lauantai 27. kesäkuuta 2015

Minttusorbetti tuokoon kesän

Uskon lujasti, että oikea kesä tulee ihan pian. Siis sellainen, että hanskat ja pipon saa oikeasti laittaa pois hattuhyllyltä. Nyt näyttää jo lupaavalta: + 18 astetta! Päätin houkutella vielä lisää lämpöä Ouluun ja valmistin viileän raikasta minttusorbettia. Tätä söisi lämpimämmälläkin säällä mieluusti.

Donna Hayn (lehdestä Oct-Nov 2014) minttusorbettiohje on yksinkertainen. Siihen tulee maitoa, tomusokeria, mintunlehtiä ja nestemäistä glukoosia. Viimeksi mainittua ei taloudessa ollut, enkä tiedä mistä olisin sitä tähän hätään  löytänyt. Tartuin sen sijaan glukoosisiirappipulloon, korvasin sillä osan makeutuksesta ja hain tietysti jotain parempaa rakennetta lopputulokseen. Onnistuin! Raikasta, makeaa, ihanaa, viilentävää!


MINTTUSORBETTI

vajaa 1 dl tuoreita mintunlehtiä
1,25 dl tomusokeria
40 ml glukoosisiirappia
5 dl kevytmaitoa

Surauta aineksista tasainen liemi ja kaada se laakeahkoon pakasterasiaan (noin litran vetoinen). Nosta rasia pakastimeen ja pidä siellä 3-4 tuntia. Ota rasia pois pakastimesta, siirrä sorbettimassa toiseen kulhoon (korkeareunaisempaan) ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Samalla massa kuohkeutuu. Ei haittaa, vaikka massa ei vielä ole ihan kokonaan jähmettynyt, kun alat vatkaamaan. Minulla oli keskellä vielä noin kämmenen kokoinen läntti melko luirua. Kun sorbettimassa on tasaista ja kuohkeaa, siirrä se takaisin pakasterasiaan ja nosta pakasteeseen vielä vähintään tunniksi.

tiistai 16. kesäkuuta 2015

Rakkauteni raparperipiirakka

Miten se maistuukaan ihanalle, kun sitä ensimmäisen kerran kesällä tekee! Tai toisen kerran... tai kolmannen... tai kymmenennen kerran! Raparperipiirakassa maistuu kesä, teki sen millaisena versiona tahansa ja kuinka usein tahansa. Nyt noudattelin Kotilieden ohjetta, ja maustoin pohjataikinan kardemummalla. Tykkäsin! Jos et pidä kardemummasta, käytä vaniljaa. Varmasti toimii sekin. Ohjeen tuorejuuston/ranskankerman sijaan käytin turkkilaista jugurttia, jota meillä sattui olemaan, eikä lopputulosta käy moittiminen. Päinvastoin, oli herkullista.

Raparperipiiraasta saat myös juhlavia pikkutarjottavia tekemällä esimerkiksi pyöreällä muotilla annospaloja ja koristelemalla ne siivutetulla mansikalla.


RAPARPERIPIIRAS

150 g voita
1,5 dl sokeria (laitoin 1 dl tavallista sokeria + 0,5 dl luomuruokosokeria)
1 muna
0,5 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl kardemummaa (tai vaniljasokeria)
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään, vatkaa sitten joukkoon muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää se ja vesi kulhoon. Sekoita taikinaksi. Levitä taikina 26-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille.

5 dl raparperipaloja
0,5 dl sokeria
n. 2 dl turkkilaista jugurttia (tai 200 g tuorejuustoa tai ranskankermaa)
2 munaa

Levittele raparperipalat taikinapohjan päälle ja ripottele päälle sokeri. Sekoita jugurttiin munat ja kaada seos raparperien päälle. Paista piirasta 200-asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia (tai kunnes pohja on kypsynyt ja täyte hyytynyt eikä paistos hytky).

