lauantai 21. toukokuuta 2022

Hapanimelä tahmatofu

Pitkään välttelin tofua. Se oli mielestäni mautonta ja epämiellyttävää rakenteeltaan, mutta jotain kummaa tapahtui ja nykyään valmistan siitä ruokaa lähes viikoittain. Tämän päivän ohjeessa tofu on niin hyvää, että sitä voisi popsia siltään vaikka leffaeväänä! Ohje on bongattu  Vegeviettelys-blogista.



HAPANIMELÄ TAHMATOFU 


1 pkt (n. 300 g) tofua

n. 3 rkl maissitärkkelystä
 
(rypsi)öljyä paistamiseen
 

Kastike:
 
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
 
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
 
1 limetin mehu
 
2 rkl fariinisokeria
 
1 rkl korealaista gochujang-chilitahnaa (jota saa nykyään monista tavallisista ruokakaupoistakin)
 
1 rkl soijakastiketta
 
1 rkl riisiviinietikkaa
 
1 rkl tomaattipyrettä
 
1 rkl seesamiöljyä
 
1/2 tl savupaprikajauhetta (ei tulista versiota)

 
Leikkaa tofu kahdeksi viipaleeksi ja kuivaa niiden pinnat. Kääräise viipaleet puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja laita hetkeksi painon alle kuivumaan. 
 
Sekoita kastikeainekset ja jätä kulho syrjään odottamaan.
 
Kuutioi tofuviipaleet. Mittaa maissitärkkelys pakastuspussiin ja lisää sinne tofukuutiot. Ravista sekaisin niin, että maissitärkkelys tarttuu tasaisesti tofupalojen pintaan. Lisää tarvittaessa hieman maissitärkkelystä ja sekoita uudelleen. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofut rapeiksi. Laske lämpöä ja lisää kastike. Anna kiehahtaa ja kuumenna sekoitellen pari minuuttia, kunnes kastike on hieman sakeutunut ja tarttunut tofun pintaan.
 
Tarjoa tahmatofu keitetyn riisin kera. Koristele annos esimerkiksi kevätsipulilla, porkkanalla ja seesaminsiemenillä.
 
 

torstai 19. toukokuuta 2022

Leipävanukas aamiaispöydässä

Mikäpä sen ihanampaa kuin hidas aamu ja herkkuaamiainen! Joskus aamiainen pitää laittaa tulille - tai jääkaappiin valmistautumaan - jo edellisenä iltana, ja tämä leipävanukas on juuri sellainen tapaus. Olen tehnyt silloin tällöin aamiaiselle täytettyjä leipiä, joiden välissä on kinkkua ja juustoa, ja jotka pyöräytetään kananmunassa ja sitten paistetaan pannulla. Leipävanukas (jonka ohjeen löysin täältä) on mehevä muunnelma lämpimistä leivistä. Tykkäsimme kovasti!

Tein alkuperäisestä ohjeesta hieman vajaan puolikkaan verran kahdelle aamunälkäiselle. Leipänä käytin kauraleipää.


CROQUE MADAME -LEIPÄVANUKAS (2 annosta)

 
n. 150 g vaaleaa leipää (kuivahtanutkin käy, meillä oli kauraleipää)
 
n. 2 rkl oliiviöljyä
 
1, 5 dl ruokakermaa
 
3 rkl vettä
 
3 kananmunaa
 
0,5 rkl dijonsinappia
 
hippunen suolaa
 
pari rouhaisua mustapippuria
 
100 g gruyèrejuustoa raastettuna
 
n. 80 g savukinkkua
 
3 tuoretta timjamin oksaa


Pinnalle: 2 kananmunaa ja vähän parmesaanijuustoa raastettuna


Aloita aamiaisvalmistelut jo illalla. Leikkaa leipä noin 2 cm:n kuutioiksi ja paista kuutiot pannulla oliiviöljyssä rapsakaksi. Älä skippaa tätä vaihetta, koska näin saat ihanan paahdetun leivän maun ruokaan. Voitele uunivuoka. Vatkaa kulhossa ruokakerma, vesi ja munat. Sekoita joukkoon myös dijonsinappi, suola ja pippuri. Riivi/leikkaa kinkku suupaloiksi ja hienonna timjaminoksat. Laita vuokaan ensin kerros leipäkuutiota, sitten timjamit. Näiden päälle tulee puolet juustoraasteesta ja kinkusta, sitten taas leipäkerros, juustoraaste ja kinkku. Kaada kerma-munaseos päälle, peitä vuoka foliolla ja nosta jääkaappiin yöksi (tai vähintään 4 tunniksi, jos teet tämän aamulla).

