keskiviikko 15. huhtikuuta 2015

Bulguria ja paahdettuja kasviksia

Uunissa paahdetut kasvikset / juurekset elävöittävät monet ruuat (ja menevät kyllä ihan sellaisenaankin, koska ovat niin herkkua). Meillä niitä käytetään paljon pastan kanssa (hyvin maustetut uunikasvikset maukkaan öljynsä kera keitetyn pastan sekaan), mutta myös couscousin ja bulgurin ne maustavat helposti.


BULGURIA (tai couscousia) UUNISSA PAAHDETTUJEN KASVISTEN KERA

esim. parsakaalin ja/tai kukkakaalin nuppuja, paprikasuikaleita, pienenpieniä porkkanakuutioita, kesäkurpitsapaloja, valkosipulia... (valitsemasi kokoonpano)
oliiviöljyä
juoksevaa hunajaa
tiraus balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita öljy ja mausteet paloiteltujen kasvisten joukkoon ja kaada kasvikset vuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. Paahda uunissa, kunnes niihin alkaa tulla väriä.

bulguria tai couscousia
punasipulia silputtuna
sitruunamehua tai vaaleaa/tummaa balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
tuoreita yrttejä silputtuna (esim. basilikaa, minttua, oreganoa)

Kypsennä bulgur / couscous paketin ohjeen mukaan. Sekoita joukkoon uunissa paahdetut vihannekset sekä muut aineet. On vaikea laittaa tähän määriä, sillä minä maistan ja maustan lisää. Jos tuntuu, että tarvitaan happoa, lisään sitruunamehua tai balsamicoa, jos tuntuu että lisäsuola on tarpeen, ripsautan. Bulgur ja couscous itsessään ovat melko mauttomia, mutta imevät mukavasti itseensä makuja, joten ole rohkea, maistele ja lisäile mielesi mukaan.

Meillä tällaista syödään joskus ihan sellaisenaan, joskus liharuuan lisukkeena. Aina hyvää!

perjantai 10. huhtikuuta 2015

Kohtalokkaan maittava voikana

Tarquin Hallin kirjoittamat Vish Puri -dekkarit ovat mainioita teoksia. Niissä seikkailee omaperäinen salapoliisi, Maailman etsiväliiton Supernuuskija-palkinnon saanut intialainen, jota on kirja-arvosteluissa verrattu jopa itseensä Poirotiin. Kirjoissa on myös hyvää kuvausta Intiasta ja intialaisesta elämänmenosta. Nyt kirjoihin on ilmestynyt reseptejä. Niistä innostuin, sillä en ole juurikaan kokkaillut intialaista ruokaa. Ensimmäisenä tartuin kohtalokkaaseen voikanaan. Kirjassa voikana oli eräälle syöjälleen kohtalokasta (ja Purille tuli selvitettävää), meille ruuasta tuli vain hyvä mieli :)



VOIKANA (3 annosta)

500 g broilerinfileitä
puolikkaan limetin mehu
noin 1/2 tl suolaa
1/2 - 1 tl chilijauhetta (maun mukaan)

1 laakerinlehti
3 neilikkaa (tai veitsenkärjellinen jauhettua neilikkaa)
puolikas kanelitanko (tai veitsenkärjellinen jauhettua kanelia)
2 kardemumman siemenkotaa (tai ripaus kardemummarouhetta)
5 (kuorittua) mantelia (tai n. 1 rkl jauhettua)
1,25 dl luonnonjugurttia
1/2 tl garam masalaa
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl juustokuminajauhetta
veitsenkärjellinen kurkumajauhetta

2 rkl ruokaöljyä
1 pienehkö punasipuli silputtuna
1 tl inkivääritahnaa
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna (tai 1/2 rkl valkosipulitahnaa)
10 kirsikkatomaattia
1,25 dl kanalientä
2 rkl kasuri methiä (eli kuivattuja sarviapilan lehtiä - ei ollut meillä nyt saatavilla)
1,5 rkl pehmeää voita
4 rkl kermaa (unohdin laittaa)
n. 1/2 dl korianterisilppua

Paloittele broilerinfileet hyvin reiluiksi suupaloiksi. Sekoita palat yhdessä limetin mehun, suolan ja chiljauheen kanssa kulhossa.

Jos käytät kokonaisia mausteita ja manteleita, paahda niitä kuivalla, kuumalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne tummuvat hiukan. Jauha mausteet hienoksi. Jos käytät valmiiksi jauhettuja mausteita, niitä ei tarvitse paahtaa.

