Inkiväärilohta ja paprikatahnaa

Vapun tapaspöydässä meillä oli vanhojen tuttujen herkkujen lisäksi lohta ja paprikatahnaa. Raikasta ja hyvää! Tarjoilin suupalat lusikoista, mutta aivan hyvin tämän voisi tarjota lounaana/päivällisenä isompina lohipaloina vaikkapa riisin tai salaatin kanssa.

Ohje löytyi täältä. 

INKIVÄÄRILOHTA JA PAPRIKATAHNAA

 

Paprikatahna:

2 keltaista paprikaa

1 valkosipulinkynsi

0,5 - 1 dl rypsiöljyä

1 tl hunajaa

1 tl (sherry)viitietikkaa

suolaa

Aloita paprikatahnasta. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pilko paprikat muutamaan osaan ja laita uuniin yhdessä kuorellisen valkosipulinkynnen kanssa. Pirskota vähän öljyä päälle. Paahda uunissa 15-20 minuuttia. Ei haittaa vaikka paprikat pehmenevät ja saavat väriä. Kun paprikat ovat uunissa, voit laittaa lohen marinoitumaan. Kun paprikat ovat valmiit, kuori valkosipulinkynsi ja surauta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä tahnaksi. Suolan määrän saa säätää itselleen sopivaksi. Öljyä laitoin alle desin, koska paprikat olivat niin pehmeitä, enkä halunnut tahnasta kastikemaista.

 

400 g lohifilee (paksu pala)

0,5 dl raastettua inkivääriä

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa lohipalat suupaloiksi tai annospaloiksi. Sekoita inkivääriraaste lohen kanssa ja jätä jääkaappiin maustumaan noin 20 minuutin ajaksi. Suolaa ja pippuroi lohi ennen paistamista. Paista lohipalat kuumalla pannulla pienessä öljymäärässä nopeasti, muutamassa minuutissa. Tarjoile paprikatahnan kanssa.

Uuniperunat deluxe

Hyvää alkanutta vuotta Kokkeillaan-keittiöstä!

Täällä on ollut ilmassa bloggausväsymystä, mutta nyt alkaa tuntua, että se on vähenemään päin. On siis mahdollista, että tuotoksia tulee useammin kuin neljän kuukauden välein. Tosin lienee viisainta olla lupaamatta mitään...

Kävimme joululomalla Helsingissä ja reissuun sisältyi kulttuurin lisäksi myös monenlaista herkuttelua. Erityismaininnan ansaitsee Mei Lin -ravintola, jonka tarjoamat maut (dumplingeja ja wonton-soppaa) olivat aivan taivaallisen ihanat! Dumplingeja ei täällä Oulussa ole pahemmin tarjolla, joten muualla astumme mieluusti paikkaan, jossa niitä tarjotaan. Reissulla mieleen jäi kaihertamaan myös meksikolaisen ravintolan "perunankuoret" eli alkupalana tarjoillut mehevät perunat. Niitä päätin siltä syömältä tehdä myös kotona. Kyseessä on siis uunissa kypsennetyt perunat, jotka halkaistiin ja kaiverrettiin tyhjäksi, ja sen jälkeen kypsään perunamössöön lisättiin makuja. Lopuksi vielä koko komeus hetkeksi uuniin!

Tässä keittiössä vuosi alkoi samalla meiningillä, jolla on kuljettu koko ajan: kourallinen, hieman, jonkin verran, vähän lisää... Tällä tapaa valmistuivat myös deluxe-uuniperunat. Lisäilin täytteeseen eli perunaan vähän sitä ja tätä, välillä maistelin, ja säätelin makua sopivaksi. Hyvin onnistui! Seuraavalla kerralla mukaan voi laittaa vielä lisää chorizomakkaraa sekä hitusen enemmän savupaprikaa eli potkua.

Tämä on kuulkaa aikaa vievä projekti, ei mikään joutuisa arki-illan herkku! Voisi olla hyvä idea valmistaa nämä uunissa käyntiä vaille valmiiksi edellisenä iltana, ja lykätä arkena työpäivän jälkeen vain uuniin lämpiämään.

Kaksi puolikasta uppoaa aikuiseen varsin helposti, riippuen tietysti perunan koosta. Kolmannesta tulee ähky (paitsi ei selvästikään kaikilla). Jotenkin tällä kaavalla voit laskea kulutuksen. Nämä olisivat kiva lämmin tarjottava pienten kemujen noutopöydässäkin. Silloin riittää ehkä yksi puolikas per syöjä.

MEHEVÄT UUNIPERUNAT

5 isoa jauhoista perunaa

n. 15 cm:n pätkä chorizomakkaraa
kourallinen tuoretta pinaattia
1 prk ranskankermaa (+hiukan maitoa tarvittaessa)
reilu kourallinen juustoraastetta (Edamilla mentiin meillä)
hyppysellinen vahvaa savupaprikaa
rouhaisu mustapippuria
1-2 rkl sitruunamehua
kourallinen yrttejä (ruohosipulia ja lehtipersiljaa)
maun mukaan suolaa

päälle juustoraastetta (laitoin tavallista + parmesaania)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese perunat huolella ja pistele niihin haarukalla muutamat reiät. Nosta perunat uunivuokaan ja laita tiiviisti folio päälle. Kypsennä perunoita niiden koosta riippuen 1-2 tuntia. Kokeile kypsyyttä haarukalla.

Kun perunat ovat kypsiä, nosta ne jäähtymään. Paista sillä välin makkara. Leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi ja paista kuumalla pannulla. Lisärasvaa ei tarvita, sillä makkaroista sitä irtoaa kyllä melkoisesti. Makkarakuutioiden paistuessa leikkaa kourallinen pinaattia hiukan pienemmiksi paloiksi ja lisää pannulle, kun makkarapalat ovat paistuneet rapsakoiksi. Paista vielä hetki, kunnes pinaatit pehmeävät.

