keskiviikko 27. helmikuuta 2013

Vuohenjuustognocchit ja paprikakastike

En voi kehuskella olevani gnocchiekspertti (sanotaanko se että "njokki" vain "gnokki"???) - en syöjänä enkä tekijänä (enkä selvästikään lausujana) mutta olen jo astunut gnocchipolulle. Jos siis eteen tulee houkuttelevien raaka-aineiden resepti, niin alan mielelläni gnoccheilemaan. Vuohenjuustognocchien ohjeeseen törmäsin TV-kokki Anna Olsonin sivuilla. Reseptin ainekset - vuohenjuustoa, sitruunankuorta, paprikaa, yrttejä... - olivat vastustamattomat. Voiko niistä tulla pahaa ruokaa?

Ei voi, ainakin tästä ruuasta tuli oikein hyvää! Vuohenjuusto maistui juuri sopivasti ja paprikakastike ("coulis") oli ihanaa. Tein alkuperäisestä reseptistä noin puolikkaan annoksen (ihan pienillä muutoksilla), ja nautimme sen kahdestaan. Tästä määrästä saisi myös mainion alkuruuan neljälle hengelle.


Aloita kastikkeesta.

PAPRIKAKASTIKE

oliiviöljyä
1 dl sipulisilppua (laitoin puolikkaan aika kookkaasta sipulista)
1 iso paprika
vajaa 1 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
1/2 tl hunajaa
tuoretta timjamia ja oreganoa

Silppua sipuli ja kuutioi paprika. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja kuullota sipulia siinä hetken aikaa. Lisää paprikat ja paista muutaman minuutin ajan. Lisää valkoviini ja hauduta kymmenisen minuuttia kannen alla. Lisää suolaa, pippuria ja yrtit, ja surauta kastike tasaiseksi. Jos haluat, voit siivilöidä soosin - minä halusin siihen kuitenkin rakennetta, enkä soseuttanut liian tasaiseksi, enkä varsinkaan siivilöinyt.



VUOHENJUUSTOGNOCCHIT

60 g vuohenjuustoa (laitoin levitettävää vuohenjuustoa)
60 g tuorejuustoa
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 tl kuivattua  persiljaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 keltuainen
1 valkuainen
n. 1,5 dl jauhoja (laitoin ensin vähemmän, mutta jouduin lisäämään vähän)
ripaus suolaa

Sekoita ensin keskenään huoneenlämpöiset juustot. Sekoita joukkoon yrtit, sitruunankuoriraaste sekä keltuainen, ja lopuksi jauhot. Vatkaa valkuainen vaahdoksi suolaripauksen kera ja kääntele vaahto taikinaan parissa erässä.

Laita isoon kattilaan reilusti vettä kiehumaan. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne ohuehkoiksi pötkylöiksi. Pätki pötköt noin sentin paksuisiksi paloiksi. Kun vesi kiehuu, lisää sinne suolaa (yhtä reilusti kuin pastan keitinveteen yleensä). Nakkele gnocchit kiehumaan. Riippuu kattilan koosta, kannattaako laittaa ne yhdessä vai kahdessa erässä. Keitä gnoccheja kolmisen minuutteja, tai kunnes ne pulpahtavat pintaan. Nosta reikäkauhalla pois kattilasta.

Kuumenna paprikakastike samalla kun gnocchit kiehuvat. Tarjoillessa laita lautaselle tai kulhoon kastiketta ja nosta gnoccheja päälle.

maanantai 25. helmikuuta 2013

Päivän pulla

PPP eli Pullalla Päivä Paremmaksi!

Minun päivässäni ei tosin mikään ollut lähtökohtaisesti huonoa. Oli nimittäin vapaapäivä, auringonpaiste ja mukavaa ulkoilua, ja kaikkeen tähän pulla oli pelkkää bonusta :) Tällä kertaa päätin käyttää pullaan kaapin perällä lymyilevää vaniljakreemijauhetta, joten syntyi omena-vaniljapullapiirakka.


