sunnuntai 30. lokakuuta 2011

Lämmin nuudelisalaatti - chapchae

Chapchae on korealainen lasinuudelisalaatti ja lukemani mukaan varsin suosittu ruokalaji siellä päin. "Viisi aasialaista keittiötä" -kirjan ansiosta se rantautui myös Kotiharmin keittiöön. Meillä ei ollut lasinuudeleita, jotka oikeasti kuuluvat reseptiin, joten oli tyytyminen kokojyvänuudeleihin. Yksi erittäin maukas osa ruokaa oli marinoitu naudanliha, sellainen jota käytimme pari kuukautta sitten bibimbapiin.

Erinomaisen hyvänmakuinen chapchae tehtiin meillä näin (=hiukan muunnellen kirjan ohjetta):

LIHAISA NUUDELISALAATTI

3 nuudelinyttyrää (tai -pesää, kuten meidän paketissa ne nimettiin)
2 tl seesamiöljyä
1 rkl sokeria
mustapippuria

2 rkl soijakastiketta

10 kuivattua siitakesientä
15 cm kesäkurpitsaa
1 punainen paprika
2 sipulia
2 porkkanaa
3 valkosipulinkynttä

300 g naudanlihaa
2 valkosipulinkynttä
siivu inkivääriä
mustapippuria

öljyä paistamiseen

Laita sienet likoamaan tunniksi. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi ja marinoi se: Laita kulhoon soijakastiketta, puristetut valkosipulinkynnet, inkiväärisiivu, ripaus mustapippuria ja neljännes toisesta sipulista hienona silppuna. Lisää lihasuikaleet ja sekoita hyvin. Anna lihan marinoitua puolisen tuntia. Sekoita pari kertaa välillä.

Keitä nuudelit pussin ohjeen mukaan (meillä kolmen minuutin haudutus riitti) ja valuta ne siivilässä. Nuudeleita voi pätkiä saksilla vähän lyhyemmiksi, jos haluaa. Kaada nuudelit takaisin kattilaan ja sekoita niihin seesamiöljy, soija, sokeri ja muutama pyöräytys mustapippuria myllystä.

Suikaloi kesäkurpitsa, porkkanat ja paprika. Purista sienistä liika neste pois ja suikaloi ne. Pilko sipulit. Paista kasviksia ja sieniä öljyssä muutaman minuutin ajan, mutta älä paista niitä pehmeiksi. Nosta kuppiin odottamaan.

Paista lihat 2-3 erässä kuumalla pannulla.

Sekoita nuudelit, kasvikset ja lihat keskenään. Anna vetäytyä 10 - 15 minuuttia ennen tarjoamista.


Kimchi Finland -sivuilla on hyvä selostus chapchaesta resepteineen. Pinaatti näyttäisi myös muiden netissä vastaan tulleiden ohjeiden mukaan kuuluvan tähän ruokaan, mutta meidän kirjassamme sitä ei kyllä mainittu.

lauantai 29. lokakuuta 2011

Viimeiset chilit säilöön

Vielä roikkui puskissa muutama chili ja jääkaapissa niitä odotteli toinen muutama. Hannelen hyvää säilöntäohjetta käytimme niin viime kuin tänäkin vuonna. Koska chilejä oli niin vähän, liemen määrä puolitettiin.

Siellä ne muutamat hassut (mutta ah niin herkullisen tuliset) chilit lilluvat. Lemon droppeja, bolivian rainbow'ta ja yksi inca red drop sulassa sovussa. Sattuneesta syystä syys-lokakuu eivät ole antaneet aikaa enempiin säilöntäpuuhiin, sen vuoksi suurin osa chileistämme makaa pakasteessa pienissä pusseissaan. Aivan näppärää sieltä on kyllä napata chilejä tarpeisiin sopiva määrä. Eikä mielestäni maku tahi voima pakastamisesta ole kärsineet. Toimivat ruuassa kuten tuoretavarakin. Mutta tässä se ohje (meillä siis tuo pieni purkillinen söi puolikkaan annoksen tästä):

SÄILÖTYT CHILIT

noin kaksi kourallista chilejä (20-30 kpl)

