maanantai 14. syyskuuta 2020

Mehevää nyhtökanaa moneen eri tarpeeseen

Tein eräänä viikonloppuna mahottoman mehevää uunibroileria, jonka synnystä ei ole mitään erikoista tarinaa. Oli vain paistileikkeitä ja jääkaapin tarjonta, lyhyt pohdinta, liemen sekoitus ja kotvanen odottelua. Lopputulos oli mehevä nyhtökana, jonka olisi voinut syödä sellaisenaan, seisaaltaan, yksin. Kutsuin kuitenkin Armastuksenkin syömään, ja laitoimme riivittyä broileria hotdogsämpylöiden väliin porkkanan, kurkun, paprikan ja majoneesin kera. Kostutin leipiäkin hiukan tuolla vuoassa olleella liemellä, jotta nekin saivat lisämakua ja mehevyyttä.

Kävi sillä tavalla hassusti, että kirjasin ainekset muistiin, mutta unohdin kirjata, kauanko ruoka oli uunissa. Valmista on sitten, kun liha hajoaa haarukalla vähän heilauttamalla.




MEHEVÄT BROILERIN PAISTILEIKKEET

1 pkt broilerin paistileikkeitä (maustamaton)

Liemi:

2 valkosipulinkynttä rouheasti pilkottuna

1 iso sipuli silputtuna

puolikkaan limetin mehu

1 tl gochujang-tahnaa (korealaista chilimaustetahnaa)

2,5 dl vettä

2 tl hunajaa

puolikas kanaliemikuutio

pari rouhaisua mustapippuria, vähän suolaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen (tai 180 kiertoilmalla). Sekoita liemen ainekset kulhossa. Nosta paistileikkeet uunivuokaan (sen kokoiseen, että ne lepäävät vuoassa melko tiiviisti). Kaada liemi päälle (broilerpalat peittyvät lähes kokonaan). Nosta vuoka uuniin ja kypsennä (loppuajasta foliolla peitettynä, jos näyttävät kuivuvan) noin tunti... tai puolitoista. Jos pinta saa vähän väriä, ei se haittaa, mutta kokonaan broilerit eivät saa kuivua. Liemen ideana on pitää liha mehevänä ja pehmeänä.

Lihan voi syödä sellaisenaan valitsemansa lisukkeen kera, mutta sen voi myös riipiä parin haarukan avulla pienemmäksi "silpuksi". Näin se sopii mainiosti esimerkiksi leipien väliin tai vaikka tortillojen täytteeksi. Me sekoitimme jäljelle jääneet lihat seuraavana päivänä keitetyn riisin joukkoon (kera sipulin, porkkanan ja papujen). Edelleen hyvää!


keskiviikko 19. elokuuta 2020

Vihreää kanaa

Ikäiseni taloudenpitäjä on ruuanlaittourallaan ehtinyt tehdä broileria muodossa jos toisessakin. Äsken popsin ehkä kaikkien tekemieni ja syömieni broiskuruokien parhaimmistoa: broilerinfilettä lehtipersilja-pinaattikastikkeessa. Aioin alunperin tehdä tätä kastiketta, mutta ei-niin-korianterin-ystävänä päädyin muokkaamaan ohjetta vähän. Lopputulos olikin sitten jo ihan eri ruoka, sen verran sattui muutoksia tulemaan. Ruoka on helppo ja nopea valmistaa eli sopii hyvin arkihässäkkään ateriaksi.

Lehtipersilja-pinaattikastike oli ihanan valkosipulinen! Laitoin joukkoon kaksi reiluhkoa kynttä, mutta voit toki vähentää määrää, ellet halua itsellesi valkosipulihenkäyksiä, jotka tainnuttavat vampyyrit Transsylvaniassa asti. Lisukkeeksi paistoin toissapäivänä keitettyjä pottuja ja tuoretta, pätkittyä, vihreää papua. Mausteeksi tähän laitoin yrttisuolaa, mustapippuria ja tirauksen sitruunamehua.

