maanantai 29. helmikuuta 2016

Savuinen siitakesienikeitto

Alkuruokakeitto (Glorian Ruoka&Viini 1/2011) taipuu myös kevyeksi lounaaksi. Helppoa, nopeaa ja oikein hyvää. Teen toistekin.


SAVUINEN SIITAKESIENIKEITTO (2 annosta)

2 rkl oliiviöljyä
100 g siitakesieniä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
2,5 dl savujuustoruokakermaa
1 tl kasvisliemijauhetta
n.2 dl vettä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä öljyssä kattilan pohjalla pari minuuttia. Älä ruskista. Lisää sekaan jossain vaiheessa rosmariinisilppu. Jos siitakesienet ovat isoja, viipaloi ne. Pienet sienet voi käyttää sellaisenaan, jos niin haluat. Lisää sienet kattilaan ja paista vielä kunnon tovi välillä sekoitellen, jotta sienistä irtoaa nestettä. Osaan voi tulla paistopintaakin. Lisää kattilaan ruokakerma, kasvisliemijauhe ja vesi. Anna kiehua vielä pari minuuttia. Tarkista suola, ja lisää jos on tarvetta.

keskiviikko 24. helmikuuta 2016

Thai-marinoidut possuvartaat ja cashewdippi


Kahteen otteeseen meinasin laiskistella tämän ruuan teossa. Kummallakin kerralla ryhdistäydyin, ja se kannatti. Laiskuusajatus liittyi lihan leikkaamiseen ja vartaisiin pujotteluun, joissa kummassakin meinasin oikaista (tai oikeastaan vartaisiin pujottelun meinasin jättää kokonaan väliin ja paistaa lihat sellaisenaan). Oikaise sinä, jos haluat. Mutkien suoristus ei vaikuta makuun.

Vartaiden ja dipin ohje oli Maku-lehdessä 2/2010


THAI-MARINOIDUT POSSUVARTAAT (8 kpl)

n. 450 g porsaan sisäfilettä (kokonainen file)

0,5 dl kookosmaitoa
vajaa 0,5 dl rypsiöljyä
0,25 dl silputtua lehtipersiljaa (tai korianteria)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
0,5 rkl soijakastiketta
ripaus valkopippuria
ripaus chilijauhetta

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Trimmaa possupalasta ensin liiat rasvat ja kalvot pois. Leikkaa filee ensin keskeltä poikki ja sitten kumpikin palanen pituussuunnassa neljään siivuun. Leikkaa kukin siivu vielä pitkittäin kahtia. Näin saat 16 suikaletta. Halutessasi voit jättää siivut leveämmiksikin ja unohtaa tuon viimeisen leikkauksen. Minä leikkasin ohuemmaksi, koska paistoin vartaat pannulla ja halusin, että ne kypsyvät melko nopeasti. Kesägrillaukseen sopivat varmaan vähän paksummatkin versiot. Nosta lihasuikaleet marinadiin ja kääntele niitä siellä kunnolla, jotta kaikki saavat pintaansa makuja. Nosta kulho jääkaappiin maustumaan noin kolmeksi tunniksi. (Lihat voi jättää maustumaan yön ylikin.)

Pujottele lihat vartaisiin (jotka erityisesti grillausta ajatellen kannattaa liottaa vedessä, etteivät syty palamaan). Vartaaseen voi pujotella kaksi ohutta suikaletta tai yhden paksumman. Tee lihasta laskoksia (vai olisiko mutka parempi termi) vartaaseen. Paista vartaita pannulla tai grillissä muutaman minuutin ajan joka puolelta, kunnes niissä on kaunis väri pinnassa ja liha on kypsää. Varo ylikypsennystä ja lihan kuivumista.


