Kuumenna öljy pannulla ja lisää sinne currytahna. Paista sitä pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää kasvisosasto ja paista sekoitellen muutaman minuutin ajan. Kaada kookosmaito tai -kerma ja vähän vettä sekaan. Mausta kalakastikkeella, chilillä, kaffirlimen lehdillä ja limen mehulla. Anna kiehua ja maista lientä. Lisää chiliä, jos haluat. Lisää kiehuvaan kastikkeeseen suikaloidut broilerit, levitä ne tasaisesti ja anna kiehua. Sekoita välillä, jotta kaikki pääsevät kypsymään ja saavat makua kastikkeesta. Anna kastikkeen kiehua, kunnes broiskupalat ovat kypsiä (vartin verran, jos palat eivät ole kovin isoja).

Nuudeleita ja puikot. Noup. Ei riittänyt näppäryys minulla siihen. Hain haarukan.

Sitruunabanaanimuffinit

Uusimmasta Maku-lehdestä (oisko ne olleet jotkut nuorisosivut... :) ilmankos kiinnostikin) löytyi laiskanpulskeaan sunnuntaipäivään sopivaa puuhailua: sitruunabanaanimuffinit. Niiden tekeminen oli nopeaa ja helppoa, ja makukin oli hyvä. Sitruuna raikasti makua ja keskeltä löytyi mehevä banaaniylläri.

SITRUUNA-BANAANIMUFFINIT (12 kpl)

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria (minä laitoin ruokokidesokeria)
1 dl pikakaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
150 g voita tai margariinia sulatettuna tai 1,5 dl nestemäistä margariinia (jota minä laitoin)
1/2 dl sitruunamehua
1 tl sitruunankuorta (minä raastoin puolikkaan sitruunankuoren, en mitannut paljonko tuli)
3 munaa
1 banaani (osa muffineihin, loput omaan suuhun)

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Vatkaa munat kevyesti toisessa kulhossa. Lisää kuivien aineiden joukkoon rasva, sitruunamehu ja -kuoriraaste sekä munat, ja sekoita hyvin. Nostele taikinaa muffinivuokiin (minä laitoin paperiset vuoat muffinipellin koloihin). Siivuta banaani ja paina jokaiseen vuokaan yksi banaanisiivu. Laita päälle vielä vähän taikinaa ja tasoita vähän. Jos haluat, voit ripotella päälle raesokeria (minä en laittanut).

Paista muffineita 200 asteessa noin 20 minuuttia.