1 dl vettä
½ dl omenaviinietikkaa
½ dl hunajaa (tai sokeria, mutta me ollaan laitettu hunajaa)
½ tl suolaa
yhden sitruunan mehu

Halkaise chilit ja poista siemenet kiinnikkeineen. Laita mausteliemen ainekset kattilaan, kiehuta hetki ja anna sokerin sulaa. Maista ja säädä makeutta, suolaisuutta tai happamuutta mielesi mukaan. Kaada kattilaan myös chilit. Anna kiehua noin viisi minuuttia, jotta chilit hieman pehmenevät. Nosta chilit puhtaaseen lasipurkkiin (minä keitän aina vedenkeittimellä vettä, jonka kaadan kiehuvana lasipurkkiin ja kanteen ja sitten ennen purkkien täyttämistä kaadan pois...tämä ikään kuin desinfiointimielessä) ja kaada lientä päälle. Täytä piripintaan. Näin säilyvyys paranee. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta jääkaappiin. Valmista on 2-3 viikon kuluttua.

---

P.S.: Kovat jätkät eivät käytä hanskoja chilejä käsitellessään. Kyllä minulla ihan nopeasti mielessä vilahti, että otan ne kaapista. En ottanut, päätin olla näppärä ja varovainen käsittelijä. Eikä tunnukaan missään!

Jaa, no, tunnustan, ehkä ihan vähän nenänpielessä. Ja silmäkulmassa. Mutta vain hyvin pikkusen vähäsen.

Aina tämä sama virsi :) huoh...

perjantai 28. lokakuuta 2011

Rumat ja maukkaat

Lämpimät voileivät tonnikalalla olivat mitä epävalokuvauksellisimpia, mutta sitäkin maukkaampia. Tuunaus ja somistus eivät käyneet mielessäkään, pääasia että nopeasti saatiin murkinaa. Tonnikala-juustotahnan ansiosta leivät pysyvät mehevinä uunissa.
Kahden leivän päälle ilmaantui jostain kinkkusiivu!
LÄMPIMÄT TONNIKALALEIVÄT (9 kpl)

9 siivua paahtoleipää (meillä ruispaahtoa)
juustoraastetta

1 tlk tonnikalaa öljyssä (älä sorru halpistonnikaloihin, osta Abbaa tms.)
100 g tuorejuustoa (esim. yrttimaustettua)
2 rkl ketsuppia
1 tl oreganoa
1 valkosipulinkynsi puristettuna
ripaus valkopippuria
ripaus cayennepippuria
0-10 tippaa Tabascoa (maun mukaan siis)

Sekoita kulhossa kaikki aineet tahnaksi, haarukalla se käy kätevästi. Jaa seos leipien päälle.  Tomaattisiivut sopivat tähän päälle myös, mutta nyt en minä pystynyt niin monimutkaiseen ruuanlaittoon. Ripottele päälle haluamasi määrä juustoraastetta. Paista 225 asteessa, kunnes leipien reunat ja juusto alkavat saada vähän väriä.

keskiviikko 26. lokakuuta 2011

Mysliä aamujugurttiin

Oli yhtenä pyhäaamuna vähän heikot aamiaisvalikoimat meillä, niinpä tein jugurtin kaveriksi mysliä. Siinä ei kauaa nokka tohissut, kun jo saatiin nauttia hyvästä ja terveellisestä vilja-pähkinäherkusta. Monenlaista myslin ainesta kaapista löytyikin:

KOTIMYSLI

1 dl KuntoKauraa (kaurahiutaleita ja kauraleseitä)
2,5 dl isoja kaurahiutaleita
1 dl ruishiutaleita
1/2 dl pellavansiemeniä
1/4 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
3/4 dl mantelirouhetta
n. 2 rkl juoksevaa hunajaa
n. 1 dl kuivattuja karpaloita (Pirkka)

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Sekoita keskenään muut ainekset paitsi hunaja ja karpalot. Kaada seos uunipannulle leivinpaperin päälle ja valuttele hunajaa tasapuolisesti vähän joka kolkkaan. Paahda uunissa kymmenisen minuuttia, mutta varo etteivät siemenet ja pähkinät kärtsähdä. Ota mysli uunista ja anna sen jäähtyä ennen kuin lisäät karpalot.

