maanantai 21. syyskuuta 2015

Suklaasuun pasta-annos


Kuvan pasta-annos maistuu juuri sille, mille se näyttääkin: täyteläisen herkulliselle.

Kun meillä syödään pastaa, on se pääsääntöisesti täysjyväpastaa. Joskus haksahdan muunlaiseenkin, kuten nyt suklaapastaan. Se on durumvehnäjauhoista valmistettua pastaa, joka on maustettu/värjätty kaakaojauheella. Kuivana pasta oli harmaanruskeaa, mutta kuten arvelinkin, se muuttui keitettäessä kauniin tummanruskeaksi. Pastan kiehuessa kattilasta leijaili myös hyvin mieto kaakaon tuoksu, mutta lopulta ei tuntunut kuitenkaan, että olisi syönyt kaakaota.

Suklaapasta suorastaan huusi seurakseen lihaisaa ja suklaista kastiketta. Ensin oli ajatuksena tehdä sitä jostain oikein pitkään hauduteltavasta naudanlihapalasta, mutta arki-iltana se ei ole oikein realistinen vaihtoehto. Hyvä ja laadukas jauheliha sai nyt kelvata (ja hyvin kelpasikin, olihan se Viskaalin jauhelihaa). Muutama palanen tummaa suklaata riitti tuomaan kastikkeeseen juuri minun makuuni sopivan täyteläisyyden. Varsinaisesti suklaista en kastikkeesta halunnut. Pidetään jälkiruoka erillään! (Varmaan joutuu keittämään vielä iltaespressoa ja nauttimaan sen kanssa pari palaa suklaata, voi voi...)


SUKLAASUUN JAUHELIHAPASTAKASTIKE

1 sipuli
n. 10 cm:n pala purjosipulia
1 rkl hienonnettua sellerinvartta tai 1/2 tl sellerisuolaa
2 valkosipulinkynttä (olivat aika isoja)
1 pienehkö paprika
puolikas pieni chili (tai maun mukaan)
400 g naudan jauhelihaa
1/2 dl punaviiniä
1 tlk (400 g) säilöttyjä tomaatteja / tomaattimurskaa (satsaa laatuun, osta hyvää)
1 dl vettä
1 tl hunajaa
2 tl kuivattua oreganoa
n. 1 tl yrttisuolaa
n. 6 palaa tummaa (70%) suklaata (käytin Fazerin Pure dark -suklaata)

Hienonna sipuli, purjosipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi paprika ihan pieniksi kuutioiksi. Kuullota vihanneksia (ja selleriä) oliiviöljytilkassa paistinpannulla muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle jauheliha ja paista voimakkaalla lämmöllä koko ajan sekoitellen, etteivät sipulit pala. Kun jauheliha on paistunut (ei tarvitse olla joka murusen kypsää), lisää pannulle viini. Anna kiehahtaa ja lähes haihtua. Kaada jauhelihaseos kattilaan (jos pannussasi ei ole korkeita reunoja) ja lisää tomaatti, vesi sekä mausteet. Älä lisää suklaata vielä tässä vaiheessa. Anna kastikkeen kiehahtaa ja tarkista maut, ja anna sitten kastikkeen poreilla lempeällä lämmöllä ainakin 45 minuuttia. Lisää joukkoon suklaa (voit veitsellä hiukan hienontaa suklaapaloja, niin sekoittuvat varmasti). Anna kastikkeen vielä kiehua noin 15 minuuttia.

Tarjoile kastike mieleisesi pastan kanssa. Ellei kaapistasi löydy suklaapastaa, toimii täysjyväpasta tässä varmasti erinomaisesti.

sunnuntai 20. syyskuuta 2015

Helppo ja nopea: lohta ja nuudeleita japanilaisittain

Unohdin otsikosta yhden tärkeän sanan: herkullinen!

Tein Donna Hayn lehden (Oct-Nov 2011) ohjeella (vähän mukaellen) ihan mahdottoman hyvää ja näppärästi valmistuvaa ruokaa, joka jäänee arki-iltojen ja lauantailounaiden vakiolistalle. Ei tämä ruoka ihan yhtä nopeasti valmistu kuin voileivät ja kuppi teetä, mutta monin verroin parempaa se on kuin tämän talouden leivät keskimäärin.

Minun versiossani nuudeleita oli vähemmän kuin ohjeessa, korianteria ei lainkaan. Pinaattia lisäsin omin nokkineni, koska se on hyvää. Nuudeleiden vähyydestä huolimatta tein kastiketta kuitenkin ohjeen mukaisen määrän ja se olikin tähän versioon ihan sopivasti.

Lohen sijaan joskus voisi testata, miten esimerkiksi broileri tai katkaravut sopisivat ruokaan. Arvelisin, että hyvin!



