sunnuntai 29. marraskuuta 2015

Tämän viikon ruusukaaliruoka

Meillä syödään todella paljon ruusukaalta. Sitä voi valmistaa niin monella tavalla (muutamia mainitakseni), ja aina on hyvää. Erään arki-illan harmauden (pimeyden) kirkasti nopeasti valmistuva ateria, jossa oli paistettua kuhaa, avokadokastiketta ja ruusukaalta pienellä pekonilisällä. Pekonia laitoin, kun sitä puoli pakettia sattui jääkaapissa olemaan, mutta sen käyttö ei ole millään muotoa pakollista. Kävi mielessä, että jos olisi ollut parmankinkkua, olisin paahtanut sitä rapsakaksi ja lisännyt ruusukaalien joukkoon lopuksi. Avokadokastike sopii ruusukaalien seuralaiseksi, vaikkei lautasella kalaa olisikaan.


RUUSUKAALTA PAISTINPANNULLA

1/2 pkt pekonia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
300 g ruusukaalta
ripaus suolaa ja mustapippuria
1/4 dl vettä
hiukan hunajaa (olin ottanut hunajan jo pöydälle, mutta aikomuksestani huolimatta unohdin laittaa)

Leikkaa ruusukaalien kannat pois ja poista uloimmat lehdet, jos ne näyttävät nahkeilta ja huonoilta (yleensä poistan aina). Leikkaa ruusukaalit ohuiksi siivuiksi. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynsi.

Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja kuumenna se. Jos käytät pekonia, leikkaa se saksilla suikaleiksi suoraan pannulle ja paista rapsakaksi. Lisää vasta sitten ruusukaalit, sipuli ja valkosipuli. Paista muutaman minuutin ajan reippaalla lämmöllä. Ruusukaalit voivat ottaa vähän väriäkin paistamisessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Myös hunajaa voi ihan vähän lisätä. Lisää pannulle vesi, sekoita ja anna hautua pari minuuttia. Ruusukaalien ei tarvitse pehmetä kokonaan.


AVOKADOKASTIKE

1 avokado
1 salottisipuli
puolikas pienestä valkosipulinkynnestä
1/2 limetin mehu
ripaus suolaa ja mustapippuria
n. 3 rkl turkkilaista jugurttia

Halkaise avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha kuoresta kulhoon. Sörssää se haarukalla. Ei tarvitse tavoitella kovin tasaista ja sileää. Hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynsi ja sekoita ne avokadon joukkoon. Purista sekaan myös puolikkaan limetin mehu, mausta, ja sekoita joukkoon lopuksi jugurttia. Kastike on paksua ja lusikoitavaa, tahnamaista.

maanantai 16. marraskuuta 2015

Sipulikeiton uudet vivahteet

Sipulikeitto lämmittää kehoa ja mieltä. Sen valmistaminen kestää tovin, mutta odotus kannattaa, sillä keitto on pehmeän aromikasta ja ihanaa. Tänä syksynä löysin netistä ohjeen, jossa keittoon oli käytetty myös fenkolia (johon olen hiljalleen totutellut ja ihastunut) sekä sieniä (kestosuosikki). Yhdistelmä tuntui aivan vastustamattomalta. Valmistin siis pimeän ja viileän illan iloksi sipuli-fenkoli-sienikeittoa ohjeen aineksilla, mutta määriä soveltaen. Sieniä olisi saanut olla lisääkin (ja muitakin kuin siitakesieniä), mutta nyt ei muuta ollut. Hyvää tuli! Siivu ruislimppua täydensi makunautinnon.


SIPULIFENKOLISIENIKEITTO (noin 4 annosta)

n. 4 rkl oliiviöljyä
n. 400 g sipulia
1 fenkoli (minulla oli reilut 150 g)
3 valkosipulinkynttä
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
100 g sieniä (laitoin siitakesieniä)
1/4 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa maun mukaan
reilut rouhaisut mustapippuria myllystä
1 rkl tuoretta silputtua timjamia

Kuori sipulit ja suikaloi ne ohuiksi suikaleiksi. Halkaise fenkoli ja suikaloi sekin ohuiksi suikaleiksi sipulin lailla. Kuumenna kattilan pohjalla noin 2 rkl oliiviöljyä ja heitä sipuli- ja fenkolisuikaleet sekaan. Paista suikaleita ensin hetken aikaa aika voimakkaalla lämmöllä ja vähennä sitten lämpöä. Anna sipuleiden ja fenkoleiden paistua ja pehmentyä välillä niitä sekoitellen noin 45 minuuttia. Niiden ei ole tarkoitus kärventyä, mutta ei ole vaaraksi, jos hitusen ruskistuvat. Pääasia, että pehmenevät, jolloin niistä tulee ihanan makeita. Kuori sitten valkosipulinkynnet, hienonna ne ja lisää kattilaan. Paista vielä pari minuuttia. Lisää kattilaan vesi ja kasvisliemikuutio ja jätä kiehumaan.