Halkaise kypsät perunat varovasti pituussuunnassa kahtia. Lusikoi kypsä perunasisus kulhoon. Jätä reunoille hiukan perunaa, jotta kupit pysyvät paremmin kasassa. Nosta kaiverretut perunankuoret uunipellille leivinpaperin päälle. Muussaa kulhossa perunaa haarukalla. Ei haittaa, vaikka sinne jää kokkareita. Tässä ei tavoitella silkinsileää koostumusta. Lisää perunamuhjun sekaan makkarakuutiot ja pinaatti, ranskankerma, juustoraaste ja mausteet. Jos seos tuntuu kovin kuivalta, kannattaa lisätä vähän maitoa (minä lisäsin ehkä reilun puoli desiä). Sekoita maustettu perunaseos huolellisesti ja lusikoi se perunankuorien täytteeksi. Minä en saanut kaikkea mahtumaan takaisin, ja laitoin loput rasiaan odottamaan toista mahdollisuutta (ajattelin lisätä sekaan kananmunan ja paistaa salaatin kaveriksi pari perunapihviä). Ripottele päälle hiukan juustoraastetta. Paista täytettyjä perunoita 225-asteisessa uunissa vielä 10-15 minuuttia tai kunnes juusto päällä on saanut vähän väriä.

Loppuotteluherkku: katkarapukroketit

Mestarien liigan loppuottelussa pelaa parhaillaan kaksi espanjalaista joukkuetta, joten oli helppo valita, minkä maan ruokaa nautitaan otteluiltana. Kesäkuussa 2014 oli valittavaa vähän enemmän, kun päätimme tehdä ruokia jalkapallon MM-otteluiden maista. Kaikkeen jännään törmäsimme, mutta ennen kaikkea tulimme tehneeksi oikein hyvää ruokaa.

Yksi iltaan valikoituneista resepteistä oli katkarapukroketit. Söin sellaisia (purjo-katkarapupalleroita) taannoin espanjalaisessa ravintolassa Oulussa. Pidin niistä kovasti, ja siitä asti on kytenyt mielessä halu tehdä niitä itse. Mietiskelin kotvan, että mitenhän ne valmistetaan, kunnes hoksasin, että internettihän senkin tietysti neuvoo :)

Katkarapupallerot koostuivat paksusta bechamelkastikkeesta ja katkaravuista (mitä en alkuunkaan olisi osannut arvata). Lisää makua toivat kevätsipuli, chili ja sitruunankuoriraaste. Löytämäni reseptit noudattelivat pääosin maltillisempaa linjaa, eikä sipulin lisäksi ollut juuri muuta maun tuojaa. Minä laitoin chiliä sen verran, että palleroissa oli mukavaa lämpöä, muttei vahvaa tulisuutta. Löytämäni resepti oli jättiläismäinen, joten muokkasin siitä pienemmän version, josta siitäkin saatiin reilusti palleroita.

KATKARAPUKROKETIT (n. 20 kpl)

180 g pieniä kuorittuja katkarapuja

n. 1/4 dl nestemäistä margariinia
2 kevätsipulia ohuina siivuina
puolikas punainen chili hienonnettuna (voi laittaa vähemmänkin tai jättää pois)
1 tl sitruunankuoriraastetta
1/4 tl muskottipähkinää
vajaa 1 tl suolaa
1 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl maitoa

1 muna
n. 1,5 dl korppujauhoja

paistamiseen rypsiöljyä

Sulata katkaravut. Kuumenna kattilassa margariini ja kuullota siinä sipulia parin minuutin ajan. Lisää chilit, sitruunankuoriraaste, muskottipähkinä ja suola, ja sekoita nopeasti. Lisää kattilaan vehnäjauho ja sekoita se hyvin muihin aineisiin. Kaada kattilaan noin puolet maidosta ja sekoita reippaasti, jotta neste sulautuu hyvin muihin aineisiin, eikä tule möykkyjä. Lisää loppu maito, sekoita kunnolla, laske vähän lieden lämpöä, ja anna seoksen kypsentyä hiljalleen noin viiden minuutin ajan ihan koko ajan melko reippaasti sekoitellen. Seos saa olla paksua, ja silloin se palaa helposti pohjaan.

Maista taikinapohjaa ja lisää suolaa, jos siltä tuntuu. Lisää sekaan katkaravut ja sekoita hyvin. Anna taikinan jäähtyä sen verran, että se ei polta, kun alat pyörittelemään palleroita.

Riko kananmuna kulhoon ja sekoita sen rakenne rikki. Laita toiseen kulhoon korppujauhot. Pyörittele taikinasta noin 20 palleroa käsin tai kahden teelusikan avulla. Yhteen krokettiin tulee oikein kukkurallinen teelusikallinen katkaraputaikinaa. Toki voit tehdä suurempiakin palleroita, jos haluat. Pyöräytä jokainen katkarapukroketti kananmunassa ja sitten korppujauhossa joka puolelta. Kuumenna pienessä kattilassa (minulla oli puolen litran söpönen pikkukattila, joten pääsin aika vähällä öljyllä) öljyä 170 - 180 -asteiseksi. Jos et käytä lämpömittaria, testaa öljyn lämpötila leipäpalalla. Öljy on riittävän kuumaa, kun öljyyn laitettu leipäpala alkaa ruskistua nopeasti. Paista öljyssä muutama pallero kerrallaan muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

Katkarapukroketit sopivat dipattavaksi esimerkiksi valkosipulilla ja sitruunankuoriraasteella maustettuun majoneesiin. Myös hippunen tummaa balsamiviinietikkaa sopii palleroiden kanssa erittäin hyvin.

Kampasimpukoita ja chorizoa

Maailma on pullollaan mahtavia makuyhdistelmiä, ja kampasimpukat ja chorizomakkara ovat yksi niistä. Kampasimpukoiden lempeä ja merellinen maku saa reippautta voimakkaasta makkarasta, ja valkosipuli ja rosmariini täydentävät makuja mukavasti. Aika vähällä vaivalla tästä yhdistelmästä saa mainion lisän tapaspöytään (lisää ideoita löytyy vaikkapa Kotiharmilan aiemmista tapaspostauksista) tai hyvän alkupalan aterialle.

