torstai 30. toukokuuta 2013

Bon Jovin hunajalohi


Hahaa, luulitte varmaan, että itse maailmantähti on Suomen visiitillään ehtinyt kokkailemaan Kotiharmille lohta! Toinen luulo voisi olla, että Kotiharmi on laittanut ruokaa Bon Joville. Valitettavasti laulajatähti oli kuitenkin läsnä vain naamarin (oikeastaan kuuden naamarin) voimalla ja ääni kuului kaiuttimista, kun vietimme rouva H:n ei-polttareita eli naistenpäivää. Olimme vähän kaavailleet menevämme konserttiin, mutta koska se osoittautui kinkkiseksi koko porukalla, keksittiin toinen keino fiilistelyyn. Melkein yhtä onnistunut keikka oli tämä, ellei parempi.

Valmistimme yhdessä illalla ruokaa: hunajalohta. Siitä tuli Bon Jovin hunajalohta. Ja siitä tuli hyvää!

Ohje herkkuun löytyi täältä ja sen toteuttaminen oli helppoa kuin heinänteko. (Tai melominen.)


HUNAJALLA JA BALSAMICOLLA RYYDITETTY UUNILOHI (ohje neljälle)

600-800 g lohta fileenä
suolaa, mustapippuria

2 rkl hunajaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl fariinisokeria

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Voit halutessasi leikata lohesta annospalat, mutta leikkaa vain nahkaan saakka, älä kokonaan irti. Nosta lohipala uunivuokaan (tai jos teen ison satsin, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille) ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Sekoita hunaja, balsamiviinietikka ja öljy keskenään ja kaada lohen päälle. Ripottele pinnalle fariinisokeria. Nosta kala uuniin ylätasolle ja paista kypsäksi, mutta varo ettei tule ylikypsää ja kuivaa. Alkuperäinen ohje kehottaa paistamaan 7-8 minuuttia, mutta minä olen paistanut n. 400 g painoista (kahden hengen annos) melko paksua lohifilettä viitisentoista minuuttia, jolloin siitä tuli juuri sopivan mehevää. Minä valelin välillä pari kertaa kalaa pohjalle valuneella liemellä, tee sinäkin niin, jos haluat.

Makeanvilakan lohen kumppaniksi sopii hyvin esimerkiksi reilusti valkosipulinen pinaattirisotto (kuvassa) tai vuohenjuustolla gratinoitu parsa.

tiistai 28. toukokuuta 2013

Tillipestolla höystetty lohi-pastasalaatti

Testikeittiöstä päivää. Lupauduin tekemään ystävien häihin bileisiin pastasalaatin yöpalatarjoilua varten. Olen kuumeisesti miettinyt, että millainen se olisi. Tänään sitten virittelin savulohi-pastasalaatin, jolle antoi makua tillipesto (jollaista olen joskus yhdistänyt perunoihin). Testikeittiön henkilökunta arvioi lopputuloksen hyväksi. Arvelisin, että tämä kelpaisi myös tilauksen tehneelle morsiolle rouvalle :)


TILLIPESTOLLA HÖYSTETTY LOHI-PASTASALAATTI

n. 200 g pastaa (esim. kierteistä fusillia, johon pesto tarttuu mukavasti)

kourallinen basilikanlehtiä + saman verran tuoretta tilliä
pari valkosipulinkynttä
n. 2 rkl pinjansiemeniä
n. 1/2 dl oliiviöljyä
n. 1/2 dl parmesaania raastettuna
suolaa, mustapippuria, hiukan hunajaa
tiraus sitruunan tai limetin mehua

pätkä kurkkua
pari isoa tomaattia (tai kirsikkatomaatteja)
paprika
retiisiä
n. 200 g lämminsavulohta (tai loimulohta)
(vajaa purkillinen kermaviiliä)


Keitä pasta pussin ohjeiden mukaan kypsäksi. Valmista sillä välin pesto: surraa kaikki ainekset esimerkiksi sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Suolaa pestossa saa olla melko reilusti, koska se uppoaa pastaan. Valuta kypsä pasta ja kaada se esimerkiksi takaisin kattilaan. Lisää kuuman pastan joukkoon pesto ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä.

Paloittele kasvikset ja paloittele kala (muista tarkistaa, ettei ruotoja pääse mukaan), lisää ne pastan joukkoon ja sekoita.

Minä tein koemielessä tästä myös kermaviiliversion (laitoin siis noin puolikkaaseen annokseen pari reilua ruokalusikallista kermaviiliä) . Siitä ei tullut niin kaunis katsella, mutta maku oli erittäin hyvä - vähän pehmeämpi kuin kermaviilittömässä versiossa.


