"Nopea" ohraleipä

Siis tässä leivässä nopea osuus on sen syöminen :) Jos taloudessasi on useampi suu, pidä puolesi!

Glorian Ruoka&viini -lehdessä 4/2013 oli hyvä leipäresepti. Leivän valmistus pitää aloittaa edellisenä iltana laittamalla ohraryynit likoamaan, joten ei se siltä osin mikään pikaresepti ole. Taikinan teko muuten on melko vaivatonta. Täyteläistä makua leipä saa oluesta, joka toimittaa nesteen virkaa taikinassa. Leivo sinäkin nyt kotiisi juhannusleipä!

OLUEEN LEIVOTTU OHRALEIPÄ (2 leipää)

2 rkl kokonaisia ohraryynejä (minulla ei ollut niitä, laitoin kauraryynejä)
11 g kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
3,33 dl huoneenlämpöistä vaaleaa olutta
2 rkl voita
2 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
2 dl ohrajauhoja

pinnalle 2 rkl voita + 1 rkl hunajaa (sekä 4 rkl siemensekoitusta, jos haluat)

Laita edellisenä iltana ohraryynit likoamaan yhteen desilitraan kylmää vettä.

Sekoita hiiva ja hunaja leivontakulhossa. Lisää olut ja anna hiivan liueta 5 minuuttia. Sulata voi ja sekoita se olueen. Lisää myös suola. Vaivaa jauhoja taikinaan vähitellen. Sekoita liotetut ohrasuurimot pieneen määrään jauhoja ja lisää taikinaan. Vaivaa taikina sileäksi, mutta kovin pitkään sitä ei tarvitse vaivata. Peitä kulho leivinliinalla ja jätä kohoamaan vedottomaan paikkaan kahdeksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Muotoile taikinasta kaksi pyöreää leipää ja laita ne leivinpaperin päälle pellille.  Tee terävällä veitsellä pari pitkittäistä viiltoa leipien pintaan.

Paista leipiä 15 minuuttia ja voitele ne sitten sulatetulla voilla, johon olet sekoittanut hunajan. Päälle voi ripotella siemeniä. Jatka paistamista vielä 15-20 minuuttia, kunnes leivät ovat kypsiä ja kauniin värisiä.

Kesäkurpitsaleipäset

Parvekkeen suojissa myhäilevä kesäkurpitsamme pukkaa nuppuja, joten toiveissa olisi saada jossain vaiheessa satoa. Kesäkurpitsa-halloumipihveihin päätyy ihan varmasti joku kurpitsa, ja myös kreikkalainen makkaravuoka voi saada osansa. Uusi kiva idea löytyi Hembakat-lehdestä 2/2011. Nämä kesäkurpitsaleipäset ovat maukas lisä hyvälle keitolle tai salaatille, mutta maistuvat myös ihan sellaisenaan.

KESÄKURPITSALEIPÄSET

25 g hiivaa
2 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
3 dl spelttijauhoja (minä laitoin grahamjauhoja)
2-3 dl vehnäjauhoja (laitoin 2 dl)
1 pieni kesäkurpitsa
oliiviöljyä voiteluun
sormisuolaa pinnalle

Liota hiiva veteen ja lisää joukkoon myös suola. Lisää öljy ja sekoita. Lisää lähes koko jauhomäärä kerrallaan, ja sekoita ja vaivaa hyvin. Nostata taikinaa puolisen tuntia, kunnes taikina on kaksinkertainen.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Jaa taikina 4-6 osaan (minulla oli kuusi palaa) ja kauli niistä ohuet pitkät levyt. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi, esim. juustohöylällä se onnistuu hyvin. Asettele siivuja limittäin taikinalevyjen päälle ja pensselöi viipaleet öljyllä. Ripottele pinnalle hippunen sormisuolaa. Paista leipäsiä noin 15 minuuttia, tai kunnes pinnalle on tullut vähän väriä.

Uusien makujen pinaattikeitto

Minä en saanut omasta pinaattikeitostani yhtä hehkuvan vihreää kuin Glorian ruoka & viini -lehden numerossa 4/2013 esitelty valkosipulinen pinaattikeitto oli. Liian vähän pääraaka-ainetta eli pinaattia nääs oli minulla. Makua sen sijaan en lähde moittimaan, päinvastoin siihen olin erittäin tyytyväinen. Pidän kovasti uunissa paahdetusta valkosipulista, ja ihanasti sen maku sopi myös pinaattikeiton joukkoon. Olen muutamia kertoja tehnyt myös hernekeittoa, johon tulee pakasteherneitä ja uunimuhitettua valkosipulia. Oikein maukasta sekin.

Aloita ruuanvalmistus valkosipulin paahtamisella. Ohjeessa paistetaan uunissa kokonainen valkosipuli, josta osa käytetään uunissa paahdettaviin valkosipulileipiin. Jos et tee leipiä, voit valita paahdettavaksi pienen kokonaisen valkosipulin ja käyttää sen keittoon kokonaan. Kananmunat ehdit keittää sillä aikaa kun valkosipulit muhivat uunissa.

