maanantai 29. huhtikuuta 2013

Sinappikurkkusalaattia ja lohta?

Kyllä, toimii!

Ystäväni hehkutti tekstiviestitse vähän aikaa sitten tekemäänsä lohiruokaa. Varasin ainekset ja kun oli ruuanlaiton aika, tajusin hävittäneeni juuri sen tekstarin. En kehdannut tunnustaa pölijyyttäni, ja mankua ohjeen perään, joten tein jotain sinnepäin. Misis H, menikö se teidän ohje vähänkään tähän suuntaan??? Meidän versiostamme tuli ihan tajuttoman hyvää. Epämääräinen, kiireessä otettu kuva ei kerro koko ihanaa totuutta ruuasta.


UUNILOHI SIENTEN JA SINAPPIKURKKUSALAATIN KERA

1 kg:n lohifile
suolaa, mustapippuria

1 sipuli
1 rasia siitakesieniä
1 pss kuivattuja tatteja
1 prk ranskankermaa
1 prk smetanaa
tiraus sitruunamehua
2 rkl sinappikurkkusalaattia (meillä oli väkeväsinappikurkkusalaattia)
suolaa, mustapippuria

Liota kuivattuja tatteja vedessä tunnin verran ja valuta ne sitten hyvin. Silppua sipuli. Paista pannulla sipulia ja siitakesieniä hetken ajan, lisää sitten tatit. Paista vielä hetki. Lisää kermatuotteet ja sinappikurkkusalaatti sekä sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Hämmennä ja kiehauta.

Nosta lohifile uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Poista ruodot. Leikkaa lohesta annospaloja, mutta vain nahkaan asti. Ripottele päälle vähän suolaa ja pippuria. Levitä päälle sieniseos, jota voi yrittää laittaa leikattuihin väleihinkin vähän. Paista lohta 200-asteisessa uunissa reilu puoli tuntia tai kunnes se on kypsää, muttei liian kuivaa.

perjantai 26. huhtikuuta 2013

Oikein hyvä pastasoosi

Kun yhdistää broiskua, sitruunaa, fetaa ja oliiveja ja sitoo ne yhteen kermalla, saa aikaan oikein maukkaan pastakastikkeen. Ja nopeasti! Ilman broiskuakin tämä toimisi varmasti hyvin eli soveltuisi silloin kasvissyöjän ruokapöytään.


BROILERI-FETA-OLIIVIPASTA

n. 400 g broileria (fileenä tai valmiiksi suikaloituna)
suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria
puolikas punasipuli
3 valkosipulinkynttä
puolikas sitruuna (kuori + mehu)
2 dl kermaa
oliiveja (minä laitoin viitisentoista kalamataoliivia)
1 rkl kapriksia
100 g fetajuustoa

Paloittele broilerinfileet, jos sellaisia käytät. Laita palat pannulle öljyyn paistumaan ja paista niihin vähän väriä. Silppua sillä välin sipulit ja lisää ne paistumaan. Lisää mausteet ja kerma. Raasta sitruunanpuolikkaan kuori, lisää se kastikkeeseen yhdessä puolikkaan sitruunan mehun kanssa. Anna muhia hetken aikaa. Halkaise oliivit ja lisää kastikkeeseen. Valuta kapriksista neste pois ja lisää nekin sekaan. Lisää viimeisenä murennettu fetajuusto ja sekoita. Tarjoile mieleisesi pastan kanssa.

torstai 25. huhtikuuta 2013

Gratinoidut kukinnot

Miten mainio ruoka! Sopii syötäväksi sellaisenaan, mutta on hyvä kumppani lihalle, kalalle, broilerille tai vaikka hyvälle makkaralle. Se on siis kukka- ja parsakaaligratiini!


KUKKA- JA PARSAKAALIGRATIINI

yhteensä noin 350 g kukka- ja parsakaalta
vettä
ripaus suolaa

50 g voita
1 salottisipuli silputtuna
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1 dl juustoraastetta (laitoin puolet emmentalia, puolet cheddaria)
ripaus muskottipähkinää, suolaa ja mustapippuria
1 keltuainen

Leikkaa parsa- ja kukkakaali reiluiksi nuppusiksi ja keitä niitä ripauksella suolaa maustetussa vedessä vajaat viisi minuuttia. Kaada vesi heti pois ja laita nuput uunivuokaan. Tällää ne niin, että kukinnot ovat päälläpäin.

