Liekitetyt suklaakakut

Olimme syyskuun lopulla Pastanjauhantaa-blogin 15-vuotissynttärijuhlissa, joissa juhlamiljöö oli mitä tunnelmallisin. Vietimme ihanaa iltaa kodassa nuotion loimutessa ja hehkuessa, tietenkin herkutellen ja rupatellen.

Veimme kemuihin ennalta valmisteltuja ja kypsennettyjä uunijuureksia valkopapuhummuksen kera, mutta jälkiruoan valmistin nuotiolla. Melkoinen luolamiesnaisnmeininki! Olin näppärästi sekoittanut jo kotona kuivat aineet yhteen rasiaan ja pakannut voin ja sokerit toiseen rasiaan. Kananmunat kulkivat ehjinä perille omassa rasiassaan, eivätkä kokkaustohinoissa lopulta jääneet kenenkään alle illan mittaan. Kodassa sitten vain sekoitin voin ja sokerin puuhaarukalla ja kippasin muut ainekset sekaan. Hetki raivokasta sekoittamista, ja taikina oli valmis. Suklaakakkuset oli määrä paistaa epäsuoralla lämmöllä (ja voidelluissa vuoissa), mutta pikkuisen reilua liekkiä löi nuotio paistovaiheessa, ja osaan leivonnaisista tuli aavistuksen kitkerää makua kärvähtäneiden reunojen vuoksi. Paisto aloitettiin ihan ritilän reunamilla, mutta kun vuokia siirrettiin keskemmälle, alkoi tapahtua: Kakkutaikina alkoi hienosti kohota ja kypsyä. Tämän jälkeen siirtelin vuokia useasti vähän reunemmalle, keskemmälle, reunemmalle... ja toivoin parasta. Pimeässä kypsymisen tarkkailu oli vähän arpapeliä. Illan emäntä iloitsi täydellisestä leivonnaisesta, jossa palaneen makua ei ollut lainkaan. 1/6 siis onnistui - ei huono! Nautimme kuumat suklaamuffinit/-kakut vaniljajäätelön kera.

Suklaakakkusten ohjeen löysin täältä. Alkuperäisohjeessa oli tehty 12 kakkusta, minä tein 6 reilun kokoista. Muscovadosokerin vaihdoin kookossokeriin eli siihen, mitä taloudesta löytyi.

SUKLAAKAKUT NUOTIOLLA (6 kpl)

100 g voita

1 dl sokeria

1,5 dl kookossokeria

3 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

ripaus vaniljajauhetta

0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

100 g tummaa leivontasuklaata veitsellä rouhittuna

- lisäksi 6 foliovuokaa

Sekoita/vatkaa huoneenlämpöinen voi sokereiden kanssa. Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten/voimakkaasti sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään sekä rouhittu suklaa. Lisää voi-sokeri-muna-seokseen ja sekoita nopeasti taikinaksi. Voitele vuoat ja jaa taikina vuokiin (leipurille jää yksi reilu lusikallinen taikinaa laadunvalvontaa varten). Paista nuotiolla (tai grillissä 190 asteessa) epäsuoralla tulella/lämmöllä (tai pistä pökköä pesään ja liekitä kakkuset). Hallitusti grillissä paistoajaksi riittänee noin 15 minuuttia (jos teet 12 kpl, niin 10 minuuttia), mutta avotulella paistoaika on vähän arvailua. Kun taikina alkaa kohota, kannattaa alkaa vahtia kakkusia tarkasti. Suklaakakkuset saavat hyvin mielellään jäädä sisältä vähän taikinaisiksi.

Rohkeasti kokkeilemaan leivontaa avotulella! (Nämä olivat niin hyvän makuisia, että taidan tehdä näitä myös ihan tavallisessa sähköuunissa.)

***

Kiitos isännälle ja emännälle sekä juhlaväelle voimaannuttavasta syysillasta! Ja herkuista, nams!

Grilli kuumana!