* * *

PS: Muistathan kokeilla myös raparperi-britakakkua. Mutta varo, se voi viedä sydämesi, koska se on niin ihanaa!

sunnuntai 14. kesäkuuta 2015

Pizzan päälle laitettavaa

Meillä kaikilla on omat suosikkimme pizzatäytteiksi. Osalle vähemmän on enemmän ja täytteeksi riittää hyvä tomaattikastike, mozzarellajuusto ja basilika. Toiset taas pitävät makujen sinfoniasta: tonnikalaa, salamia, katkarapuja, kinkkua, ananasta... Meillä pizzat kootaan usein niistä aineksista, mitä keittiöstä löytyy. Usein jääkaapin jämistä ja kuivakaapin aarteista syntyy herkkua, eikä kauppareissua tarvita.

Viimeksi teimme pizzoja mm. tapasillan jäämistöstä. Tein kaksi pizzaa, joista toinen oli valkoinen pizza ilman tomaattikastiketta, ja toinen oli tomaattikastikeversio. En oikein osannut päättää, kumpi oli parempaa, joten kirjoitan tähän molemmat täytevaihtoehdot (fenkolitäytteen tarkemmin). Pizzapohjan saat tehdä omalla luotto-ohjeellasi. Minä tein näppituntumalla, eikä ohjetta siis ole tähän nyt laittaa.


Valkoisen pizzan päällysvinkin nappasin Maku-lehdestä 2/2014. Siinä oli käytetty fenkolia, josta nykyään pidän kovasti. Olin pitkään hyvin epäileväinen fenkolipizzan suhteen, ja ohje oli lehdestä merkattuna aika tovin, ennen kuin uskalsin kokeilla. Kannatti!


Toisen pizzan päälle laitoin pakasteesta löytynyttä "tomaattikastike pizzalle"-tuotetta, jota olin joskus keitellyt tomaateista ja yrteistä, ja pakastanut parina annoksena. Sen päälle laitoin riivittyä tuoretta mozzarellaa, ja lopuksi marinoituja munakoisoja sekä italialaista salamia. Päälle raastoin vielä aika reippaalla kädellä parmesaania. Ai että miten hyvää tuli!



FENKOLITÄYTE PIZZAAN (riittää noin pellilliseen tai kahteen pienempään)

2 pintä fenkolia
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl timjamia tai basilikaa (laitoin tuoretta timjamia silputtuna noin ruokalusikallisen)
1/2 tl (sormi)suolaa
ripaus sokeria

1,5 dl ranskankermaa
1 dl parmesaaniraastetta
1/4 tl (sormi)suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

+ omat lisäykseni: tuoretta mozzarellaa, katkarapuja, yrttimarinoituja herkkusieniä, tuoretta basilikaa

Halkaise fenkolit ja poista niistä kova ydin. Leikkaa fenkolit ohuiksi suikaleiksi. Myös varret voi viipaloida, elleivät ne ole kovin puumaisia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla öljyä ja paista fenkolisuikaleita hetken aikaa. Lisää pannulle valkosipulinkynnet ja paista vielä, kunnes fenkolit ovat pehmenneet. Mausta fenkolit timjamilla tai basilikalla sekä suolalla ja sokerilla. Jäähdytä hetken aikaa.

Sekoita ranskankerma, juustoraaste, suola ja mustapippuri, ja levitä seos pizzapohjan päälle. Jos haluat, voit laittaa päälle myös tuoretta mozzarellaa riivittynä. Levitä päälle jäähtyneet fenkolit (ja herkkusieniä ja katkarapuja, jos haluat).

Paista pizzaa vähintään 225-asteisessa uunissa, kunnes pohja on kypsä ja pinnassa on hiukan väriä.

perjantai 29. toukokuuta 2015

Viettelevän herkullinen panna cotta

Vai voiko sanoa panna cotta? Ohje nimittäin oli nimellä "sahrami-valkosuklaahyytelö" (Maku 2/2014). Taidan sotkea pakkaa, ja nimetä sen vielä kolmannellakin nimellä: vanukas. Oli miten oli, mutta minä olin tätä jälkiruokaa maistettuani aivan myyty. Söin kokonaisen maitolasillisen, ja olisin voinut syödä toisen mokoman perään.

