perjantai 29. toukokuuta 2015

Viettelevän herkullinen panna cotta

Vai voiko sanoa panna cotta? Ohje nimittäin oli nimellä "sahrami-valkosuklaahyytelö" (Maku 2/2014). Taidan sotkea pakkaa, ja nimetä sen vielä kolmannellakin nimellä: vanukas. Oli miten oli, mutta minä olin tätä jälkiruokaa maistettuani aivan myyty. Söin kokonaisen maitolasillisen, ja olisin voinut syödä toisen mokoman perään.

Valmistin jälkiruokaa vain puolikkaan annoksen ohjeesta, joka oli tarkoitettu kuudelle hengelle. Korvasin osan kermasta luonnonjugurtilla, sillä pelkkä kermainen panna cotta on minun makuuni hieman liian kitalakeen tarttuvaista. Jugurtti paitsi helpottaa suutuntumaa, myös tuo makuun raikkautta. Tässä tuo muutos toimi erittäin hyvin. Vähensin myös hieman liivatteen määrää (laitoin vain yhden liivatteen tekemääni puolikkaaseen annokseen).

Ehkä on vielä syytä korostaa, ellette kerrasta usko: viettelevän ihanaa!


SAHRAMI-VALKOSUKLAAVANUKAS / PANNA COTTA (6 annosta... tai 4 reilun kokoista)

3 liivatelehteä (tai 2, jos tykkäät ei-niin-tiiviistä panna cotasta)
4 dl kuohukermaa
1/4 dl sokeria
1 (luomu)appelsiinin kuori raastettuna
0,5 g sahramia
150 g valkosuklaata
2 dl luonnonjugurttia

Laita ihan ensimmäiseksi liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Anna liota vähintään viisi minuuttia.

Kuumenna kattilassa kerma, sokeri, appelsiininkuoriraaste ja sahrami koko ajan lempeästi sekoitellen lähes kiehuvaksi. Siirrä kattila pois levyltä ja anna kerman maustua noin 10 minuuttia.

Siivilöi appelsiininkuoret pois kermasta ja kuumenna kermaa kattilassa uudelleen lähes kiehuvaksi. Paloittele suklaa ja lisää se kerman joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja lisää joukkoon myös liivatteet. Sekoita, kunnes nekin ovat sulaneet kunnolla. Lisää lopuksi luonnonjugurtti ja sekoita seos tasaiseksi. Annostele seos jälkiruoka-astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi, mieluumin pidemmäksi aikaa.

Koristele vanukkaat esimerkiksi granaattiomenan siemenillä ja paahdetuilla mantelilastuilla (paahtaminen käy kätevästi kuivalla, kuumalla paistinpannulla - varo vain, etteivät pala). Myös kalvottomiksi leikatut appelsiiniviipaleet toimisivat koristeena hyvin.


tiistai 26. toukokuuta 2015

Tapastarjoilu: rapuja riisikakkujen päällä

Riisikakut eivät ainakaan minulle tuo mieleen kovin meheviä ja maukkaita ajatuksia. Nyt osaan ajatella niitä muutoinkin, kun kaupasta ostettuina kuivina, hajuttomina ja mauttomina kakkusina. Maku-lehdessä nro 2/2014 oli nimittäin ohje tapaspöytään sopiville riisikakkusille. Niiden päälle oli lastattu sahramiaiolia ja jättikatkarapuja - miten houkuttelevaa!

Meillä riisikakkuset päätyivät tapastarjoiluun hieman päällysten osalta muunneltuina. Sahrami oli loppu, eikä isoja rapuja ollut tarjolla. Majoneesiin sekoitettiin siis hiukan Srirachaa (chilikastiketta) ja päälle ladottiin tavallisia katkarapuja, joita maustettiin valkosipulilla ja cayennepippurilla. Päälle voi tietysti laittaa mitä mieleen juolahtaa ja makunystyröitä miellyttää.


