sunnuntai 21. joulukuuta 2014

Karamellivanukas

Creme brulee on lempijälkiruokaani, jonka valmistaminen ei oikeastaan ole edes vaikeaa. Innostuinkin kovasti löytämästäni ohjeesta, joka on vähän kuin bruleeta, mutta jossa tavallisen sokerin sijasta oli käytetty tummaa sokeria. Suomessa on nykyään myynnissä niin paljon eri sokerilaatuja, että piti vähän tutkailla, mitä ohjeen "packed light brown sugar" tarkoittaa. Kuvissa se näytti suunnilleen samalta kuin meidän fariinisokerimme. Monin paikoin sana "packed" selitettiin sillä, että sokeri pitää mitattaessa painella mitta-astiaan, jotta saadaan oikea määrä sokeria. Muutoin sokeriin jää kuulemma aukkoja ja mittaus vääristyy. Kuulostikin siis ihan fariinisokeriltamme, joten valitsin kaapista sitä.

Lopputulos oli oikein onnistunut. Maussa oli tumman sokerin paahteisuutta ja lämpöä, joka sopii mukavasti talvi-iltoihin. Näin joulun aikaan seosta olisi voinut vaniljan lisäksi maustaa myös jouluisilla mausteilla, esimerkiksi kanelitangolla ja tähtianiksella. Ehkäpä sinä kokeilet ja raportoit tuloksista?


KARAMELLIVANUKAS (4 annosta)

2 rkl voita
3/4 dl fariinisokeria
1/4 tl suolaa (laitoin sormisuolahiutaleita)
puolikas vaniljatanko
2 dl kuohukermaa
3/4 dl kevytmaitoa
2 keltuaista (M-kokoisista munista)

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Ota neljä pientä annosvuokaa (esim. pienet reilun desin vetävät kahvikupit sopivat tähän hyvin) ja laita ne uunivuokaan.

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon fariinisokeri ja suola. Halkaise vaniljatangon puolikas ja kaavi siemenmassa sisältä pois. Lisää kattilaan vaniljatanko ja siemenet. Paista sokeriseosta sekoitellen noin viisi minuuttia. Varo polttamasta sokeria eli vähennä hiukan lämpöä liedeltä, äläkä pöhötä täysillä. Lisää kattilaan kerma. Sekoita samalla koko ajan, kun kaadat kermaa kattilaan. Keitä seosta viitisen minuuttia samalla useasti sekoitellen, jotta seoksesta tulee tasaista. Lisää lopuksi maito ja sekoita. Tämän jälkeen seosta ei tarvitse enää keittää.

Erottele munista keltuaiset ja laita ne kulhoon. Sekoita keltuaisten rakenne rikki vispilällä, mutta älä vispaa. Poista sokeri-kermaseoksesta vaniljatanko. Kaada kuuma seos vähitellen keltuaisten joukkoon samalla koko ajan vispilällä sekoittaen. Älä vatkaa ja vaahdota tässäkään vaiheessa ettei synny turhaa vaahtoa.

Keitä vedenkeittimellä kuumaa vettä. Jaa vanukasmassa annosvuokiin. Kaada uunivuokaan, jossa pikkuvuoat ovat, kuumaa vettä niin että sitä on noin puoliväliin annosvuokia. Peitä koko homma foliolla ja nosta varovasti uuniin (ettei isossa vuoassa oleva vesi loisku käsillesi ja vanukasmassaan). Kypsennä vanukkaita 45-50 minuuttia (minulla oli 45 minuuttia) 170 asteessa. Karamellivanukkaat ovat valmiita, kun massa on hyytynyt, mutta hytkyy vielä vuokaa varovasti heilutettaessa. Nosta valmiit vanukkaat pois vesihauteesta ja anna niiden jäähtyä vähintään kaksi tuntia. Voit valmistaa vanukkaat myös päivän tai kaksi ennen niiden tarjoilua. Ne säilyvät hyvin jääkaapissa. Koristele vanukkaat halutessasi muutamalla suolahippusella.

torstai 18. joulukuuta 2014

Juustokeksit ja lohi-wasabitahna

Uusimmasta Maku-lehdestä (8/2014) bongasin ohjeen, jota teki heti mieli kokeilla: juusto-seesamikeksit ja lohi-wasabitahna. Niitä oli suositeltu inkivääriglögin kera ruokahalun herättäjäksi, mutta me popsimme niitä puolukkaisen glögin kera. Sivumennen sanoen tyrnäväläinen Seita-glögi on minun mieleeni, sillä se ei ole liian makeaa ja puolukka maistuu aidosti. (Eikä äskeinen suositus ollut sponsoroitu, vaan ihan rehellinen mielipide!)