Valmista kastike. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulisilppu ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota niitä hetki, mutta älä ruskista. Lisää jauhot ja sekoita, älä niitäkään ruskista. Kaada noin puolet maidosta kattilaan ja sekoita reippaasti vispilällä. Kun seos on sileää, lisää loppu maito ja kuumenna kastike. Keitä lempeästi 10 minuuttia ja lisää sitten juusto ja sekoita hyvin. Mausta (vastaraastetulla) muskottipähkinällä ja suolalla ja pippurilla. Ihan lopuksi lisää joukkoon keltuainen samalla kastiketta reippaasti sekoittaen. Älä keitä enää.

Kaada kastike kukintojen päälle ja ripottele pinnalle halutessasi vielä juustoraastetta. Gratinoi 225-asteisessa uunissa 10 - 15 minuuttia tai kunnes paistos on sinun silmiisi kauniin värinen.

Tätä gratinointikastiketta olen aiemmin käyttänyt mm. semisalaatissa.

sunnuntai 21. huhtikuuta 2013

Paistettua vaniljakuhaa

Kenen mielestä vaniljatanko siemenineen kuuluu leivonnaisten ja jälkiruokien mausteeksi? Minä olen vakavasti ollut tuota mieltä - siihen asti, kun näin "Sekametelisoppaa" -kirjan (Vahtera & Nurmi) vaniljakuhaohjeen. Siinä kuhafileet oli maustettu vaniljatangon siemenillä, ja lisäkeperunatkin oli keitetty vaniljaisessa maidossa. Epäilin ja kummeksuin, mutta mieleen jäi silti kytemään ajatus tuosta ruuasta. Viime vuoden puolella Kaikki äitini reseptit -blogin Nanna oli toteuttanut reseptin ansiokkaasti ja myös todennut sen todella herkulliseksi, mutta en sittenkään vielä saanut tätä tehtyä. Nyt on vihdoin tehty ja syöty! Ja kyllä, vanilja sopii myös pääruokaan! Siitä tuli ruokaan mieto, lempeä ja hienostunut aromi.

Kirjan ohje on neljälle, ja kirjaan sen tähän sellaisena. Itse muokkasin sitä noin puolta pienemmäksi.


VANILJAKUHA (neljälle)

12 pientä perunaa
2 dl maitoa (+ vähän vettä)
2 dl kermaa
1 vaniljatanko
suolaa
mustapippuria
4 kuhafilettä
2 rkl voita

Kuori perunat ja puolita ne. Laita perunat kattilaan, kaada sinne myös maito ja lisää tarvittaessa vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Halkaise vaniljatanko pitkittäin ja kaaputa siementahna pois. Lisää vaniljatanko kattilaan (siementöhnä eli vaniljan malto tulee kalojen päälle). Ripsauta perunoiden joukkoon myös vähän suolaa. Keitä perunat lähes kypsiksi ja nosta ne sitten pois kattilasta. Keitä maito-vesiseosta vielä lisää, jotta se kiehuu kokoon. Nestettä on lopulta alle desi jäljellä. Lisää sitten kerma ja perunat ja kiehauta vielä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sipaise kuhafileistä pois pääpuolen keskusruoto. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja levitä pinnalle vaniljansiemenet. Paista fileet molemmin puolin pannulla voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Tarjoile perunoiden kanssa.


lauantai 20. huhtikuuta 2013

Porkkanalätyt ja fetakastike

Nytkö ne loppuivat, siis suomalaiset porkkanat kaupoista??? Meidän "omassa" kaupassa oli tarjolla ruåtsalaisia porkkanoita, ja ystäväkin raportoi toisen kaupan valikoiman ruotsalaistuneen. Niitä oli ostettava, kun mieli porkkanoita syödä.

Meillä syödään porkkanoita paljon. Nyt raastoin porkkanoita lättytaikinaan ja saimme oikein herkullisen pehmeän makuiset porkkanalätyt iltapalaksi. Lisukkeeksi sopi hyvin raikas kermaviilipohjainen fetakastike.