Ensi viikolla on juhannus! Jos jo mietit keskikesän juhlan ruokatarjoiluja, mietteissä on juhannuksen grilliherkut ja pidät broilerista, on minulla sinulle ehdotus: tee näitä broilervartaita. Makumaailma oli valloittavan ihana! Tokko edes kovin pieleen voi mennä basilikalla, mintulla, limetillä, valkosipulilla ja parmankinkulla.

Kauppaan mennessäni tiesin vain, että mieli tekisi pitkästä aikaa broileria, ja vieläpä grillattuna. Paluumatkalla, broilerfileepaketti kassissa, ajatus sitten jalostui, kun muistin jääkaapissa olevan parmankinkkua. Tässä tulos!

GRILLATUT BROILERVARTAAT

400 g broilerin sisäfileitä

Marinadi:
15 isoa basilikanlehteä
10 mintunlehteä
1 valkosipulinkynsi
1 tl hunajaa
vajaa 1 tl suolaa
puolikkaan limetin mehu
0,25 dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

lisäksi muutama (5-6) parmankinkkuviipale

Aloita valmistamalla marinadi broilerille. Silppua basilikan- ja mintunlehtiä vähän pienemmiksi, murskaa valkosipuli ja hiero ne morttelissa hunajan, suolan ja limetinmehun kanssa mönjäksi. Lisää loppuvaiheessa öljyä ja rouhaise mustapippuria pari kierrosta sekaan. Sekoita hyvin ja kaada kanapalojen päälle kulhoon. Anna marinoitua huoneenlämmössä 15-20 minuuttia ennen grillausta. Laita grilli kuumenemaan ja ryhdy varraspuuhiin. Irrottele parmankinkkuviipaleita paketista valmiiksi lautaselle tai leikkuulaudalle (jotta ei tarvitse broilerisormin värkätä ja "sotkea" jäljelle jääviä siivuja raakaan lihaan). Minä puolitin siivut niin, että yhtä filettä kohden oli noin puolikas parmankinkkuviipale. Laita aina päällekkäin parmankinkkuviipale ja broilerinfile, ja pujota kombo grillivartaaseen kaksinkerroin (niin, että parmankinkkusiivu jää päällimmäiseksi). Meillä on hyvin käteviksi osoittautuneita tuplagrillivartaita, joissa niihin pujoteltavat lihat ym. eivät pääse pyörimään holtittomasti, ja vartaiden kääntely on helppoa. Grillaa lihat kypsiksi useita kertoja vartaita käännellen. Meillä vartaat kypsyivät suunnilleen sen ajan, kun ohratto kypsyi kattilassa. Noin 15 minuuttia taisi mennä. Vähempikin aika olisi ehkä riittänyt, mutta ei haluttu ottaa riskiä, että broileri on raakaa.

Slurps!

Kipinää kielelle eli korealaiset kanavartaat (ja grillattua paksoita)

Vahva korealainen Gochujang-chilitahna on riittoisaa. Lusikallisesta saa jo mukavasti makua ja lämpöä ruokiin, joten puolen kilon rasiasta riittää ja riittää ja riittää... Hyvä niin, koska sittenpähän voi tehdä kerran jos toisenkin näitä korealaisia kanavartaita (joiden ohjeen löysin Me Naiset -lehdestä nro 21/2018). Epäilin, miten liha saa makua pelkästään grillauksen aikana sivelystä, joten tumpsautin kanapalat marinoitumaan (valkosipulilla tuunaamaani) mausteseokseen vartiksi. Kannatti!

Vajaa puoli kiloa broileria ja pari ruokalusikallista gochujang-tahnaa muodostivat mukavasti suussa kihelmöivän liiton ja nenänvarteen kohosi pikkuisen hikikarpaloita. Siis juuri meille sopiva, mutta jos haluat vain vähän chilin lämpöä, vähennä toki tahnan määrää marinadissa. Lusikallisellakin saa jo hyvät maut.