Jos haluat salaatista täysin maidottoman, jätä pestosta pois parmesaani, äläkä laita ollenkaan kermaviiliä. Toimii hyvin niinkin.

torstai 23. toukokuuta 2013

Mokkapalakäännynnäinen

Minä en erityisemmin pidä mokkapaloista. Tykkään mokkapaloista!


Niin, nythän on käynyt sillä lailla, että Masutoaitemu-blogin banaanimokkapalaresepti on käännyttänyt Kotiharmin mokkapalafaniksi. Meillä on aiemmin leivottu mokkapaloja to-del-la harvoin, tuskin edes kerran vuodessa. En osaa sanoa, miksi niin monen suosikkileivonnainen ei ole erityisemmin iskenyt minun makuhermooni. Nyt iski, hassua. Mokkapaloista tuli yhtäaikaisesti meheviä, raikkaita ja täyteläisiä. Maistoin tietenkin palan (no joo joo, kaksi) jo eilen hetikohta kun leivonnainen oli jäähtynyt, ja hyväksi totesin, mutta vuorokauden jääkaapituksen jälkeen maku oli vieläkin parempi. Älä siis ole rohmatti ja syö kaikkea samana iltana, kun olet piirakan leiponut :)

BANAANIMOKKAPALAT (noin 20 palaa)

100 g voita
1 kypsä banaani
2 munaa (kolme, jos ovat oikein pieniä; minä laiton 3)
2 dl taloussokeria
1 dl ruokokidesokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5 dl maitoa
4,5 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:

50 g voita
3 rkl espressoa
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 dl tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Vuoraa noin 25 x 35 cm kokoinen uunivuoka leivinpaperilla.

Sulata voi kattilassa ja ruskista se. Sekoita voisulaa koko ajan, kunnes voi alkaa kuplia ja väri muuttuu kauniin vaaleanruskeaksi.

Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota pitkään ja hartaasti, niin kauan, että ruokokidesokeri ei enää juuri rapise kulhossa (Masutoaitemu-Riitan mukaan "anna vatkaimen laulaa ainakin vartti"). Lisää leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe ja sekoita nopeasti. Lisää sitten maito, vehnäjauhot ja ruskistettu voi, ja sekoita. Pehmennä banaani haarukalla, ja lisää sekin taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista piirakkaa uunin alaosassa 10-15 minuuttia (minulla oli tasan 15 minuuttia). Anna pohjan jäähtyä rauhassa ennen kuin kaadat kuorrutteen päälle.

Kuorrutus: Sulata voi. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä lastalla kakun päälle ja koristele mieleiselläsi strösselillä. (Komppaan Riittaa siinä, että kookoshiutaleet ovat ihan kertakaikkiaan kiellettyjä tässä yhteydessä! Minä en niitä keittiööni ota muissakaan olosuhteissa...)

Nyt menen hakemaan palan kakkua. Mene sinä tekemään kakkua.

keskiviikko 15. toukokuuta 2013

Kalaa muusin alla

Perunamuusin jämiä ei kannata (minun mielestäni) lähteä lämmittelemään mikroaaltouunissa. Muusi ei sillä tavoin ainakaan parane. Viisaampaa on vaikkapa tuunata muusista perunaiset pihvit tai paistaa sitä uunissa. Tai syödä sitä kylmänä ruisleivän päällä :) Onko muilla tällainen hassu mieltymys?

Meidän jämämuusimme pääsi nyt kanneksi kuhalle ja tomaatille, joita ladoin kerroksittain annosvuokiin. Ranskankermasipaus toi ruokaan mehevyyttä, ja maku näissä oli kertakaikkisen ihana! Pidä ohje mielessäsi, kun seuraavan kerran teet perunamuusia. Tee sitä vähän reilummin ja herkuttele jämämuusilla seuraavana päivänä kalan kanssa.


PERUNAMUUSILLA KUORRUTETTUA KALAA (2 annosta)

n. 400 g kuhaa fileenä (tai muuta kalaa)
suolaa, mustapippuria
n. 1 dl ranskankermaa
yrttejä (minä laitoin tuoretta salviaa, basilikaa ja persiljaa)
pieni valkosipulinkynsi
tomaattia
perunamuusia (meillä oli ehkä vajaa 4 dl)+ 1 keltuainen

Poista kuhafileiden pääpuolella keskellä oleva ruodonpätkä ja paloittele kalat reiluiksi suupaloiksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja paista paloihin kuumalla pannulla nopeasti kauniin ruskea pinta. Sipaise vuokiin vähän öljyä pohjalle ja reunoille. Leikkaa pari tomaattia siivuiksi ja lado siivuja vuokiin vuorotellen kalapalojen kanssa. Sekoita ranskankermaan silputut yrtit, ripsaus suolaa ja pippuria sekä murskattu valkosipulinkynsi. Jaa ranskankermaseos vuokiin. Sekoita perunamuusiin yksi kananmunankeltuainen (ja halutessasi myös suolaa ja pippuria) ja lado kumpaankin vuokaan päällimmäiseksi muusia. Tasoita pinta. Halutessasi voit koristella pintaa esim. haarukalla. Paista vuokia 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta saa väriä.