RIISIKAKKUTAPAS (8-10 kpl)

3 dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä
2 munaa
2 rkl vehnäjauhoja
75 g manchegojuustoa raastettuna (laitoin gruyerea, koska sitä sattui olemaan)
0,5 dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
0,5 tl suolaa
0,5 g sahramia
ripaus mustapippuria
3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

Sekoita riisikakkujen ainekset keskenään. Anna seoksen maustua viitisen minuuttia ennen paistamista. Kuumenna hiukan öljyä paistinpannulla. Muotoile riisiseoksesta pieniä suupaloiksi sopivia kakkusia ja paista niitä pannulla molemmilta puolilta noin 2 minuutta tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin pintaan. Tarjoile haaleana tai kylmänä mieleistesi päällysten kera.

* * *

Loppuun vielä toinenkin tapasvinkki: leikkaa patongista ohuita siivuja, valele niille hiukan oliiviöljyä ja paahda kuumassa uunissa hetken aikaa. Päällisiksi sopivat esim. salami, ilmakuivattu kinkku + briejuusto, marinoidut munakoisot + aurinkokuivatut tomaatit...


maanantai 25. toukokuuta 2015

Tiikerihai

Ruokaa kuikuileva Armastus totesi tarjolla olevan tiikerihaita, kun näki uunivuoassa köllöttelevän raidallisen lohipalan. Eihän se järin nätti näky ollut, mutta maultaan hyvää. Suolaa minulla oli ripsahtanut sekaan hiukan liikaa. Ole sinä varovaisempi tätä tehdessä, ja huomioi, että parmesaanissakin on suolaa...


TIIKERIHAI eli RAIDALLINEN RUOHOSIPULILOHI

n. 800 g lohifile

1 ruukku ruohosipulia
ripaus suolaa ja mustapippuria
n. 1/2 dl parmesaaniraastetta
2-3 rkl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Poista lohifileestä ruodot, jos niitä vielä on jäljellä. Leikkaa fileeseen vinottain viiltoja, mutta varo leikkaamasta nahkaa rikki. Nosta file uunivuokaan ja ripottele päälle hiukan suolaa.


Leikkaa ruohosipulin varret lyhyemmiksi ja soseuta ne yhdessä mausteiden, juuston ja oliiviöljyn kanssa tahnaksi. Ujuta tahnaa lohifileeseen tehtyihin viiltoihin. Nosta kala uuniin ja paista noin 20 - 30 minuuttia (riippuen fileen paksuudesta ja haluamastasi kyspyysasteesta).


sunnuntai 24. toukokuuta 2015

Uusi ruoka listalle: hapankaali-makkarakeitto

Kannattaa säilyttää vanhoja ruokalehtiä. Ohje, joka vanhassa lehdessä ensilukemalta ei ole sykähdyttänyt mitenkään, voi tuntua jonkin ajan kuluttua vallan mielenkiintoiselta. Minulla oli eräänä iltana iltalukemistona pari ruokalehteä, joista merkkasin nyt useita kiinnostavia ohjeita, ja nopeasti ne myös toteutettiin.

Vuoden takaisesta Maku-lehdestä (nro 2/2014) bongasin hapankaali-makkarakeiton. En edelleenkään voi sanoa pitäväni hapankaalista sellaisenaan, mutta lämpimänä ja viriteltynä se minulle maistuu - kumma juttu. Tässäkin keitossa hapankaali toimi loistavasti. Ruoka oli nopea valmistaa ja maistui erittäin hyvälle. Minä jätin ohjeessa olleet kuminansiemenet laittamatta ja lisäsin niiden sijaan hiukan chilihiutaleita. Makkarana käytin sekä bratwurstia että mausteisempaa makkaraa, jota oli jämät jääkaapissa. Valitse oma makkarasuosikkisi keittoon ja nauti!