VALKOSIPULINEN PINAATTIKEITTO (neljälle)

3 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
3/4 paahdetun valkosipulin kynsistä
1 dl valkoviiniä
6 dl kasvis- tai kanalientä (minä käytin kanalientä, jota oli pakasteessa)
500 g tuoretta pinaattia (minulla oli vähemmän)
2 tl suolaa (määrä riippuu kasvis- tai kanaliemen suolaisuudesta)
1/4 tl valkopippuria
2 dl kuohukermaa

4 kananmunaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Kääri kokonainen valkosipuli folioon ja kypsennä sitä uunissa 45 minuuttia. Poista sitten folio ja anna valkosipulin jäähtyä hiukan, jotta sitä on mukavampi käsitellä. Leikkaa valkosipulista "hattu" pois ja purista pehmenneet valkosipulinkynnet pois kuoristaan.

Keitä valkosipulin kypsyessä kananmunat. Keitä vesi kiehuvaksi, lisää joukkoon ripaus suolaa, ja nosta kananmunat varovasti veteen. 5 minuuttia 50 sekuntia kypsyneet kananmunat ovat lehden mukaan täydelliset. Kaada sitten kuuma vesi pois kattilasta ja laske kylmää vettä munien päälle.

Keittoa varten kuori ja hienonna salottisipulit. Kuullota sipulia öljyssä kattilassa viitisen minuuttia. Lisää paahdetut valkosipulinkynnet ja viini. Kiehauta muutaman minuutin ajan, kunnes viini on haihtunut. Lisää kattilaan kasvis- tai kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää pestyt pinaatit, suolaa ja pippuria, ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita vaahto keiton joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Possu possun päällä eli pekoniin kääritty porsaanfilee

Olen huono tekemään ruokaa porsaanlihasta. Se vaatii aina runsasta reseptien plaraamista ja makujen hakua. Nyt otin vaikutteita täältä ja sain aikaan varsin maittavan sunnuntailounaan. Ajattelin pekonin tuovan ruokaan jo riittävästi makua ja suolaisuutta, joten jätin täytteestä chorizot kokonaan pois ja korvasin ne aurinkokuivatuilla kirsikkatomaateilla. Alkuperäisen ruuan mausta en tiedä, mutta meidän versiomme oli oikein erinomaisen makuista. Taikinakuortakaan en halunnut tähän - ehkä kokeilen sitä toisella kertaa.

TÄYTETTY PORSAAN SISÄFILEE (2-3 annosta)

n. 400 g:n painoinen porsaan sisäfilee (maustamaton)
suolaa, mustapippuria
vajaa paketti pekonia

2 reilua ruokalusikallista Philadelphia-juustoa
yrttejä (laitoin tuoretta basilikaa ja ruohosipulia sekä kuivattua persiljaa)
n. 1/2 dl aurinkokuivattuja (kirsikka)tomaatteja

Voit leikata fileen kahteen osaan, näin se on helpompi leikata levyksi. Leikkaa filee(t) pituussuunnassa levyksi (haitariksi, sanoo alkuperäinen ohje). Nuiji sitten kevyesti ja ripottele pintaan vähän suolaa ja pippuria.

 

Silppua yrtit ja sekoita ne tuorejuustoon. Silppua tomaatinpaloja vähän pienemmiksi ja sekoita ne joukkoon. Levitä juustotahnaa fileelevyjen päälle ja rullaa ne kääretortun lailla rullalle. Kiedo päälle pekonia, jolloin saat rullat pysymään kiinni. Paista rulliin joka puolelle pannulla kauniin ruskea pinta ja nosta ne sitten 200-asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi. Laita sitten uunin lämpö pois ja anna lihojen olla uunissa vielä kymmenisen minuuttia.

Grillattu parsa, grillattu halloumijuusto ja yksinkertainen tomaattisalsa tekivät ateriasta oivallisen kesälounaan.

Kirsikkapannukakku

On jotenkin ollut ideat ja innostus ruuanlaitto- ja leivontarintamalla vähissä. Nyt löytyi molempia ja tein tuoreista kirsikoista pannaria. Hyvää!

KIRSIKKAPANNUKAKKU (noin puolikkaan uunipannullisen kokoinen uunivuoka)

3 pientä munaa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl maitoa
1,5 - 2 dl vehnäjauhoja
pari ruokalusikallista rasvaa (esim. nestemäistä margariinia tai sulatettua voita)
ripaus suolaa
pari desiä tuoreita kirsikoita (älä kuvittelekaan laittavasi tähän säilykekirsikoita)

Sekoita munat ja sokerit, lisää maito, vehnäjauhot ja rasva sekä suolahippunen ja sekoita taikinaksi.