Ota vuoka aamulla huoneenlämpöön tunti ennen paistamista (jotta vuokasi ei halkea kuumaan uuniin joutuessaan). Laita sitten uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja nosta vuoka folioineen uuniin. Paista leipävuokaa ensin 20 minuuttia.

Nosta vuoka uunista ja lisää lämpöä 200 asteeseen. Riko paistoksen päälle kaksi kananmunaa (minä painoin pienet kuopat niitä varten) ja raasta päälle parmesaania. Nosta vuoka vielä noin 20 minuutiksi uuniin (ilman foliota). Kun otat vuoan uunista, anna sen vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.



sunnuntai 15. toukokuuta 2022

Muunneltava palak paneer

Intialainen palak paneer -ruokalaji koostuu pinaattisesta kastikkeesta ja paneer-juustosta. Minun silmiini tuota juustoa ei ole kaupassa osunut, joten ilahduin reseptistä, jossa juuston tilalla oli käytetty maustamatonta tofua (Hesarin ohje). Ruokakerman sijaan ohjeessa oli käytetty kaurakermaa, ja näillä muutoksilla saatu vegaaninen palak paneer. Minä tein ruuan tofusta ja ruokakermasta, mutta sinä voit valita omaan ruokavalioosi tai jääkaappin/kaupan tarjontaan sopivan version.

Ruoka on aika nopsakka tehdä, joten sopii arkisähinään hyvin. Tästä onkin tullut säännöllinen osallistuja meidän arkimenuihin. Jos käyttää tofua, kannattaa aloittaa sen käsittelyllä ja sillä välin laittaa riisi kiehumaan ja valmistella muut ainekset.


PALAK PANEER TOFULLA (n. 2 annosta) 

 

1 pkt maustamatonta tofua

1 pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

n. 2 rkl rypsiöljyä

1 tl garam masala -mausteseosta

1/2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl juustokuminaa

1 pss pakastepinaattia

1-2 dl ruokakermaa

1/2 rkl tomaattipyrettä

hyppysellinen suolaa

ripaus cayennenpippuria

(koristeluun tuoretta korianteria)

 

basmatiriisiä

 

Leikkaa tofu kahdeksi viipaleeksi ja kääräise ne esim. keittiöpyyhkeen sisään painon alle, jotta niistä tihkuu ylimääräinen neste pois. Olen oppinut, että tällä tavalla tofusta saa paistettaessa mukavan rapsakkaa ja rakenteesta tulee hyvä. Jatka sitten muiden ainesten pariin.

Laita basmatiriisi kiehumaan paketin ohjeen mukaan. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta pala inkivääriä.

Kuutioi tofu, josta ylimääräinen neste on jäänyt keittiöpyyhkeeseen. Kuumenna pannulla 1 rkl öljyä ja lisää kuutiot pannulle. Paista kauniin värisiksi ja siirrä sivuun odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kuumenna pannulla ruokalusikallinen öljyä. Lisää sipulisilppu ja kuullota, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää pannulle inkivääri, garam masala, jauhettu korianteri ja juustokumina. Jatka kuullottamista hetken aikaa, kunnes mausteista alkaa irrota tuoksua.

Lisää pannulle jäiset pinaattikuutiot ja kuumenna, kunnes pinaatti on sulanut. Kaada sekaan ruokakerma, ja lisää myös tomaattisose. Mausta suolalla maun mukaan ja lisää halutessasi cayennenpippuria. Tämän ei ole tarkoitus olla tulinen ruoka, joten älä tupsauta liikaa. Sekoita paistetut tofukuutiot pinaattikastikkeen sekaan ja silppua halutessasi päälle runsaasti tuoretta korianteria (tai lehtipersiljaa, ellet korianterista välitä). Tarjoa palak paneer basmatiriisin kanssa.

 

tiistai 29. maaliskuuta 2022

Erilainen makaronilaatikko: Mac&cheese kukkakaalilla

Makaronilaatikko on varmasti monen suomalaisen perheen perusruokaa ja kuuluu kouluissakin ruokalistalle. Amerikkalainen versio makaronivuoasta on mac&cheese eli juustomakaroni, johon löysin kivan ohjeen Hesarin ruokasivulta. Olen tehnyt sitä nyt pariin otteeseen, kahtena erilaisena versiona. Ensimmäinen toteutui kuten Hesarin ohjeessa, pinaatin kera. Toinen satsi valmistui paprikan voimalla, koska unohdin ostaa kaupasta pinaattia. Hyvää oli myös tämä variaatio, mutta ehkä se pinaatillinen versio (josta ei tietenkään ole kuvaa) oli hitusen parempaa.