Minä sain myslintekoidean viime keväänä Lunni leipoo -blogista. Silloin heti tein mysliä jotakuinkin samalla ohjeella, mutta rusinoiden ja pakastekuivattujen hedelmien sijasta laitoin kuivattuja aprikooseja sipellettynä sekä näitä karpaloita. Kurpitsansiemeniäkin taisi silloin olla joukossa, ainakin kuvasta päätellen.

tiistai 25. lokakuuta 2011

Voimavärikeitto

Borssikeitosta on kysymys. Jo oli komia väri - tietenkin, kun punajuuresta on kyse! Makukaan ei hassumpi. Olihan siinä pilkkomista ja sipeltämistä tietysti kerrakseen, mutta lopputulos palkitsi pilkkojan. Että sattuikin Viivi ja Wagner 25.10. kohilleen nyt, ja oli suorastaan vihlaisu Kotiharmin sydämeen. Kun niin usein olen lyönyt siipalle eteen kasan kuorittavaa ja pilkottavaa ohjeella "kuori ja suikaloi", ja saanut kommentin "jawohl mein general". Kiva huumori hällä :) Katotaanpa vielä kahenkymmenen vuoden päästä, että vieläkö huumoria piisaa... Vaikka voinhan minäkin alkaa opetella konditionaalia ja olehyvää :))

BORSSIKEITTO (iso kattilallinen)

5 pientä punajuurta
3 porkkanaa
1/4 kaalista
2 rkl juurisellerisilppua
pätkä palsternakkaa
1 valkosipulinkynsi
1 iso sipuli
1 tl timjamia
2 kasvisliemikuutiota
n. litra vettä
n. 2 rkl balsamiviinietikkaa (tai punaviinietikkaa)
mustapippurirouhetta
(3 lammaskrakovanmakkaraa)

Kuori ja suikaloi kasvikset. Juurisellerin voi silputa vähän pienemmiksi kuutioiksi. Freesaa kasvissuikaleita öljytilkassa hetki ennen kuin lisäät veden ja kasvisliemen. Anna kiehua noin neljäkymmentä minuuttia ja lisää etikka ja rouhaisu pippuria. Jos haluat lisätä makkaraa (nakitkin käyvät), viipaloi ne ja paista niihin vähän väriä pannulla ennen kuin lisäät kattilaan.

---

Tämän ruuan syömisestä annetaan täydet pisteet urhealle Armastukselleni, jonka vähiten suosikkeihin kuuluvat sekä punajuuri että kaali. Reippaasti hän söi, ei pitänyt pahana ruokaa, eikä julmana minua joka tällaista viritelmää tarjoilin :)

maanantai 24. lokakuuta 2011

Pomminvarma creme brulee

Lempijälkiruokani! Ja nimenomaan tämä versio. Muita en ole tehnyt, mutta erinäisiä ravintolabruleita maistanut. Onnistuu aina, pienessä Nero-vuoassa tahi himpun isommassa Kokki-kerta-annosvuoassa. Rapsahtava pinta, suussasulavan pehmeä vanukas. En osaa muuta sanoa. Nam!
CREME BRULEE
4 pientä annosta tai kaksi vähän reilumpaa...muttei liian isoa :)

2 dl kuohukermaa
1/2 dl maitoa
1/2 dl sokeria
1/2 vaniljatankoa
pala sitruunankuorta
3 keltuaista

kuorruttamiseen n. 1,5 tl sokeria per vuoka

Pane uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatangon puolikas pitkittäin ja raaputa siemenet kermamaitoon. Heitä tangonpuolikkaat sekaan. Pese sitruuna huolella ja viillä kuoresta perunankuorimaveitsellä suikale, lisää suikale kattilaan. Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä.

Vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Poista kermamaidosta vaniljatanko ja sitruunankuori. Kaada kuuma neste munien joukkoon koko ajan sekoittaen. Jaa seos uuninkestäviin vuokiin ja nosta vuoat uunipannuun, jossa on kuumaa vettä vuokien puoliväliin saakka. Kypsennä vanukkaita 150 asteessa uunin alatasolla noin 60 minuuttia (minulla pikkuannokset Nero-kupeissa olivat noin 50 minuuttia), kunnes vanukas on hyytynyt. Jäähdytä ja pidä jääkaapissa odottamassa tarjoilua.