Suosittelen investoimaan metallisiin varrastikkuihin, jolloin ei tarvitse huolehtia siitä, että tikut kärähtävät kesken grillauksen. Jos käytät puisia tikkuja, on niitä syytä liottaa ennen lihojen/kasvisten pujottelua niihin, jotta ylimääräistä hiillostusta ei pääse syntymään. Meidän sähkögrillimme tosin ei ole niin järeissä lämmöissä, että palaminen olisi huolenaihe. Siitä huolimatta ne metallivartaat ovat oikein mukavat.

KOREALAISET KANAVARTAAT

480 g ohuita broilerfileitä

Marinadi:
2 rkl korealaista gochujang-chilitahnaa
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
2 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä raastettuna (tai hienonnettuna)

Leikkaa broilerfileet suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset ja nostele kanapalat sekaan. Sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan huoneenlämpöön vartiksi.

Kuumenna grilli ja nosta vartaat paistumaan. Paista vartaita välillä käännellen noin 15 - 20 minuuttia, kunnes liha on kypsää.

* * *

Helppoa, kätevää ja erittäin maukasta! Söimme kanavartaita grillatun paksoin eli pinaattikiinankaalin kanssa. Se olikin mahtava lisuke broiskulle, erityisesti erinomaisen kastikkeensa ansiosta! Kastikeohje on Kokkipottilan Hannelen käsialaa. 

GRILLATTUA PAKSOITA JA MAAPÄHKINÄKASTIKETTA

pari pientä paksoita neljään osaan pitkittäin halkaistuna
suolapähkinöitä (maapähkinöitä)

Maapähkinävoikastike:
2 rkl riisietikkaa
2 rkl hunajaa
2 rkl rypsiöljyä
3 tl kalakastiketta
2 rkl maapähkinävoita
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä raastettuna

Sekoita kaikki kastikeainekset kulhossa. Grillaa paksoipaloja välillä käännellen, kunnes ne saavat vähän väriä, mutta ne saavat jäädä rapsakoiksi. Kun paksoit on grillattu, valele niitä kastikkeella. Ripottele päälle hiukan suolapähkinöitä. Namnam!

Grillikausi avattu: Broilervartaat portugalilaisittain

Helle on hellinyt meitä jo päiväkausia, ja se tuntuu näin toukokuussa peräti ihmeelliseltä. Ja ihanalta! Viikonloppuna korkkasimme sen kunniaksi grillikauden. Parvekkeelle roudattu sähkögrillimme on ihan kelpo kapine aika monenlaiseen grillaukseen, mutta ei ihan parhaimmillaan (eli tarpeeksi kuuma) punaisen lihan grillaukseen. Nyt grillasimme valmiiksi kypsennettyä maissia, pari jämäksi jäänyttä halloumijuustosiivua sekä portugalilaisittain maustettuja broilervartaita. Broiskuohjeen löysin Donna Hay Magazinesta 97/2018 ja sitä pienesti soveltaen valmistui oikein maittava kanaruoka. Ateria täydentyi salaatilla sekä upealla auringonpaisteella. En keksinyt tilanteessa mitään valittamista. Annan arvosanaksi reilusti kiitettävän!

Donnan vartaissa oli käytetty karitsaa, pekonia, possua, naudanlihaa (edullisempia ruhonosia) ja chorizomakkaraa, mutta täällä ei kaupassa ollut tarjonta ihan parhaimmillaan, joten mentiin pelkällä broiskulla.

BOILERVARTAAT PORTUGALILAISITTAIN

1 pkt broilerin rintafileitä (meillä oli 3 reilun kokoista filettä)

Marinadi:
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl jauhettua juustokuminaa
vajaa 1 tl chipotlechilihiutaleita (tai 1 tl savupaprikajauhetta + 1/2 tl chilihiutaleita)
2 tl raastettua sitruunankuorta (keltaista osaa)
2 rkl omenaviinietikkaa (koska ei ollut punaviinietikkaa)
3 rkl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Paloittele broilerinfileet noin suupalan kokoisiksi kuutioiksi ja heitä ne marinadin sekaan. Sekoita hyvin ja anna palojen maustua 15 minuuttia.

Valmista marinoitumisen aikana kastike.


