lauantai 27. kesäkuuta 2015

Minttusorbetti tuokoon kesän

Uskon lujasti, että oikea kesä tulee ihan pian. Siis sellainen, että hanskat ja pipon saa oikeasti laittaa pois hattuhyllyltä. Nyt näyttää jo lupaavalta: + 18 astetta! Päätin houkutella vielä lisää lämpöä Ouluun ja valmistin viileän raikasta minttusorbettia. Tätä söisi lämpimämmälläkin säällä mieluusti.

Donna Hayn (lehdestä Oct-Nov 2014) minttusorbettiohje on yksinkertainen. Siihen tulee maitoa, tomusokeria, mintunlehtiä ja nestemäistä glukoosia. Viimeksi mainittua ei taloudessa ollut, enkä tiedä mistä olisin sitä tähän hätään  löytänyt. Tartuin sen sijaan glukoosisiirappipulloon, korvasin sillä osan makeutuksesta ja hain tietysti jotain parempaa rakennetta lopputulokseen. Onnistuin! Raikasta, makeaa, ihanaa, viilentävää!


MINTTUSORBETTI

vajaa 1 dl tuoreita mintunlehtiä
1,25 dl tomusokeria
40 ml glukoosisiirappia
5 dl kevytmaitoa

Surauta aineksista tasainen liemi ja kaada se laakeahkoon pakasterasiaan (noin litran vetoinen). Nosta rasia pakastimeen ja pidä siellä 3-4 tuntia. Ota rasia pois pakastimesta, siirrä sorbettimassa toiseen kulhoon (korkeareunaisempaan) ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Samalla massa kuohkeutuu. Ei haittaa, vaikka massa ei vielä ole ihan kokonaan jähmettynyt, kun alat vatkaamaan. Minulla oli keskellä vielä noin kämmenen kokoinen läntti melko luirua. Kun sorbettimassa on tasaista ja kuohkeaa, siirrä se takaisin pakasterasiaan ja nosta pakasteeseen vielä vähintään tunniksi.

tiistai 16. kesäkuuta 2015

Rakkauteni raparperipiirakka

Miten se maistuukaan ihanalle, kun sitä ensimmäisen kerran kesällä tekee! Tai toisen kerran... tai kolmannen... tai kymmenennen kerran! Raparperipiirakassa maistuu kesä, teki sen millaisena versiona tahansa ja kuinka usein tahansa. Nyt noudattelin Kotilieden ohjetta, ja maustoin pohjataikinan kardemummalla. Tykkäsin! Jos et pidä kardemummasta, käytä vaniljaa. Varmasti toimii sekin. Ohjeen tuorejuuston/ranskankerman sijaan käytin turkkilaista jugurttia, jota meillä sattui olemaan, eikä lopputulosta käy moittiminen. Päinvastoin, oli herkullista.

Raparperipiiraasta saat myös juhlavia pikkutarjottavia tekemällä esimerkiksi pyöreällä muotilla annospaloja ja koristelemalla ne siivutetulla mansikalla.


RAPARPERIPIIRAS

150 g voita
1,5 dl sokeria (laitoin 1 dl tavallista sokeria + 0,5 dl luomuruokosokeria)
1 muna
0,5 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl kardemummaa (tai vaniljasokeria)
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, vatkaa sitten joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää se ja vesi kulhoon. Sekoita taikinaksi. Levitä taikina 26-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille.

5 dl raparperipaloja
0,5 dl sokeria
n. 2 dl turkkilaista jugurttia (tai 200 g tuorejuustoa tai ranskankermaa)
2 munaa

Levittele raparperipalat taikinapohjan päälle ja ripottele päälle sokeri. Sekoita jugurttiin munat ja kaada seos raparperien päälle. Paista piirasta 200-asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia (tai kunnes pohja on kypsynyt ja täyte hyytynyt eikä paistos hytky).

* * *

PS: Muistathan kokeilla myös raparperi-britakakkua. Mutta varo, se voi viedä sydämesi, koska se on niin ihanaa!

sunnuntai 14. kesäkuuta 2015

Pizzan päälle laitettavaa

Meillä kaikilla on omat suosikkimme pizzatäytteiksi. Osalle vähemmän on enemmän ja täytteeksi riittää hyvä tomaattikastike, mozzarellajuusto ja basilika. Toiset taas pitävät makujen sinfoniasta: tonnikalaa, salamia, katkarapuja, kinkkua, ananasta... Meillä pizzat kootaan usein niistä aineksista, mitä keittiöstä löytyy. Usein jääkaapin jämistä ja kuivakaapin aarteista syntyy herkkua, eikä kauppareissua tarvita.

Viimeksi teimme pizzoja mm. tapasillan jäämistöstä. Tein kaksi pizzaa, joista toinen oli valkoinen pizza ilman tomaattikastiketta, ja toinen oli tomaattikastikeversio. En oikein osannut päättää, kumpi oli parempaa, joten kirjoitan tähän molemmat täytevaihtoehdot (fenkolitäytteen tarkemmin). Pizzapohjan saat tehdä omalla luotto-ohjeellasi. Minä tein näppituntumalla, eikä ohjetta siis ole tähän nyt laittaa.


Valkoisen pizzan päällysvinkin nappasin Maku-lehdestä 2/2014. Siinä oli käytetty fenkolia, josta nykyään pidän kovasti. Olin pitkään hyvin epäileväinen fenkolipizzan suhteen, ja ohje oli lehdestä merkattuna aika tovin, ennen kuin uskalsin kokeilla. Kannatti!


Toisen pizzan päälle laitoin pakasteesta löytynyttä "tomaattikastike pizzalle"-tuotetta, jota olin joskus keitellyt tomaateista ja yrteistä, ja pakastanut parina annoksena. Sen päälle laitoin riivittyä tuoretta mozzarellaa, ja lopuksi marinoituja munakoisoja sekä italialaista salamia. Päälle raastoin vielä aika reippaalla kädellä parmesaania. Ai että miten hyvää tuli!



FENKOLITÄYTE PIZZAAN (riittää noin pellilliseen tai kahteen pienempään)

2 pintä fenkolia
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl timjamia tai basilikaa (laitoin tuoretta timjamia silputtuna noin ruokalusikallisen)
1/2 tl (sormi)suolaa
ripaus sokeria

1,5 dl ranskankermaa
1 dl parmesaaniraastetta
1/4 tl (sormi)suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

+ omat lisäykseni: tuoretta mozzarellaa, katkarapuja, yrttimarinoituja herkkusieniä, tuoretta basilikaa

Halkaise fenkolit ja poista niistä kova ydin. Leikkaa fenkolit ohuiksi suikaleiksi. Myös varret voi viipaloida, elleivät ne ole kovin puumaisia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla öljyä ja paista fenkolisuikaleita hetken aikaa. Lisää pannulle valkosipulinkynnet ja paista vielä, kunnes fenkolit ovat pehmenneet. Mausta fenkolit timjamilla tai basilikalla sekä suolalla ja sokerilla. Jäähdytä hetken aikaa.

Sekoita ranskankerma, juustoraaste, suola ja mustapippuri, ja levitä seos pizzapohjan päälle. Jos haluat, voit laittaa päälle myös tuoretta mozzarellaa riivittynä. Levitä päälle jäähtyneet fenkolit (ja herkkusieniä ja katkarapuja, jos haluat).

Paista pizzaa vähintään 225-asteisessa uunissa, kunnes pohja on kypsä ja pinnassa on hiukan väriä.