Ennen tarjoilua ripottele vanukkaiden päälle hienoa sokeria ohuehko kerros. Paahda sokeri ruskeaksi tohottimella eli kaasupolttimella, jos sellaisen omistat. Se on vallankin kätsy laitos, johon kannattaa investoida, mikäli creme brulee vähänkin innostaa.
Sokerin käryyttäminen käy kyllä uunissakin: kuumenna grillivastukset kuumiksi ja nosta vanukasvuoat uuniin niiden alle. Jätä uuninluukku auki ja tarkkaile haukan katseella, ettei sokeri pala. Uuniversiossa vanukas lämpenee, mikä ei ole haitaksi. Kylmempi on kuitenkin ehkä vähän parempaa...

sunnuntai 23. lokakuuta 2011

Hunajaporkkanat ja paahdetut tomaatit

Tämä on jatko-osa eiliseen postaukseen. Lihan kanssa yhtä aikaa suuhun sopii jokin makea, kuten hunajaporkkanat, ja nuo paahdetut tomaatit (ohje löytyi varmaan Glorian Ruoka&Viini -lehdestä) ovat aina niin hyviä, että niitä voi syödä minkä kanssa vain. Monesti ovat olleet osa tapaspöytää. Meillä on jo vuosia tehty Outi-ystävän suosittelemia sokeriporkkanoita, mutta eilen olin ihan rebeli ja vaihdoin sokerin hunajaan. Lisäsin hunajan liian varhain ja se paistui siis liian pitkään ja hunajaporkkanoista tuli melkein toffeeporkkanoita.

Tomskut uuniin menossa...

PAAHDETUT TOMAATIT

1 rasia kirsikkatomaatteja
loraus oliiviöljyä
liraus balsamiviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
vajaa ruokalusikallinen (ruokokide)sokeria
ripaus kuivattua rosmariinia tai pari oksaa tuoretta

Pane tomaatit uunivuokaan. Lorauta päälle vähän oliiviöljyä. Roiski joukkoon myös balsamicoa. Lisää suola, pari pyöräytystä mustapippuria, sokeri ja rosmariini. Paahda 150-asteisessa uunissa tunnin verran.
...ja uunista tulossa.
 Ja porkkanaosasto:
HUNAJAPORKKANAT (kahdelle)

8 pientä porkkanaa ohuina suikaleina
voita
suolaa
n. 2 tl hunajaa

Paista ohuita porkkanasuikaleita voissa kymmenkunta minuuttia välillä sekoitellen. Kun porkkanat alkavat jo vähän pehmetä, lisää ripaus suolaa ja teelusikallinen hunajaa ja sekoittele hyvin. Maista porkkanoita ja jos suusi kaipaa lisää makeutta, lisää hunajaa. Minä lisäsin, koska näiden tulee olla makeita. Älä pyri toffeemaiseen makuun :) eli pidä huoli, että porkkanat eivät hunajan lisäämisen jälkeen paistu liian kuumassa liian kauan. 

Jos teet sokeriporkkanoita, niin hunajan sijasta käytetään tavallista sokeria. Sitä laitetaan maun mukaan, mutta niin, että porkkanat ovat selvästi makeita.

Porkkana-asioissa Outi esittää sitten kommenttiloovassa asiantuntijan vinkit, tämä minun versioni on täydellisesti mutulla tehty :)

lauantai 22. lokakuuta 2011

Lihakääryleet


Lempeät lihakääryleet lämmittäen lohduttavat lokakuun luoteistuulessa.

L-tarina oli se :) ja täyttä totta. Muistan joskus nähneeni jossain ruokaohjeen "Lempin leiskuvat lihakääröt", ja nyt lähdin hahmottelemaan jotain nimeen sopivaa. Tänään lihan kääräistiin omenasiivu, kuttugoudaa ja pekaanipähkinää, kun ne tuntuivat niin kivalta kolmikolta. Minä leikkasin reilun 800 gramman ulkofilepalan ohuiksi viipaleiksi ja valikoin sieltä seitsemän tasaisimmin leikattua kääryleiksi (loput laitettiin pakkaseen jotain kiinahenkistä ruokaa varten).