Sekoita jugurtti, jauhetut mausteet ja mantelit, garam masala, korianterijauhe, juustokuminajauhe ja kurkumajauhe keskenään. Kaada seos broileripalojen päälle ja sekoita. Anna marinoitua noin tunnin ajan.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sipulit paistumaan. Paista muutaman minuutin ajan ja lisää inkivääritahna ja valkosipulimurska. Paista seos vaalean kullanväriseksi. Kauho broilerinpalat marinadista pannulle ja paista niitä sekoitellen, kunnes liha muuttuu valkoiseksi. Lisää pannulle puolitetut kirsikkatomaatit ja loppu jugurttimarinadi. Anna seoksen kiehua, kunnes tomaatit ovat kypsiä ja mehu irtoaa niistä (reseptissä kirjoitettiin "tomaattimurskaa", mutta teko-ohjeessa puhuttiin tomaateista, joita piti kypsentää kunnes ovat kypsiä). Lisää kanaliemi ja kasuri methi. Anna kiehua, kunnes broileri on pehmeää ja kypsää ja kastike paksua. Lisää lopuksi kastikkeeseen pehmeä voi sekä kerma. Halutessasi voit maustaa ruuan lopuksi korianterisilpulla.

tiistai 7. huhtikuuta 2015

Karitsan paistin nopea katoaminen

Kun olimme käymässä Meri-Lapissa, niin tokihan sieltä oli ostettava pääsiäistuliaisiksi Meri-Lapin karitsaa. Siitä valmistettiin mahdottoman maukasta ja mureaa lihaa - niin hyvää, ettei sitä melkein raskinut syödä.


Kuvasta päätellen kuitenkin syötiin.

Meidän ostamamme paistit oli kaupassa marinoitu, näköjään mm. valkosipulilla ja erilaisilla tuoreilla yrteillä maustaen. Marinadi tuoksui hyvälle, enkä lähtenyt sitä enää kotona virittelemään. Jos käytät marinoimatonta paistia, laita liha marinoitumaan jo noin vuorokautta ennen paistamista. Liemeksi pataan järjestelin stifadotyyppisen valikoiman aineksia, ja se sopi karitsan kanssa erittäin hyvin.


KARITSAN PAISTI

2 (luullista kaupassa marinoitua) karitsan paistia (meillä oli noin 700 g / paisti)

2 dl paseerattua tomaattia
n. 1 dl vettä (huljuttele sillä tomaattipaketti puhtaaksi)
loraus punaviiniä (saattoi mennä reilu desilitra)
2 rkl hunajaa
n. 2 tl suolaa
1 kanelitanko
2 laakerinlehteä
rouhittua mustapippuria
1 rkl kuivattua oreganoa
3 oksaa basilikaa
pätkä sellerinvartta
4 salottisipulia puolitettuna
4 valkosipulinkynttä

Nosta lihat jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista (tai skippaa tämä vaihe, jos ruoka pitää saada viimeistään puoli seitsemältä aamulla uuniin...). Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Paista paistinpannussa lihoihin kauniin ruskea pinta ja nosta paistit pataan. Lisää sinne myös sipulit ja mausteet sekä paseerattu tomaatti ja punaviiniä. Laita tomaattipakettiin vettä ja huljuttele, jotta saat kaiken paseeratun tomaatin mukaan. Kaada neste pannulle, jossa paistoit lihat ja kaada liemi sitten pataan. Näin saat pannultakin kaikki hyvät maut mukaan.

Nosta pata uuniin. Laita noin puolen tunnin kuluttua kansi päälle ja laske lämpö 150 asteeseen. Kypsennä pari tuntia ja laske taas lämpöä 120 asteeseen. Tässä välissä voit kääntää lihoja padassa. Kypsennä lihoja pitkään, jolloin lopputulos on mehevä ja pehmeä. Meillä pata oli uunissa noin viisi ja puoli tuntia. Lähes kaikki kalvot lihoista olivat sulaneet ja liha irtosi luista hyvin helposti. Suussasulavaa!

maanantai 6. huhtikuuta 2015

Pääsiäisen suklaamoussetarjoilu

Tänään, kun kaupat ovat taas auki, kannattaa kipaista ostoksille: suklaamunia, suklaata, kananmunia ja kuohukermaa. Voin luvata, että pieni kauppareissu tuo jälkiruokapöydässä suuren ilon!