HAPANKAALI-MAKKARAKEITTO (4 reilua annosta)

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl rypsiöljyä
1 l vettä
1 prk (500 g) tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
1 kasvisliemikuutio (minä laitoin 1 rkl Lantbuljong-jauhetta)
1/2 tl chilihiutaleita (tai 1 tl kuminansiemeniä)
400 g hapankaalta
n. 300 g bratwurstia
1/2 tl suolaa
2 rkl tuoreyrttisilppua (laitoin basilikaa ja oreganoa)

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota niitä öljyssä kattilan pohjalla muutaman minuutin ajan. Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi, sokeri, kasvisliemikuutio ja chilihiutaleet (tai kumina). Anna keiton kiehua keskilämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.

Viipaloi makkarat. Jos haluat, voit ruskistaa ne ennen keittoliemeen lisäämistä paistinpannulla öljytilkassa. Lisää kattilaan makkaraviipaleet ja hapankaali, ja keitä keittoa vielä noin 10 minuuttia. Tarkista suola, ja lisää sitä vasta tässä vaiheessa, jos tuntuu tarvitsevan.

maanantai 18. toukokuuta 2015

Koreahko maanantairuoka

Maanantai-illan sapuska on ainakin meillä usein kooste viikonlopun jämistä. Nyt ei ollut edes jämiä, koska viikonloppumme oli niin vauhdikas, ettei kotona tehty ruokaa. Hyvää Viskaalin jauhelihaa jääkaapissa sattui olemaan, koska olin kuvitellut, että jossain välissä siitä ehtisi veivata pihvit tai pullat. Sipulia, valkosipulia ja porkkanaa on aina. Muistelin jääkaappia kaivellessani kiinaruokakurssilla oppimaani jauheliha-nuudeliruokaa, ja päätin puuhastella vähän siihen tapaan korealaisia ainesosia eli gochujang-chilitahnaa ja säilykekimchiä käyttäen, niitä kun sattui meillä nyt olemaan. Hyvää tuli ihan huomaamatta! En tiedä sanoa, onko ruoka ihan justiinsa korealaista, joten kutsun sitä koreahkoksi.

Taidan ostaa purkkikimchiä lisää, vaikka voihan sitä toki tehdä itsekin. Valmistus ei vain ole yhden illan juttu, joten jos koreahkoa jauheliha-nuudelipataa alkaa akuutisti tehdä mieli, niin on pulassa. Pitäisi oikeastaan perehtyä myös pikakimchiresepteihin, kun ilmeisesti sekin on ihan hyvää.


JAUHELIHAA JA NUUDELEITA KOREALAISITTAIN

2 rkl öljyä
n. 400 g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
2 isoa porkkanaa
4-5 reilun kokoista valkosipulinkynttä
3-4 tl (tai oman maun mukaan) korealaista gochujang-chilitahnaa
3-4 rkl soijakastiketta
1 prk (160 g) kimchiä
n. 5 dl kypsiä nuudeleita
1 tl seesamiöljyä

Kuori sipuli ja porkkanat ja suikaloi ne. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla tai wokissa öljyä ja paista laita jauheliha paistumaan. Lisää heti alkuvaiheessa joukkoon chilitahna (neljällä lusikallisella tuli meille sopiva chilinhenkäys ruokaan), ja hetken kuluttua sipulit, valkosipulit ja porkkanasuikaleet. Paista sekoitellen, kunnes jauheliha alkaa olla kypsää. Lisää joukkoon soijakastiketta sekä kimchi. Sekoittele ja kuumenna hyvin. Lisää lopuksi joukkoon keitetyt nuudelit, sekoita ja anna niiden kuumentua. Jos paistos tarvitsee lisää suolaa, lisää soijakastiketta. Lisää lopuksi joukkoon seesamiöljyä.


tiistai 12. toukokuuta 2015

Mitä jos järjestäisit brunssin?


Kautta aikain on kahviteltu sukulaisten ja ystävien kesken, syöty ihania illallisia ja letkeitä lounaita. Nyyttikestiperiaatteella toteutettava brunssi (eli aamiaisen ja lounaan yhteenliittymä) on myös kovin miellyttävä tapa kokoontua yhteen mukavien juttujen ja hyvän ruuan ääreen. Kun jokainen vieras tai perhekunta tuo jotain syötävää brunssille, selviää isäntäväkikin vähemmällä stressillä, ja kaikki pääsevät maistamaan toistensa bravuureja. Win-win!