P.S.: Hannele, tämä toimii myös ahvenen kanssa :)

keskiviikko 8. toukokuuta 2013

Chevregratinoitua parsaa

Jotkut ruuat saavat ihmisen melkein tärisemään innostuksesta. Nyt parsakauden alettua tämä vuohenjuustokuorrutettu parsa oli niin kutkuttavan ihana tehdä, että unohdin ripotella päälle ohjeessa mainitut kurpitsansiemenet. Olin nostanut ne pöydälle näkösälle, mutta siihen jäivät.

Pääse sinäkin innostuksen ihaniin fiiliksiin ja tee tätä!

Resepti on suuren ruotsalaisen kauppaketjun sivuilta. Ohjeen mukaisesti valmistettuna (paitsi että korvasin valkoviinin proseccolla, kun sitä sattui kaapissa olemaan, mutta valkoviiniä ei) parsanvarret jäivät mukavan rapsakoiksi. Mikäli et sellaisesta pidä, voi parsoja esikeittää parin minuutin ajan ennen uuniin laittoa.



VUOHENJUUSTOLLA GRATINOITUA PARSAA

500 g parsaa
1 dl kermaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
puolikas kasvisliemikuutio (laitoin vajaan teelusikallisen kasvisliemijauhetta)
200 g vuohenjuustoa
1 dl kurpitsansiemeniä (myös esim. pinjansiemenet käyvät)

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Napsauta parsoista puumainen osa varresta pois ja kuori varren alaosat kevyesti (ei ole pakollista). Laita parsat uunivuokaan. Sekoita viini, kerma ja murennettu kasvisliemikuutio keskenään ja kaada parsojen päälle. Leikkaa juustosta paksut siivut ja asettele ne parsojen päälle. Ripottele päälle myös kurpitsansiemeniä. Gratinoi 250-asteisessa uunissa 6-8 minuuttia.


perjantai 3. toukokuuta 2013

Raparperitäytekakku

Meidän kahvipöydässämme nähdyt täytekakunrääpäleet ovat yleensä perustuneet kahden munan kakkupohjalle, eivätkä ole ulkomuotonsa puolesta olleet lähellekään kakkublogiainesta. Viikonloppuna kahvittelimme 85-vuotiaan vanhan herran syntymäpäivän kunniaksi, mikä vaati tietysti oikean täytekakun. Armastukseni toivoi tällä kertaa sellaista täytekakkua, jota "voi ihan oikeasti syödä" (ei siis sellaista, joka on syöty jo yksien kahvikupillisten jälkeen). Täytyi siis tehdä oikein neljän munan kakku. Täytteeksi valikoitui raparperi, sillä olin nähnyt kaupassa oikein komean punaisia raparperinvarsia jo myytävän. Keitin niistä hillokkeen, jota laitoin paitsi väliin, myös päälle. Näin kakusta tuli söpönen ja todella hyvän makuinen. Paras täytekakku, jonka olen ikinä tehnyt!


RAPARPERITÄYTEKAKKU

Raparperihilloke (tee tämä ensin):
n. 500 g raparperinvarsia (paloiteltuna noin 6-7 desiä)
vajaa desi sokeria
puolikas vaniljatanko
alle 1/2 dl vettä

Paloittele raparperinvarret ja laita ne kattilaan. Lisää sokeri, halkaistu vaniljatanko ja vaniljatangon pois kaavittu siementöhnä sekä vähän vettä. Keitä hilloketta välillä vähän sekoitellen noin puoli tuntia. Jäähdytä hyvin.

Kakkupohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi vaahtoon. Sekoita taikinaksi hellävaroen. Kaada taikina voideltuun ja kevyesti jauhotettuun vuokaan (läpimitaltaan n. 18 cm). Paista 175 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes kakun reunat alkavat irrota vuoasta ja kakku on tikulla kokeillen kypsä eli taikinaa ei jää tikkuun.