CASHEWDIPPI (6 annosta)

0,75 dl paahdettuja cashewpähkinöitä (paahda kuivalla, kuumalla paistinpannulla)
3 rkl sitruunamehua
2 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 tl punaista currytahnaa

Rouhi paahdetut cashewpähkinät. Sekoita dippikastikkeen ainekset kulhossa ja tarjoile possunlihavartaiden kanssa.

maanantai 22. helmikuuta 2016

Omenainen curry-broilerkeitto

Tykkään valkosipulista paljon ja käytän sitä ruuanlaitossa paljon. Kun valmistin omenaista broiler-kookoskeittoa, piti minun kovasti pidätellä itseäni, etten olisi laittanut sekaan valkosipulia. Kerran jo tarrasin siihen kiinni, mutta päästin hetken pohdinnan jälkeen irti. Ajattelin, että lisään sitä hippusen vielä ihan lopussa, jos siltä tuntuu. Ei tuntunut. Keitosta tuli ihan mahdottoman hyvää ilman valkosipulia(kin), enkä kaivannut sen makua yhtään. Se olisi voinut tässä jopa riitaantua omenan maun kanssa. Nyt keitossa oli lempeää ja vahvaa makua sopivassa suhteessa. Hyvä keitto! Ja nopea tehdä.

Ohje oli Maku-lehdessä 2/2010 (löytyy myös netistä). Muokkasin reseptiä vähän: lisäsin raaka-ainelistaan tuoretta inkivääriä ja sitruunamehua, ja vähensin kookosmaidon määrää. Heitin sekaan myös edelliseltä päivältä yli jäänyttä keitettyä basmatiriisiä.


OMENAINEN CURRY-BROILERKEITTO (4 annosta)

2 rkl öljyä
1 sipuli
1 omena
puolikas suippopaprika
1 tl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 rkl curryjauhetta
n. 250 g broileria (valmiina suikaleina tai itse fileestä suikaloiden)
1 prk tomaattimurskaa
2 dl kookosmaitoa
n. 3 dl vettä
3 tl kasvisliemijauhetta
1 tl sokeria
ripaus mustapippuria
1-2 rkl sitruunamehua
n. 1 dl (eilistä) keitettyä basmati- tai jasmiiniriisiä
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria silputtuna
tarvittaessa vielä hippunen suolaa

Kuori ja silppua sipuli. Kuori omena, halkaise se, poista siemenkota ja kuutioi omena ihan pieniksi kuutioiksi. Suikaloi paprikanpuolikas. Kuori palanen inkivääriä ja hienonna se.

Kuumenna kattilassa öljyä ja paista sipulia, omenaa, inkivääriä, paprikaa ja currya muutaman minuutin ajan välillä sekoitellen. Lisää kattilaan broilersuikaleet, tomaattimurska, vesi, kookosmaito ja mausteet. Sekoita hyvin ja anna keiton kiehua 5-10 minuuttia (kunnes broilersuikaleet ovat kypsiä). Lisää sitten keittoon keitetty riisi ja lehtipersilja-/korianterisilppu, ja kiehauta keitto nopeasti.

maanantai 15. helmikuuta 2016

Unelmanpehmeä porkkanakakku

Eilen, ystävänpäivänä, minulla oli ilo leipoa kokeneen ja innostuneen leipurin kanssa. Viisivuotias leipurikaverini kertoi oppineensa kananmunien rikkomisen "jo aikoja sitten, silloin neljävuotiaana", mutta harjoittelee sanojensa mukaan vielä keltuaisten erottelua, kun se tuntuu pikkuisen vaikealta. Ainesten sekoittamisessa oli semmoista vimmaa ja vauhtia, että seurasin tarkasti tekniikkaa, jotta pystyisin itse samaan. Vatkainteriä ei olisi välttämättä tarvinnut pestä ollenkaan, koska leipuri siisti ne täysin taikinattomiksi äärimmäisen huolellisesti ja asiaan keskittyen. Vastuulliseksi paistovahdiksi leipuri värväsi Kotiharmin, koska hänellä itsellään oli kovasti kiireitä (Hello Kitty -palapelit pahasti kesken).

Leivonnaisen ohje löytyi leivontaa edeltävänä iltana yllätyksenä lastenkirjasta "Jennin ja vaarin yllätyskakku" (Dale&Reynor), jonka lainasimme kirjastosta. Kun tarina oli luettu, paljastui lopusta kakkuohje. Pikkuleipuri innostui siitä välittömästi, ja niin oli seuraavan päivän leivonnainen päätetty. Vähän jännitti, onnistuuko meidän kakkumme paremmin kuin kirjassa, jossa vaarin näkö teki tepposet... Onnistuihan se.