Tähän reseptiin ei tarvita tarkkoja määriä aineksista. Riittää, että on pari-kolme kampasimpukkaa per syöjä (määrä riippuu siitä, miten paljon on muuta tarjottavaa) ja muutama siivu chorizoa per kampasimpukka.

KAMPASIMPUKOITA JA CHORIZOA

kampasimpukoita
chorizomakkaraa
valkosipulinkynsi tai kaksi
hiukan tuoretta rosmariinia
oliiviöljyä

Sulata kampasimpukat ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa chorizomakkarasta noin puolen sentin paksuisia siivuja. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja paista makkarasiivut rapsakoiksi molemmin puolin yhdessä valkosipulinkynnen ja rosmariinin kanssa. Nosta makkarat pois pannulta talouspaperin päälle (ylimääräinen rasva imeytyy paperiin).

Paista pannulle jääneessä öljyssä kampasimpukat (myös valkosipulinkynnen ja rosmariinit voi jättää pannulle). Meillä oli nyt varsin kookkaita kampasimpukoita, joita paistettiin reilun minuutin ajan kummaltakin puolelta. Kampasimpukoita ei saa paistaa läpikypsiksi, koska silloin niiden koostumus muuttuu epämieluisan kumiseksi.

Tapastarjoilu: rapuja riisikakkujen päällä

Riisikakut eivät ainakaan minulle tuo mieleen kovin meheviä ja maukkaita ajatuksia. Nyt osaan ajatella niitä muutoinkin, kun kaupasta ostettuina kuivina, hajuttomina ja mauttomina kakkusina. Maku-lehdessä nro 2/2014 oli nimittäin ohje tapaspöytään sopiville riisikakkusille. Niiden päälle oli lastattu sahramiaiolia ja jättikatkarapuja - miten houkuttelevaa!

Meillä riisikakkuset päätyivät tapastarjoiluun hieman päällysten osalta muunneltuina. Sahrami oli loppu, eikä isoja rapuja ollut tarjolla. Majoneesiin sekoitettiin siis hiukan Srirachaa (chilikastiketta) ja päälle ladottiin tavallisia katkarapuja, joita maustettiin valkosipulilla ja cayennepippurilla. Päälle voi tietysti laittaa mitä mieleen juolahtaa ja makunystyröitä miellyttää.

RIISIKAKKUTAPAS (8-10 kpl)

3 dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä
2 munaa
2 rkl vehnäjauhoja
75 g manchegojuustoa raastettuna (laitoin gruyerea, koska sitä sattui olemaan)
0,5 dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
0,5 tl suolaa
0,5 g sahramia
ripaus mustapippuria
3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

Sekoita riisikakkujen ainekset keskenään. Anna seoksen maustua viitisen minuuttia ennen paistamista. Kuumenna hiukan öljyä paistinpannulla. Muotoile riisiseoksesta pieniä suupaloiksi sopivia kakkusia ja paista niitä pannulla molemmilta puolilta noin 2 minuutta tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin pintaan. Tarjoile haaleana tai kylmänä mieleistesi päällysten kera.

* * *

Loppuun vielä toinenkin tapasvinkki: leikkaa patongista ohuita siivuja, valele niille hiukan oliiviöljyä ja paahda kuumassa uunissa hetken aikaa. Päällisiksi sopivat esim. salami, ilmakuivattu kinkku + briejuusto, marinoidut munakoisot + aurinkokuivatut tomaatit...

Jälkiruoka tai glögin seuralainen

Valkohomejuusto maistuu taloudessamme paremmin kuin sinihomejuusto. Muuan ystävältä opittu makoisa tapa nauttia valkohomejuustoa on seuraavanlainen: otetaan korpunpuolikas (maustamaton täysjyväkorppu), levitetään sen päälle vähän aprikoosihilloa ja sipaistaan päälle siivu valkohomejuustoa (tai toisinpäin, järjestyksellä ei ole väliä). Minun mielestäni tämä on ihan parasta teekupposen kera. Opastan täten myös lukijoita testaamaan ja ihastumaan.

Nyt glögikauden ollessa kuumimmillaan tulee mieleen napostella jotain pientä glögin hörppäilyn ohessa. Jossain Stokkan mainoslehdessä oli kiva ohje, jossa valkohomejuustoa tarjoiltiin hunajaisten pähkinöiden kanssa. Tämäntyyppisiä reseptejä on tainnut näkyä myös blogeissa. Meille tällainen yhdistelmä oli uusi kokkeilu, mutta hyvin mieluisa. Aineksista saa koottua mukavan jälkiruuan tai käteviä pieniä maistelupaloja esimerkiksi glögin kanssa.

Säädin määriä kohdalleen kahden hengen talouteen. Jätin pois ohjeessa olleen suolan (oli sormisuolaa hitunen) ja laitoin tilalle suolapähkinöitä.

HUNAJAISET PÄHKINÄT JA VALKOHOMEJUUSTOA (kahdelle jälkiruuaksi)

1 dl pähkinöitä ja manteleita (meillä oli hasselpähkinää, mantelia, cashewpähkinää ja pekaanipähkinää)
1 rkl suolapähkinöitä
n. 1,5 rkl juoksevaa hunajaa

100 g valkohomejuustoa

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Sekoita kupissa pähkinät ja hunaja. Kaada pähkinä-hunajaseos leivinpaperin päälle esim. uunivuoan kannelle tai muulle pienehkölle uuninkestävälle lautaselle. Paahda pähkinöitä 180-asteisessa uunissa, kunnes hunaja alkaa karamellisoitua. Meillä tämä vei noin 15 minuuttia.

Paloittele juusto ja annostele lautasille. Nostele päälle pähkinöitä ja hunajaa. Halutessasi voit lisätä annoksiin vielä hiukan hunajaa.