NAUDANLIHAKÄÄRYLEET

n. 500 g naudan ulkofilettä (7-8 ohutta viipaletta)
suolaa, mustapippuria
muutama suikale kuttugoudaa tai jotain muuta vahvahkoa juustoa
pala omenaa suikaloituna (melkein pikkurillin paksuisia)
kymmenkunta pekaanipähkinää karkeasti rouhittuna

1 prk smetanaa
1 rkl häränlihafondia

Leikkaa ulkofilepala ohuiksi viipaleiksi (tai osta valmiit siivut kaupasta). Nuiji niitä nyrkillä kevyesti. Suolaa ja pippuroi ja laita kunkin siivun päälle pari juustosiivua, omenasiivu ja pähkinärouhetta. Kääräise tiiviiksi rullaksi ja sido narulla tai kiinnitä cocktailtikulla. Paista kääryleet kauniin värisiksi kuumalla pannulla ja kaada sitten pannulle smetana. Lisää fondi ja sekoita. Maista ja lisää ripaus suolaa, jos haluat. Anna hautua puolisen tuntia. Poista langat / tikut ennen tarjoilua.

maanantai 17. lokakuuta 2011

Seesamilohisalaatti

Seesamilohta meillä on aiemmin tarjoiltu milloin pottujen, milloin risoton kera, mutta nyt lohi loikkasi salaattipedille. Herkullinen yhdistelmä, joka ei salaatinkastiketta kaivannut.
Salaattipohjana oli tällä kertaa melkoinen lajitelma erilaisia vihreitä: romainesalaattia, friseesalaattia, rucolaa ja mizunoa. Lisäksi salaatissa oli tomaattia, kurkkua, punasipulia ja papuja. Yhden talkkunasämpylän pelastin jääkaapista happanemasta, siivutin sen ja paistoin ohuet siivut rapsakaksi oliiviöljyssä.

Perussalaattiaineiden lisäksi tarvitset
- lohta
- soijakastiketta
- seesaminsiemeniä

Lohta voi varata salaattiin täsmälleen nälän verran :) Tähän tarkoitukseen pilkoin lohen reiluiksi suupaloiksi. Yleensä (pottuaterialle) teen kullekin ruokailijalle yhden ison annospalan.

Lohi marinoidaan soijakastikkeessa. Soijaa kaadetaan kuppiin annospalojen päälle sen verran, että palat melkein peittyvät.
Lohipalat saavat marinoitua sen aikaa, kun teet salaattipohjan valmiiksi. Välillä paloja voi vähän käännellä.

Kun paiston aika koittaa, kuumenna pannulla vähän oliiviöljyä ja pyörittele sillä välin lohipaloja seesaminsiemenissä.
Paista paloja (jotka tässä ovat persoonallisen kokoisia ja -muotoisia) kuumalla pannulla joka puolelta, kunnes kypsyvät. Varo paistamasta paloja liian kypsiksi eli kuiviksi, hyvä silloin tule ei :) Pienimmät palat pitää siis poistaa, kun isoimmat jäävät vielä pannulle. Ellet sitten ole ollut millintarkka ja tehnyt tismalleen samankokoisia paloja.

Olipa harvinaisen epämääräinen ohje. Ei desilitraa, ei teelusikkaa, ei millilitraa. Vaihekuvat kuitenkin!

lauantai 15. lokakuuta 2011

Kanelileetaa


Meni se kansallinen korvapuustipäivä ilman kanelipullaa, mutta kerkiääpä tuota myöhemminkin. Tänään esimerkiksi. Mistä lie virtaa koko päivän puuhastelujen jälkeen riittänytkin leivontaan? Ei voi tietää. Pullaa kuitenkin tuli, ja komiata! Täällä haisee siis muukin kuin leeta, mutta oma kehu jääpi onneksi pullan tuoksun taa piiloon :)

Pullataikinan tein kuten aina: 5 dl maitoa hiukan lämmitettynä, paketti hiivaa, 2 dl sokeria, 1 tl suolaa, 2 rkl kardemummaa, 1 muna, vehnäjauhoja sen verran että taikina tuntuu näpeissä hyvältä ja n. 200 g sulatettua margariinia. Jauhopussin kyljestä voi tarkistaa jauhomäärän. Sekoitetaan ja vaivataan, nostatetaan ja leivotaan.