OMENA-VANILJAPULLA piirakkamuodossa (n. 22 cm x 22 cm vuokaan)
* tästä pullataikinamäärästä tuli yksi piirakka ja neljä reilua pyöreää pullaa

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 rkl kardemummaa
100 g margariinia
n. 7 dl vehnäjauhoja

1 dl vaniljakreemijauhetta + 3 dl vettä (tämä on minun jauhepurkkini sekoitussuhde)
2 omenaa (josta puolikas leipurin suuhun)
tiraus sitruunamehua
pari ruokalusikallista sokeria
n. 1 tl kanelia

Tee pullataikina. Sulata margariini ja jätä jäähtymään. Lämmitä maito kädenlämöiseksi ja sekoita siihen hiiva. Kun lisäät suolan maitoon jo tässä vaiheessa, auttaa se hiivaa likoamaan nopeammin. Lisää sokeri ja kardemumma ja sekoita. Ala lisäämään jauhoja pikkuhiljaa samalla taikinaa sekoitellen. Lisää loppuvaiheessa margariini ja vaivaa taikinaa lisää. Lisää jauhoja, jos tarvitsee. Vaivaa taikina kimmoisaksi, laita kulhon päälle liina ja jätä taikina kohoamaan vajaaksi tunniksi. Minä kohotan taikinani mikroaaltouunissa, ovi kiinni, mutta ei tietenkään mitään tehoja päällä :)

Sekoita vatkaimella kulhossa vanlijakreemijauhe ja vesi, ja jätä seos ässettymään viideksi minuutiksi.

Kuori omena, halkaise se ja poista siemenkota. Leikkaa lohkoiksi. Laita lohkot kulhoon, lorauta päälle vähän sitruunamehua ja lisää sokeria ja kanelia. Anna maustua hetken ajan.

Muokkaa pullataikinaa jauhotetulla pöydällä hetki ja jaa se suunnilleen kahteen osaan. Laita vuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperi ja nosta taikinapala vuokaan. Taputtele ja levittele taikina pohjalle tasaisesti. Kohota pohjataikinaa jonkin aikaa ja taputtele sitä sitten litteämmäksi. Reunoille saa jäädä taikinaa vähän. Levitä päälle vaniljakreemi ja omenalohkot. Paista 175 asteessa reilu puoli tuntia, minulla saattoi olla pidempäänkin - unohdin katsoa aikaa, kun ryhdyin tekemään ruokaa.


tiistai 19. helmikuuta 2013

Sipulirisotto

Elämäni parhaimpia risottoja!

Eli olipahan hyvää risottoa tämä Fine Cooking -lehdestä löydetyllä ohjeella valmistettu sipulirisotto. Jujuna siinä oli karamellisoitu sipuli, josta risotto sai mahtavan täyteläisen maun. Tässä ohje kahta tosinälkäistä varten (jotka molemmat vielä ahneuksissaan santsaavatkin ruokaa).

Vähän olisi saanut olla mehevämpää, mutta maku oli ihana!

SIPULIRISOTTO KARAMELLISOIDUILLA SIPULEILLA

4 sipulia
2-3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

3 rkl oliiviöljyä (tai voita)
2,5 dl risottoriisiä (arborio)
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 - 1 litra kuumaa vettä
1 kanaliemikuutio
1 dl parmesaaniraastetta (tai vahvaa goudaa)
mustapippuria (+suolaa tarvittaessa)
2 rkl voita

Aloita sipuleista: Kuori ja halkaise sipulit, ja leikkaa niistä pitkittäissuunnassa ohuita siivuja (tällä tavoin leikatut sipuliviipaleet sopivat kuulemma hyvin karamellisointiin). Kuumenna öljy pannulla ja nosta sipulit pannulle. Anna sipuleiden olla pannulla hetki ennen kuin alat sekoittelemaan. Kun muutamiin viipaleihin on tullut jo väriä, vähennä lämpöä, sekoita sipuleita ja anna paistua aina vähän kerrallaan välillä sekoitellen. Lisää alkuvaiheessa ripaus suolaa. Anna sipuleiden ruskistua ja karamellisoitua 20 - 30 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja täyteläisen makuisia.