Suikaloi sienet. Kuumenna paistinpannulla pari ruokalusikallista öljyä ja paista sieniä siinä, kunnes ne saavat hiukan väriä. Lisää pannulle viini ja anna kiehahtaa. Kaada sienet viineineen kattilaan ja sekoita keittoa. Lisää maun mukaan suolaa ja kunnon rouhaisut mustapippuria sekä tuoretta timjamia.

torstai 5. marraskuuta 2015

Myskikurpitsaa ja inkivääritomaatteja

Että osaa paahdettu kurpitsa olla hyvää! Kesken ruuanlaiton maistoin yhden pienen siivun uunissa paahdettua kurpitsaa ja jouduin kovasti pidättelemään itseäni, etten olisi siltä seisomalta popsinut useampia. Paahdettujen kurpitsojen oli määrä päätyä (ja koska hillitsin itseni, niin ne myös päätyivät) ruokalajiin, jonka merkkasin Yotam Ottolenghin uudesta "Nopi" -keittokirjasta, heti kun sen käsiini sain. Kurpitsan lisäksi siihen tuli uunissa paahdettuja ja mm. inkiväärillä maustettuja tomaatteja sekä limetillä ja kardemummalla maustettua jugurttikastiketta. Kuulostaako houkuttelevalta? Kuulostaa ja on!

Yksi hankala asia tässä ruuassa on: valmistusaika. Ei nimittäin kuulu niihin arki-illan nopeisiin. Sekä kurpitsojen että tomaattien paahtaminen vie aikaa, etenkin tomaattien. Mutta ajan kanssa hyvä tulee.


MYSKIKURPITSAA JA INKIVÄÄRITOMAATTEJA (4 annosta)

1 keskikokoinen myskikurpitsa (n. 800 g)
6 isoa luumutomaattia
3 cm:n palanen tuoretta inkivääriä
1 punainen chili
2 valkosipulinkynttä
3 rkl muscovadosokeria (laitoin fariinisokeria)
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 240 asteeseen. Halkaise kurpitsa ja kaaputa siemenet pois esimerkiksi lusikalla. Leikkaa kurpitsanpuolikkaista noin parin sentin paksuisia siivuja ja levitä ne leivinpaperin päälle pellille. Ohjeessa niitä ei kuorita, mutta minä kuorin. Ripistele päälle vähän oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Paahda 35 - 40 minuuttia, tai kunnes kurpitsat alkavat pehmetä ja saavat vähän väriä.

Kun otat kurpitsat pois uunista, vähennä uunin lämpöä 170 asteeseen. Halkaise tomaatit ja asettele ne leikkuupinta ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle hiukan suolaa ja oliiviöljyä. Paahda uunissa 1 h 20 minuuttia.

Valmista inkivääritahna tomaateille. Kuori ja raasta inkiväärinpala ja valkosipulinkynnet ja silppua chili (siemenet ja siemenkiinnikkeet voi poistaa, niin ei tule niin tulista). Sekoita ne yhdessä sokerin ja suolaripauksen kanssa tahnaksi. Ota tomaatit uunista ja levittele tahnaa tomaatinpuolikkaiden päälle. Laita tomaatit vielä uuniin 40 minuutiksi karamellisoitumaan.


Limettijugurtti:

120 g kreikkalaista jugurttia (käytin turkkilaista)
1/4 tl kardemummaa
puolikkaan limetin kuori raastettuna
1,5 tl limetin mehua
ripaus suolaa ja mustapippuria

Sekoita ainekset kastikkeeksi.

Levittele paahdetut kurpitsat ja inkivääritomaatit tarjoiluvadille. Roiski päälle jugurttikastiketta. Päälle voit ripotella
    - tuoretta korianteria
    - paahdettuja ja rouhittuja cashewpähkinöitä
    - paahdettua sipulia (ohjeessa oli, minulla ei ollut)