Pullan malli oli tänään leeta eli pitko ja oikein kaneli-sokeri-rasvahöysteinen. Minä teen sen yleensä näin:

Sopivan kokoinen köntti taikinaa kaulitaan ohueksi levyksi, päälle levitetään margariinia tai voita ja ripotellaan kanelia ja sokeria. Levy rullataan. Sitten otetaan sakset ja aletaan leikkaamaan pitkoa komiaksi. Saksilla leikataan noin sentin levyisiä pätkiä rullasta, mutta ei ihan kokonaan katkipoikki. Palat jäävät toisiinsa kiinni alaosastaan.

Kun koko rulla on leikattu, käännellään viipaleet limittäin vuoroin toinen toiselle puolen ja toinen toiselle puolen.
Kun leetan nostaa pellille, kannattaa sitä vähän tiivistää, jotta lopputulos on uunin jälkeen nätimpi. Sillä nättiä pitää olla, tai ainakin yritystä sinne päin.
Tästä uuteen nousuun! Kohotuksen jälkeen voitelu, sokerointi ja paisto. Minä paistoin himpun alle 200 asteessa, kunnes leetat olivat kauniin värisiä ja kypsiä. Jos leetoista tulee (niin kuin minulla joskus...usein... ihan huomaamatta käy) kamalan suuria ja paksuja, niin vähennä paistolämpöä 175 asteeseen, niin niitä kestää paistaa pidempään ilman että mustuvat.

Pulla on parasta!

perjantai 14. lokakuuta 2011

Sieniä ja yrttimantelivoita

Tällä viikolla on iltalukemisena (just sen kuus minuuttia, minkä on jaksanut per ilta pitää silmiä auki, kun on peiton alle pujahtanut) ollut vanha, mutta uudelleen löytynyt Suuri kasvisruokakeittokirja. Sieltä löytyi heti monta ohjetta, joita on tarkoitus kokkeilla. Ykköseksi kirivät yrttivoin suojassa muhivat herkkusienet. Valtavan hyviä!!!!! Voimme suositella sienille kumppaniksi esim. karitsan ulkofilettä, jota me söimme. Yrtit ja valkosipuli kun ovat tunnetusti lampaan ystäviä.


Kirjan ohjeessa on käytetty isoja herkkusieniä, kenties jumboja, mutta minä valikoin ruskeiden normikokoisten joukosta reiluimman kokoiset. Seuraavalla ohjeella tulee 10 täytettyä sientä. Oikeasti ohjeen nimi on "sieniä ja yrttipähkinävoita", mutta kun ohjeessa käytetään manteleita eikä pähkinöitä, niin suit sait muutin nimen. Meillä ei myöskään ollut kokonaisia manteleita, siispä laitoin mantelilastuja. Ei varmaan ollut suuri rikos.

SIENIÄ JA YRTTIMANTELIVOITA (10 kpl)

10 herkkusientä (ei ihan pienimpiä)
öljyä
1 pieni sipuli silputtuna
n. 1/2 dl mantelilastuja
1 kookas valkosipulinkynsi
n. 1 rkl sitruunamehua
pari ruokalusikallista persiljanlehtiä (tai 1 tl kuivattua)
pari teelusikallista tuoreita timjaminlehtiä (tai 1 tl kuivattua)
pari teelusikallista tuoreita rosmariininlehtiä (tai 1 tl kuivattua)
1 tl kuivattua ruohosipulia (tai tuoretta silppua pari tl)
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
50 g voita paloiteltuna

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä. Poista sienistä kannat ja silppua ne hienoksi. Silppua sipuli. Kuumenna pannulla öljyä ja heitä sipulisilppu paistumaan. Paista muutama minuutti, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää joukkoon sienisilppu ja paista vielä pari minuuttia.