Paistamisen loppuvaiheessa ryhdy tekemään risottoa. Kuumenna esim. vedenkeittimessä litran verran vettä. Lisää vähän kuumaa vettä sipuleihin ihan lopussa, sekoita, ja nosta pannu pois liedeltä. Kuumenna kattilassa öljyä (tai voita) ja lisää sinne riisit. Anna riisien kuullottua minuutin-pari ja lisää sekaan sitten valkoviini. Anna kiehahtaa niin, että viini imeytyy riisiin. Lisää sekaan kanaliemikuutio ja kuumaa vettä sen verran, että riisi juuri peittyy. Ala kypsyttelemään riisiä: lisää kuumaa vettä aina kun entinen liemi alkaa olla imeytynyt riisiin, sekoittele myös ahkerasti. Keitä risottoa riisipaketin keittoaikataulua noudattaen, mutta älä keitä liian pehmeäksi puuroksi, äläkä päästä sitä liian kuivaksi. Kun risotto on valmista ja mehevää, lisää joukkoon juustoraaste sekä voinokareet. Lisää myös suurin osa karamellisoidusta sipulista joukkoon ja sekoita risotto. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja tarkista suola.

Jaa jäljelle jääneet sipulit annosten päälle ja nauti mehevästä herkusta!

maanantai 18. helmikuuta 2013

Lumimunat vai kelluvat saaret?

Kun ulos katsoessa näkyy kirkastakin kirkaampaa valkoista, ja kaukana horisontissa siintävä Hailuodon saarikin jää lumiheijastusten taa, nimeäisin mieluusti tämän jälkiruuan lumimuniksi. Kesällä, kun tuuli suhisee lehdissä, meri välkkyy silmissä ja se Hailuotokin pilkottaa kaukana, puhuisin kelluvista saarista :)

Olipa sitten lumimunat tai kelluvat saaret lautasella, on kyseessä ranskalainen jälkiruoka, jossa on keitettyjä marenkipalleroita vaniljakastikkeessa. Innostuin tästä ruokalajista Gummeruksen "Ranskalainen keittiö" -kirjaa selaillessani. Kirjassa kerrotaan, että ihan alunperin marenkipallerot on keitetty maidossa, josta on sitten valmistettu vaniljakastike. Kirjan ohjeessa ne keitetään kuitenkin vedessä. Hassua. Minä halusin keittää omani maidossa, alkuperäistä kunnioittaen. Aikani surffailtuani löysin reseptejä, joissa keittonesteenä käytetään maitoa. Noudatin sitten suunnilleen Jouni Törmäsen reseptiikkaa, joskin pienemmillä määrillä ja vaniljakastiketta muunnellen. Alunperin ohjeessa käytetyn sitruunan korvasin appelsiinilla, josta laitoin pienen siivun kuorta myös keittämisessä tarkoitettuun maitoon.


Hyvät ihmiset, tässä on jälkiruoka, jota söin melkein silmät kiinni nautiskellen ja tyytyväisenä hiljaa hymisten! Vaniljakastike (creme anglaise) oli parasta ikinä tekemääni tai syömääni kastiketta, ja lumimunat olivat suussasulavia!


LUMIMUNAT / KELLUVAT SAARET (7-8 lumimunaa)

2 ison munan valkuaista
1/2 dl sokeria

noin puoli litraa maitoa
ripaus sokeria
ohut siivu appelsiininkuorta

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, ja lisää vaahtoon sokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi, joka pysyy kulhossa vaikka kääntäisit sen ylösalaisin.

Kuumenna kattilassa maito, johon on sekoitettu sokeri. Pese appelsiini huolella ja lisää kuorenpalanen maitoon heti alkuvaiheessa. Tee kahden lusikan avulla valkuaisvaahdosta noin kananmunan kokoisia palleroita ja nosta ne hiljalleen kuplivaan maitoon kypsymään. Älä ahnehdi, kuten minä, eli älä laita liian monta palleroa kattilaan kerrallaan. Ne nimittäin laajenevat kypsyessään. Kypsennä lumimunia minuutti-pari, käännä ne ja kypsennä saman verran myös toiselta puolelta. Nosta lumimunat reikäkauhalla ritilän tai lautasen päälle valumaan.

Liikaa palleroita! Kohta on ahdasta...