Jos haluat tehdä glögin kanssa tarjottavaksi pieniä annospaloja, laita esim. lusikoihin (tavallisetkin ruokalusikat käyvät) palanen juustoa ja hiukan hunajaisia pähkinöitä.

Jäin vielä miettimään, millaista lisämakua esim. hippunen rosmariinia toisi pähkinöihin... Ehkä kokeilen sitä seuraavalla kerralla.

Juustopallerot

Hyvää kannattaa odottaa.

Joskus menee hirveän kauan, että saa toteutetuksi jonkin tehtävälistallaan olevan reseptin. Sitten menee hirveän kauan, että saa sen kirjoitettua tänne blogiin. Kreikkalaiset juustopallerot, jotka lepäävät purkissa maustetussa oliiviöljyssä, ovat kuitenkin asia, jota kannattaa odottaa. Ne ovat niin kauniitakin!

Juustopallerot valmistetaan fetajuustosta ja mizithra-juustosta. Koska jälkimmäistä heikommin on meikäläisissä juustohyllyissä, niin sen voi korvata ricottajuustolla, onneksi. Muuten jäisi pallerot tekemättä. Hyvää makua ja rakennetta palleroihin tuovat myös silputut aurinkokuivatut tomaatit ja tietysti yrtit. Pallero tarvitsee alleen vain hyvää leipää, vaikkapa paahdettuna. Halutessaan palleron voi levittää leivälle kuten minkä tahansa juuston. Sellaisenaan nämä sopivat varmasti hyvin myös esimerkiksi tapasvalikoimaan, vaikka eivät espanjalaisia olekaan. Tällaisen kauniin ja maukkaan purnukan voisi helposti antaa (ja saada) tuliaisiksikin, eikö vain?

KREIKKALAISET FETA-RICOTTAJUUSTOPALLEROT (n. 20 kpl)

150 g fetajuustoa
150 g ricottajuustoa
1 rkl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna (puolikuivatut ovat hyviä)
vajaa 1 rkl tillisilppua (laitoin myös oreganosilppua ihan pikkuisen)
ripaus mustapippuria
(ripaus suolaa)

n. 2-3 dl oliiviöljyä (sen verran, että pallerot peittyvät purkissa) 
hiukan kuivattua tai tuoretta oreganoa (minä laitoin myös basilikaa)
hiukan chilihiutaleita (maun mukaan)


Sekoita palleroainekset eli juustot, tomaattisilppu, tilli, pippuri (ja suola) keskenään. Haarukka on hyvä työväline tähän ainakin alkuun, jotta juustot saa sekoittumaan keskenään kunnolla.

Kaada oliiviöljyä purkkiin, lisää mausteet ja sekoita. Pyörittele juustosta pieniä palloja (noin teelusikallinen juustomassaa) ja laita pallot purkkiin. Sulje kansi ja säilytä jääkaapissa.

Alkuperäisessä ohjeessa sanotaan palleroiden säilyvän jääkaapissa 3 viikkoa, mutta kannattaa varmaan katsoa, millainen säilyvyysaika on ostamassasi ricottajuustossa ja säilyttää maksimissaan siihen saakka. Vaikka luultavasti syöt nämä ennen kuin kolme viikkoa on kulunut :)

Pikkusuolaista pikana

Hetken mielijohteesta ostimme scampeja eli jättikatkarapuja kauppahallin tiskiltä. Ne päätyivät meille itsellemmekin yllätyksenä pienten suupalaleipästen päälle, joita napostelimme alkupaloina pääruokaa odotellessamme. Niistä tulikin yllätyshyviä! Ihan varalta, ennen kuin maistoimme ensimmäiset, nappasin valokuvankin väkerryksistä. Hyvä, kun otin, niin näette tekin, mitä kannattaa tehdä :) Sopivat hyvin vaikkapa tapaspöytään.

Tarvitset:

- paahtoleipää
- cocktailtikkuja

- maustamatonta tuorejuustoa (meillä oli Philadelphiaa)
- vähän sitruunankuoriraastetta
- tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, lehtipersiljaa)

- jättikatkaravunpyrstöjä (syöntivalmiita)
- oliiviöljyä
- sitruunamehua
- ripaus suolaa
- mustapippuria
- chilihiutaleita
- tuoreita yrttejä silputtuna (esim. lehtipersiljaa ja tilliä)
- vähän hunajaa

Sekoita ravunpyrstöjä varten marinadin ainekset ja nota ravunpyrstöt marinoitumaan vähäksi aikaa.

Sekoita tuorejuustoon silputut yrtit ja raastettua sitruunankuorta.

Paahda leipää ja anna viipaleiden jäähtyä. Levitä tuorejuustolevitettä leivän päälle ja nosta toinen paahdettu leipä päälle. Leikkaa kerrosleivät suupaloiksi ja aseta jokaisen palan päälle ravunpyrstö. Lienee viisainta poistaa pyrstössä jäljellä oleva kuorenpätkä, jotta syöminen on helpompaa. Tuikkaa ravunpyrstön ja leipäpalan läpi cocktailtikku ja asettele suupalat tarjolle.

Suomi - Espanja 0 - 2

Olisiko sittenkin kannattanut tehdä otteluevääksi suomalaiskansallista ruokaa, kuten renua? Tätä mietimme, kun olimme nauttineet tapaksia ja seuranneet espanjalaisten maalintekoa jalkapallo-ottelussa Suomi - Espanja. Sai olla viimeinen kerta, kun herkuttelemme pelin aikana vastustajajoukkueen eväillä!

Perjantai-illan tapaksia ei kuitenkaan muistella muuten pahalla. Teimme lohta, munia ja uunitomaatteja - jotain erilaista kuin joskus aiemmin. Ainoa hankala asia tapaksissa on se, että valikoimaa ja ideoita on valtavasti, ja valinnan vaikeus vaivaa.