Laita mantelit, silputtu valkosipulinkynsi, yrtit, suola, pippuri, voi ja sitruunamehu monitoimikoneeseen. Anna koneen käydä kunnes seos on tasaista. Ellei härrävärkkiä kotoa löydy, niin sitten pitää hienontaa yrttejä, murskata valkosipulinkynsi ja rouhia mantelilastuja ja sekoittaa ne sitten hiukan pehmenneeseen voihin.

Laita herkkusienten lakit vuokaan ja lusikoi jokaiseen lakkiin sipuli-sienisilppua. Tasoita pinnat. Päällystä sienet yrtti-mantelivoilla. Pane sienet uuniin noin vartiksi tai kunnes sienet ovat kypsiä ja voi sulanut.


Kirjan mukaan sienet on parasta valmistaa juuri ennen tarjoamista. Ne voi kuitenkin täyttää pari tuntia ennen ruokailua ja säilyttää peitettynä jääkaapissa paistamiseen saakka.

tiistai 11. lokakuuta 2011

Kaalipata pikana




Pitkään haudutettu kaalipata on ihanaa, mutta kaali taipuu kivasti myös pikapadaksi, jolla arki-illan ruokatarjoilu pelastetaan näppärästi. Kurmeekokkiystävä vinkkasi kerran Me naiset -lehdessä olleesta ohjeesta (oiskohan ollut nimeltään "pikantti kaalipata" tai jotain sinne päin), joka kokeilun jälkeen on jäänyt vakituiseksi ruokalajiksi Kokkeillaan-keittiöön. Yhteishyvän ohje taitaa olla sama kuin Mimmeissä esitelty, mutta minä lisäilen sekaan mitä milloinkin. Tämänkertainen versio oli maukas, joten sen kehtaa tähän kirjata:

KAALIPATA PIKANA (monelle)

vajaa kilo kaalia ohuesti suikaloituna
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g sika-nautajauhelihaa
1 iso porkkana
1 tl rouhittuja korianterinsiemeniä
ripaus caennepippuria
3-5 rkl makeaa chilikastiketta
3-5 rkl soijakastiketta
öljyä

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta porkkana karkealla terällä. Paista sipuleita öljyssä hetki ja lisää jauheliha. Paista jauheliha kypsäksi. Siirrä paistettu jauheliha kulhoon, lisää pannulle öljyä ja nosta kaalisilppu ja porkkanaraaste pannulle. Paista niitä noin 10 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää joukkoon jauheliha-sipuliseos, mausteet, chilikastike sekä soijakastike. Chili- ja soijakastikkeiden määrä riippuu omasta suolan ja mausteiden tarpeestasi, siksi ohjeessa on epämääräiset määrät niitä. Anna hautua vielä noin 10-15 minuuttia ja sekoita välillä. Valmiissa ruuassa kaalissa on sopivasti purutuntumaa.

---

Ei ole tullut kokkeiltua, mutta jos jauhelihan vaihtaisi sieniin, saattaisi tästä tulla mitä mainioin kasvisruoka!

lauantai 8. lokakuuta 2011

Kirpakat karamellipäärynät


Suomalaisia päärynöitä englantilaisen keittiön ohjeella, siinä illan jälkkäri. Löysin mukavan tuntuisen karamellipäärynäohjeen The English Kitchen -blogista. Ohjeessa tarjoiltiin päärynoiden kera mascarponevaahtoa, mutta meillä ohessa oli sitruunarahkaa. Raikasta! Extraraikasta jälkiruuasta tuli, kun laitoin "kastikkeeseen" melko reippaasti sitruunamehua ja vähän niukanlaisesti sokeria. Päärynät olivat kuitenkin niin makeita itsessään, että ne kestivät kirpakkuuden hyvin.

Ohjetta on ihan hitusen pikkuisen muokattu:

KARAMELLISOIDUT PÄÄRYNÄT JA SITRUUNARAHKA (kahdelle)

2 pientä päärynää

1 rkl voita
1 rkl hunajaa
1/4 vaniljatangosta
1 tähtianis
1 kanelitanko
ripaus muskottipähkinää
ripaus kardemummaa

1 rkl muscovadosokeria
puolikkaan sitruunan mehu

Kuori päärynät ja halkaise ne pituussuunnassa. Poista siemenkota (vaikka pikkulusikalla pyöräyttämällä). Halkaise vaniljatanko ja kaaputa siitä siemenet pois. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon hunaja. Kun voi ja hunaja ovat sulaneet, lisää vaniljatanko ja sen siemenet, kanelitanko, tähtianis, kardemumma ja muskottipähkinä. Kiehauta, kunnes seos alkaa vähän vaahtoamaan. Laita tässä vaiheessa päärynät pannulle leikkuupinta alaspäin. Vähennä lämpöä ja paista päärynöitä keskilämmöllä, kunnes ne saavat väriä ja pehmenevät vähän.Minä valelin päärynöitä paiston aikana pari kertaa paistoliemellä.

