Skottilaiset minimunat

Jo viime keväästä saakka ovat mielessäni kaihertaneet skottilaiset munat. Siis sellaiset keitetyt kananmunat, joiden ympärillä on lihaisa kerros ja jotka on uppopaistettu. Yritin Edinburghin reissullamme pariinkin otteeseen tilata niitä, mutta olivat molemmilla kerroilla loppuslut. Turistitko olivat kaikki syöneet? Jäi siis skottilainen muna nauttimatta. Kuukausien kypsyttelyn jälkeen sain kuitenkin munani, kun tein ne vihdoin itse. Innoittajana toimi resepti, jossa oli käytetty viiriäisen munia. Ne ovat söpöjä, maukkaita ja melko harvoin meillä syötyjä, joten päädyin testaamaan ohjeen.

Pienensin vähän alkuperäisen ohjeen määrää, koska meidän kaupassamme viiriäisenmunat myytiin 10 kappaleen paketissa. Jauhelihana käytin pelkkää porsaan jauhelihaa. Lisäsin hippusen mausteita jauhelihataikinaan. 400 g jauhelihaa oli kymmenelle munalle vähän reilu määrä, joten pieni nökkönen taikinaa jäi paistettavaksi sellaisenaan.

Söimme skottilaisia munia lounaaksi salaatin kera. Ne sopisivat kivasti myös esimerkiksi vuodenvaihteen juhlien noutopöytään.

SKOTTILAISET MUNAT (10 kpl)

400 g porsaan jauhelihaa
2 pientä kananmunaa
1 dl korppujauhoja
1 rkl lehtipersiljasilppua
1 tl kuivattua oreganoa
ripaus chilijauhetta
ripaus cayennepippuria
ripaus valkopippuria
1 tl Pan-suolaa (jos käytät tavallista, älä laita näin paljoa)

10 viiriäisen munaa

1 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
n. 2 dl pankojauhoja (=japanilaisia korppujauhoja) tai tavallisia korppujauhoja (ehkä niitä riittää vähemmän)

(rypsi)öljyä paistamiseen


Valmista jauhelihataikina sekoittamalla kaikki ainekset hyvin yhteen.

Keitä viiriäisen munat. Keitä kattilassa vettä ja lisää sinne hiukan suolaa (estänee kuorien rikkoutumista, luulen). Laita varovasti veteen viiriäisen munat ja anna kiehua kaksi minuuttia (minulla olivat hiukan reilun kaksi minuuttia). Nosta kattila levyltä ja kaada kuuma vesi pois ja laita kylmää vettä tilalle. Anna munien jäähtyä kylmässä vedessä hetken aikaa ennen kuorimista.

Kuori viiriäisen munat. Ota kolme lautasta / kulhoa ja laita yhteen vehnäjauhoja, toiseen muna (vatkaa munan rakenne rikki haarukalla) ja kolmanteen korppujauhot.

Jaa jauhelihataikina kymmeneen osaan ja pyöritä ne palloiksi. Paina jokaiseen taikinapalloon peukalolla kuoppa. Ota viiriäisen muna ja pyöräytä se nopeasti vehnäjauhoissa, kopauta ylimääräiset jauhot pois. Laita kevyesti jauhotettu muna taikinakuoppaan ja sulje pallukan reunat. Tässä vaiheessa voi olla tarpeen ottaa vähän ylimääräistä taikinaa pois (minä tein sen molemmista päistä), ellei halua paksumpaa jauhelihakerrosta munan ympärille. Makuasia.

Kun kaikki pallerot ovat valmiit eli munat piilossa, pyöritä pallerot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna kattilassa öljyä (170 asteeseen) ja paista skottilaiset munat kauniin kullanruskeiksi. Meillä tähän meni 4-5 minuuttia.