 


JUUSTOMAKARONI KUKKAKAALIN KERA (4 annosta)

 

250 g kukkakaalia

100 g tuoretta pinaattia (tai 1 punainen paprika)

litra keitettyä (kierre)pastaa

1 prk (3,3 dl) ruokakermaa

250 g cheddarjuustodippiä, esimerkiksi Koskenlaskija Ruoka & Dippi

1 tl jauhettua tai raastettua muskottipähkinää

0,5 tl suolaa

(0,5 dl korppujauhoja + 5 rkl voita, joita en laittanut kumpaankaan versioon, vaan raastoin päälle pecorinojuustoa)


Keitä makaronit ja laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Huuhtele kukkakaali, halkaise se ja leikkaa kukkanuput ja kanta pieniksi paloiksi. Jos käytät pinaattia, huuhtele myös se, ja silppua halutessasi pinaatinlehtiä hieman pienemmiksi suikaleiksi. Paprikankäyttäjä pilkkoo paprikan pieniksi suupaloiksi.

Sekoita kasvikset (pinaatti tai paprika, tai miksei molemmat) ja pasta voidellussa uunivuoassa. Sekoita ja kiehauta ruokakerma, juustodippi, muskottipähkinä ja suola kattilassa. Kaada kastike vuokaan ja sekoita. (Ripottele päälle korppujauhoja ja lisää voinokareita.)

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia.

sunnuntai 27. maaliskuuta 2022

Nopea arkiruoka: Gnocchit uunipannulla

Pastahyllyltä (tai tuorepastan vierestä kylmähyllystä) löytyy perunagnoccheja, joista syntyy nopeasti hyvää ja herkullista ruokaa, jota voi varioida mielensä mukaan. Minä en ole innostunut keitetyistä, kastikkeessa pyörivistä gnoccheista, mutta uunissa rapeutta saavat perunagnocchit maistuvat ihanalle. Hyvin usein heitän joukkoon varsiparsakaalta, joka paahtuu ihanan rapeaksi, ja/tai paprikaa, joka saa pehmetessään sopivaa makeutta. Ruuan proteiinista on meidän uunipannullamme vastannut joko kikherneet tai mausteinen makkara eli tämä toimii erittäin hyvin sekä liha- että kasvisruokana. Tämä puolessa tunnissa valmistuva ruoka on helposti muokattavissa omien mieltymysten ja jääkaapin sisällön mukaan. On siis myös erinomainen hävikkiherkku, johon uppoaa monenmoisia vihanneslaatikon aineksia. Voit myös huoletta kokeilla erilaisia mausteita tähän ruokaan. Alla esimerkki yhdenlaisesta gnochhipeltiviritelmästä. Kokeile tätä tai kehittele omasi!



GNOCCHIPELTI (3-4 annosta lisukkeiden määrästä riippuen)

- proteiinivaihtoehtona makkara tai kikherneet

 

1 pss perunagnoccheja

3 rkl (oliivi)öljyä

1 tl sipulijauhetta

1/2 tl savupaprikajauhetta

hippunen (tai maun mukaan) chilihiutaleita

muutama pyöräytys mustapippuria

varsiparsakaalta (+ n. 1 rkl öljyä)

tomaatteja halkaistuna (päälle liraus öljyä ja vähän kuivattua oreganoa)

mieleistäsi makkaraa paloina tai kokonaisina (meillä oli nyt jotain bratwurstin tyyppistä)

TAI  1 pkt kikherneitä (kypsiä)


Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja levitä uunipellille leivinpaperi. Kaada gnocchit kulhoon ja lisää öljy sekä mausteet. Sekoita hyvin. Kaada gnocchit pellille. Valitse varsiparsakaalipussista suunnilleen samanpaksuisia varsia. Jos ovat oikein paksuja, ne voi halkaista pituussuunnassa. Nosta huuhdellut varsiparsakaalit gnocchien päälle ja lirauta niiden päälle hiukan öljyä. Nosta pellille myös tomaatit (öljyllä ja oreganolla maustetut) sekä makkarat. Paista 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes makkarat ja gnocchit ovat saaneet hiukan paistopintaa.

Minä en nyt lisännyt tähän lainkaan suolaa. Kun olen käyttänyt kikherneitä makkaran sijasta, olen huuhtaissut ne siivilässä, sitten maustanut (esim. oliiviöljyä, suolaa, paprikajauhetta, chilijauhetta, juustokuminaa), sekoittanut ja lisännyt gnocchien sekaan pellille.



keskiviikko 23. maaliskuuta 2022

Pretzelpatongit

Tässä teille vielä toinenkin aamiaisvinkki: täytetyt pretzelpatongit!