Päärynöiden paistuessa ennätät tehdä rahkavaahdon:
Vatkaa 1 dl kuohukermaa ja sekoita siihen 3-4 rkl sokeria, 1 prk maitorahkaa, puolikkaan sitruunan (hyvin pesty) raastettu kuori sekä puolikkaan sitruunan mehu.

Kun päärynät ovat paistuneet, siirrä ne tarjoiluastioihin. Lisää pannulle puolikkaan sitruunan mehu ja muscovadosokeri (sokeria voi laittaa enemmänkin kuin ohjeessa) ja anna seoksen kiehahtaa, kunnes se on siirappimaista. Poista kanelitanko, tähtianis ja vaniljatanko. Kaada kastike päärynöiden päälle, lisää annoksiin sitruunarahkaa ja tarjoile herkkusuille.
Meillä oli jälkiruokajuomana Xantea, jota sattui pullon pohjalta löytymään vielä sen verran, että saatiin juuri ja juuri suut makiaksi.

tiistai 4. lokakuuta 2011

Täytetyt tomaatit

Tänään olisi ollut kansallinen korvapuustipäivä. Kotiharmin keittiössä piti tehdä yskänpuuskien välillä valinta siitä, tekeekö ruokaa vai pullaa, sillä molempiin ei kunto piisannut. Kallistuin ruokaan, sillä potilasosastolla tulee syödä terveellisesti. Sitäpaitsi jääkaapissa houkutteli pussillinen Mestari Multasormen eli Hannelen ryytimaalta saatua pinaattia. Tulkoon ne pullat jonain toisena päivänä. Tänä päivänä uunista tuli esille tämmöistä:

PINAATTIRIISILLÄ TÄYTETYT TOMAATIT
(täytettä laitoin kuuteen tomaattiin ja loppu jäi huomiseksi jonkinlaiseksi risottohenkiseksi pikkuiltapalaksi, siitä olisi piisannut varmaan vielä noin neljään tomskuun)

6 tomaattia

2 dl risottoriisiä
n. 4 dl vettä
1/2 kasvisliemikuutio

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
puolikas paprika
pari reilua kourallista tuoretta pinaattia
(tai noin pussillinen pakastepinaattia)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
ripaus muskottipähkinää
tomaattien sisälmykset
suolaa
mustapippuria

Keitä riisi lähes kypsäksi. Lisää vettä, jos oma riisimerkkisi sitä vaatii. Riisi ei saa kuivua liian kuivaksi.

Leikkaa tomaateista hattu pois ja koverra sisukset tyhjiksi. Pienellä lusikalla se käy kätevästi.

Silppua sipulit ja paprika ja kuullota niitä öljyssä. Pieni pinaatinlehtiä jonkin verran ja lisää pannulle. Kuullota vielä hetki ja lisää riisi. Lisää joukkoon myös tomaattien sisukset, mausteet ja juusto. Seos saa olla koostumukseltaan jotakuinkin riisipuuromaista eli löysähköä, joten lisää vettä tarvittaessa. Kun juusto on kunnolla sulanut, maista seosta ja fiksaa maku mieleiseksesi.
Täytä tomaatit pinaattiriisillä ihan kukkuroilleen ja laita kullekin kansi päälle. Kypsennä 200 asteessa 30-40 minuuttia eli kunnes hattu saa väriä ja tomaatit pehmenevät. Älä kypsennä liian pitkään, ettei tule ihan mössötomaatteja.

Meillä tomaatit nautittiin voissa paistettujen ahvenfileiden kanssa (mausteena suola, valkopippuri ja tilli). Herrrrrrrrkkua!