LOHTA JA MOJOKASTIKETTA

n. 500 g painoinen lohifile
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
(silo)persiljaa koristeluun

2 kuorittua valkosipulinkynttä
2 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua juustokuminaa
5 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa (meillä oli valkoista balsamiviinietikkaa)
suolaa
(1/2 tl hunajaa)

Tee ensin mojokastike: Laita valkosipuli, paprikajauhe ja juustokumina sauvasekoittimelle sopivaan astiaan. Surraa sauvasekoittimella minuutin ajan. Ala lisätä öjyä pikkuhiljaa, ensin noin teelusikallinen kerrallaan ja sitten ohuena nauhana. Lisää viinietikka ja sekoita vielä hiukan. Mausta kastike maun mukaan suolalla. Me lisäsimme vielä tilkan juoksevaa hunajaa, mikä teki mausta täydellisen.

MUNIA JUUSTON KANSSA

4 kovaksi keitettyä, jäähdytettyä ja kuorittua kananmunaa
2 rkl raastettua manchegojuustoa
n. 1 rkl majoneesia
reilu ruokalusikallinen silputtua ruohosipulia
palanen tuoretta chilia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Halkaise munat pituussuunnassa ja poista varovasti keltuaiset. Nosta keltuaiset siivilään ja painele ne siivilän läpi kulhoon. Lisää joukkoon juustoraaste, majoneesi, ruohosipuli, chilisilppu sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita huolella. Täytä munanpuolikkaat seoksella ja nosta tarjolle.

VALKOSIPULITOMAATIT

tomaatteja
valkosipulinkynsiä (kullekin tomaatinpuolikkaalle omansa)
oliiviöljyä
tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria (ripaus sokeria)

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Halkaise tomaatit pituussuunnassa ja asettele ne uunivuokaan leikattu puoli ylöspäin. Valkosipulinkynsiä ei tarvitse kuoria, laita ne vain vuokaan tomaatinpuolikkaiden väliin. Pirskottele tomaattien päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Sokeriakin voi lisätä hippusen, jos tomaatit eivät ole pehmeitä ja hyvin kypsyneitä. Nosta päälle myös timjaminoksia. Kypsennä tomaatteja uunissa noin 45 minuuttia.

Tomaattien päälle voi ripotella kypsennyksen jälkeen vielä hiukan sormisuolaa. Kun valkosipulit ovat hitusen jäähtyneet, ne on helppo puristaa kuoristaan tomaattien päälle.

- - -

Ohjeet ovat peräisin "Maittavat tapakset" -kirjasta.

Tapasherkkuja

Tapakset ne ovat aina ihania. Ja mikä mahdollisuus niissä on päästää itsensä ja mielikuvituksensa irti!

Minä sain pari uutta tapasideaa ruåtsalaiskokki Tina Nordströmin kirjasta "Tina.". Ihan pienin muunnoksin syntyivät tapasherkut meidän iltaamme ilahduttamaan, ja tällaista syntyi:

MARINOITU VUOHENJUUSTO PARMANKINKKUKÄÄRÖSSÄ

n. 200 g vuohenjuustoa (pötkö)
1 rkl hunajaa
1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
ripsaus kuivattua persiljaa (kun ei tuoretta ollut)
muutama basilikanlehti silputtuna
suolaa ja mustapippuria
1/2 - 1 dl oliiviöljyä
1/4 sipulia silputtuna (salottia olisin laittanut, jos olisi ollut)
1/2 dl paahdettuja mantelilastuja
1 pkt parmankinkkusiivuja

cocktailtikkuja

Leikkaa juustosta kuoret pois. Leikkaa sitten juusto reiluiksi suupaloiksi. Sekoita hunaja, etikka ja öljy keskenään, lisää yrtit, suola ja pippuri sekä sipulisilppu. Sekoita hyvin. Kaada seos juustopalojen päälle ja sekoittele varovasti. Anna maustua puolisen tuntia ja lisää sitten mantelit ja sekoita. Kääri yksi  juustopala kerrallaan sopivan kokoiseen (noin puolikkaaseen) kinkkusiivuun ja kiinnitä tikulla.

Joo, arvaatte varmaan... maistoin jo!

Hauks! Jo oli hyvää!

Jauhelihatikut olivat mukavaa vaihtelua tapaspöydässä usein olleille lihapullille.

JAUHELIHATIKUT (n. 10 kpl)

n. 350 g naudanjauhelihaa
1/2 dl korppujauhoja
3/4 dl maitoa
1 muna
suolaa, mustapippuria, ripaus chilirouhetta ja oreganoa
kymmenkunta oliivia (meillä kalamataoliiveja)
pari ruokalusikallista aurinkokuivattuja (kirsikka)tomaatteja
pari ruokalusikallista kapriksia
1 pieni sipuli

pekonia
varrastikkuja

Laita korppujauhot ja maito kulhoon ja anna turvota. Silppua sillä aikaa sipuli, oliivit ja tomaatit. Sekoita lopuksi kaikki ainekset taikinaksi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Jaa taikina esim. kymmeneen osaan ja muotoile niistä tankoja. Kääräise jokaisen tangon ympärille pekonisiivu (meillä riitti puolikas siivu per pötkylä). Nosta tangot leivinpaperin päälle pellille pekonin saumapuoli alaspäin ja paista 200 asteessa 20 - 30 minuuttia (riippuen tietysti siitä, kuinka jykeviä pötkylöitä teit). Kun tangot ovat paiston jälkeen vähän jäähtyneet, tuikkaa niihin varrastikut ja asettele tarjolle.

Poronyttyrät

Kauan kauan kauan sitten maistoin ensi kertaa ystäväni tekemiä pororullia, joihin resepti oli saatu joltain aiemmalta anopintekeleeltä. Ja nepä olivatkin ihania! Rullat (tai nyttyrät, kuten kuvassa) sopivat alkupaloiksi tai noutopöytään tai glögin kaveriksi tai vaikkapa suomalaisiksi tapas-paloiksi.

Viimeksi tein näitä blogiporukan pikkujouluun. Maistuivat!