Minttu-persiljasalsa:

vajaa 1 dl silputtua tuoretta lehtipersiljaa (en mittaillut ihan tarkasti, semmoinen about kourallinen...)
vajaa 1 dl silputtua tuoretta minttua
1 vihreä chili hienonnettuna (poista vaaleat siemenkiinnikkeet ja siemenet)
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
4-5 rkl oliiviöljyä (sen verran, ettei salsa jää ihan jankiksi)

Sekoita salsan ainekset keskenään kulhossa ja jätä odottamaan valmiita vartaita.

Kun broilerpalat ovat marinoituneet, pujottele ne varrastikkuihin. Kuvassa näkyvät metalliset tikut ovat peräti kätevät. Jos käytät puisia tikkuja, liota niitä ennen grillaamista vedessä, jotta ne eivät grillauksen aikana ala kärventyä. Grillaa lihoja välillä käännellen, kunnes ne ovat kypsyneet, mutta eivät kuivuneet. Tekisi mieli sanoa, että kypsymisaika riippuu palojen koosta ja grillin kuumuudesta, mutta tunnustan sen sijaan, että en muistanut katsoa kellosta, kauanko noiden kypsymiseen meni meillä aikaa. Luiruttele minttu-persiljasalsaa kypsien broilervartaiden päälle. Se muuten sopi erinomaisesti myös salaatinkastikkeeksi!

Kirpsakka sinappimarinadi possupihveille

En ole vuosikausiin ostanut valmiiksi marinoitua lihaa. Onneksi naturelliakin on tarjolla paljon, vaikka joitain vuosia sitten tuntui mahdottomalta sellaista löytää. Itse maustaen ja marinoiden voi parhaiten säätää maut mieleisekseen. Lisäksi tietää tarkalleen, mitä on sisältönä. Elle Mat och Vin -lehdestä (nro 6/2016) bongasin kiinnostavan marinadiohjeen porsaanlihalle. Sinappi sopii porsaanlihalle hyvin, ja tässä marinadiohjeessa oli käytetty sinappijauhetta. Sitä oli meillä kaapissa, eikä purkin kantta järin usein raotella, joten ohje tuli kuin tilauksesta.

Marinadiohjeeseen olisi tullut omenasiideriviinietikkaa, jota ei valikoimistamme (eikä kaupankaan) löytynyt. Onkohan se kovinkin omalaatuista tai mietoa? Minä käytin vaaleaa balsamiviinietikkaa ja vähensin määrää neljänneksellä. Marinadista tuli melko etikkaista ja tujakkaa, mutta jotenkin kivasti se kuitenkin sopi porsaanlihan kanssa yhteen. Ehkä hitusen makeutta lisäisin seuraavalla marinointikerralla. Tai vähentäisin sitä etikan määrää. Tai etsisin jostain ohjeessa mainittua omenasiideriviinietikkaa.

Lehden ohjeessa oli marinoitu ja paistettu porsaankyljyksiä, mutta meillä oli luutonta ulkofilettä noin sentin paksuisina pihveinä. Tein niiden seuraksi kermasta, häränlihafondista, sipulisilpusta ja sinapista pienen kastikkeen, ja kaalista, kurkusta, kyssäkaalista ja retiisistä salaatin. Perunoitakin oli, ja oijjoi miten hyviä! Niistä kiitämme Viitakosken pottufarmaria :)

SINAPPIMARINADI PORSAANLIHALLE
(riittää hyvin noin kuudelle ulkofilepihville)

1 dl omenasiideriviinietikkaa (laitoin 0,75 dl vaaleaa balsamiviinietikkaa)
1/2 dl sinappijauhetta
2 rkl vaahterasiirappia (hunajakin käy)
2 rkl bourbonia/viskiä (korvasin brandylla)
1 tl worcestershirekastiketta
1 tl tabascoa
1/2 dl hienonnettua tuoretta rakuunaa (ei ollut, laitoin persiljaa ja timjamia)
1 rkl hienonnettua (salotti)sipulia
1 tl suolaa

Sekoita marinadin ainekset. Nosta pihvit muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Sulje pussi ja muokkaa varovasti niin, että marinadi ympäröi pihvit hyvin. Anna lihan marinoitua jääkaapissa 3-12 tuntia. Paista pihvejä grillissä parin minuutin ajan kummaltakin puolelta (paksuudesta riippuen). Kyljykset vaativat pidemmän kypsymisajan.

