perjantai 22. heinäkuuta 2016

Somat ja hyvät friandit

Friandi ei ole kuulunut sanavarastooni tähän mennessä, mutta tämänpäiväisen leivonnan ja maistelun jälkeen se sinne kuuluu. Olen ymmärtänyt, että friandi on mehevä ranskalainen leivonnainen, jonka taikinassa on mantelijauhoa ja päällä marjoja tai hedelmiä. Kokonaisten kananmunien sijaan leivonnaisiin tulee pelkkiä valkuaisia eikä kohotusainetta (leivinjauhetta) lainkaan. Jamie Oliverin lehdessä (nro 70 / 16) leipomaan houkutelleet rosmariini-aprikoosifriandit oli tehty friandivuoissa, joten sellaisiakin lienee olemassa. Näyttivät ovaalinmuotoisilta ne lehden kaakut. Minulla ei ole sellaisia vuokia, joten käytin tavallisia muffinivuokia.

Rosmariini-aprikoosifriandit maistuivat meille oikein hyvin. Ne olivat pehmeitä, meheviä ja erittäin hyvän makuisia. Rosmariinin maku oli hento ja päällä olleet aprikoosit toivat raikkautta makeaan kakkuun.

Seuraavalla kerralla teen 12 kappaletta friandeja. Lehden (erittäin helpolla) ohjeella tuli kuusi muffinipellin vuokien kokoista friandia, joiden ei tarvinnut päiväkausia etsiskellä avonaisia suita, joihin kadota :)

Laitan ohjeen määrät alkuperäisen mukaan grammoina. Keittiövaaka on edullinen ja hyvä hankinta, joten jos et vielä sellaista omista, niin suosittelen hankkimaan.


ROSMARIINI-APRIKOOSIFRIANDIT (6 kpl)

100 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
125 g tomusokeria
25 g vehnäjauhoja
85 g mantelijauhetta
3 kananmunan valkuaista (keskikokoisia munia)
yhden sitruunan kuori
1 rosmariinin oksan lehdet hienonnettuna (valitsin aika pienen oksan)
3 - 4 tuoretta aprikoosia lohkottuna

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele kuusi muffinipellin koloa huolellisesti ja reilulla kädellä. Voit varmaan käyttää myös samankokoisia vahvoja irrallisia muffinivuokia.

Sekoita tomusokeri, vehnäjauhot ja mantelijauhe kulhossa. Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset. Sekoita valkuaisvaahtoa jauhoihin muutamassa erässä. Sekoita samalla joukkoon noin puolet rosmariiniisilpusta sekä sitruunankuoriraaste. Sekoita lopuksi hellästi joukkoon voisula, kunnes saat aineksista pehmeän taikinan. Jaa taikina muffinivuokiin, asettele päälle aprikoosilohkoja ja ripottele pinnalle hiukan rosmariinisilppua.  Paista friandeja 180 asteessa 15-20 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita.

Anna friandien jäähtyä kunnolla ennen kuin alat poistaa niitä koloistaan. Halutessasi voit siivilöidä niiden päälle koristeeksi hiukan tomusokeria.

perjantai 15. heinäkuuta 2016

Raikkaat ahvenrullat ja kantarellikastike

Lomareissun ja -ruokien jälkeen säntäsin torille ja kauppahalliin ostamaan uusia perunoita ja ahvenfileitä. Ahven maistuu makoisalle sellaisenaan pannulla paistettunakin, mutta halusin vielä vähän fiilistellä Välimeren tunnelmissa ja yhdistin kalaan pecorinojuustoa ja sitruunankuoriraastetta, ja rullailin filepuolikkaat somiksi pyörylöiksi. Söimme ne kantarellikastikkeen, uusien perunoiden ja salaatin kanssa arkilounaaksi, ja viinilasillisen kera ateria tuntui mahdottoman juhlavalta. Jos siis haluat helliä omaa väkeä tai vieraita, niin valmista näitä ahvenrullia.


AHVENRULLAT (2-3 annosta)

n. 500 g ahvenfileitä
suolaa, mustapippuria, hiukan tuoretta tilliä
n. 2-3 rkl pecorinojuustoa raastettuna (parmesaanikin sopii)
n. 2 tl sitruunankuoriraastetta

cocktailtikkuja

paistamiseen esimerkiksi oliiviöljyä ja voita

n. 2 rkl valkoviiniä tai vettä nopeaan höyrytykseen

Leikkaa jokainen ahvenfile pituussuunnassa kahteen osaan. Poista pääpuolessa keskellä oleva kapea ruotopätkä (löydät sen tunnustelemalla). Levitä puolikaat leikkuulaudalle vieri viereen ja ripottele päälle suolaa ja hiukan mustapippuria. Silppua vähän tilliä ja ripottele sitä sekä juustoraastetta ja raastettua sitruunankuorta fileiden päälle. Ota valmiiksi esille cocktailtikkuja, joilla rullat kiinnitetään.


Ala rullailla fileenpuolikkaita niin, että käärit yhden rullalle ja nostat sen toisen puolikkaan päälle ja jatkat rullausta. Yhteen rullaan tulee kaksi siivua kalaa. Kiinnitä rulla tuikkaamalla cocktailtikku rullan läpi. Jos fileet ovat kovin eri kokoisia, voit valikoida paksumman ja isomman fileesiivun pariksi vähän ohuemman siivun, jotta saat tasakokoisempia rullia (jos haluat olla tarkka).


Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja pieni nokare voita. Nosta ahvenrullat paistumaan. Paista niitä melko kuumalla lämmöllä muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta. Kun kumpikin puoli on paistunut, lisää pannulle hiukan valkoviiniä tai vettä, ja nosta nopeasti kansi päälle. Parissa minuutissa kalarullat höyrystyvät meheviksi ja ovat valmiita tarjoiltaviksi.


Ennen tarjoilua poista tikut. Pyöräytä tikkua hiukan niin se on helpompi vetää irti.


Minä tein perunoille ja kalalle nopean kantarellikastikkeen:
- noin puoli litraa kantarelleja puhdistetaan ja halkaistaan / hienonnetaan
- 1 pieni sipuli hienonnetaan
- sipuleita ja sieniä paistetaan hetken aikaa öljyssä paistinpannulla ja sekaan lorautetaan 2 dl kuohukermaa
- mausteeksi suolaa, mustapippuria ja hiukan (tuoretta) timjamia
- annetaan kiehua hetken aikaa, jotta kastike saostuu vähän
- kalapannulta voi kaataa valkoviiniliemen sienikastikkeeseen antamaan lisämakua