Valmistin jälkiruokaa vain puolikkaan annoksen ohjeesta, joka oli tarkoitettu kuudelle hengelle. Korvasin osan kermasta luonnonjugurtilla, sillä pelkkä kermainen panna cotta on minun makuuni hieman liian kitalakeen tarttuvaista. Jugurtti paitsi helpottaa suutuntumaa, myös tuo makuun raikkautta. Tässä tuo muutos toimi erittäin hyvin. Vähensin myös hieman liivatteen määrää (laitoin vain yhden liivatteen tekemääni puolikkaaseen annokseen).

Ehkä on vielä syytä korostaa, ellette kerrasta usko: viettelevän ihanaa!


SAHRAMI-VALKOSUKLAAVANUKAS / PANNA COTTA (6 annosta... tai 4 reilun kokoista)

3 liivatelehteä (tai 2, jos tykkäät ei-niin-tiiviistä panna cotasta)
4 dl kuohukermaa
1/4 dl sokeria
1 (luomu)appelsiinin kuori raastettuna
0,5 g sahramia
150 g valkosuklaata
2 dl luonnonjugurttia

Laita ihan ensimmäiseksi liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Anna liota vähintään viisi minuuttia.

Kuumenna kattilassa kerma, sokeri, appelsiininkuoriraaste ja sahrami koko ajan lempeästi sekoitellen lähes kiehuvaksi. Siirrä kattila pois levyltä ja anna kerman maustua noin 10 minuuttia.

Siivilöi appelsiininkuoret pois kermasta ja kuumenna kermaa kattilassa uudelleen lähes kiehuvaksi. Paloittele suklaa ja lisää se kerman joukkoon. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja lisää joukkoon myös liivatteet. Sekoita, kunnes nekin ovat sulaneet kunnolla. Lisää lopuksi luonnonjugurtti ja sekoita seos tasaiseksi. Annostele seos jälkiruoka-astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kahdeksi tunniksi, mieluumin pidemmäksi aikaa.

Koristele vanukkaat esimerkiksi granaattiomenan siemenillä ja paahdetuilla mantelilastuilla (paahtaminen käy kätevästi kuivalla, kuumalla paistinpannulla - varo vain, etteivät pala). Myös kalvottomiksi leikatut appelsiiniviipaleet toimisivat koristeena hyvin.


tiistai 26. toukokuuta 2015

Tapastarjoilu: rapuja riisikakkujen päällä

Riisikakut eivät ainakaan minulle tuo mieleen kovin meheviä ja maukkaita ajatuksia. Nyt osaan ajatella niitä muutoinkin, kun kaupasta ostettuina kuivina, hajuttomina ja mauttomina kakkusina. Maku-lehdessä nro 2/2014 oli nimittäin ohje tapaspöytään sopiville riisikakkusille. Niiden päälle oli lastattu sahramiaiolia ja jättikatkarapuja - miten houkuttelevaa!

Meillä riisikakkuset päätyivät tapastarjoiluun hieman päällysten osalta muunneltuina. Sahrami oli loppu, eikä isoja rapuja ollut tarjolla. Majoneesiin sekoitettiin siis hiukan Srirachaa (chilikastiketta) ja päälle ladottiin tavallisia katkarapuja, joita maustettiin valkosipulilla ja cayennepippurilla. Päälle voi tietysti laittaa mitä mieleen juolahtaa ja makunystyröitä miellyttää.


RIISIKAKKUTAPAS (8-10 kpl)

3 dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä
2 munaa
2 rkl vehnäjauhoja
75 g manchegojuustoa raastettuna (laitoin gruyerea, koska sitä sattui olemaan)
0,5 dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
0,5 tl suolaa
0,5 g sahramia
ripaus mustapippuria
3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

Sekoita riisikakkujen ainekset keskenään. Anna seoksen maustua viitisen minuuttia ennen paistamista. Kuumenna hiukan öljyä paistinpannulla. Muotoile riisiseoksesta pieniä suupaloiksi sopivia kakkusia ja paista niitä pannulla molemmilta puolilta noin 2 minuutta tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin pintaan. Tarjoile haaleana tai kylmänä mieleistesi päällysten kera.