Resepti on vallan yksinkertainen. Tarvitaan

- kylmäsavuporosiivuja
- valkosipulituorejuustoa (tai minä laitan joskus ruohosipulijuustoa ja raastan sekaan yhden valkosipulinkynnen)
- hitunen smetanaa tai ranskankermaa
- mustapippuria

- lisukkeeksi säilykepersikkaa

Sekoita juuston sekaan hiukan smetanaa tai ranskankermaa ja ripauta joukkoon mustapippuria. Sipaise seosta porosiivulle ja kääräise rullalle tai rutista nyttyräksi. Nosta tarjolle persikkasiivujen tai -palojen kera. Mahtava makuyhdistelmä!

Menikö se jotenkin näin, ystävä rakas??? Ainakin meillä tarjoillut versiot ovat olleet tällaisia :)  Ja hyviä!

Rokkibrunssi

Me ja noin 28 000 muutakin musiikin ystävää nautti viikonloppuna Oulussa järjestettävän Qstockin musiikkiannista ja festaritunnelmasta. Mahtavat säät siivittivät sukkulointia Koomalavan, Rytmirannan, päälavan ja muiden esiintymispaikkojen välillä. Hyvät muzakit, mahtava meininki ja pölyä varpaanväleissä! Jee!!!

Perjantaista toinnuttuamme kasasimme lauantaina ennen puolta päivää meille rokkibrunssin. Kun jokainen innokas jammailija ja brunssailija toi muassaan jotain, notkui pöytä puoli kahdeltatoista melkoisen herkkumäärän alla.

BRUNSSI FESTARIKÄVIJÖILLE

- keitettyjä munia
- graavilohta
- saaristolaisleipää
- vaaleaa leipää
- artisokkatahnnaa
- savulohituorejuustoa
- briejuustoa
- hunajapaprikoita
- perunatortillaa
- pieniä lihapullia tomaattikastikkeessa
- pikkukurkkuja
- oliiveja
- artisokansydämiä
- marinoituja kikherneitä, tomaattia ja fetaa (jotenkin tähän tyyliin)
- croissantteja
- vesimelonia, hunajamelonia ja mansikoita
- sangriaa, hedelmämehuja ja kahvia

Uskotteko, että näillä eväillä saatiin festarikehot ravittua niin ettei ihan heti nälkä iskenyt :) ?

Naposteltavaa ja hyvää mieltä

Arki-illan tunnelmaa voi kohottaa pienillä teoilla, kuten tekemällä pieniä herkkupaloja naposteltavaksi sen sijaan että tekisi makaroonilootaa. Jopa oli mukava kyhjätä hellun kyljessä soffalla ja mutustella suolapaloja, ihan tavallisena iltana!

Availin vähän purkinkansia, surrasin sauvasekoittimella, pilkoin ja sekoitin - suurpiirteisesti ja summittaisesti. Tällaista tuli:

Grillattua paprikaa (purkista), parmesaanijuustoa,

parsannuppuja (nopeasti keitettyjä) ja pinjansiemeniä.

 Kylmäsavulohitahnaa ja retiisiä...

...ja kylmäsavuporotahnaa ja persikkaa.

Tein kumpaankin tahnaan saman pohjan:

100 g ruohosipulituorejuustoa
n. 1 kukkurallinen ruokalusikallinen smetanaa
mustapippuria

- lohitahnaan lisäksi kylmäsavulohta, sitruunamehutiraus, ruohosipulia, basilikaa ja kevätsipulia
- porotahnaan lisäksi kylmäsavuporoa, vähän valkosipulia ja kevätsipulia

Uunissa paahdettujen leipäviipaleiden päälle tein artisokkatahnaa, 

johon tulee himo. Joidenkin leipien päälle sipaisin 

vähän jotain italialaista luomumakkaratuotetta.

Tapenade kalamataoliiveista

Ihan yhtäkkisesti, kesken kauppareissun, alkoi tehdä mieli tapenadea eli oliivitahnaa. Teki myös mieli valmistaa sitä itse. Joitain vuosia sitten tein tonnikalatapenadea, jonka ohje löytyi lehdestä, mutta tavallista tapenadea en ole tullut tehneeksi itse. Nyt ei tartuttu valmistahnapurkkiin vaan kalamataoliivipurkkiin. Kirjasta "Pikkupurtavaa ja drinkkejä kotikutsuille" (Tammi) löytyikin sopivasti ohje, jota raaka-ainelistaa noudatin. Kirja vinkkaa kokeilemaan tapenaden tekemistä myös muista oliiveista ja näin saamaan uusia makuelämyksiä. Helppoa, nopeaa ja todella hyvää!

TAPENADE
n. 2 dl kalamataoliiveja
3 kukkurallista teelusikallista kapriksia
1 puristettu valkosipulinkynsi
3 anjovisfileetä (nämä olivat ohjeessa alunperin suluissa, ei eivät pakollisia)
5 rkl oliiviöljyä (extra virgin...)
mustapippuria

Poista oliiveista kivet, jos ostit kivellisiä oliiveja. Laita oliivit tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon yhdesssä kapristen, valkosipulin ja anjovisfileiden kanssa. Surauta tasaiseksi. Lisää lopuksi surinan kanssa oliiviöljy ohuena, tasaisena nauhana, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet. Rouhi joukkoon mustapippuria. Suolaa ei tarvita, jos käytät anjovista.

Me nautiskelimme oliivitahnasta paahdettujen leipäviipaleiden päällä. Kirja opastaa käyttämään tapenadea myös dippailussa (paahdettuja leipätikkuja tai raakoja kasviksia).

Paprikaa - pum - sieniä - poks ja perunatortilla - pauks!