BROILERIA VIHREÄSSÄ KASTIKKEESSA

1 pkt broilerinfileitä (ohuita)

öljyä paistamiseen

(yrtti)suolaa ja mustapippuria maustamiseen


Kastike:

kourallinen tuoretta pinaattia

ruukku lehtipersiljaa

2 valkosipulinkynttä

1 tl hunajaa

2 dl kuohukermaa

puolikas kanaliemikuutio

hiukan raastettua sitruunankuorta


Kuumenna korkeareunaisella pannulla tilkka öljyä ja laita broilerfileet paistumaan. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Fileiden paistuessa voit tehdä kastikkeen. Surauta nopeasti sauvasekoittimella (korkealaitaisessa astiassa) pinaatti, lehtipersilja, valkosipuli, hunaja ja kerma tasaiseksi seokseksi. Kaada kastikeseos pannulle kanojen joukkoon, kun ne on molemmilta puolilta paistettu (noin 4-5 min./puoli). Lisää joukkoon vielä puolikas kanaliemikuutio murennettuna ja raasta mukaan vähän sitruunankuorta (hienoteräisellä raastimella kuoren keltaista osaa). Sekoita ja anna kastikkeen porista noin 10 minuuttia. Jos haluat kastikkeesta vähän sakeampaa, anna kiehahtaa pidempään, jotta kerma keittyy kokoon.

perjantai 14. elokuuta 2020

Valekaalilaatikko

Näihin aikoihin vuodesta erilaiset kaalireseptit nousevat taas otsikoihin, ja kaalista kehitellään mitä moninaisimpia herkkuja. Nykyaikana monissa resepteissä keskeisintä on helppous ja nopeus, ja niinpä perinteisestä kaalipadastakin on näkynyt taas pikaisesti pannulla valmistettuja versioita. Tämä oli itsellänikin mielessä, kun tulin kaupan kautta kotiin puoli viideltä. Kassissa oli kaalipadan ainekset, mutta tein pikaisen laskutoimituksen sen valmistumiseen kuluvasta ajasta ja totesin, että ei kestä keho tuota odotusta. Tunnin päästä tuosta pohdinnasta oltiin jo syömässä, kun tein kaalipadan paistinpannulla. Armastus totesi ruuan olevan valekaalilaatikkoa, mutta popsi reippaasti lautasensa tyhjäksi.

KAALIPATA PANNULLA

 

400 g jauhelihaa

iso sipuli

pieni valkosipulinkynsi

1 kaali (reilu kilo)

2 porkkanaa

5 maustepippuria

1 lihafondi (annospakattu) tai lihaliemikuutio

2-3 dl vettä

2-3 tl hunajaa

(suolaa tarvittaessa)

Ruskista jauheliha korkeareunaisessa paistinpannussa. Lisää silputtu sipuli pannulle jauhelihan joukkoon ruskistuksen puolivälissä ja hienonnettu valkosipulinkynsi ihan viime metreillä. Kaada ruskistettu jauheliha sipuleineen kulhoon odottamaan.

Jauhelihan ruskistuessa leikkaa kaali neljään osaan. Poista kovin ja tiivein kantaosa. Suikaloi kaali neljännes kerrallaan ja nosta pannulle paistumaan (öljy sopii paistamiseen). Kuumalla pannulla paistettaessa, välillä sekoiteltaessa, kaali aika nopeasti alkaa saada väriä ja kutistua kokoon. Kun yksi neljännes paistuu, suikaloi seuraava pala ja lisää pannulle, ala suikaloida seuraavaa ja lisää pannulle...jne. Sekoita välillä. Jossain sopivassa välissä voit raastaa kuoritut porkkanat sekaan paistumaan. Kun koko kaalisatsi on paistunut ja tiivistynyt sen verran, että jauheliha mahtuu mukaan pannulle, kippaa se joukkoon. Murskaa maustepippurit ja lisää joukkoon yhdessä loppujen ainesten kanssa. Sekoita ja anna hautua reilusti poreillen 10-15 minuuttia, sekoita välillä. Lisää vettä, jos meinaa mennä liian kuivaksi, mutta muista, että tämä ei ole kaalikeitto. Lisää suolaa, jos suusi sitä kaipaa.


