Iltapalahummeri

Pakasteessa on pötkötellyt jo jonkin aikaa hummeri, jonka kohtalona oli päätyä gratinoiduksi. Ei huono kohtalo! Ainakin syöjät olivat tyytyväisiä täyteläiseen herkkuunsa. Me siis söimme hummerinpuolikkaamme raikkaan salaatin ja Palmer & Co -shampanjan kera iltapalaksi, mutta alkuruuaksikin ne olisivat sopineet oikein hyvin. Mukavan tuntuinen ohje löytyi Maku-lehden sivuilta. Tein pienemmän määrän, ja laitan tähän omat mittani (höh, siis hummerisoosin mitat...määrät...).

GRATINOITU HUMMERI (kahdelle)

1 pakastehummeri
1 rkl salottisipulisilppua
nokare voita
1 tl tomaattipyrettä
n. 1 dl valmista hollandaisekastiketta
n. 1 dl kuohukermaa
2 salvianlehteä silputtuna (alkuperäisessä ohjeessa oli vähän rakuunaa)
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria
vajaa 1 tl dijonsinappia
n. 1 tl konjakkia
1 dl parmesaanijuustoraastetta

Sulata hummeri jääkaapissa. Jos on hoppua, voit sulattaa hummerin myös laittamalla hummeripussukan kylmään veteen lillumaan. Halkaise hummeri pituussuunnassa: paina veitsenkärki pään ja kilven läpi ja jatka leikkaamista niin että leikkaat myös pyrstön kahtia. Poista kuorta muistuttava mahalaukku, joka sijaitsee kummankin puolen etuosassa. Ota talteen pyrstölihat ja poista tumma suoli. Kaavi kaikki lihat tarkasti talteen. Poista sakset ja riko ne (paukuttele ja riko vaikka pähkinäsaksilla), ota lihat talteen. Minä vielä huuhtelin hummerinpuolikkaat siinä vaiheessa, kun lihat oli perkattu pois.

Kuullota sipulisilppua pannulla voissa hetken aikaa, älä ruskista. Lisää tomaattipyre ja sekoittele. Lisää hollandaisekastike ja kerma, ja anna seoksen kiehua pari minuuttia. Lisää mausteet, sinappi ja konjakki, sekä paloitellut hummerinlihat. Minä en enää kiehauttanut seosta, vain sekoitin hyvin, ja jaoin seoksen hummerinkuoriin. Päälle ripotellaan parmesaania.

Kuorruta hummereita 250-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia tai kunnes juusto on saanut väriä.