VANILJAKASTIKE

3 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
(tai 5 dl keittämiseen käytettyä maitoa)
vajaa 1 dl sokeria
3 keltuaista
pari ruokalusikallista appelsiinimehua
2 tl Maizenaa

Siivilöi lumimunien keittämisessä käytetty maito. Mittaa siitä 3 dl kattilaan ja lisää 2 dl kermaa. (Voit valmistaa kastikkeen halutessasi pelkästä maidosta.) Kuumenna lempeästi ja vatkaa sillä välin munankeltuaiset ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää muna-sokerivaahtoon appelsiinimehu ja maissijauhot ja vatkaa vielä vähän. Kun maito-kermaseos on kiehuvan kuumaa, kaada muna-sokeriseos joukkoon hyvin ohuena nauhana koko ajan reippaasti vispilällä sekoittaen. Jos et ole ripeä sekoittaja, saat aikaan paakkuja. Kuumenna seosta vielä niin, että se pulpahtaa pari kertaa. Kaada kuuma kastike toiseen astiaan ja nosta jäähtymään. Peitä astia tiiviisti kelmulla.


Kokoa annos: Laita lautaselle tai kulhoon vaniljakastiketta ja nosta päälle 1-2 lumimunaa. Minä tein lisämaun antajaksi vielä appelsiinisiirappia: Laitoin pieneen kattilaan desin verran appelsiinimehua ja saman verran sokeria. Keittelin seosta miedolla lämmöllä, kunnes nesteestä oli jäljellä noin puolet ja se oli hiukan siirappimaista.

- - -

Sain taannoin Campasimpukalta sydäntä lämmittävän tunnustuksen, kiitos kaunis! New Blog Love -tunnustuksen voi antaa eteenpäin blogille, jolla on alle 200 lukijaa. Minä en kenenkään lukijoista tiedä (ja miten se ylipäänsä lasketaan!), mutta haluaisin antaan tämän lempeän punaisen sydämen eteenpäin kivalle Ripaus pippuria -blogille. Käykää kurkkimassa, mitä mukavaa siellä on tehty!

lauantai 16. helmikuuta 2013

Sitruunapolentakakku

Polentajauhopussi (= maissiryynejä) on ainakin meillä yleensä piilossa hyllyn perällä, josta se raukka harvakseltaan pääsee mukaan ruuanlaittoon. Joskus tulee tehtyä liharuualle lisukkeeksi polentaa, esimerkiksi tällä tavoin. Siis silloin, kun muistaa että on olemassa sellainenkin aines!

Sitruunapolentakakun ohjeeseen törmäsin kirjassa "Hyvää ruokaa ystäville" (Fran Warde). Heitin toiveet korkealle, jotta kakku olisi maukas. Silloin nimittäin saisin uuden käyttökohteen polentaryyneilleni, eivätkä ne venyisi kaapinperukoilla niin pitkään, että vanhenisivat.

Ja bingo! Kakku oli ihana! Maku oli tällaiselle sitruunahimoiselle mahtavan sitruunainen, ja koostumus mehevä ja hitusen rakeinen. Reseptissä suositeltiin tarjoamaan kakkua kermavaahdon kera, mutta ei se mielestäni mitään kermoja kaipaa. Pistele poskeen sellaisenaan! No, saat käyttää kermaa, jos tahot :)


Minä tein (tunnustan: epäluuloisena) kakun puolitetulla ohjeella. Pikkuinen kakku oli niin hyvää, että se tulee syödyksi ennen kuin ehdin sanoa "sitruuna", joten seuraavalla kerralla lataan täyden määrän taikinaa vuokaan. Ohje on tässä nyt ihan sellaisenaan, kun se kirjassa oli.


SITRUUNAPOLENTAKAKKU

250 g huoneenlämpöistä voita (minulla oli margariinia)
250 g sokeria
4 munaa
3 sitruunaa
125 g polentaa eli maissiryynejä
125 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pese sitruunat huolella ja raasta kahdesta kokonaisesta sitruunasta ja yhdestä puolikkaasta kuori. Purista myös kahdesta ja puolesta sitruunasta mehu.

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, ja lisää vatkaten sekaan yksi muna kerrallaan. Sekoita keskenään polenta ja vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sitruunankuoriraaste. Lisää rasva-sokeri-munavaahtoon sitruunamehu ja kuivat aineet. Vatkaa nopeasti sekaisin ja kaada voideltuun (tai leivinpaperilla vuorattuun, kuten minä tein) vuokaan (n. 20 cm  halkaisija). Viipaloi jäljelle jäänyt sitruunanpuolikas ja asettele viipaleet kakun päälle.