Ohjeessa kakkutaikinasta paistetaan kaksi kakkua, joiden väliin sitten jäähtymisen jälkeen laitetaan kuorrutetta, jota tulee myös päälle. Me teimme vain yhden kakun, emmekä kuorrutetta ollenkaan. Sen sijaan sekoitin turkkilaisesta jugurtista, tomusokerista ja appelsiininkuoriraasteesta kastikkeen, jota tarjoilin kakun kanssa (ja jolle makuasioissa tarkka pikkuleipuri irvisti ja nyrpisti nenäänsä).

Ja itse kakku - ah, miten hyvää! Pehmeää, mehevää, maukasta!


PORKKANAKAKKU

150 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl porkkanaraastetta
2 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl saksanpähkinärouhetta

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa, ja lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja pähkinärouhe. Sekoita mausteet ja kohotusaineet vehnäjauhoihin, ja lisää jauhoseos taikinaan varovasti käännellen (älä sekoita liian pitkään).

Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Älä paista kakkua liian kuivaksi.

Minä paistoin kakun irtopohjavuoassa (jonka pohjalla oli leivinpaperi), jonka raosta tirisi hiukan rasvaa pois. Onneksi vuoka oli uunipellin päällä, eikä tarvinnut siivota koko uunia.

"Jennin ja vaarin yllätyskakku" / Dale & Raynor

tiistai 2. helmikuuta 2016

Fenkolipyre

Olen viime vuosina oppinut syömään fenkolia, ja suhteeni siihen on nykyään erittäin lämmin. Ja nimenomaan lämmin, sillä kylmänä se ei maistu minulle vielä ihan niin hyvin kuin kypsennettynä. Fenkolirisottoa teen aika usein, ja tomaattiseen kala- / äyriäiskeittoon laitan fenkolia aina.

Jokin aika sitten kävimme syömässä oululaisessa ravintola Puistolassa, jossa onnekseni valitsin "päivän kala" -annoksen. Siinä oli kuhaa, linssejä ja kasviksia sekä fenkolikastiketta. Aivan mahtava annos! Kaikki osaset olivat mielettömän hyviä, ja erityisesti viehätyin fenkolikastikkeesta. Ostin sitten kauppahallista pari komeaa fenkolia ja ajattelin puuhata vähän samanlaista annosta. Olisi pitänyt tarkistaa ennen kauppareissua, että onko linssejä. Olihan niitä, puoli desiä. Muutin siis ruokaa ja tein fenkolikastikkeen sijaan fenkolipyrettä. Ei huono ratkaisu, koska siinä saa enemmän fenkolia ja sen hyvää makua.


FENKOLIPYRE

tilkka oliiviöljyä
n. 300 g fenkolia
1 salottisipuli
puolikas valkosipulinkynsi
0,5 dl (vastapuristettua) appelsiinimehua
n. 2 dl vettä
1 tl kasvisliemijauhetta
2 rkl ranskankermaa
suolaa, mustapippuria

Huuhtele ja paloittele fenkoli. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnen puolikas. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja freesaa siinä ensin fenkolipaloja muutaman minuutin ajan sekoitellen. Lisää sitten kattilaan sipuli- ja valkosipulisilppu ja paista sekoitellen hetki. Kaada kattilaan appelsiinimehu ja vesi, ja mausta kasvisliemijauheella (voit käyttää myös puolikkaan kasvisliemikuution). Anna fenkolipalojen kiehua kypsiksi. Meillä ne taisivat kiehua vartin verran.

Kaada kattilasta keitinvesi pois (säästä se, ja käytä esim. johonkin kastikkeeseen). Soseuta fenkolit sauvasekoittimella. Voit säätää soseen paksuutta keitinvettä lisäämällä. Lisää soseeseen ranskankerma ja mustapippuria ja suolaa. Kuumenna, sekoita ja tarjoa.

Jos haluat hifistellä, painele sose vielä siivilän läpi ennen tarjoilua, niin saat sileämmän pyreen.