Varttia vaille kuusi alkoi paukkua ja välähdellä. Kiireisimmät aloittelivat rakettien poksauttelun samalla kun meillä aloiteltiin tapasten valmistelua. Välillä kipaisimme parvekkeelle ihmettelemään valonväläyksiä, sitten taas jatkui kokkaaminen. Saimme aikaan herkkuja:

PAPRIKOITA HUNAJAN JA MANTELILASTUJEN KERA (ohje sovellettuna Maittavat tapakset -kirjasta)

2 kookasta paprikaa
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
pieni kourallinen mantelilastuja
1 rkl hunajaa
1 rkl sherryviinietikkaa
suolaa

Poista paprikoista kannat ja siemenet. Halkaise paprikat ja puolita vielä puolikaatkin. Nosta paprikat uunivuokaan ulkopinta ylöspäin ja sivele ne oliiviöljyllä. Grillaa paprikoita uunissa grillivastusten alla kunnes niiden pintaan alkaa tulla kuplia ja väriä. Nosta sitten paprikat kulhoon ja peitä kulho kelmulla. Kun paprikat ovat jäähtyneet hiukan (että niitä kärsii käsitellä), kuori helposti lähtevä kuori niistä pois. Nosta paprikapalat lautaselle.

Siivuta valkosipulinkynnet ohuelti. Kaada paistinpannulle oliiviöljyä ja paista siinä valkosipuliviipaleita hetki. Lisää joukkoon mantelilastut, hunaja, ripaus suolaa ja etikka. Sekoita ja kaada kaikki paprikoiden päälle.

YRTTIMARINOIDUT HERKKUSIENET

1 pkt herkkusieniä
oliiviöljyä
valkosipulia
tuoreita yrttejä (meillä oreganoa ja basilikaa)
suolaa, mustapippuria
balsamiviinietikkaa

Putsaa herkkusienet. Jos ne ovat isoja, ne voi puolittaa. Silppua valkosipulinkynsi (-kynnet). Silppua yrtit. Paista herkkusieniä öljyssä kuumalla pannulla. Lisää valkosipulit. Paista vielä hetki. Herkkusieniin saa tulla vähän väriäkin. Suolaa ja pippuroi sienet. Lorauta joukkoon balsamicoa - ruokalusikka tai pari on sopiva määrä. Ota pannu pois liedeltä ja lisää yrtit ja vielä loraus oliiviöljyä. Sekoita ja siirrä sienet tarjoiluastiaan.

ESPANJALAINEN PERUNATORTILLA (ohje sovellettuna Maittavat tapakset -kirjasta)

5-7 perunaa
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
6-7 munaa
suolaa, mustapippuria
ruohosipulia
oliiviöljyä

Kuori perunat ja viipaloi ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Silppua sipulit. Kaada korkeareunaiselle paistinpannulle reilusti oliiviöljyä ja kuumenna öljy. Paista perunaviipaleita öljyssä parikymmentä minuuttia aina välillä sekoitellen, kunnes ne alkavat olla kypsiä. Lisää sipulit noin kymmenen minuutin paistamisen jälkeen. Öljyä voi lisätä välillä, jos perunapaistos alkaa kuivua. Suolaa perunat paistamisen puolivälissä. Kun perunat alkavat kypsyä, maista niiden suolaisuus ja lisää sitä tarvittaessa.

Riko kananmunat (teräs)kulhoon. Lisää joukkoon suolaa ja mustapippuria. Vatkaa munien rakenne rikki. Jos pannulla on vielä paljon öljyä, kaada se vaikka kahvikuppiin odottamaan. Kaada sitten pannulta perunaviipaleet munien joukkoon, sekoita varovasti ja jätä hetkeksi kulhoon. Kaada sitten pannulle (säästämääsi) öljyä ja kuumenna se. Kaada peruna-munaseos pannulle. Anna paistua keskilämmöllä (ja lopussa vähän miedommallakin, kunnes munaseos alkaa hyytyä. Ravista pannua hiukan ihan paistamisen alkuvaiheessa, jotta munaseos tasoittuu perunaviipaleiden väliin. Kun munaseos alkaa olla hyytynyt, käännä perunatortilla. Se käy kätevästi lautasen avulla: liu'uta paistos varovasti lautaselle ja laita sitten pannu nurinpäin sen päälle. Kippaa koko komeus sitten oikeinpäin eli takaisin pannulle ja nosta pannu hellalle. Paista taas tovi.

Edellä mainittujen lisäksi meillä oli pöydässä paistettuja chorizoviipaleita, bresaolaa (eli ilmakuivattua naudanlihaa), rucolaa sekä kirsikkatomaatteja.

Mukavaa loppuvuotta kaikille!

Toiveresepti 2 - marinoidut munakoisot

Munakoiso, tuo tomaatin ja perunan sukulainen, on itsessään mauton, mutta jalostuu sopivissa liemissä uitettuna. Kreikkalaiseen moussakaan se tietysti kuuluu, mutta onpahan maukas herkku marinoitunakin. Näin kesällä marinoidut munakoisot sopivat erilaisten grilliherkkujen kaveriksi. Tapaspöydässä munakoisot ovat myös kiva makuelämys.

Ja mistä ohje? En muista. Se oli pieni lehdestä leikattu lipare, joka sittemmin katosi. Samalla saattoi kadota joku olennainen ainesosa listasta, tiedä häntä. Todennäköisempää on, että olen lisännyt tähän jotain.

MARINOIDUT MUNAKOISOT

pari munakoisoa
+ suolaa itkettämiseen

Marinadi

n. 1 dl oliiviöljyä
3 rkl balsamicoa
1/2 - 1 tl suolaa (maun mukaan)
1 tl tummaa sokeria (esim. ruokosokeria) tai 1 tl hunajaa
4 valkosipulinkynttä murskattuna
reilu kourallinen erilaisia yrttejä (persiljaa, basilikaa, oreganoa, timjamia, minttua...)
pieni purkki kapriksia
mustapippuria

Leikkaa munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja lado ne kerroksittain lautaselle. Anna munakoisojen itkeskellä puolisen tuntia ja kuivaa ne sitten talouspaperilla. Leikkaa viipaleet puoliksi (suurimmat halutessasi neljään osaan) ja paista ne pannulla molemmin puolin. Kätevää on pensselöidä siivut oliiviöljyllä (ehkäpä jo ennen kuin leikkaat viipaleet pienemmiksi), niin ne eivät ui öljyssä pannulla. Tavoitteena on saada pikkuisen väriä koisojen pintaan.