* * *


Vinkvink! Kokkeillaan-keittiössä on tehty kaaliruokia ennenkin, esim.:

Kaalipata pikana (aasialaishenkinen versio)

Kaalipata

Punakaalipata Härkiksellä (vege)

Kahdenlaiset kaalikääryleet

keskiviikko 12. elokuuta 2020

Yrttien loppusijoituspaikka

Aletaan olla siinä vaiheessa kesää, että pihojen ja parvekkeiden yrttipuskat rehottavat hurjina. Meillä esimerkiksi basilika on viettänyt kesäänsä aivan tohkeissaan parvekkeella, altakasteluruukussa kasvaa hujottaen. Sen varret alkavat olla paikoin jo melkein puumaiset, niin vahvaksi se on kasvanut. Jos mietit, mitä ihmettä kaikille yrteille tekisi, kun kesä pian jossain vaiheessa alkaa painua syksyksi, on vastaus yrttisuola.

Minä sain oman yrttisuolaoivallukseni aikanaan Kokit ja potit -blogista ja sen jälkeen olen tehnyt jonkinlaista versiota lähes joka vuosi. Kunkin vuoden suolamaku riippuu aina sen kesän yrttivalikoimasta parvekkeella, mutta hyvää on tullut kaikenlaisilla kombinaatioilla. Nyt suolan sekaan tuli ruohosipulia, oreganoa, lehtipersiljaa ja basilikaa (sekalaisessa suhteessa) sekä valkosipulia. Kannattaa ehdottomasti kokeilla itse tehtyä yrttisuolaa!

ITSE TEHTY YRTTISUOLA

n. 4,5 dl karkeaa merisuolaa (tämän verran sattui meillä paketissa olemaan nyt)

n. 1 dl yrttisilppua (laitoin ruohosipulia, basilikaa, oreganoa ja lehtipersiljaa)

1 valkosipulinkynsi raastettuna

Sekoita yrttisilppu ja valkosipuliraaste suolan joukkoon laakeassa vadissa. Levitä seos tasaisesti vadille ja jätä astia pöydälle. Sekoita yrttisuolaa päivittäin (pari kertaa per päivä) ja odottele kunnes yrtit kuivuvat. Useampi päivä, jollei viikkokin (riippuu mm. siitä, miten paksulti seosta on ja mikä on sisäilman kosteus jne jne...) kuivattelussa kuluu. Tärkeää on sekoittaa päivittäin! Valmiin suolan voi laittaa purkkiin / suolamyllyyn.


tiistai 11. elokuuta 2020

Rapeat vegenyytit meksikolaisittain

Päivänä, jolloin näin Kaikki äitini reseptit -blogin ohjeen crunchwrapeista, päätin lujasti, että meidänkin taloudessa niitä vielä nähdään. Ja niinpä nähtiin! Ja syötiinkin! Ja tykättiin! (Paljon huutomerkkejä, mutta ansaitusti.)

Kyseiset nyttyrät askarrellaan kahdesta erikokoisesta tortillalätystä ja sisään ahdetuista täytteistä. Erikoiset ja erityisen kivat näistä tulee väliin laitettavien tortillasipsien ansiosta. Meidän versiossa täytteen proteiiniosuus oli kaurajauhiksesta ja mustapavuista valmistettu muhennos, josta tuli yllättävän maukasta. Yllättävää siksi, että tuo kaurajauhis oli meille ihan uusi tuttavuus, jota kokeilimme nyt ensimmäistä kertaa. Reippaasti maustettuna se toimi tässä tosi hyvin, ja koostumukseltaankin oli just passeli. Täytyy ehkä testata sitä vielä jossain muissakin ruuissa. Saa antaa vinkkiä, missä se toimii hyvin.