LOHTA, NUUDELEITA JA MIRIN-KASTIKETTA (3-4 annosta)

240 g nuudeleita (ohjeessa sobanuudeleita, minulla udon-nuudeleita)

n. 400 g:n painoinen lohifile
suolaa ja mustapippuria

reilu kourallinen tuoretta pinaattia

Mirin-kastike:

2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä (ohjeessa oli säilöttyä)
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
80 ml miriniä (saa useista ruokakaupoista)

Aloita paahtamalla seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla. Heiluttele pannua välillä ja sekoita siemeniä. Varo, etteivät ne pala. Laita samalla kattilaan vettä kiehumaan nuudeleita varten.

Tee kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset kulhossa.

Laita nuudelit kiehumaan runsaaseen veteen. Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan kypsiksi.

Kun nuudelit kiehuvat, poista lohifileestä nahka (ja ruodot, jos niitä on), ja leikkaa lohi reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Suolaa ja pippuroi viipaleet.

Kun nuudelit ovat kypsät, kaada vesi pois kattilasta. Kaada noin puolet mirin-kastikkeesta nuudeleiden päälle, sekoita ja laita kansi päälle.

Kuumenna paistinpannu ja paista lohiviipaleet kuumalla pannulla nopeasti molemmin puolin. Ohuet siivut kypsyvät nopeasti. Lisää pannulle lohiviipaleiden päälle 3-4 rkl mirin-kastiketta ja anna kiehahtaa lohien kanssa. Nosta kalapalat lautaselle odottamaan, mutta jätä pannulle vielä kastiketta. Lisää kuumalle pannulle sitten huuhdellut pinaatinlehdet ja sekoittele pari minuuttia. Annostele kulhoihin tai lautasille nuudeleita, lohta ja pinaattia, ja lusikoi päälle loppu mirin-kastike.

lauantai 19. syyskuuta 2015

Tacoja ja broileria

Tacojen ja tortillalättyjen tekeminen itse tuntuu työläältä, mutta ei sitten oikeastaan sitä olekaan. Taikina valmistuu nopeasti, pienet tacolättyset on nopea kaulita, eikä paistoaika yhtä lättyä kohti ole kuin pari minuuttia. Palkinnon saa syöntivaiheessa - maku on ihan toista kuin muoviin pakatuissa valmislätyissä.

Meillä kaupoissa myytävät tacot ovat kovia ja rapsakoita, kun ihan oikeat tacot ovat pehmeitä (itsehän en ole tacojen syntysijoilla käynyt, mutta tarinoita kuullut). Tällä kertaa avasin aikoja sitten ostetun masa harina -jauhopussin ja tein taikinan niistä. Aiemmin olen tehnyt pelkästään vehnäjauhoista, ja kerran mielenhäiriössä jostain tavallisista maissijauhoista, mikä oli silkkaa taistelua ja tuskaa. Maissijauhot ja masa harina ovat tyystin eri asioita, ja käyttäytyvät taikinassa aivan eri tavoin. Masa harina-jauhojen erilainen maku ja tuntuma syntyvät ymmärtääkseni siitä, että maissinjyviä keitellään liemessä, jossa on veden lisäksi kalkkia. Kukahan on senkin keksinyt, että niin kannattaa tehdä?

Jos saat käsiisi masa harina -jauhoja, kokeile tätä ohjetta (jonka löysin Me naiset -lehdestä nro 35 / 2015). Ja vaikka tekisit tortilloja tai fajitaksia kaupan lätyistä, testaappa lopussa oleva broileriohje. Olisiko siitä vaihtoehdoksi jauhelihalle?


MAISSITORTILLAT (16-20 kpl)

n. 2,5 dl vettä
220 g masa harina -jauhoja
80 g durumvehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita kulhossa jauhot ja suola, ja lisää joukkoon öljy ja vettä vähitellen. Sekoita ensin vaikkapa puuhaarukalla, sitten kädellä. Alusta taikina kiinteäksi palloksi. (Minä laitoin vettä piirun verran enemmän kuin 2,5 dl, ehkä pari ruokalusikallista lisää, jotta sain hyvän tuntuisen taikinan.)

Jaa taikina 16 - 20 palaan (riippuen siitä, minkä kokoisia tacolättyjä haluat - minä tein 16 kpl). Laita kelmu pallojen päälle, etteivät ne kuivu. Kauli pallo kerrallaan ohuiksi parin millin paksuisiksi lätyiksi. Kun pinoat lätyt, ripottele niiden väliin jauhoja, etteivät tartu kiinni toisiinsa. Paista lättyset kuumalla, kuivalla pannulla 1-2 minuuttia per puoli, eli kunnes niihin tulee muutamia pilkkuja. Liian pitkä paistoaika kuivattaa lätyt. Pinoa paistetut tortillat leivinliinan alle ja syö pian.