Kun munakoisot paistuvat, voit tehdä marinadin. Murskaa valkosipulinkynnet ja silppua yrtit. Sekoita kulhossa marinadiainekset yhteen.

Lisää paistuneet munakoisoviipaleet kulhoon ja sekoittele varovasti. Anna maustua vähintään pari tuntia, mieluiten vaikka yön yli. Välillä voit vähän sekoittaa munakoisoja, niin herkkumarinadi ulottuu tasapuolisesti kaikille.

Tapakset salaatiksi, omppu lätyiksi

Tiistaina naatiskeltiin ihania tapaksia, joita vähän jäi seuraavallekin päivälle. Tapastelu sinällään ei enää kiinnostanut lounaalla, mutta salaatti houkutteli. Pohjaksi jääsalaattia ja rucolaa, päälle tapaksia. Tiistaina jääkaappiin jätetyt pekonipolot (peräti kolme siivua) pääsivät nyt menoon mukaan.

Ja niin tuli jämät käytettyä uudella tavalla! Illuusio kätevästä emännästä pysyi hyvin yllä myös päiväkahvien yhteydessä nautittujen omenalättyjen myötä. Keittiössä on pyörinyt yksi omena, joka alkoi osoittaa alustavia nahistumisen merkkejä. Mikä mainio tekosyy tehdä omenalättyjä!



OMENALÄTYT (vähän vajaa kakskyt lättyä)

n. 1/2 dl ohrajauhoja
n. 1 1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
1 muna
2 tl sokeria
ripaus suolaa

1 omena

Möykyttömän taikinan saamiseksi kannattaa laittaa ensin jauhot kulhoon ja kaataa noin puolet maidosta niiden sekaan. Jauhot saa näin tasaisesti sekoittumaan nesteeseen. Kun seos on sileää, lisätään loppu maito sekä muna, suola ja sokeri. Taikina saa jäädä joksikin aikaa turpoamaan.

Kuori omena. Poista omenaporalla siemenkota. Siivuta omenasta renkaita, jotka ovat max 2 mm paksuja (paksummat eivät jaksa pehmentyä pannulla riittävästi). Laita lättypannun koloihin haluamaasi rasvatuotetta ja omenasiivu. Anna paistua ihan hetken ajan näin. Lisää sitten lättytaikinaa ompun kera paistumaan. Käännä lätyt, kun taikina alkaa hyytyä ja pohja on saanut sopivasti väriä.

Kanelisokeri sopii päälle ripoteltavaksi, eikä hilloa tarvita välttämättä lainkaan.

Tiistai-illan tapakset

Jääkaapissa oli broilerin ohuita fileitä ja pekonia. Kotiharmin mielessä siinteli niistä tehty pasta. Vaan kuinkas kävikään... tuli tapaksia! Siis broiskuista. Pekoni jäi jääkaappiin odottamaan parempaa tuuria. Kaappien kätköistä löytyi artisokansydämiä, tapenadea ja täytettyjä pieniä paprikoita. Kavalkadi täydentyi vielä perunoilla, paprikalla ja serranokinkulla&hunajamelonilla. Maiskis!

UUDET PERUNAT JA CHILIKASTIKE (ohje Maittavat tapakset -kirjasta)
4 - 6 hengelle

450 g uusia perunoita

2 pilkottua valkosipulinkynttä
2 kuivattua punaista chiliä
1 rkl paprikajauhetta
2 rkl sherryetikkaa
n. 2 dl oliiviöljyä
suolaa

Keitä perunat (sanoo ohje). Me paistoimme ne uunissa: Uudet perunat pestiin huolella ja halkaistiin kahtia (neljäänkin osaan voi pilkkoa, jos ovat isoja). Perunat laitettiin uunivuokaan ja päälle luiruteltiin oliiviöljyä ja ripoteltiin hiukan suolaa. Uunissa (225 astetta) ne kypsyivät... jaa, taisin unohtaa katsoa aikaa... no ehkä puoli tuntia. Vähän ruskettuneita ja pehmeitä olivat, kun otin ne pois.

Perunoiden kypsyessä tee chilikastike: Pane pilkotut valkosipulinkynnet, kevyesti murskattu chili ja paprikajauhe mortteliin ja survo tahnaksi. Mausta maun mukaan suolalla ja sekoita sherryetikka vähitellen joukkoon. Sekoita oliiviöljy mukaan viimeiseksi. Perunoita voi siis tässä sopivasti tulisessa lillingissä dippailla.


PAPRIKOITA ETIKAN JA KAPRISTEN KANSSA (ohje Maittavat tapakset -kirjasta)
kuudelle

1 rkl kapriksia
4 rkl oliiviöljyä
1 kg paprikoita
4 silputtua valkosipulinkynttä
2 rkl sherryetikkaa
suolaa ja pippuria

Suikaloi tai paloittele paprikat aika reiluiksi (noin kahden suupalan kokoisiksi). Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista paprikoita keskilämmöllä välillä sekoitellen n. 10 minuuttia tai kunnes ovat tummuneet ja pehmenneet. Lisää kaprikset (jotka voit halutessasi huuhdella) sekä valkosipuli ja kypsentele vielä pari minuuttia välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon etikka ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kypsennä vielä pari minuuttia.
Paprikat maistuvat sekä lämpiminä että kylminä.


Ja ne broiskut!

4 ohutta broilerinfilettä
1/2 dl oliiviöljyä
noin puolen sitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunamehua
ripsaus suolaa
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
1 tl juoksevaa hunajaa

Paloittele fileet neljään kutakuinkin tasakokoiseen palaan. Sekoita marinadin ainekset ja heitä broiskut joukkoon. Anna maustua - puoli tuntiakin riittää. Paista pannulla niin että saavat vähän väriä. Lisää halutessasi suolaa ja esim. basilikasilppua.