Thai-marinoidut possuvartaat ja cashewdippi

Kahteen otteeseen meinasin laiskistella tämän ruuan teossa. Kummallakin kerralla ryhdistäydyin, ja se kannatti. Laiskuusajatus liittyi lihan leikkaamiseen ja vartaisiin pujotteluun, joissa kummassakin meinasin oikaista (tai oikeastaan vartaisiin pujottelun meinasin jättää kokonaan väliin ja paistaa lihat sellaisenaan). Oikaise sinä, jos haluat. Mutkien suoristus ei vaikuta makuun.

Vartaiden ja dipin ohje oli Maku-lehdessä 2/2010

THAI-MARINOIDUT POSSUVARTAAT (8 kpl)

n. 450 g porsaan sisäfilettä (kokonainen file)

0,5 dl kookosmaitoa
vajaa 0,5 dl rypsiöljyä
0,25 dl silputtua lehtipersiljaa (tai korianteria)
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
0,5 rkl soijakastiketta
ripaus valkopippuria
ripaus chilijauhetta

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Trimmaa possupalasta ensin liiat rasvat ja kalvot pois. Leikkaa filee ensin keskeltä poikki ja sitten kumpikin palanen pituussuunnassa neljään siivuun. Leikkaa kukin siivu vielä pitkittäin kahtia. Näin saat 16 suikaletta. Halutessasi voit jättää siivut leveämmiksikin ja unohtaa tuon viimeisen leikkauksen. Minä leikkasin ohuemmaksi, koska paistoin vartaat pannulla ja halusin, että ne kypsyvät melko nopeasti. Kesägrillaukseen sopivat varmaan vähän paksummatkin versiot. Nosta lihasuikaleet marinadiin ja kääntele niitä siellä kunnolla, jotta kaikki saavat pintaansa makuja. Nosta kulho jääkaappiin maustumaan noin kolmeksi tunniksi. (Lihat voi jättää maustumaan yön ylikin.)

Pujottele lihat vartaisiin (jotka erityisesti grillausta ajatellen kannattaa liottaa vedessä, etteivät syty palamaan). Vartaaseen voi pujotella kaksi ohutta suikaletta tai yhden paksumman. Tee lihasta laskoksia (vai olisiko mutka parempi termi) vartaaseen. Paista vartaita pannulla tai grillissä muutaman minuutin ajan joka puolelta, kunnes niissä on kaunis väri pinnassa ja liha on kypsää. Varo ylikypsennystä ja lihan kuivumista.

CASHEWDIPPI (6 annosta)

0,75 dl paahdettuja cashewpähkinöitä (paahda kuivalla, kuumalla paistinpannulla)
3 rkl sitruunamehua
2 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 tl punaista currytahnaa

Rouhi paahdetut cashewpähkinät. Sekoita dippikastikkeen ainekset kulhossa ja tarjoile possunlihavartaiden kanssa.

Misolohi grillissä

Parvekkeelle ostamamme sähkögrilli on osoittautunut oikein toimivaksi peliksi. Sillä on grillattu makkaroiden lisäksi monenlaisia lihoja ja kasapäin kasviksia, mutta nyt oli lohen vuoro. Vielä avaamaton misotahnapussi houkutteli, ja virittelin sen ympärille pienen kastikkeen, jolla lohi maustettiin. (Misotahna on japanilainen mm. soijapavuista ja riisistä käymisen kautta valmistettu tahna, jota saa aasialaisista kaupoista). Ohut lohifile päällystettiin kastikkeella ja nostettiin grilliin kypsymään. Samalla grillissä paistuivat keitetyt uudet perunat (jotka pyöräytettiin oliiviöljyssä ja maustettiin suolalla ja hippusella cayennepippuria). Lisukkeena nautittiin pinaatti-lehtikaali-mustakaaliseosta.