* * *

YLIKYPSÄÄ BROILERIA TACOJEN TÄYTTEEKSI

3 broilerin koipireittä
n. 4 dl vettä
yhden limetin mehu
1 rkl korianterinsiemeniä murskattuna
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua oreganoa
1/4 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl chilihiutaleita
3 isoa valkosipulinkynttä

1 kanaliemikuutio

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Poista koipireisistä ylimääräinen roikkuva nahka leikkaamalla se saksilla pois. Tee sitten terävällä veitsellä muutamia viiltoja lihoihin, jotta mausteet pääsevät paremmin läpi. Laita koipireidet uunivuokaan. Kaada pohjalle vettä ja purista joukkoon limetin mehu. Sekoita kuivat mausteet keskenään ja ripottele ne sitten broilereiden päälle. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet ja lisää ne vuokaan. Murskaa kanaliemikuutio tai leikkaa se muutamaan osaan, ja lisää vuokaa. Paista broilereita uunissa vähintään 1,5 tuntia tai kunnes ne ovat niin kypsiä, että liha irtoaa luista hiukan tönäisemällä. Viimeistään puolivälissä paistoa voit peittää vuoan foliolla tai kannella. Kun broilerit ovat kypsiä, riivi niistä lihat esimerkiksi kahden haarukan voimin.

Siivilöi broilerien paistoliemi pieneen kattilaan. Lisää joukkoon pari teelusikallista Maizenaa, sekoita ja kiehauta hetken ajan. Saat hyvänmakuisen hiukan paksumman kastikkeen. Kaada haluamasi määrä kastiketta broilerinlihojen päälle ja sekoita. Tacojen täytteestä tulee näin mehevämpi.

tiistai 8. syyskuuta 2015

Ruokaisa iltapalaleipä

Tänään yhdistin ruuassa hävikin torjuntaa ja vasta ostettua lähiruokaa. Jääkaapissa oli jo parasta ennen -päivämääränsä nähnyttä cheddarjuustoa (avaamaton paketti loistokunnossa) ja vähän leikkopapuja, jotka molemmat oli syytä pikapuoliin ujuttaa johonkin ruokaan. Uudempi ostos sen sijaan oli ulkofilepihvit, jotka ostin iltapäivän vierailureissulla *) Viskaalin teurastamoon. Koska en jaksanut hiilautua kauppaan esimerkiksi perunoita ostamaan, piti iltaruuaksi kehitellä jotain kotona olevista aineksista. Syntyi cheddarilla kuorrutettu iltapalaleipä ulkofilepihvillä ja sinappisipuleilla. Lisukkeeksi tein salaatin sekoittamalla kuutioitua avokadoa, tomaattisilppua, valkosipulia, sitruunamehua, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä.

Nämä leivät maistuvat varmasti hyvälle myös jauhelihapihvillä varustettuina.


ILTAPALALEIVÄT ULKOFILEEPIHVILLÄ (2 kpl)

2 reilun kokoista sipulia
3 rkl avokado- tai oliiviöljyä
1/2 rkl tuoretta timjamia
1/2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
1 tl tummaa balsamiviinietikkaa
2 tl dijon-sinappia
ripaus suolaa ja mustapippuria

2 ulkofilepihviä + suolaa + mustapippuria
paistamiseen öljyä

6 siivua cheddarjuustoa
parikymmentä leikkopapua
2 siivua ruisleipää

Ota pihvit huoneenlämpöön. Kuori sipulit ja suikaloi ne ohuelti. Kuumenna pannulla öljyä ja paista sipuleita, kunnes ne alkavat pehmetä ja saada hiukan väriä. Lisää joukkoon yrtit, suolaa ja pippuria, ja paista vielä hetken aikaa. Kun sipulit ovat pehmeitä ja saaneet väriä, lisää balsamiviinietikka ja sinappi, ja anna kiehahtaa. Nosta sipulit pois pannulta.

Siisti pavut leikkaamalla kummastakin päästä milli-pari pois. Kiehauta papuja muutaman minuutin ajan suolalla maustetussa vedessä. Laita  uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Lisää pannulle hiukan öljyä ja paista siinä pihvit. Minä paistoin pihvit mediumiksi, paista sinä oman mielesi mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kasaa leivät. Jaa sinappisipuliseos leiville, nosta päälle papuja ja siivu cheddaria. Laita päälle pihvit ja päällimmäiseksi pari siivua juustoa. Kuorruta uunissa grillivastusten alla muutaman minuutin ajan, kunnes juusto on sulanut.