Poista kirsikoista kivet. Halkaise kirsikat. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja ripottele kirsikanpuolikkaat päälle. Paista 225 asteessa n. 25-30 minuuttia tai kunnes pannari on saanut kunnolla väriä ja on kypsä.

Bon Jovin hunajalohi

Hahaa, luulitte varmaan, että itse maailmantähti on Suomen visiitillään ehtinyt kokkailemaan Kotiharmille lohta! Toinen luulo voisi olla, että Kotiharmi on laittanut ruokaa Bon Joville. Valitettavasti laulajatähti oli kuitenkin läsnä vain naamarin (oikeastaan kuuden naamarin) voimalla ja ääni kuului kaiuttimista, kun vietimme rouva H:n ei-polttareita eli naistenpäivää. Olimme vähän kaavailleet menevämme konserttiin, mutta koska se osoittautui kinkkiseksi koko porukalla, keksittiin toinen keino fiilistelyyn. Melkein yhtä onnistunut keikka oli tämä, ellei parempi.

Valmistimme yhdessä illalla ruokaa: hunajalohta. Siitä tuli Bon Jovin hunajalohta. Ja siitä tuli hyvää!

Ohje herkkuun löytyi täältä ja sen toteuttaminen oli helppoa kuin heinänteko. (Tai melominen.)

HUNAJALLA JA BALSAMICOLLA RYYDITETTY UUNILOHI (ohje neljälle)

600-800 g lohta fileenä
suolaa, mustapippuria

2 rkl hunajaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl fariinisokeria

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Voit halutessasi leikata lohesta annospalat, mutta leikkaa vain nahkaan saakka, älä kokonaan irti. Nosta lohipala uunivuokaan (tai jos teen ison satsin, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille) ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Sekoita hunaja, balsamiviinietikka ja öljy keskenään ja kaada lohen päälle. Ripottele pinnalle fariinisokeria. Nosta kala uuniin ylätasolle ja paista kypsäksi, mutta varo ettei tule ylikypsää ja kuivaa. Alkuperäinen ohje kehottaa paistamaan 7-8 minuuttia, mutta minä olen paistanut n. 400 g painoista (kahden hengen annos) melko paksua lohifilettä viitisentoista minuuttia, jolloin siitä tuli juuri sopivan mehevää. Minä valelin välillä pari kertaa kalaa pohjalle valuneella liemellä, tee sinäkin niin, jos haluat.

Makeanvilakan lohen kumppaniksi sopii hyvin esimerkiksi reilusti valkosipulinen pinaattirisotto (kuvassa) tai vuohenjuustolla gratinoitu parsa.

Tillipestolla höystetty lohi-pastasalaatti

Testikeittiöstä päivää. Lupauduin tekemään ystävien häihin bileisiin pastasalaatin yöpalatarjoilua varten. Olen kuumeisesti miettinyt, että millainen se olisi. Tänään sitten virittelin savulohi-pastasalaatin, jolle antoi makua tillipesto (jollaista olen joskus yhdistänyt perunoihin). Testikeittiön henkilökunta arvioi lopputuloksen hyväksi. Arvelisin, että tämä kelpaisi myös tilauksen tehneelle morsiolle rouvalle :)

TILLIPESTOLLA HÖYSTETTY LOHI-PASTASALAATTI

n. 200 g pastaa (esim. kierteistä fusillia, johon pesto tarttuu mukavasti)

kourallinen basilikanlehtiä + saman verran tuoretta tilliä
pari valkosipulinkynttä
n. 2 rkl pinjansiemeniä
n. 1/2 dl oliiviöljyä
n. 1/2 dl parmesaania raastettuna
suolaa, mustapippuria, hiukan hunajaa
tiraus sitruunan tai limetin mehua

pätkä kurkkua
pari isoa tomaattia (tai kirsikkatomaatteja)
paprika
retiisiä
n. 200 g lämminsavulohta (tai loimulohta)
(vajaa purkillinen kermaviiliä)

Keitä pasta pussin ohjeiden mukaan kypsäksi. Valmista sillä välin pesto: surraa kaikki ainekset esimerkiksi sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Suolaa pestossa saa olla melko reilusti, koska se uppoaa pastaan. Valuta kypsä pasta ja kaada se esimerkiksi takaisin kattilaan. Lisää kuuman pastan joukkoon pesto ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä.

Paloittele kasvikset ja paloittele kala (muista tarkistaa, ettei ruotoja pääse mukaan), lisää ne pastan joukkoon ja sekoita.

Minä tein koemielessä tästä myös kermaviiliversion (laitoin siis noin puolikkaaseen annokseen pari reilua ruokalusikallista kermaviiliä) . Siitä ei tullut niin kaunis katsella, mutta maku oli erittäin hyvä - vähän pehmeämpi kuin kermaviilittömässä versiossa.

Jos haluat salaatista täysin maidottoman, jätä pestosta pois parmesaani, äläkä laita ollenkaan kermaviiliä. Toimii hyvin niinkin.