Grillissä kypsynyt lohi oli mehevää, ja päällä ollut misokastike paitsi antoi makua myös sopivasti suolasi lohen. Arvosanakseen tämä lauantain ruoka sai ehdottomasti kiitettävän!

Misokastikkeeseen otin vinkkiä useammastakin lähteestä netistä, ja päädyin lopulta omanlaiseeni versioon.

MISOLOHI

n. 450 g lohifilettä (saa olla aika ohut)

1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl soijakastiketta
1 rkl misotahnaa
1 tl riisiviinietikkaa
3 tl sokeria

Laita kaikki kastikeainekset pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Laita grilli kuumenemaan. Jos lohifileessä on vielä ruodot, poista ne. Levitä misokastike lohen päälle. Kun grilli on kuuma, nosta kala grilliin ritilälle nahkapuoli alaspäin. Anna paistua noin 15 minuuttia. Kypsennysaika on pidempi, jos kalapalasi on paksumpi. Leikkauspäästä näkee hyvin, milloin kala alkaa olla kypsää.

Tässä kuvassa lohi ei ole vielä ihan valmis. Tarkkaile leikkauspäätyä, jolloin näet, kun lohi on saavuttanut haluamasi kypsyyden.

Yllätyshyvät broilerinkoivet

Tästä ei ollut tarkoitus tulla mitään postausruokaa. Lopputulos oli kuitenkin kiva, joten parempi kirjoittaa ohje muistiin, niin voi ottaa uusinnan joskus. Heräteostoksena tuli kotiimme kerran Poppamiehen bbq-kastiketta, jota käytettiin nyt broilerinkoipien marinointiin. Kastikkeessa on omenasosetta, joten marinadiin olisi sopinut loistavasti omenamehu. Sitä ei ollut, joten käytettiin appelsiinia - mehua ja kuorta raastettuna. Hyvä valinta savuisen barbequen kaveriksi!

GRILLATUT JA UUNISSA MUHINEET BROILERINKOIVET

3 broilerinkoipireittä
1/2 dl Bourbon BBQ-kastiketta / omena-chipotle (Poppamies)
puolikkaan appelsiinin kuori raastettuna
puolikkaan appelsiinin mehu (oli mehukas appelsiini)
loraus öljyä
suolaa ja mustapippuria
1 valkosipulinkynsi viipaloituna

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Viillä koipireisien lihaan ja nahkaan muutama viilto, jotta marinadi pääsee vähän syvemmällekin lihaan. Irrottele nahka liu'uttelemalla sormea lihan ja nahkan välissä. Hiero marinadia nahkan alle ja kaada loput koipireisien päälle. Anna marinoitua vähintään kolme tuntia.

Ota koipireidet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Grillaa lihoja 15-20 minuuttia välillä niitä käännellen ja nosta ne sitten uunivuokaan ja työnnä uuniin n. 40 minuutiksi. Jos käytössäsi ei ole grilliä, niin kypsennä koipireidet uunissa. Tunnin verran riittänee paistoajaksi. Voit valella lihoja kypsennyksen aikana jäljelle jääneellä marinadilla.

Lisukkeena maistuvat esimerkiksi appelsiininkuorella ja -mehulla sekä currylla höystetty risotto sekä pannulla valkosipulin kera tiristetyt pavut.

Kanelivartaat

Nyt ei ole kysymys mistään grillatuista korvapuusteista, vaan naudanliha-paprikavartaista. Minä yritin vängätä kanelia vastaan, mutta marinadivastuussa ollut Armastus aikoi noudattaa prikulleen kirjan ohjetta ja laittoi kanelia ohjeen mukaisen määrän - minun mittapuullani paljon Lopputulos yllätti eli kaneli maistui vähemmän kuin olin pelännyt. Jos tätä tehdään uudemman kerran, nipistän kuitenkin kanelin määrästä vähän pois, jos pääsen päsmäröimään marinadin äärelle.

Ohje on pienenpienestä "Ruokasuosikit - grilliruoat" -kirjasesta.