* * *

Loppuun vielä toinenkin tapasvinkki: leikkaa patongista ohuita siivuja, valele niille hiukan oliiviöljyä ja paahda kuumassa uunissa hetken aikaa. Päällisiksi sopivat esim. salami, ilmakuivattu kinkku + briejuusto, marinoidut munakoisot + aurinkokuivatut tomaatit...


maanantai 25. toukokuuta 2015

Tiikerihai

Ruokaa kuikuileva Armastus totesi tarjolla olevan tiikerihaita, kun näki uunivuoassa köllöttelevän raidallisen lohipalan. Eihän se järin nätti näky ollut, mutta maultaan hyvää. Suolaa minulla oli ripsahtanut sekaan hiukan liikaa. Ole sinä varovaisempi tätä tehdessä, ja huomioi, että parmesaanissakin on suolaa...


TIIKERIHAI eli RAIDALLINEN RUOHOSIPULILOHI

n. 800 g lohifile

1 ruukku ruohosipulia
ripaus suolaa ja mustapippuria
n. 1/2 dl parmesaaniraastetta
2-3 rkl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Poista lohifileestä ruodot, jos niitä vielä on jäljellä. Leikkaa fileeseen vinottain viiltoja, mutta varo leikkaamasta nahkaa rikki. Nosta file uunivuokaan ja ripottele päälle hiukan suolaa.


Leikkaa ruohosipulin varret lyhyemmiksi ja soseuta ne yhdessä mausteiden, juuston ja oliiviöljyn kanssa tahnaksi. Ujuta tahnaa lohifileeseen tehtyihin viiltoihin. Nosta kala uuniin ja paista noin 20 - 30 minuuttia (riippuen fileen paksuudesta ja haluamastasi kyspyysasteesta).


sunnuntai 24. toukokuuta 2015

Uusi ruoka listalle: hapankaali-makkarakeitto

Kannattaa säilyttää vanhoja ruokalehtiä. Ohje, joka vanhassa lehdessä ensilukemalta ei ole sykähdyttänyt mitenkään, voi tuntua jonkin ajan kuluttua vallan mielenkiintoiselta. Minulla oli eräänä iltana iltalukemistona pari ruokalehteä, joista merkkasin nyt useita kiinnostavia ohjeita, ja nopeasti ne myös toteutettiin.

Vuoden takaisesta Maku-lehdestä (nro 2/2014) bongasin hapankaali-makkarakeiton. En edelleenkään voi sanoa pitäväni hapankaalista sellaisenaan, mutta lämpimänä ja viriteltynä se minulle maistuu - kumma juttu. Tässäkin keitossa hapankaali toimi loistavasti. Ruoka oli nopea valmistaa ja maistui erittäin hyvälle. Minä jätin ohjeessa olleet kuminansiemenet laittamatta ja lisäsin niiden sijaan hiukan chilihiutaleita. Makkarana käytin sekä bratwurstia että mausteisempaa makkaraa, jota oli jämät jääkaapissa. Valitse oma makkarasuosikkisi keittoon ja nauti!


HAPANKAALI-MAKKARAKEITTO (4 reilua annosta)

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl rypsiöljyä
1 l vettä
1 prk (500 g) tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
1 kasvisliemikuutio (minä laitoin 1 rkl Lantbuljong-jauhetta)
1/2 tl chilihiutaleita (tai 1 tl kuminansiemeniä)
400 g hapankaalta
n. 300 g bratwurstia
1/2 tl suolaa
2 rkl tuoreyrttisilppua (laitoin basilikaa ja oreganoa)

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota niitä öljyssä kattilan pohjalla muutaman minuutin ajan. Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi, sokeri, kasvisliemikuutio ja chilihiutaleet (tai kumina). Anna keiton kiehua keskilämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.

Viipaloi makkarat. Jos haluat, voit ruskistaa ne ennen keittoliemeen lisäämistä paistinpannulla öljytilkassa. Lisää kattilaan makkaraviipaleet ja hapankaali, ja keitä keittoa vielä noin 10 minuuttia. Tarkista suola, ja lisää sitä vasta tässä vaiheessa, jos tuntuu tarvitsevan.