Pientä jännää brunssisuunnitelmiin voi luoda keksimällä brunssille teeman, vaikkapa rullattu ruoka. Sellainen päähänpisto tuli oululaisilla ruokabloggareilla perinteistä kevätbrunssia (jos jo toista kertaa järjestetään, niin onhan se perinne) mietittäessä.

Jos omassa päässäsi ei vilahda brunssiteemoja, niin kävisikö joku näistä:
- jokin väri
- tomaatti (tai joku muu yksittäinen aines)
- kolmio
- kerroksittainen
- pallerot
- johonkin maahan / maanosaan liittyvät ruuat
- johonkin aikakauteen liittyvät ruuat
- kuuluisan kokin reseptit

Jos miellyit rullabrunssi-ideaan, niin sopisiko pöytään esimerkiksi...

- välimerelliset munakoisorullat

- muhkea munakasrulla hyvin maustetulla jauhelihatäytteellä

- suomalaisesta silakasta valmistetut rullat

- nutella- tai suklaapatonki

- japanilaiset tai vietnamilaiset rullat

- vihersalaatti, jossa on parmankinkkuun käärittyä hunajamelonia

Rullabrunssihumussa olivat mukana Aina nälkä, Kokit ja potit, Makuja kotoa, Muista syödä välillä, Pastanjauhantaa ja Peruspöperöä-joukkio. Kuvissa on osa päivän herkkutarjonnasta. Kaikkia ruokia en ehtinyt kuvata, kun piti ehtiä syömään!

Vieläkin mieltä ilahduttaa - kiitos teille kaikille!


P.S.: Ensimmäisessä kuvassa vinkki alkumaljoiksi: ruusulimonadia (Fentimans) ja tilkkanen giniä, koristeena mintunoksa. Idea ei suinkaan ole omani, vaan olen lukenut jostain tästä yhdistelmästä - en vain muista mistä.

maanantai 11. toukokuuta 2015

Aromikas pinaatti-parsakaalikeitto

Eipä olisi itselläni tullut mieleen yhdistää pinaattikeittoa, parsakaalikeittoa ja thai-tyyppistä makumaailmaa yhteen kattilaan. Australian kokkirouvalla Donna Haylla (tai jollakin assistentilla) oli tullut mieleen ja hän oli kirjannut ohjeen lehteensä Apr-May 2015 (muutamia lehtiä olen hommannut tabletille, ja sepä jo onkin kätevää - kiitos vinkistä Jonna!).

Muokkasin ohjeen ainesmääriä vastaamaan oman jääkaapin raaka-ainetarjontaa. Parsakaalta nimittäin olikin vähemmän kuin ohjeessa, mutta pinaattia sen sijaan oli laittaa reilummasti.


PINAATTI-PARSAKAALIKEITTO VIHREÄLLÄ CURRYTAHNALLA

100 g vihreää currytahnaa
400 ml kookosmaitoa
5 dl vettä
ripaus suolaa, ripaus mustapippuria
300 g parsakaalta (runkoineen päivineen)
n. 100 g tuoretta pinaattia
tuoreita korianterinlehtiä maun mukaan
puolikkaan limetin mehu (oma lisäykseni keittoon)

Kuumenna currytahnaa kattilan pohjalla muutaman minuutin ajan, välillä sekoitellen. Kun se alkaa tuoksua, lisää kattilaan kookosmaito ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Maista suolaisuus ja lisää sen verran, kun tuntuu olevan tarpeen. Minun käyttämäni currytahna oli aika suolaista, joten en kauheasti lisännyt suolaa. Paloittele parsakaali ja lisää kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes parsakaali on kypsynyt. Älä keitä liian pitkään, sillä parsakaali alkaa menettää väriään liikaa kypsyessään. Lisää kattilaan huuhdotut pinaatinlehdet ja korianteria sekä limetin mehua. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.