Tein keksit niillä aineilla, joita tällä kertaa kaapeista löytyi ja laitan sulkeiden sisään alkuperäisessä ohjeessa mainitut. Kekseistä tuli hyviä, ja niitä voisi syödä myös sellaisenaan ilman täytteitä.


JUUSTO-SEESAMIKEKSIT (20 kpl)

2 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1 tl suolaa
75 g leivontamargariinia (voita)
2,5 dl parmesaanijuustoraastetta (voimakasta juustoraastetta, esim. cheddar)
2 rkl (mustia) seesaminsiemeniä
1 dl turkkilaista jugurttia

Sekoita jauhot, suola ja margariini murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon juustoraaste ja seesaminsiemenet, ja sekoita. Lisää lopuksi jugurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Pyöritä taikinasta noin 4 cm läpimitaltaan oleva pötkö ja kääräise se kelmuun (leivinpaperiin). Nosta taikina jääkaappiin tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Nosta taikinarulla jääkaapista ja leikkaa se noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Nosta siivut leivinpaperin päälle pellille. Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes ne saavat kauniin värin. Jäähdytä ritilällä, jotta kekseistä tulee rapsakoita.


LOHI-WASABITAHNA

150 g kylmäsavustettua lohta
2 rkl ruohosipulisilppua
2 tl sitruunamehua
1-2 tl wasabitahnaa (laitoin 1,5 tl)
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
1,5 rkl majoneesia (ei kevytmajoneesia)
(1/2 tl hunajaa, jos haluat pyöristää makua)

Leikkaa lohi ihan pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa kaikki ainekset. Tarjoile esimerkiksi juusto-seesamikeksien tai saaristolaisleivän päällä.


maanantai 15. joulukuuta 2014

Paistetut muikut

Tuore kala on vastustamatonta. Se ei välttämättä tarvitse mausteeksensa kuin suolaa ja pippuria, vaikka joskus onkin mukava vähän revitellä ja hakea erilaisia makuja. Meillä herkuteltiin viikonloppuna paistetuilla muikuilla. Ihania! Armastus perkasi ne, vaikka osa oli niin pieniä, että ne olisi voinut paistaa niine hyvineen. Perkaaminen kävi näppärästi: pihtiotteella kiinni kiduksien takaa, taitetaan päätä alaspäin ja vedetään samalla sisukset irti. Ensikertalaiselle löytyy hyvä opastusvideo esimerkiksi täältä. Pienet kalat paistuivat nopeasti pannulla, ja saivat lisukkeeksi pinaatti-perunamuusia ja punajuurisalaattia.


PAISTETUT MUIKUT

n. 500 g pieniä muikkuja
1 dl ruisjauhoja
1,5 - 2 tl suolaa
ripaus valkopippuria

paistamiseen voita tai pullomargariinia

Perkaa muikut, elleivät ole jo perattuja. Huuhtaise ne kulhossa kylmässä vedessä ja kaada vesi pois. Kaada muikut talouspaperin päälle ja taputtele kevyesti ylimääräiset vedet pois. Laita jauhot, valkopippuria ja suolaa pussiin ja heitä kalat perään. Sulje pussi ja pyörittele kaloja siellä eestaaskahtaalle, kunnes kalat ovat peittyneet kevyesti jauhoihin. Kuumenna paistinpannulla rasvaa ja lado kalat paistumaan. Käännä, kun niihin alkaa tulla väriä.
Paistetut pienet muikut sopisivat hyvin myös noutopöytään ja vaikkapa sitruunaiseen majoneesiin dipattavaksi.