Kirjassa ohjataan paistamaan kakkua 180-asteisessa uunissa 25 minuuttia ja sitten 160 asteessa 10 minuuttia. Minun kakkuni ei tällä systeemillä kypsynyt keskeltä (puutikulla kokeilin), joten laitoin lämmön takaisin 180 asteeseen ja paistoin reilut 20 minuuttia lisää. Seuraavalla kerralla kokeilen paistaa koko ajan vaikkapa 175 asteessa ja tarkkailla kypsymistä tikulla.


tiistai 12. helmikuuta 2013

Tapasherkkuja

Tapakset ne ovat aina ihania. Ja mikä mahdollisuus niissä on päästää itsensä ja mielikuvituksensa irti!

Minä sain pari uutta tapasideaa ruåtsalaiskokki Tina Nordströmin kirjasta "Tina.". Ihan pienin muunnoksin syntyivät tapasherkut meidän iltaamme ilahduttamaan, ja tällaista syntyi:


MARINOITU VUOHENJUUSTO PARMANKINKKUKÄÄRÖSSÄ

n. 200 g vuohenjuustoa (pötkö)
1 rkl hunajaa
1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
ripsaus kuivattua persiljaa (kun ei tuoretta ollut)
muutama basilikanlehti silputtuna
suolaa ja mustapippuria
1/2 - 1 dl oliiviöljyä
1/4 sipulia silputtuna (salottia olisin laittanut, jos olisi ollut)
1/2 dl paahdettuja mantelilastuja
1 pkt parmankinkkusiivuja

cocktailtikkuja

Leikkaa juustosta kuoret pois. Leikkaa sitten juusto reiluiksi suupaloiksi. Sekoita hunaja, etikka ja öljy keskenään, lisää yrtit, suola ja pippuri sekä sipulisilppu. Sekoita hyvin. Kaada seos juustopalojen päälle ja sekoittele varovasti. Anna maustua puolisen tuntia ja lisää sitten mantelit ja sekoita. Kääri yksi  juustopala kerrallaan sopivan kokoiseen (noin puolikkaaseen) kinkkusiivuun ja kiinnitä tikulla.

Joo, arvaatte varmaan... maistoin jo!

Hauks! Jo oli hyvää!

Jauhelihatikut olivat mukavaa vaihtelua tapaspöydässä usein olleille lihapullille.

JAUHELIHATIKUT (n. 10 kpl)

n. 350 g naudanjauhelihaa
1/2 dl korppujauhoja
3/4 dl maitoa
1 muna
suolaa, mustapippuria, ripaus chilirouhetta ja oreganoa
kymmenkunta oliivia (meillä kalamataoliiveja)
pari ruokalusikallista aurinkokuivattuja (kirsikka)tomaatteja
pari ruokalusikallista kapriksia
1 pieni sipuli

pekonia
varrastikkuja

Laita korppujauhot ja maito kulhoon ja anna turvota. Silppua sillä aikaa sipuli, oliivit ja tomaatit. Sekoita lopuksi kaikki ainekset taikinaksi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Jaa taikina esim. kymmeneen osaan ja muotoile niistä tankoja. Kääräise jokaisen tangon ympärille pekonisiivu (meillä riitti puolikas siivu per pötkylä). Nosta tangot leivinpaperin päälle pellille pekonin saumapuoli alaspäin ja paista 200 asteessa 20 - 30 minuuttia (riippuen tietysti siitä, kuinka jykeviä pötkylöitä teit). Kun tangot ovat paiston jälkeen vähän jäähtyneet, tuikkaa niihin varrastikut ja asettele tarjolle.


lauantai 9. helmikuuta 2013

Kahden ässän hernekeitto

Sipuli. Sinappi.

Siinä ne ässät :)


Komea annos on Armastukseni luomus. Sinappia täytyy kuulemma olla sen verran, että lusikka pysyy pystyssä ja keitosta tulee lohkeavaa. Sipulin määrästä en ole kuullut arviota, mutta ilmeisesti enempi on parempi. Minä en ole sipulia tottunut aiemmin hernekeittooni lisäämään enää syöntivaiheessa, mutta en olekaan käynyt armeijaa, josta Armastus on sipulimallin saanut. Nyt on minuunkin tuo oppi perille mennyt, joten sipulilisä hyppää soppaan.