NAUDANLIHAVARTAAT

450 g hyvin ohuita naudanlihapihvejä
1 pieni keltainen paprika
1 pieni punainen paprika

1 tl maissijauhoja
2 rkl kuivaa sherryä
2 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl soijakastiketta
1 rkl muscovadosokeria
1 valkosipulinkynsi murskattuna
0,5 tl kanelia
0,5 tl jauhettua inkivääriä

Sekoita marinadia varten kulholla sherry ja maissijauho ensin sekaisin. Lisää sitten joukkoon muut ainekset. Nosta lihapalat marinadiin ja sekoita. Anna lihojen marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Jos käytät puisia varrastikkuja, laita ne likoamaan veteen.

Leikkaa paprikat suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa marinoidut pihvit kapeahkoiksi suikaleiksi. Pujottele varrastikkuihin lihasuikaleet haitarimaisesti, ja laita joka mutkaan paprikasiivu.

Kypsennä vartaita kuumassa grillissä 5-8 minuuttia välillä käännellen. Jäljelle jäänyttä marinadia voi käyttää alkuvaiheessa vartaiden valeluun.

Tomaatti ja basilika piiilosilla

Ou jee, viimeinkin päästään myös meillä grillaamaan! Olemme härnänneet parvekenaapureita herkullisilla tuoksuilla jo muutaman kerran, muun muassa bratwurstihodareita ja liha-kasvisvartaita tehden. Olemme vasta taipaleemme alussa, ja ennen talven tuloa ehtii grillissä valmistua vielä yhtä sun toista hyvää.

Herkkusienet hypännevät monen grillaajan ostoskärryyn tänäkin kesänä. Minä olen joskus syönyt niitä jollain juustolla täytettynä ja pekoniin kiedottuna. Meillä ei nyt rakenneltu sellaisia, vaan laitettiin sienten sisään basilikanlehti ja puolikas kirsikkatomaatista. Osa sienistä sai sitten ylleen siivun parmankinkkua, osa pekonia. Jälkimmäiset olivat vähemmän suolaisia kuin parmankinkkuiset, mutta hyviä olivat molemmat. Basilika ja tomaatti toivat raikkautta sieniin.

TOMAATILLA JA BASILIKALLA TÄYTETYT HERKKUSIENET

isoja herkkusieniä
basilikanlehtiä
kirsikkatomaatteja puolitettuina
parmankinkkua tai pekonia
mustapippuria myllystä

Poista herkkusienistä kannat. Laita jokaisen sienen kuoppaan yksi basilikanlehti ja sen päälle tomaatinpuolikas niin, että leikkuupinta on basilikanlehteä vasten. Ripsauta päälle hiukan pippuria. Kietaise jokaisen sieni-basilika-tomaattiviritelmän päälle siivu kinkkua tai pekonia. Tikkuja ei tarvita, homma pysyy koossa ilmankin. Grillaa, kunnes pinta saa vähän väriä.

Sienet sopivat mainiosti osaksi grillipuffettia, mutta maistuvat mukavasti myös ihan vain uusien pottujen kera.

Amerikkalainen kaalisalaatti eli cole slaw

Tässä on helppo ja hyvä kesägrillausten kumppani: cole slaw eli kaalisalaatti amerikkalaisittain. Viikonlopun grillipippaloissa raikas, mehevä ja pehmeänmakuinen salaatti maistui ihanasti grillatun lihan ja makkaran kera.

Minä olen ottanut salaattiin vaikutteita "Yhtä juhlaa" -kirjasta (H. Bergius). Minun versiossani kastiketta on hiukan vähemmän ja raasteita enemmän. Tässä resepti reiluun määrään:

COLE SLAW

1 pieni kaali
4 - 5 porkkanaa
2-3 kevätsipulia varsineen

Kastike:
1 prk kermaviiliä
n. 1 dl majoneesia
2 tl sitruunamehua
2 tl valkoista balsamicoa tai valkoviinietikkaa
n. 1 tl hunajaa (tai ripaus sokeria)
suolaa ja mustapippuria

Suikaloi kaali hyvin ohuelti. Kuori ja raasta porkkanat. Silppua sipulit ja varret. Sekoita ainekset.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään ja kaada kaali-porkkana-sipuliseoksen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua muutaman tunnin ajan.