Jos paistettua kalaa sattuu jäämään, saa seuraavan päivän lounasleivän kasattua nopeasti: Voitele ruisleipäsiivu tai -pala ja nosta päälle muutama salaatinlehti. Levitä päälle eilistä perunamuusia ja punajuurisalaattia. Halutessasi voit siivuttaa päälle myös keitettyä kananmunaa. Nostele päälle paistettuja kaloja. Hyvä ja täyttävä leipä!

sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Jälkiruoka tai glögin seuralainen

Valkohomejuusto maistuu taloudessamme paremmin kuin sinihomejuusto. Muuan ystävältä opittu makoisa tapa nauttia valkohomejuustoa on seuraavanlainen: otetaan korpunpuolikas (maustamaton täysjyväkorppu), levitetään sen päälle vähän aprikoosihilloa ja sipaistaan päälle siivu valkohomejuustoa (tai toisinpäin, järjestyksellä ei ole väliä). Minun mielestäni tämä on ihan parasta teekupposen kera. Opastan täten myös lukijoita testaamaan ja ihastumaan.


Nyt glögikauden ollessa kuumimmillaan tulee mieleen napostella jotain pientä glögin hörppäilyn ohessa. Jossain Stokkan mainoslehdessä oli kiva ohje, jossa valkohomejuustoa tarjoiltiin hunajaisten pähkinöiden kanssa. Tämäntyyppisiä reseptejä on tainnut näkyä myös blogeissa. Meille tällainen yhdistelmä oli uusi kokkeilu, mutta hyvin mieluisa. Aineksista saa koottua mukavan jälkiruuan tai käteviä pieniä maistelupaloja esimerkiksi glögin kanssa.

Säädin määriä kohdalleen kahden hengen talouteen. Jätin pois ohjeessa olleen suolan (oli sormisuolaa hitunen) ja laitoin tilalle suolapähkinöitä.


HUNAJAISET PÄHKINÄT JA VALKOHOMEJUUSTOA (kahdelle jälkiruuaksi)

1 dl pähkinöitä ja manteleita (meillä oli hasselpähkinää, mantelia, cashewpähkinää ja pekaanipähkinää)
1 rkl suolapähkinöitä
n. 1,5 rkl juoksevaa hunajaa

100 g valkohomejuustoa

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Sekoita kupissa pähkinät ja hunaja. Kaada pähkinä-hunajaseos leivinpaperin päälle esim. uunivuoan kannelle tai muulle pienehkölle uuninkestävälle lautaselle. Paahda pähkinöitä 180-asteisessa uunissa, kunnes hunaja alkaa karamellisoitua. Meillä tämä vei noin 15 minuuttia.


Paloittele juusto ja annostele lautasille. Nostele päälle pähkinöitä ja hunajaa. Halutessasi voit lisätä annoksiin vielä hiukan hunajaa.


Jos haluat tehdä glögin kanssa tarjottavaksi pieniä annospaloja, laita esim. lusikoihin (tavallisetkin ruokalusikat käyvät) palanen juustoa ja hiukan hunajaisia pähkinöitä.

Jäin vielä miettimään, millaista lisämakua esim. hippunen rosmariinia toisi pähkinöihin... Ehkä kokeilen sitä seuraavalla kerralla.

maanantai 8. joulukuuta 2014

Valkosipuli-vuohenjuustopiiras

Tosi hyvää, mutta toisaalta vain ihan ok. Sellaista oli eräisiin pikkujouluihin tekemäni piiras. Täytteeseen karamellisoitiin kokonaisia valkosipulinkynsiä ja yhdessä vuohenjuustoisen täytemassan kanssa ne olivat älyttömän hyviä (olin vähällä syödä karamellisoidut valkosipulinkynnet sellaisenaan ennen kuin ne pääsivät piiraaseen). Pohja sen sijaan tehtiin valmiista voitaikinasta, enkä minä (ja tämä luultavasti on vain minun vammani) erityisemmin pidä siitä valmistetuista suolaisista tarjottavista. Kokeillut olen monenlaista, mutta suurta ihastusta ei vain ole syntynyt. Mietin siis, että laitanko ohjetta blogiin vielä ollenkaan, vai testaanko sen jollain toisella taikinapohjalla. Jokin spelttinen pohja voisi toimia tässä hyvin. Hyvä täyte kuitenkin voitti kehnohkon pohjan, ja ohje pääsee esille.