PORKKANALÄTYT (taisi tulla reilut 15 kpl)

2 munaa
3 dl maitoa
n. 1 dl vehnäjauhoja
n. 1/2 dl ohrajauhoja
1/2 tl suolaa
ripaus raastettua muskottipähkinää
2 rkl ruohosipulisilppua
n. 2 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)

Riko munat kulhoon ja sekoita niihin vispilällä maito. Lisää jauhot, suola ja ripaus muskottipähkinää sekä ruohosipulisilppu. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja lisää porkkanaraaste. Sekoita. Kuumenna lättypannu ja paista rasvatilkassa miedohkolla lämmöllä kullanruskeita lättysiä.


FETAKASTIKE

1 prk (pari desiä) 2kermaviiliä
100 g fetajuustoa murennettuna
 rkl punasipulisilppua
2 rkl ruohosipulisilppua
10 cm pätkä kurkkua pieneksi kuutioituna
puolenkymmentä basilikan lehteä silputtuna
mustapippuria
suolaa

Kastike kannattaa valmistaa ensimmäisenä, ja sen voi jättää jääkaappiin tekeytymään ja maustumaan lätyntekoajaksi. Laita kulhoon kermaviili ja murenna fetajuusto sekaan. Hienonna punasipulia ja ruohosipulia ja lisää ne kastikkeeseen. Halkaise kurkku. Voit halutessasi poistaa pikkulusikalla kurkun pehmeän, mehukkaan keskustan ja kuutioida kurkunpuolikkaat vasta sitten ihan pieniksi kuutioiksi. Lisää kastikkeeseen kurkkusilppu, basilika sekä mausteet. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa.

tiistai 16. huhtikuuta 2013

Pintapaistettua lohta limetti-chililiemessä

Sain ystävältä tekstarivinkin herkullisen kuuloisesta lohiateriasta, mutta unohdin ostaa sienet ja sinappikurkkusalaatin (aika olennaiset osat), joten piti muuttaa suunnitelmaa. Pelastajaksi tähän kiperään tilanteeseen tuli mainio Safkaa -keittokirja, jonka ohjeistuksen mukaan tehty lohiruoka maittoi meille molemmille oikein hyvin. On meillä käytetty soijakastiketta lohen kanssa useasti ennenkin, esimerkiksi marinoimaan seesamilohipaloja tai isompaa lohipalaa ennen uunissa kypsennystä, mutta emme ole siinä aiemmin kypsentäneet kalaa.

Tässäpä muillekin ohje, jota aion vastaisuudessakin noudattaa maukkaan lohiaterian loihtiakseni!
Seuraavalla kerralla paistan grillipannulla, että tulee komiampaa!

PINTAPAISTETTUA LOHTA LIMETTI-CHILILIEMESSÄ (neljälle)

600-700 g lohifileetä (niskapalaa, ohjeistaa Safkaa)
1 tuore chili
3-5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1,5 dl soijakastiketta
2 limetin mehu
0,5 dl vettä

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Leikkaa lohifileestä noin kolmen sentin paksuiset viipaleet. Kuumenna grilli- tai paistinpannu hyvin kuumaksi, laita lohet pannulle 45 sekunniksi ja nosta ne uunivuokaan paistettu puoli ylöspäin. Lohen tulee kypsyä pinnalta vain muutaman millin verran.

Viipaloi chili ja inkivääri pikkukattilan pohjalle ja kaada sinne myös soijakastike, limettien mehu sekä vesi. Keitä seosta kevyesti pari kolme minuuttia, jotta liemi ehtii maustua. Kaada kiehuva liemi lohipalojen päälle niin että nestettä on noin puoliväliin lohipaloja. Nosta vuoka uuniin ja kypsennä lohipaloja 150 asteessa noin 10 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja anna lohipalojen jälkikypsyä liemessään vielä viisi minuuttia.

Tällä tavoin kypsennettynä lohi jää sisältä ihanan meheväksi. Soija, limetti, chili ja inkivääri ovat sille oivallisia kumppaneita, ja makua ehtii tulla kypsennyksen aikana juuri sopivasti. Me nautimme lohta riisin ja parsan kera. Sanoin aika monta kertaa ruokailun aikana "onpa hyvää" :)

keskiviikko 10. huhtikuuta 2013

Mutakakku ja limetticreme

Mutakakkuun saa helposti uutta ulottuvuutta vaikkapa lisäämällä taikinaan raastettua limetinkuorta. Kun kakun tarjoaa limetillä ja kardemummalla maustetun ranskankerman kera, sopii se erinomaisesti juhlapöydän tarjottavaksi tai hyvän aterian jälkiruuaksi. Aika monet vieraat meillä ovatkin vuosien varrella saaneet eteensä tätä herkkua. Kakusta tulee erinomainen myös gluteenittomilla jauhoilla.