Eläkeribsit ja bbq-kastike

Kotiharmilla ja Armastuksella on vielä kotvanen matkaa eläkeikään, mutta Anoppirakas esitteli uunituoretta eläkeläiskorttiansa kutsuvierasjoukolle grillibileissä. Helle helli, mielet olivat iloiset ja väki sai vatsansa täyteen kesäruokaa! Sääskillekin riitti riemua ja piikitettävää pitkälle iltaan.

Me ajattelimme kerrankin asettautua trendien vietäväksi ja ostimme kilokaupalla ribsejä grillattavaksi. Makkarakaupan sedältä saimme hyvät valmistusohjeet: keitä ja grillaa. Armastus keitteli ribsien kiehuessa kasaan Pastanjauhajien ohjeistaman bbq-soosin, joka olikin koko konkkaronkan mielestä oivallinen valinta ribsejä maustamaan. Minä vain seurasin sivusta ribsien maustamista ja valmistusta, mutta yritän tässä kuvailla prosessia parhaan kykyni mukaan:

- osta ribsejä (se on kapoinen luullinen pätkä possua, sijainti kuulemma jotenkin ulkofileen alapuolella selkärangan vieressä, mikäli lihamestarin selvityksen oikein muistan), meillä oli 7 kg ribsejä parillekymmenelle hengelle
- laita vettä kiehumaan isoon kattilaan ja mausta se suolalla, kokonaisilla musta- ja viherpippureilla, soijalla sekä laakerinlehdillä
- nosta ribsit kiehuvaan veteen (ne voi puolittaa, jos tuntuu että paremmin sitten mahtuvat) ja anna kiehua hiljalleen n. 1,5 tuntia

- valmista sillä aikaa grillauskastike, jos haluat itse tehtyä

BBQ-KASTIKE (jota meillä oli kolminkertainen määrä tästä Pastanjauhajien ohjeesta)

2-3 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1/2 tl chili-jauhetta
1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1,6 dl (2/3 cups) ketsuppia
0,8 dl (1/3 cups) kolajuomaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl siideriviinietikkaa (meillä valkoista balsamicoa)
1/4 tl mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää valkosipuli, chili ja jeera. Kuullota niitä puolisen minuuttia ja lisää sitten loput ainekset. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

- kun ribsit ovat kiehuneet aikansa, nostele ne pois keitinvedestä ja sivele bbq-soosia pintaan
- grillaa ribsejä molemmilta puolilta niin että saat niihin väriä, sivele grillatessa myös soosia ribseille

Meidän ribsimme olivat suussa sulavan meheviä, herkullisia ja... no, taivaallisia! Nyt kun ribsineitsyys on menetetty hyvissä tunnelmissa, voimme tehdä niitä uudelleenkin. Rohkenemme kokeilla myös jotain toisenlaista soosiakin :)

Ribsien, makkaran ja kesäkurpitsasiivujen lisäksi söimme myös

- herra Lohivastaavan savustamaa lohta (sairaan hyvää!)

- rouva Tahnavastaavan surraamaa artisokkatahnaa ja tapenadea rouva Leipävastaavan pyöräyttämien patonkien kera
- salaattia ja cole slaw'ta (ohje myöhemmin)
- terva-sinappisilakoita (ohje ehkä myöhemmin, tuotekehittelyn jälkeen)

- marinoituja munakoisoja.

Suloista ähkyä kasvatimme kunnon jälkiruoka-arsenaalilla:

Lättyjä

...raparperi-britakakkua ja gluteenitonta kääretorttua

...ja tadaa! ...suklaasuihkulähteessä dipattuja mansikoita ja banaanisiivuja :)

Eläkeläinen nautti olostansa ja tepasteli tyytyväisen näköisenä vieraidensa keskellä uutukaisissa töppösissään ja tossuissaan :)