Kodin kuvalehden numerossa 7 / 2015 oli niin suloinen jälkkäri-idea, etten malttanut olla sitä toteuttamatta. Perjantaina tein sitä suklaamuniin, ja sunnuntaina pursotin moussea pieniin espressokuppeihin. Hyvää ja kaunista myös niin.


SUKLAAMOUSSE SUKLAAMUNISSA
(ohjeen mukaan 6 annosta, meillä riitti ainakin kymmeneen)

100 g tummaa suklaata (70-prosenttista)
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
hyppysellinen sormisuolaa
2 dl kuohukermaa

6 suklaamunaa

Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset munista. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vatkaamisen loppuvaiheessa sokeri vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten. Vaahdota kerma (samoilla vatkaimen terillä, välillä pesemättä, onnistuu hyvin).

Sekoita keltuaiset sulatettuun suklaaseen hyvin voimakkaasti koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon hippunen suolaa.

Lisää valkuaisvaahto ja kermavaahto suklaa-keltuaisseokseen, aluksi lusikallinen kerrallaan, varovasti sekoitellen (lastalla nostellen). Jos sekoitat liian vauhdikkaasti, vaahdot laskeutuvat, eikä moussesta tule ilmavaa. Kun seos on hyvin sekoittunutta ja tasaisen väristä, laita se pursotinpussiin tai muovipussiin, ja nosta pussi noin tunniksi jääkaappiin.

Jos pursotat suklaamoussen suklaamuniin, leikkaa varovasti munista "hattu" pois kuuman veitsen avulla ja poista yllätyslelu sisältä. Laita suklaamuna munakuppiin ja pursota sisälle moussea (jos käytät muovipussia, leikkaat sen yhdestä kulmasta auki ja pursotat sieltä). Koristele mieleiselläsi tavalla, esim. pääsiäiskarkeilla.

keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

Lumituisku ja lihapata

Oi kevät! Pyöräilykausi pääsi jo hyvään vauhtiin, kun alkoi tulla taivaan täydeltä lunta. Pyrysunnuntai oli siis aivan täydellinen päivä muhevalle, pitkään uunissa hautuvalle lihapadalle.

Tänään aurinko jo vähän sulatteli lumia paikoin pyöräteiltä, joten toiveissa on päästä vielä joskus rattaille.


LIHAPATA

n. 1 kg naudan sisäpaistia
2 rkl paprikajauhetta
runsaat rouhaisut mustapippuria myllystä
n. 1 tl suolaa
1 tl kuivattua rosmariinia
10 pientä salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 punainen paprika
5 cm:n pätkä sellerinvartta
n. 4 dl vettä
1 rkl sinappia
1 lihaliemikuutio

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuutioi liha reilun kokoisiksi paloiksi, paljon suupalaa isommiksi. Kuori ja puolita sipulit, silppua valkosipulinkynnet ja suikaloi paprika. Kuori ja paloittele porkkanat, viipaloi sellerinpätkä.

Paista lihapaloihin pannulla voissa tai öljyssä hyvä pintaväri, mausta ne paprikajauheella, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla, ja nosta lihat uunivuokaan. Kaada pannulle vettä ja lisää sekaan liemikuutio ja sinappi, ja kiehauta sekoitellen. Kaada liemi uunivuokaan lihojen päälle. Lisää sinne myös sipulit ja kasvikset. Laita kansi tai foliota vuoan päälle ja nosta vuoka uuniin. (Jos käytössäsi on kunnon valurautapata, voit hoidella ruskistuksen siellä, etkä tarvitse paistinpannua.)

Laske uunin lämpötila noin 45 minuutin kuluttua 150 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä ainakin kaksi tuntia. Pata on valmista, kun liha on pehmeää ja mureaa.


sunnuntai 22. maaliskuuta 2015

Lohta teriyakikastikkeessa

Illalla syötiin sushia ja katsottiin Teemalta dokumentti sushikokista. Seuraavana aamuna oli yhä vain Japani mielessä, joten illalta jäljelle jääneestä lohesta oli pakko valmistaa teriyakilohta. Valmistin sen näppituntumalla sekoittelemalla soijakastiketta, miriniä ja tummaa sokeria, ja maustoin sitä tuoreella inkiväärillä ja valkosipulilla. Ohuet lohiviipaleet kypsyivät lopuksi nopeasti kastikkeessa. Lautasille laitettiin myös illan sushista ylimääräiseksi jäänyttä japanilaista munakasta. Hyvä kombo.