Ohjeeni lienee peräisin jostain vanhasta Anna-lehdestä. Kovin paljon yksinkertaisemmaksi ei leipominen voi enää mennä, sillä ainekset vain sekoitetaan toisiinsa. Monimutkaisinta tässä taitaa olla limetin raastaminen :)


MUTAKAKKU JA LIMETTICREME

3 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
4 rkl kaakaojauhetta
150 g voisulaa
2 munaa
2 limetin raastettu kuori

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita nopeasti hieman jäähtynyt voisula ja munat sekaisin, ja lopulta taikinaksi muiden ainesten kanssa. Kaada taikina voideltuun irtopohjaiseen vuokaan (jonka pohjalle voi laittaa leivinpaperin). Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Tarkkaile kakkua loppuvaiheessa, äläkä päästä sitä paistumaan liikaa. Mutakakun tulee olla pehmeä ja vähän tahmainen. Sihtaa jäähtyneen kakun päälle ennen tarjoilua tomusokeria.

Limetticreme

250 g ranskankermaa (Valion laktoositon kevyt creme fraiche toimii tässä hyvin)
0,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
2 rkl limettimehua
1 limetin raastettu kuori

Sekoita kaikki aineet keskenään, anna seoksen maustua jääkaapissa hetken aikaa, ja tarjoile creme kakun kera.



tiistai 9. huhtikuuta 2013

Savoijinkaalikääryleet karitsanjauhelihalla


Pidän kaalista, mutta olen rajoittunut käyttämään tavallista valkokaalta sekä kukka- ja parsakaalta. Savoijinkaali eli kurttukaali on minulle uudempi tuttavuus, niin uusi, että sitä on valmistettu keittiössämme nyt vasta kaksi kertaa. Kaupasta löytyi kotimaista kurttukaalia, ja lihatiskiltä kotimaista karitsanjauhelihaa, joista tein pääsiäisen aikaan kaalikääryleitä. Loppu savoijinkaalista taipui kiinahenkisen aterian lisukkeeksi pikapaistettuna pannulla sipulin, valkosipulin ja inkiväärin kera. Hyvää niinkin!


SAVOIJINKAALIKÄÄRYLEET KARITSANJAUHELIHALLA (n. 7 kpl)

7 kaalinlehteä
vettä
suolaa

250 g karitsanjauhelihaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 salottisipuli hienonnettuna (tai puolikas sipuli)
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 tl soijakastiketta
2 tl sitruunamehua
n. 1 tl suolaa
2 rkl ranskankermaa (tai vaikka kermaviiliä, sitomaan täytemassaa)
1/2 dl couscousia + 1/2 dl kaalinkeitinvettä
minttua, basilikaa (minulla oli molempia tuoreena ihan pieni kourallinen)
mustapippuria

1 rkl siirappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl vettä
ripaus (vastaraastettua) muskottipähkinää
(vähän voisulaa)

Irrota kaalista lehdet (meidän kaalissa oli 7 kääryleisiin sopivan kokoista lehteä, tämän jälkeen lehdet olivat jo liian pieniä) ja kiehauta niitä suolalla maustetussa vedessä viitisen minuuttia, kunnes vähän pehmenevät, jotta niiden rullailu on helpompaa. Ohenna sitten paksuinta kohtaa lehtiruodista veitsellä viiltäen.

Ota kaalinlehtien keitinvedestä 1/2 dl lientä ja kaada se pieneen kulhoon couscousin joukkoon. Laita kelmu päälle ja anna turvota. Sekoita jauhelihan joukkoon muut ainekset, lisää joukkoon turvonnut couscous ja sekoita kunnolla taikinaksi. Minä kypsensin tässä vaiheessa mikrossa "koekakun", jotta pääsin maistamaan, onko mausteita ja suolaa kylliksi. Jaa jauhelihataikina yhtä moneen osaan, kuin sinulla on kaalinlehtiä ja laita kokkare taikinaa kullekin lehdelle. Rullaa kuten kaalikääryleet ja nosta uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Sekoita siirapista, soijasta ja vedestä pieni liemi ja mausta muskottipähkinällä. Valele kääryleitä liemellä ja nosta uuniin. Paista ensin kymmenisen minuuttia 225 asteessa, sitten vajaan tunnin ajan 200 asteessa tai vähän alemmassa. Valele välillä kerran tai pari liemellä.