Ohje on israelilaisen Yotam Ottolenghin käsialaa. Jokin aika sitten ohje mainittiin Siskot kokkaa -blogin kommenttiosiossa ja onnekseni lueskelin myös kommentit. Muuten se olisi jäänyt varmaan miljoonien reseptien viidakossa kohtaamatta. Kiitos Nelle, kun mainitsit tämän!


VALKOSIPULI-VUOHENJUUSTOPIIRAS

375 g voitaikinaa
3 keskikokoista kokonaista valkosipulia kynnet eroteltuna ja kuorittuna (minä laitoin 4 valkosipulia, olivat mielestäni pieniä)
1 rkl oliiviöljyä
1 tl balsamiviinietikkaa
2,2 dl vettä
3/4 rkl sokeria
1 tl silputtua tuoretta rosmariinia
1 tl silputtua tuoretta timjamia (+ koristeeksi pari oksaa)
120 g pehmeää vuohenjuustoa
120 g kovaa vuohenjuustoa
2 munaa
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
suolaa ja mustapippuria

Ota esille 28 cm:n läpimittainen piirakkavuoka. Kauli taikinasta hiukan tätä suurempi ympyrä ja nosta se vuokaan. Taikinan reunat saavat jäädä vähän roikkumaan yli vuoan reunan. Minä myös pistelin pohjaa vähän haarukalla, vaikkei sitä ohjeessa käskettykään. Laita taikinalevyn päälle leivinpaperia ja sen päälle esimerkiksi pussillinen kuivia herneitä painoksi (tai keraamisia paistopainoja). Jos vuokasi on metallinen, voit nostaa sen sitten kylmään odottamaan. Minulla oli lasinen vuoka, enkä nostanut sitä välillä kylmään, ettei se halkea kuumaan uuniin laitettaessa. Taikina saa levätä noin 20 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja nosta piirakkapohja uuniin. Paista 20 minuuttia. Poista sitten painot ja leivinpaperi päältä ja paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes pohja on saanut väriä.

Kun pohja kypsyy, valmista täyte. Laita kuoritut valkosipulinkynnet pieneen kattilaan ja kaada päälle ihan reilusti vettä. Keitä valkosipulinkynsiä kolme minuuttia ja valuta sitten hyvin.

Paista valkosipulinkynsiä oliiviöljyssä kuumalla pannulla (tai kattilanpohjalla) kaksi minuuttia. Lisää joukkoon balsamiviinietikka ja reilut 2 dl vettä ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen sokeri, rosmariini, timjami ja noin 1/4 tl suolaa ja anna vielä kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes neste on enimmäkseen haihtunut ja valkosipulinkynnet ovat siirappisen liemen peitossa.

Murustele vuohenjuustot esipaistetun pohjan päälle. Nostele sekaan myös karamellisoidut valkosipulit ja valuttele siirappia päälle. Sekoita kulhossa munat, kerma, ranskankerma, noin 1/2 tl suolaa sekä vähän mustapippuria. Kaada seos varovasti vuohenjuustomurujen ja valkosipulinkynsien väleihin niin että täyteseosta tulee joka paikkaan.

Pienennä uunin lämpöä 160 asteeseen ja nosta piiras uuniin. Anna paistua 35-45 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja kypsynyt ja piiras on kauniin värinen. Minulla se oli uunissa varmaan tuon 45 minuuttia. Kun olet ottanut piiraan uunista, voit halutessasi leikata pois ylimääräisiä roikkuvia reunoja, ja koristella piiraan timjamilla.


