Pistaasia pastassa

Sisilian ruokamuistojen innoittamana valmistin katkarapupastaa, johon uutta ulottuvuutta toi pistaasipähkinärouhe. Taorminassa syömässäni annoksessa oli pistaasipestoa, mutta koska meillä basilika oli niin nääntynyt, ei siitä ollut peston pohjaksi, eikä pestoa siis annokseen tullut. Pistaasirouhe antoi kuitenkin jo sinällään mukavaa makua ja suutuntumaa annokseen. Alkuperäisen annoksen viiksekkäät ravutkin vaihtuivat käytännön syistä tavallisiin katkarapuihin, kun vähemmän täällä näkyy rapuja kuorineen, viiksineen kaikkineen. Tämä oli siis lopulta varsin vähän alkuperäisen kaltainen annos, mutta oikein maistuva siitä huolimatta!

PISTAASIA, KATKARAPUJA JA TAGLIATELLEA

tagliatellea

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl kermaa
n. 1 dl raastettua parmesaanijuustoa
(2 reilua ruokalusikallista maustamatonta tuorejuustoa...jota meillä sattui olemaan purkin pohjalla)
ripaus suolaa ja mustapippuria

150 g katkarapuja
1 valkosipulinkynsi
ripaus chilihiutaleita

vajaa 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Kuori ja rouhi pähkinät. Leikkuulaudalla veitsellä rouhimalla saat sopivan vaihtelevaa pähkinämurskaa, jollain surravärkillä saattaa mennä liian hienoksi jauheeksi. Laita pastavesi kiehumaan ja lykkää pasta kypsymään, kun vesi kiehuu.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä öljytilkassa hetki. Lisää joukkoon kerma ja parmesaaniraaste (ja tuorejuusto) ja anna porista hiljaa. Ota toinen paistinpannu (tai jos sinulla on vain yksi pannu, käsittele katkikset ensin ja siirrä ne sitten lautaselle odottamaan), kuumenna siinä tilkka öljyä ja paista valkosipulia ja katkarapuja minuutin verran koko ajan sekoittaen. Mausta chilihiutaleilla. Tarkista kerma-juustokastikkeen suola. Muista, että suolatuista pistaaseista tulee myös suolaa.

Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada kastikkeen joukkoon. Ripottele sekaan myös osa pistaasirouheesta ja katkaravut, ja sekoita hyvin. Ripottele annosten päälle pistaasirouhetta.