sunnuntai 7. huhtikuuta 2013

Lisäkekaksikko: Rucolaperunat ja hernepyre

Kevään vihreyttä ei vielä ole oikein havaittavissa, vaikka teillä rapa jo paikoin railakkaasti roiskuukin. Lautaselle vihreyttä on kuitenkin helppo saada, vaikkapa rucolaperunoiden ja hernepyreen muodossa. Ensiksi mainittuihin tuli himo eräässä ulkoruokintapaikassa, jossa oli tarjolla todella hyviä rucolaperunoita (harmi, että ne olivat aterian parhain osa). Hernepyreestä sen sijaan olen haaveillut pitkään, ja otin nyt vinkkiä siihen Campasimpukan houkuttelevan vehreästä pyreestä. Minä en laiskuuttani puristanut pyrettä siivilän läpi, joten siihen jäi vähän sattumia. Sekä perunat että pyre olivat loistokumppaneita uunissa kypsennetylle lohelle (joka oli maustettu vain suolalla ja pippurilla).


RUCOLAPERUNAT

perunoita neljään osaan paloiteltuna
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

kourallinen rucolaa
1 valkosipulinkynsi
hiukan dijonsinappia
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä

Pese perunat huolella (niitä ei kannata kuoria) ja paloittele ne. Nosta perunat uunivuokaan, lorauta vähän öljyä perään ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kypsiä.

Silppua rucolanlehdet rouheasti. Murskaa valkosipulinkynsi. Sekoita rucolasilppu, valkosipuli, dijonsinappi, suola ja mustapippuri. Lisää öljyä sopivasti, niin että se sitoo muut ainekset, muttei tule liian luirua. Kaada rucolaöljy perunoiden päälle ja sekoita.


HERNEPYRE

400 g pakasteherneitä
pala purjoa (tai kevätsipulia)
kourallinen minttua
pari nokaretta voita
n. 1 dl (ruoka)kermaa
suolaa + mustapippuria

Silppua sipuli ihan pieneksi ja pehmennä niitä voissa vähän aikaa. Kiehauta herneet nopeasti ja kaada sitten heti vesi niistä pois. Yhdistä kaikki ainekset ja soseuta ne (minä käytin sauvasekoitinta). Mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä vielä juuri ennen tarjoilua.

perjantai 5. huhtikuuta 2013

Thaipossua itse tehdyllä tahnalla

Monissa blogeissa on tehty thaimaalaista currytahnaa itse. Minullakin se on mielessä väijynyt, ja kun lähikaupassa oli vihdoin tarjolla galangjuurta, niin en voinut enää vastustella. Tahnan tekovaiheessa surrauskulhosta nousi mahtavat huurut, ja arvelimme makujen olevan kohdallaan. Niin olivat, ja thaipossustamme tulikin parasta, mitä olemme ikinä tehneet!

En tohdi nimetä tahnaa punaiseksi currytahnaksi, koska se oli lähinnä vaaleanpunertavaa. Väristä viis, maku ratkaisi!

Käytin Maku-lehden nettisivulta löytynyttä ohjetta melkein prikulleen oikein :)


(PUNAINEN) CURRYTAHNA

kourallinen kuivattuja kokonaisia chilejä + muutama tuore chili
1 tl suolaa
4 valkosipulinkynttä paloiteltuna
30 g galangjuurta kuorittuna ja paloiteltuna
2 sitruunaruohon vartta pilkottuna
puolikkaan limetin kuori raastettuna
1 rkl tuoreen korianterin varsia silputtuna (tai korianterin juurta)
1/2 tl valkopippuria
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kalakastiketta (tai katkaraputahnaa, jota meillä ei ollut)

Riko kuivattuja chilejä vähän ja pane ne likoamaan kylmään veteen 15–30 minuutiksi. Silppua tuoreet chilit (käytä siemenet ja siemenkiinnikkeet, jos haluat oikein tujua tahnaa). Kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja pilko galangjuuri. Raasta limetin kuori. Valuta liotetut chilit hyvin.  Laita chilit ja suola mortteliin ja hiero hienoksi. Lisää muut ainekset ohjeen mukaisessa järjestyksessä välissä rouhien, kunnes seos on tahnamaista.  Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Galangjuuren lisäämisen jälkeen me siirsimme tahna-aineksemme sauvasekoittimen kulhoon, sillä jauhaminen morttelissa alkoi tuntua hauiksissa niin, että ne uupuivat. Sauvasekoittimella tahnasta tuli tahna.

