Suloiset sydänsimpukat

Niin vain rantautuvat eksoottisemmatkin merenelävät tänne Ouluunkin saakka. Ihan elävinä vieläpä! Armastus bongasi kalatiskiltä sydänsimpukoita, niitä sinisimpukoita pienempiä nilviäisiä. Jo alkuvuonna ihastelin Campasimpukan sydänsimpukkasaalista ja toivoin itsekin joskus saavani samanlaisen. Nyt lykästi.

Hauskoja otuksia nuo sydänsimpukat. Kalatiskiltä opastettiin laittamaan simpukat kotona veteen, ja niin toimittiin. Campasimpukka vinkkasi laittamaan veteen suolaa, jotta simpukat tupsauttavat sisuksistaan hiekat ulos. Jossain toisaalla tähän suositeltiin etikkaa. Minä laitoin pikkuisen molempia (teelusikallisen verran), ja jopa alkoi kulhossa käydä kuhina. Pieniä tupsauksia siellä täällä ja välillä suorastaan temperamenttista liikehdintää. Muuan yksilö kurkisteli ulos ja kun koskin siihen, löi se luukun kiinni niin että melkein säikähdin. Huomaatko, että olen vähän viehättynyt näihin pikkuotuksiin?

Sydänsimpukat elävät merenpohjassa, olen ymmärtänyt, ja huuhtelutoimien jälkeen kulhon pohjalla olikin melkoisen paljon hiekkaa. Hiekka narskui hampaissa aavistuksen verran vielä keittämisen jälkeenkin. Me nautiskelimme simpukkamme mustekalan musteella värjätyn linguinepastan kera ja saimme oikein hyvän ruokakokemuksen. Tässä ohjeessa toimivat varmasti helpommin saatavilla olevat sinisimpukat yhtä lailla hyvin. Ja jos tuoreita simpukoita ei ole saatavilla, voi kastikepohjan valmistaa ilman simpukoiden keittämisvaihetta muutoin samalla tavalla ja lisätä lopuksi simpukoita säilykepurkista kuumenemaan liemeen.

SYDÄNSIMPUKOITA PASTAN KERA

1 kg sydänsimpukoita
spagettia tai linguinea

oliiviöljyä + voita
1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
palanen tuoretta chiliä (tai ripsaus kuivattua chilirouhetta)
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta
8 kirsikkatomaattia
tuoretta basilikaa
1 tl hunajaa
mustapippuria

Huuhtaise simpukat. Laita kulhoon vettä ja lisää joukkoon teelusikallinen suolaa (ja teelusikallinen etikkaa). Laita kulhoon simpukat ja anna niiden olla siellä puolisen tuntia. Jos huomaat simpukoiden joukossa rikkinäisiä yksilöitä, voit poistaa ne.

Simpukkakastikkeen valmistus ei vie kovin kauaa aikaa. Pastan voi siis laittaa kiehumaan vaikka siinä vaiheessa, kun sipulit on pilkottu (riippuu tietenkin siitä, mitä pastaa käytät eli mikä sen kypsymisaika on).

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna myös haluamasi määrä tuoretta chiliä, jos aiot käyttää sitä etkä kuivattua chilirouhetta. Kuumenna korkeareunaisessa paistokasarissa (paistinpannussa) öljyä ja nokare voita ja kuullota sipuleita ja chiliä (rouhetta, jos sitä käytät) muutaman minuutin ajan. Kun sipulit ovat pehmentyneet, lisää pannulle valkoviini, sitruunamehu, suolaa, pippuria sekä sitruunankuoriraaste. Kuumenna neste kunnolla kiehuvaksi. Kaada simpukat lävikköön ja huuhtele ne. Lisää sitten simpukat pannulle voimakkaasti porisevan liemen joukkoon. Laita heti kansi päälle. Anna simpukoiden muhia 5-7 minuuttia. Välillä voit ravistella pannua ja sekoittaa kauhalla kerran. Vaikka kaikki simpukat eivät olekaan liemessä, kypsyvät ne höyryssä. Kun kaikki simpukat ovat avautuneet ja kypsyneet, nosta ne reikäkauhalla pois liemestä. Puolita kirsikkatomaatit (pilko isoimmat neljään osaan) ja silppua basilikanlehtiä ja lisää ne sekä hunaja liemeen. Kiehauta vielä muutaman minuutin ajan. Tarkista suola ja lisää halutessasi mustapippuria. Tarkista simpukat. Poista kuoret, joista simpukan liha on irronnut. Laita simpukat takaisin liemeen pannulle ja kuumenna ihan nopeasti. Älä enää keitä.

Valuta spagetti lävikössä, kun se on kypsynyt. Jos simpukkakastikepannun pohjalla tuntuu vielä hiekkaa, kaada kastike varovasti kattilaan pastan päälle. Näin vältät ylimääräisen hiekan  joutumisen lautaselle, sillä se jää sinne pannun pohjalle. Jos hiekkaa ei tunnu, voit kaataa valutetun pastan pannulle simpukoiden joukkoon. Sekoita nopeasti ja nauti!

P.S.: Piipahdin Helsingin reissullani Soul kitchen -blogin Annan pitämässä Hella ja herkku -kaupassa. Ihana! Siellä oli toinen toistaan houkuttelevampia pusseja, purnukoita ja pulloja täynnä tuotteita, joita ei niin vain täältä meiltä päin saa, tai jotka muuten vain olivat ruokaintoilijalle mieluisia. Sieltä ostin mm. tuota mustaa linguinea. Ostoksia tehdessäni pidin mielessäni matkalaukkuni rajat, muuten rajanpito olisi ollutkin vaikeaa. Ja ensimmäistä kertaa elämässäni olin kaupassa niin että tuntui melkein kuin olisi ollut kylässä - oli niin mukavaa turinoida kaupantädin kanssa :) Kannattaa siis käydä Museokadulla!