Hernekeittoresepti on luomuhernepussin kyljestä. Lisämauksi laitoin vielä kasvisliemijauhetta. Joulukinkun jämistä tuli keiton lihaosuus.


HERNEKEITTO

250 g kuivattuja herneitä
1 - 1,5 l vettä
2 tl kasvisliemijauhetta (+suolaa tarvittaessa)
1 sipuli silputtuna
palanen (joulu)kinkkua (tai palvikinkkua)
meiramia

Laita herneet kattilaan likoamaan kylmään veteen (litran verran) 10 - 12 tunniksi.  Liotuksen jälkeen lisää kattilaan vähän vettä, kasvisliemijauhetta ja sipulisilppu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari tuntia (meidän keittomme muhi melkein kolme tuntia). Lisää loppuvaiheessa kuutioitua kinkkua ja mausteeksi kuivattua meiramia. Kiehauta vielä ja maista sitten suola. Kinkusta tulee keittoon suolaisuutta, joten älä lisää suolaa ennen kinkkua.

Tarjoile (runsaan) sinapin ja (runsaan) sipulin kera. Tai omavalintaisesti :)

keskiviikko 6. helmikuuta 2013

Perinteikkäät blinit

Viime aikoina olen nähnyt useammassakin paikassa, mm. Peruspöperölässä, tehdyn blinejä vohveliraudalla. Tämä oli minullakin mielessäni, kun blinien tekoa suunnittelin, mutta päädyin kuitenkin paistamaan paksut lättyseni perinteisesti pannulla. Blinipannun puutteessa blinit voi paistaa vaikka lättypannulla; minä paistoin kahdella uuniinkin soveltuvalla pikkupannulla, jotka eivät ole ihan oikeasti mitään blinipannuja. Niillä taikinasta syntyi seitsemän bliniä.

Monissa ohjeissa blinitaikinaan käytetään vähän vehnäjauhoja, mutta minä tein omani pelkästään tattarijauhoja käyttäen. Tattariversio käy myös gluteenittomaan ruokavalioon, eli myös keliaakikko pääsee herkuttelemaan blineillä. Lisukkeena meillä oli graavilohta, kirjolohen mätiä, sipulia ja smetanaa. Kahdesta reilunkokoisesta blinistä täytteineen sai jo vatsansa täyteen iltapalalla. Blinit sopivat erinomaisesti myös alkupalaksi.


Meidän bliniohjeemme on suoraan tattarijauhopussin kyljestä.

BLINIT (5-7 kpl koosta riippuen)

200g kermaviiliä
10 g hiivaa
1,25 dl tattarijauhoja
1/2 tl sokeria

0,75 dl kuumaa maitoa
1/2 tl suolaa
1/2 rkl voisulaa
puolikas keltuainen
puolikas valkuainen

Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva (minä liotin hiivapalan ensin tilkkaseen lämmintä vettä ja lisäsin lillingin sitten kermaviiliin). Sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota pari tuntia huonenelämmössä tai pidempään jääkaapissa.

Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula ja keltuainen. Lisää viimeiseksi vaahdotettu valkuainen varovasti sekoitellen.

Paista taikinasta voissa blini- tai lättypannulla (tai vohveliraudalla) paksuhkoja lättysiä. Tarjoa blinit kuumina ja rapeareunaisina esimerkiksi smetanan, mädin ja lohen kera.

tiistai 5. helmikuuta 2013

Hävikistä alkupalaherkuksi



Hävikistä herkuksi -kampanja jatkuu arjessa aina vaan, hyvä niin. Jos pakasteesta löytyy yksi ainokainen levy voitaikinaa, jääkaapista maustettua kalkkunamurua, tomaattisoosia ja pätkä vuohenjuustoa, saadaan kahdelle nälkäiselle näpsäkkä alkupala:

Sulata voitakinapala ja leikkaa se kahteen osaan. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Ota terävä veitsi ja leikkaa noin sentin päähän reunoista viilto (reunojen myötäisesti) niin ettei veitsi lävistä taikinaa pohjaan saakka. Tällä tavalla saat reunan kohoamaan. Levitä keskelle hiukan tomaattikastiketta tai -murskaa ja kasaa päälle kalkkunamurua (tai mitä tahansa valmiiksi paistettua ja maustettua jauhelihaa). Leikkaa vuohenjuustosta parin sentin paksuiset siivut ja nosta ne päälle. Nosta täytetyt levyt leivinpaperin päälle ja laita uuniin. Paista, kunnes reunat saavat vähän väriä, mutta älä päästä juustoa valumaan. Liian ohuet juustosiivut leviävät helposti. Koristelu ja makujen täydennys tapahtuu kätevästi balsamicosiirapilla. Namskisnam!

maanantai 4. helmikuuta 2013

Sloppy Joe kalkkunasta

Sloppy Joe on kuulemma perijenkkiläinen jauhelihatäytteinen sämpylä, eikä meidän keittiössämme ole sellaista koskaan tehty. Eikä tehty nytkään ihan sellaisenaan, vaan viriteltiin tästä kalkkunaisesta ohjeesta meille suunmyötäinen versio. Kalkkunanjauhelihamössön/-kastikkeen maku oli lopulta, kaiken säätämisen jälkeen oikein hyvä, mutta leivän välissä maku jäi sittenkin vähän valjuksi. Siispä ohjeeksi annan, että mausta reilulla kädellä! Toinen ohje liittyy vaatetukseen: älä käytä syödessäsi valkoista paitaa :)


KALKKUNAINEN SLOPPY JOE ITÄMAISIN VIVAHTEIN

öljyä
1 sipuli
2 isoa valkosipulinkynttä
reilu teelusikallinen raastettua inkivääriä
ropsaus cayennepippuria
400 g kalkkunanjauhelihaa
suolaa
n. 1 dl paseerattua tomaattia + n. 1 tl hunajaa (voit käyttää myös ketsuppia)
2 reilua ruokalusikallista Hoi sin -kastiketta
luraus ja toinenkin Sriracha-kastiketta (ja ehkä lopuksi vielä vähän)
tuoretta persiljaa
tuoretta korianteria (tai kuivattua, jos ei tuoretta löydy)
noin puolikkaan limetin mehu

sämpylöitä

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista niitä öljyssä hetki, lisää sitten jauheliha ja ruskista. Lisää jossain välissä inkiväärisilppu. Lisää suolaa, paseerattu tomaatti, hoi sin -kastike ja srirachaa. Kiehauta muutaman minuutin ajan ja lisää yrtit ja limetin mehua. Tässä vaiheessa tarkista maut. Lihaseos saa olla reilusti maustettua, sillä leivän välissä maut jotenkin laimenevat. Halkaise sämpylät ja täytä ne kalkkunaseoksella.

lauantai 2. helmikuuta 2013

Sitruunainen hernecouscous

Kokkipottilan couscousherkku innoitti tekemään seuralaista paistetulle lohelle. Couscous on siitä kiva, että sen valmistaminen on nopeaa, ja maustamisessa voi käyttää mielikuvitusta. Nälkä lähti, ja suuhun jäi hyvä maku!


SITRUUNAINEN HERNECOUSCOUS (kahdelle)

2 dl couscousia
2 dl kiehuvaa vettä
suolaa
n. 2 dl pakasteherneitä
ihan pieni valkosipulinkynsi
tuoretta basilikaa (ja minttua, jos sitä löytyy)
mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua

Laita couscous kulhoon ja kaada päälle kiehuva vesi. Päällystä kulho tiukasti kelmulla tai laita päälle tiivis kansi. Anna muhia (meidän pakettimme mukaan valmista oli kuudessa minuutissa). Sulata herneet, ja kiehauta ne nopeasti jos haluat. Lisää ne turvonneen couscousin joukkoon, ja mausta seos suolalla, sitruunamehulla, murskatulla valkosipulilla, silputulla basilikalla (ja minttu sopii myös loistavasti), pippurilla ja oliiviöljyllä. Sekoita ja maistele ja lisäile mausteita oman makusi mukaan.

Lisäksi voit tehdä yrttiöljyä, minä tein tällaista: tuoretta basilikaa + persiljaa (+minttua), valkosipulia ja suolaa hierotaan morttelissa, kunnes saadaan tahnaa, sitten lisätään sitruunamehua ja oliiviöljyä, kunnes haluttu koostomus on saavutettu.