sunnuntai 7. joulukuuta 2014

Pieni pikainen suklaakiisseli

Enpä ole ennen tehnyt suklaakiisseliä. Kaikenlaisia muita kiisseleitä on tullut tehtyä litrakaupalla, mutta suklaakiisseli on jäänyt tekemättä. Meillä ei kotonakaan ollut sitä koskaan, joten se ei ole tullut verenperintönä omaankaan keittiöön. Vaan nytpä on kokkeiltu tämäkin. Ihan hyvää tuli, voi tehdä joskus uudelleenkin. Minä maustoin kiisselin pikakahvijauheella, mutta sen voi jättää poiskin, ellei kahvista välitä tai ei sitä muuten halua laittaa. Jos muunlaista maustamista haluaa kokeilla, niin esimerkiksi appelsiininkuori sopisi tähän varmasti erinomaisesti.

Ohje on kooste erilaisista suklaakiisseliresepteistä netistä.


SUKLAAKIISSELI

4 dl maitoa
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
2-4 rkl fariinisokeria
(3 tl pikakahvijauhetta)
2 rkl Maizenaa
1/2 tl vaniljasokeria

Laita ainekset vaniljasokeria lukuunottamatta kattilaan ja kuumenna samalla koko ajan sekoitellen. Keitä hiljaa poreillen ja sekoitellen muutaman minuutin ajan. Mausta vaniljasokerilla ja anna jäähtyä kannella tai kelmulla peitettynä.

keskiviikko 26. marraskuuta 2014

Kasvis-couscous ja paistettua halloumia

On ruokia, joita ruokailija odottaa, ja ruokia, jotka odottavat mielellään ruokailijaa. Jälkimmäisiin kuuluu esimerkiksi kasvis-couscous, jonka maut vain paranevat odotellessa. Jos siis valmistelet illanistujaisia tai muita kökkäjäisiä, tai tiedät osan ruokailijoista ehtivän pöytään myöhemmin, on tässä sinulle ruoka. Se on tällaisena kasvisversionakin riittävän ravitsevaa ja täyttävää (ja sopii pääruuaksikin) mutta mikäpä estää paistamasta vierelle kalaa tai lihaa.


KASVIS-COUSCOUS JA PAISTETTUA HALLOUMIA

1 (punainen) paprika
1 sipuli
pätkä kesäkurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
suolaa, mustapippuria, hunajaa, oliiviöljyä

2,5 dl couscousia
2,5 dl vettä

1 pkt kikherneitä (kypsiä ja käyttövalmiita)
1/2 sitruunan mehu
n. 2-3 tl balsamiviinietikkaa
n. 5-6 rkl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna tai hienonnettuna
kourallinen tuoreita yrttejä hienonnettuna (esim. 1/2 minttua ja 1/2 basilikaa)
suolaa, mustapippuria
juoksevaa hunajaa

1 pkt halloumijuustoa

Aloita kasviksista. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori sipuli, valkosipulinkynnet ja porkkana. Siivuta porkkana ohuiksi siivuiksi, silppua sipuli rouheiksi paloiksi ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsanpätkä pieniksi suupaloiksi. Laita kasvikset uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolaropsauksella, parilla rouhaisulla mustapippuria sekä pienellä lorauksella hunajaa. Sekoita ja nosta vuoka uuniin. Kypsennä kasviksia uunissa puolisen tuntia.

Laita couscous tarjoilukulhoon. Keitä vesi ja kaada kiehuva vesi couscousin päälle. Sekoita vähän haarukalla ja laita kulhon päälle kelmu. Anna hautua noin 15 minuuttia (tai paketin ohjeen mukaan).

Kun couscous on kypsynyt, hämmennä sitä haarukalla ja ala lisäämään muita aineksia eli kypsät kasvikset, kikherneet sekä mausteet. Sekoita, maistele ja säädä suolaisuus ja hapokkuus (lisää sitruunamehua, jos haluat, tai hiukan hunajaa, jos haluat) oman makusi mukaiseksi.

Leikkaa halloumi siivuiksi ja nosta ne paistinpannulla. Kuumenna pannu ja anna juustoviipaleiden paistua. Ne kiehuvat ensin, ja alkavat sitten nopeasti paistua. Käännä viipaleet, kun ne ovat saaneet väriä ja paista myös toiselta puolelta.