Ohjeen mukaan tahna säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3-5 päivää, mutta sitä voi myös pakastaa pieninä kerta-annoksia, joita voi käyttää näppärästi aina vähän kerrallaan.


THAIPOSSUA JA NUUDELEITA

n. 2 tl (tai maunmukaan) currytahnaa (tätä itse tehtyä tai kaupan valmista)
öljyä
1 sipuli
puolikas paprika
1 tlk kookosmaitoa
puolikkaan limetin mehu
n. 3 rkl kalakastiketta
n. 250 g porsaan sisäfilettä
suolaa
tuoretta korianteria silputtuna

Leikkaa fileestä ohuita, millin tai kahden paksuisia siivuja. Terävällä puukolla se onnistuu helposti. Kuumenna kattilan pohjalla öljyä ja lisää tahna paistumaan pariksi minuutiksi. Lisää suikaloitu sipuli ja paista hetki. Lisää joukkoon suikaloitu paprika. Kaada kookosmaito kattilaan, lisää limetin mehu ja kalakastiketta. Maistele ja lisää tarvittaessa kumpaakin tai toista sekä suolaa. Kun maut ovat kohdillaan, lisää liemeen possuviipaleet kypsymään. Anna seoksen kiehahtaa ja sekoittele, jotta possusiivut eivät junttaudu toisiinsa kiinni. Liha kypsyy melko nopeasti, ja näet helposti, kun sopiva kypsyys on saavutettu. Älä keitä liian kauan. Lisää lopuksi joukkoon korianterisilppua.

Kypsennä nuudeleita ja nosta niitä kulhon pohjalle. Annostele päälle possua ja kookoskastiketta. Jos haluat keittoa, laita lientä enemmän.

Mitä herkkua!!!

tiistai 2. huhtikuuta 2013

Makkarakupit ja juureskuutiot

Minä söin joskus lapsuudessani paistettuja makkarakuppeja. En muista, mistä makkarasta ne tehtiin, luultavasti jostain paksummasta pötkömakkarasta. Siihen aikaan oli esimerkiksi sipuliteemakkara voimissaan, joten luulen esimerkiksi sitä käytetyn, tai lauantaimakkaraa. Nostalgiahuumassa ostin lauantaimakkarapötkylän ja aion taikoa siitä makkarakupit. Kuppiin täytteeksi tein peruna-porkkana-selleri-sipulipaistoksen, ja totesin lopputulosta maistellessani, että tässähän on pyttipannu uudessa muodossa.


MAKKARAKUPIT

paksua makkaraa (esim. lauantaimakkaraa) noin puolen sentin siivuina

perunaa
porkkanaa
selleriä
sipulia
valkosipulia
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
öljyä
juustoa (esim. Emmental)

Aloita juureksista. Kuori perunat ja porkkanat (minulla taisi olla kolme perunaa ja kaksi porkkanaa) ja kuutioi ne pieniksi alle sentin kokoisiksi kuutioiksi. Tee selleristä vielä pienempää silppua. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pannulla öljyä ja nosta peruna-, porkkana- ja sellerikuutiot paistumaan. Anna paistua hetki sekoittelematta, jotta saavat väriä. Lisää jonkin ajan jälkeen sipuli ja valkosipuli, ja paista niin kauan, että juurekset kypsyvät. Jossain vaiheessa mausta paprikajauheella ja mustapippurilla, sekä suolalla.

Paista makkarasiivuja pannulla vain toiselta puolelta ja riittävän pitkään, jotta niistä muodostuu kuppimaisia ja ne myös pysyvät kuppimaisina. Nosta kupit uunipellille leivinpaperin päälle ja täytä juurespaistoksella. Laita päälle vähän juustoa ja kuorruta komeudet uunissa, kunnes juusto sulaa ja saa väriä. Juureskuutiot voikin kätevästi tehdä etukäteen, vaikka edellispäivänä, koska ne lämpiävät uunissa kuorrutusvaiheessa.