LOHTA TERIYAKIKASTIKKEESSA (2-3 annosta)

1 dl soijakastiketta
1/2 - 1 dl vettä (riippuen siitä, kuinka suolaista haluat kastikkeesta)
1/2 dl miriniä
n. 2 rkl ruokokidesokeria
2 tl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 pieni valkosipulinkynsi silputtuna
n. 2 tl Maizenaa

palanen lohta (ehkä n. 200 g)

Laita kaikki kastikeainekset paistinpannulle, sekoita hyvin ja anna kiehua hiljalleen. Käytä Maizenaa sen mukaan, miten paksua haluat kastikkeesta, eli laita ensin vähän ja katso miten paksua kastiketta sillä määrällä saat. Kun kastike on haluamasi paksuista, poista lohipalasta nahka ja leikkaa kala noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Nosta kalaviipaleet kastikkeeseen kypsymään. Älä sekoittele, mutta nostele lusikalla kastiketta kalapalojen päälle. Paloja ei välttämättä tarvitse kääntää, ne kypsyvät kyllä muutenkin nopeasti. Tarjoile kastike keitetyn riisin kera.

perjantai 20. maaliskuuta 2015

Tattiohratto ja paistettua halloumia

Joskus on sellainen ongelma, että kaapissa on jotain suurta herkkua, jota ei raski käyttää. Hirveä tilanne. Niin hyvää, ettei voi syödä. Meillä sellaista oli purkillinen kuivattuja männynherkkutatteja, ystävältä saatuja. Lopulta tartuin purkkiin tositarkoituksella ja päätin tehdä niistä ruokaa. Jemmasin puolet takaisin kaappiin toista herkkuhetkeä varten, toisen puolen käytin ohrattoon. Siitä tulikin lempeä ja herkullisen makuinen ohratto (ja miten vähillä aineksilla)! Paistoin oheen vähän halloumijuustoa ja höystin ruokaa basilikaöljyllä. Namia!


TATTIOHRATTO (noin 4 annosta, summittain tehtynä Ohratto-paketin ohjetta sivuten)

hiukan öljyä
1 sipuli
reilut 2 dl ohrahelmiä
n. 7 dl vettä
1 tl kasvisliemijauhetta (tai kasvisliemikuutio)
pari kourallista kuivattuja tatteja
suolaa ja mustapippuria

Keitä vajaa litra vettä vedenkeittimessä (tai kattilassa). Laita sienet kulhoon ja kaada osa kiehuvan kuumasta vedestä niiden päälle. Anna sienten liota kymmenisen minuuttia tai kunnes ne alkavat olla pehmeitä. Silppua sipuli. Siivilöi sienet pois liemestä, mutta älä heitä liotuslientä hukkaan. Se käytetään ohraton liemenä.

Kuumenna kattilan pohjalla öljyä ja kuullota sipuleita siinä muutaman minuutin ajan. Älä ruskista. Pilko halutessasi sieniä hiukan pienemmiksi ja lisää ne kattilaan. Lisää sinne myös ohrahelmet ja sekoita pari minuuttia. Lisää kattilaan 2-3 dl vettä/sienien liotuslientä sekä kasvisliemijauhe/-kuutio. Anna pulputtaa ja lisäile välillä nestettä, kun entiset alkavat imeytyä ohraan (kuten risoton teossa). Kypsennä ohrattoa ohrahelmipakettisi kypsennysajan mukaan, noin 15-25 minuuttia. Lopputulos eli valmis ohratto saa olla mehevää ja kosteaa kuten risotto. Lisää lopuksi tarvittaessa suolaa. Mausta ripauksella mustapippuria.


Minä sekoitin ohrattoon lopuksi kourallisen silputtua mizunasalaattia. Paistoin myös pannulla halloumijuustosiivuja (kuumalle pannulle juustoa, ei tarvita öljyä, paistetaan kunnes saadaan kaunista ruskeaa paistopintaa) ja tein morttelissa pikaisesti basilikaöljyä (puoli punttia basilikanlehtiä, puolikas pienenpienestä valkosipulinkynnestä, suolaa, mustapippuria, hippunen sokeria --> hierotaan tahnaksi, lisätään tilkka vaaleaa balsamiviinietikkaa ja sopivasti oliiviöljyä, sekoitetaan hyvin).


Ja onneksi niitä tatteja vielä jäi! Mitähän hyvää niistä tekisi?