Kokoa kakku. Leikkaa pohja kolmeen levyyn. Kostuta levyt kokoamisvaiheessa mieleiselläsi kostukkeella. Minä käytin noin desilitran maitoa, johon lisäsin pari teelusikallista vaniljasokeria. Levitä kakkupohjalle kostutuksen jälkeen raparperihilloketta ja kermavaahtoa ja laita päälle toinen pohja ja toista tämä. Laita päällimmäinen levy paikoilleen ja kostuta. Jos hillokkeesi on kauniin punaista, kannattaa sitä laittaa myös kakun päälle. Levitä raparperihilloketta päälle, mutta jätä reunoista sentin verran ilman hilloketta. Jos hilloke on kovin löysää, pehmitä yksi liivatelehti kylmässä vedessä ja liota se sitten esim. tilkkaseen kuumaa marjamehua, kaada seos hillokkeenlopun sekaan ja sekoita huolella. Pursota tai levitä reunoille kermavaahtoa ja pursota päällyosan reunoille ruusukkeet.

Minä käytän kermavaahdossa yleensä myös vähän rahkaa. Tähän kakkuun meni

4 dl kuohukermaa + vajaa purkillinen rahkaa.

Syntymäpäiväsankari ei kuulemma ollut koskaan puhaltanut kakustaan kynttilöitä, joten oli jo aikakin semmoiselle kokemukselle!

Hauks ja nam!

keskiviikko 1. toukokuuta 2013

Villi vappusika... eikun vappuvillisika!

Pakasteessamme on lymyillyt komia villisian jalaka, jonka saimme Mettämieheltä talvella. Sen popsiminen kahteen pekkaan on tuntunut melkoiselta urakalta, mutta nyt kun meille oli tulossa vappuvieraita, laitoimme vihdoin koiven uuniin. Siellä se muhitteli kinkkupussissa mausteiden alla seitsemän tuntia, sillä tavoitteena oli saada aikaan riivittävää ja revittävää ja nyhdettävää lihaa. Nyhtövillisikaa siis :) Sellaista tulikin!




Villisian jalkaa ei punnittu ennen paistoa, enkä siis osaa sanoa sen koosta mitään muuta kuin että kookas oli. Kymmenen sentin pätkä luuta piti leikata pois ennen uuniin laittoa, sillä uunin luukku ei olisi mennyt kiinni ilman operointia. Riivittyä lihaa tuli lopulta hyvinkin reilut kaksi litraa, kun revin sen rasioihin.


Villisian liha oli tummempaa ja vahvemman makuista kuin tavallisen sikapossun liha, ja maistui koko joukolle ilmeisen hyvin. Maustoin lihan ennen uuniin laittoa kuivamausteseoksella, jonka hieroin pintaan huolella.


YLIKYPSÄ / RIKKIREVITTY / RIIVITTY VILLISIKA

1 villisian jalka (tai jokin villisianlihapala, jonka olet saanut käsiisi)

3 rkl paprikajauhetta
1 rkl chilijauhetta
1 rkl korianterinsiemeniä murskattuna (esim. morttelissa)
1 rkl ruskeaa sokeria
3 rkl suolaa
2 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl mustapippuria rouhittuna
1/2 tl savupaprikajauhetta

Hiero mausteseos lihan pintaan ja laita liha kinkkupussiin (tai jos lihaköntsä on pienempi, joku pata tai paistopussi käy hyvin). Leikkaa pussin kulmaan reikä, jotta höyry pääsee pois eikä räjäytä pussia. Paista 120 asteessa, kunnes liha on ylikypsää ja irtoaa mahdollisesti mukana olevasta luusta helposti. Meidän palamme oli uunissa 7 tuntia.

Riivi liha esimerkiksi kahta haarukkaa käyttäen tarjoiluvatiin ja liruttele paistolientä päälle. Jos tarjoat riivityn lihan vasta paistoa seuraavana päivänä, laita se rasioihin. Siivilöi paistoliemi talteen ja laita kylmään. Poista seuraavana päivänä pintaan jähmettynyt rasva ja lämmitä lientä juoksevaksi. Tarjoiluvaiheessa siirrä lihaa uuninkestävään astiaan, luiruta lientä päälle kostukkeeksi, peitä foliolla ja lykkää uuniin lämpiämään (esim. 150 astetta).

* * *


Villisian riivitystä lihasta tehtiin miniburgereita, joihin lisukkeeksi hyvin sopivat marinoidut punasipulit, valkosipulilla höystetty majoneesi sekä BBQ-kastike.

Mettämiehelle esitämme vielä kuplivan iloiset kiitokset sikamaisen hyvästä tuliaisesta! Hilpeälle vappuseurueelle myös kiitokset hauskasta illasta!