Olen monet kerrat miettinut, että pitäisi leipoa pretzeleitä. Vähän sitkeä ja suolainen päältä, pehmeä sisältä - vaikka ihan silkkaa vehnähöttöä! Asiaan suuremmin perehtymättä olen pitänyt operaatiota isotöisenä ja niin on rinkelit jääneet tekemättä. Hiihtolomalla nautiskeltiin hitaista aamuista ja energiaa riitti puuhasteluun, isotöiseenkin. Pretzeleitä siis, mutta patongin muodossa. Ohjeen bongasin Maku-lehdestä 2/2022. Ohjeessa täytteeksi ehdotettiin nduja-tahnaa, mutta meillä patongit nautittiin avokadotahnalla, broilerpekonilla ja munakokkelilla täytettyinä. Aivan pökerryttävän hyvää!


PRETZELPATONGIT (6 kpl)


1,5 dl maitoa

1,5 dl vettä

25 g hiivaa

50 g voita tai margariinia sulatettuna

1 tl suolaa

1 rkl ruoko- tai fariinisokeria (laitoin jälkimmäistä)

7,5 - 8 dl vehnäjauhoja

päälle sormisuolaa


Keittämiseen

- 1,5 litraa vettä

- 3 rkl ruokasoodaa


Lämmitä maito ja vesi kädenlämpöiseksi. Murustele ja liuota hiiva vesi-maitoseokseen. Lisää voisula, suola ja sokeri, ja sekoita. Lisää jauhoja vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa huolella, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa taikinakulhon reunoista. Peitä liinalla ja kohota vedottomassa paikassa tunnin verran.

Kumoa kohonnut taikina pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kuuteen osaan ja muotoile patongeiksi. Huomioi patonkien pituudessa kattila, jossa ne keitetään nopeasti ennen paistamista. Patongin pitää mahtua kattilaan mutkittelematta. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Mittaa vesi ja ruokasooda kattilaan. Kiehauta seos. Nosta yksi patonki kerrallaan kattilaan ja keitä puoli minuuttia per puoli. Nosta patonki reikäkauhalla leivinpaperin päälle uunipellille. Viillä terävällä veitsellä pintaan muutama viilto. Ripottele pinnalle vähän sormisuolaa.

Kun kaikki patongit on keitetty, nosta pelti uuniin. Paista patonkeja 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Maistuisiko?


perjantai 18. maaliskuuta 2022

Pannukakkua aamupalaksi?

Viikonloppu koputtelee jo ovella! Monelle meistä se tarkoittaa vähän normaalia rauhallisempia aamuja ja ehkä jotain spesiaaliaamupalaa. Jos et ole vielä tehnyt hollantilaista pannukakkua (Dutch Baby -nimelläkin tunnettua), niin nyt voisi olla hyvä viikonloppu sitä kokeilla. Sillä välin kun itse pannukakku paistuu uunissa, ehtii laittaa kahvin tippumaan tai teen hautumaan ja hoidella täyteainekset kuntoon.

Ja on muuten täyttävää pannukakkua tämä! Ei tarvitse ihan heti olla narisuttamassa jääkaapin ovea. Voi huoletta lähteä nauttimaan ihanasta kevätsäästä hangille tai pyöräteille... tai jäädä ottamaan sohvalle aamupäivätirsat.

Ohjeen löysin Hesarin nettisivulta. Muokkasin sitä vähän pienemmäksi ja paistoin yhdellä pannulla.

 

AAMUPALAPANNUKAKKU (2-3 annosta)

 

2 kananmunaa

1 dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

hippunen suolaa

1 rkl voisulaa (tai nestemäistä margariinia)


Vatkaa kevyesti kananmunien rakenne rikki kulhossa, lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja anna taikinan muhia uunin kuumenemisen ajan.

Paista pannukakku valurautapannussa. Laita pannulle noin ruokalusikallinen voita ja nosta pannu uuniin. Kun voi on sulanut ja pannu kuumentunut, kaada pannukakkutaikina pannulle ja nosta se uuniin. Paista 225 asteessa kunnes pannukakku on kohoillut ja saanut kauniin ruskean värin. 


Pannukakun päälle minä laitoin

- 2 paistettua kananmunaa

- paistettuja makkaraviipaleita (taisi olla Katalonian Carlos -makkaraa...)

- avokadoa

- kevätsipulia

- juustoa (valitse joku itsellesi mieluisa maukas ja vahvahko juusto)