RAPEAT KAURAJAUHIS-MUSTAPAPUNYYTIT (CRUNCHWRAPIT), 6 kpl

1 pkt isoja tortillalättyjä (6 kpl:n paketti)

1 pkt pieniä tortillalättyjä

3 rkl öljyä

1 pss Kaurajauhista 

2 tl juustokuminaa

2 tl paprikajauhetta

1/2 tl chipotlechilirouhetta

1 tl oreganoa

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 dl tomaattisalsaa (valmista tacokastiketta)

ripaus mustapippuria

tiraus limetin mehua

1 pkt mustapapuja (valmiiksi kypsennettyjä)

 

Lisäksi: (puna)sipulia, rapeaa salaattia, tomaattia,  juustodippiä (purkissa) ja juustoraastetta sekä pyöreitä tortillasipsejä


Aloita valmistamalla täytemuhennos. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää sekaan Kaurajauhis. Paista sekoitellen hetken aikaa ja lisää mausteet. Sekoittele taas ja lisää valkosipuli ja tacokastike. Kaada mustapavut siivilään ja valuttele niistä ylimääräinen neste pois. Lisää pavut pannulle ja kuumenna seos. Mausta vielä mustapippurilla ja limetin mehulla. Suolaa ei tarvinnut erikseen lisätä, koska muissa aineksissa oli sitä riittämiin. Tulisuutta voit säädellä mielesi mukaan valitsemalla itsellesi sopivan tulisuusasteen tacokastikkeelle (meillä oli medium) sekä lisäämällä chiliä.

Aloita kokoaminen. Levitä ison tortillalätyn keskelle reilu ruokalusikallinen juustokastiketta purkista. Jätä reunoille reilusti tilaa taittelua varten. Nosta päälle kaurajauhis-mustapapumuhennosta (älä vedä tässä överiksi, ettei taittelu käy hankalaksi) sekä sipulisiivuja, salaattia ja pilkottua tomaattia. Näiden päälle tulee tortillasipsejä (laitoin viisi per nyytti), ja päällimmäiseksi vielä juustoraastetta. Nosta päälle pieni tortillalätty. Taittele sitten ison lätyn reunat pienen yli vekkitaitoksin (minä sain viimeisestä jo ihan nätin), ja käännä nyytti niin, että taitospuoli tulee alaspäin. Paina kevyesti. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja nosta nyytti varoen taitospuoli alaspäin pannulle. Paista, kunnes taitokset ovat kiinnittyneet ja paistos saanut väriä. Ole tarkkana pannun lämpötilan kanssa, tulee nimittäin herkästi liian kuumat paikat ja liian tummat nyytit. Käännä nyytti ja paista myös toiselta puolelta. Herkuttele lämpimänä.

sunnuntai 9. elokuuta 2020

Salaatin alla on piilossa...

Tämä vuokaan tehty ruoka näyttää herkulliselta salaatilta, mutta kaiken tuon terveellisen ja värikkään alla piileksii jotain aivan muuta: ranskalaisia perunoita, kebablihaa ja juustoa!

Kävimme koronakevään aikana, kun ravintolat saivat vain myydä ulos ruokaa, hakemassa oulun hollantilaisesta ruokapaikasta kapsalon-annokset. Valitsimme annokset, joissa oli ranskalaisia ja hyvin maustettua kanaa salaatin alla, ja totesimme ruuan oikein  maukkaaksi. Sellaista mättöä, tiedättehän, mutta hyvää mättöä. Kesällä päätimme tehdä sitä myös itse, mutta kebabversiona. Olimme joskus aiemmin tulleet ostaneeksi säilykepurkkiin pakattua kebabia, ja purkillinen sitä päätyi tähän ruokaan. Lihasiivut olivat purkissa kastikkeessa, joka tietysti liruteltiin lihan päälle myös vuokaan.

Oikein hyvä onnistuminen tuli tästä kotikapsalonista. Meillä on kaapissa myös kasviskebabpurkki, joten sitä taidamme kokeilla tähän jollain toisella kertaa.