* * *

*) Kävimme siis tänään Hannelen, Heidin ja Rommirusinan kanssa Muhoksella tutustumassa Viskaalin tilan teurastamoon ja tuotteisiin. Pääsimme suojavarusteet päällä katsomaan tiloja ja kuulemaan, kun Antti Pirttikoski kertoi meille teurastamon toiminnasta. Liha ei Viskaalissa liikahda pitkiä matkoja. Kun lähialueelta (tai Viskaalin omalta tilalta) tuotu eläin on teurastettu, voidaan se jo oven tai kahden takana jauhaa jauhelihaksi, savustaa leikkeleeksi (maistiainen oli mahdottoman mehevää ja herkullista) tai jalostaa esimerkiksi makkaraksi.

Minä suosin lähiruokaa, jos se on hyvälaatuista ja järkevissä hinnoissa. Viskaalin tuotteisiin ja lihaan olen tykästynyt ja olen oikein iloinen siitä, että omassa lähikaupassakin on niitä tarjolla. Jauhelihan ja makkaroiden lisäksi soisin siellä olevan myös erilaisia leikattuja lihoja ja lammasta (mikä pitäisi saada kakaistua lähikauppiaallekin).

Kiitokset Viskaalille, kun otitte meidät kylään, ja Antille hyvästä esittelystä!

sunnuntai 6. syyskuuta 2015

Viritellyt vihreät

Lehtikaalista ja pinaatista saa nopeasti maukkaan lisukkeen ruualle muutamalla "mausteella": inkivääriä, valkosipulia, seesamiöljyä ja osterikastiketta. Ei mene kuin hujaus, ja lisuke on valmis. Unohda haudutus ja muhitus, valmistaudu syömään pian!


LEHTIKAALTA JA PINAATTIA ITÄMAISITTAIN

2-3 lehtikaalin lehteä
paketti tuoreita pinaatinlehtiä
palanen inkivääriä ohueksi suikaloituna
1 valkosipulinkynsi ohuina siivuina
pari ruokalusikallista rypsiöljyä
1/2 tl seesamiöljyä
1 rkl osterikastiketta
tuoretta chiliä maun mukaan

Riivi lehtikaalin lehdet irti lehtiruodista. Suikaloi kaali. Kuumenna pannulla öljyä ja laita kaalisuikaleet paistumaan. Paistele sekoitellen hetken ajan ja lisää sitten pinaatinlehdet sekä inkivääri ja valkosipuli. Paista sekoitellen vielä parin minuutin ajan ja lisää pannulle sitten seesamiöljyä sekä osterikastike. Sekoita ja tarjoile.

torstai 3. syyskuuta 2015

Misolohi grillissä

Parvekkeelle ostamamme sähkögrilli on osoittautunut oikein toimivaksi peliksi. Sillä on grillattu makkaroiden lisäksi monenlaisia lihoja ja kasapäin kasviksia, mutta nyt oli lohen vuoro. Vielä avaamaton misotahnapussi houkutteli, ja virittelin sen ympärille pienen kastikkeen, jolla lohi maustettiin. (Misotahna on japanilainen mm. soijapavuista ja riisistä käymisen kautta valmistettu tahna, jota saa aasialaisista kaupoista). Ohut lohifile päällystettiin kastikkeella ja nostettiin grilliin kypsymään. Samalla grillissä paistuivat keitetyt uudet perunat (jotka pyöräytettiin oliiviöljyssä ja maustettiin suolalla ja hippusella cayennepippuria). Lisukkeena nautittiin pinaatti-lehtikaali-mustakaaliseosta.

Grillissä kypsynyt lohi oli mehevää, ja päällä ollut misokastike paitsi antoi makua myös sopivasti suolasi lohen. Arvosanakseen tämä lauantain ruoka sai ehdottomasti kiitettävän!

Misokastikkeeseen otin vinkkiä useammastakin lähteestä netistä, ja päädyin lopulta omanlaiseeni versioon.


MISOLOHI

n. 450 g lohifilettä (saa olla aika ohut)

1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl soijakastiketta
1 rkl misotahnaa
1 tl riisiviinietikkaa
3 tl sokeria

Laita kaikki kastikeainekset pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Laita grilli kuumenemaan. Jos lohifileessä on vielä ruodot, poista ne. Levitä misokastike lohen päälle. Kun grilli on kuuma, nosta kala grilliin ritilälle nahkapuoli alaspäin. Anna paistua noin 15 minuuttia. Kypsennysaika on pidempi, jos kalapalasi on paksumpi. Leikkauspäästä näkee hyvin, milloin kala alkaa olla kypsää.

Tässä kuvassa lohi ei ole vielä ihan valmis. Tarkkaile leikkauspäätyä, jolloin näet, kun lohi on saavuttanut haluamasi kypsyyden.