KAPSALON KEBAB-LIHALLA

450 g ranskalaisia perunoita

1 säilykepurkillinen kebablihaa (meillä oli keskivahvalla kastikkeella)

n. 150 g juustoraastetta (käytin puoliksi mozzarellaa, puoliksi cheddaria)

- lisäksi (puna)sipulia, salaattia, kurkkua, tomaattia ja suolakurkkua sekä kastiketta salaatin päälle (valkosipulisalaatinkastike toimisi varmasti hyvin, mutta minä sekoitin oman version turkkilaisesta jugurtista, majoneesista ja valkosipulista)


Kypsennä ranskalaiset perunat pussin ohjeen mukaan, ja ripottele niihin sitten hiukan suolaa. Jätä uuni vielä päälle, 225 asteeseen. Levitä ranskikset vuokaan (tai 3-4 pienenpään foliovuokaan). Avaa kebabpurkki ja levittele kebab ranskalaisten päälle, myös kastike. Ripottele päälle juustoraaste ja nosta vuoka uuniin. Juuston on tarkoitus sulaa päälle, muttei tarvitse ruskistua. Tällä välin voit pilkkoa sipulia, salaattia, tomaattia ja kurkkua sekä suolakurkkuja. Kasaa kasvikset uunista otetun paistoksen päälle ja kruunaa kastikkeella.

torstai 2. heinäkuuta 2020

Kikherneet tortillan syleilyssä

Ihanaa ruokaa syödessäni heittäydyin herkistelemään ja keksin tuon otsikon. Teki mieli syleillä sitä koko rullaa, kun oli niin maukasta!

Innostuin keväällä tästä Liemessä-blogin ohjeesta, mutta unohdin koko asian en ole saanut tehtyä asialle mitään. Kikherneet muistan ostaneeni tätä varten ehkä huhtikuussa, ja talossa olleet tortillalätyt on syöty muilla täytteillä jo aikaa sitten. Onko alkavaa dementiaa vai tarjolla olevien ruokaideoiden valtavan määrän tuomaa sekavuutta, että unohtelee mitä olikaan aikeissa tehdä?

Lisäilin reseptiin porkkanaa ja retiisejä, ja maustoin kasvisseosta mm. juustokuminalla. Kirsikkatomaatit vaihtuivat tavalliseksi isoksi tomaatiksi. Lisäksi meillä oli tarjolla hummusta (kikhernepaketin reseptillä tehtyä) ja avokadosalsaa (avokadoa, tomaattia, valkosipulia, limetinmehua, oliiviöljyä, suolaa, pippuria). Tämä hieno kolminaisuus tortillan välissä oli melkoisen täyttävää, joten kahden pursuilevan (parempi överit kuin vajarit) lättysen jälkeen olin valmis ruokalevolle. Kiitos!



KIKHERNEITÄ TORTILLAN VÄLIIN (2-4:lle ruokailijalle, nälästä riippuen)

1 pkt kikherneitä (kypsiä ja käyttövalmiita)
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl limetin mehua
1 tomaatti
1 punasipuli
muutama retiisi
puolikas paprika
1 iso porkkana
2 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl chilirouhetta
ripaus suolaa ja mustapippuria
100 g fetajuustoa palana

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Kaada kikherneet siivilään, huuhtaise ne kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Kaada kikherneet kulhoon ja lisää sinne oliiviöljy ja limetin mehu. Leikkaa punasipuli ja tomaatti pienehköiksi lohkoiksi ja retiisit pitkittäin neljään lohkoon. Pilko paprika suupaloiksi ja siivuta porkkana ohuiksi lanteiksi. Lisää kasvikset kulhoon ja sekoita. Lisää sitten joukkoon juustokumina, paprikajauhe, chilirouhe, suola ja pippuri, ja sekoita hyvin. Kaada seos uunipellille leivinpaperin päälle ja murenna fetajuusto paloiksi päälle. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, ja halutessasi vielä sen jälkeen grillivastusten alla 250 asteessa 5-10 minuuttia.

Lämmitä tortillalättyjä ja laita tarjolle kikhernetäytteen lisäksi esimerkiksi hummusta ja avokadoa. Myös tomaattisalsa sopii tähän varmasti hyvin.