tiistai 22. kesäkuuta 2021

Mustatorvisieni-lohipiiras

Suolaisten piirakoiden valmistus on taloudessamme nykyään aika harvinaista. Taisin tehdä niitä joskus vähän kyllästymiseen asti. Piirakoissa tökkää joskus pohja. Liian mureneva, vähän raaka, vähän mauton... Hirmu hyvällä täytteellä voi tosin kompensoida pohjan puutteita. Olen pitkään hautonut mielessäni ja kirjanmerkeissä tätä mustatorvisieni-lohipiiraan ohjetta, ja tässähän olikin sitten kaikki kohdallaan! Pohjia myöten hyvä piirakka!

Käytin piirakkaan reilun kourallisen kuivattuja sieniä, joita liotin ensin kuumassa vedessä kotvasen. Ennen liotusta murensin kuivia sieniä kädessä vähän, eikä niitä sitten tarvinnut enää leivontavaiheessa leikellä pienemmiksi.

Alkuperäinen ohje on täällä.



MUSTATORVISIENI-LOHIPIIRAKKA

 

Pohja:

100 g voita

50 g juustoraastetta

0,5 dl perunajauhoja

2 dl vehnäjauhoja

0,5 dl vettä


Täyte:

7 dl mustatorvisieniä (tai reilu kourallinen kuivattuja, jotka liotetaan pehmeiksi)

1 rkl rypsiöljyä

puolikas purjo

150 g kylmäsavustettua kirjolohta

puolikas punainen paprika

100 g juustoa

2 dl ruokakermaa

pari rouhaisua mustapippuria

0,5 tl yrttisuolaa (laitoin itsetehtyä)

1 tl timjamia


Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään hyvin. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin juustoraaste ja jauhoseos. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla vähän reikiä ja kypsennä pohjaa uunissa noin 10 minuuttia (minulla taisi olla melkein vartin).

Valmista täyte. Paista sieniä (vähän pienittyjä) pannulla ensin yksinään, jotta niistä haihtuu liika neste. Lisää sitten öljyä ja renkaiksi leikattu purjo. Paista sekoitellen, kunnes purjo vähän pehmenee, ja jätä jäähtymään.

Leikkaa lohi suikaleiksi ja paprika kuutioiksi. Sekoita ne jäähtyneeseen sieni-sipuliseokseen yhdessä juustoraasteen kanssa.

Riko kulhoon munat ja sekoita joukkoon ruokakerma ja mausteet. Levitä esikypsennetylle piirakkapohjalle täyteainekset ja kaada päälle muna-kermaseos. Paista piirasta 200-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pohja paistunut.





maanantai 21. kesäkuuta 2021

Kuha on rullalla

Löysin kamerasta kuvia aika herkullisen näköisestä kalaruuasta. Se oli niin helppo tehdä, ettei varsinaista ohjetta tarkkoine raaka-ainemäärineen tarvita, mutta ehkäpä kirjaan tänne suurpiirteisesti, mitä tarvitaan. Tulee itsellekin muistutukseksi, että kannattaa tehdä uudelleen.


KUHA-LOHIRULLAT


- kuhafileitä

- kylmäsavustettua lohta ohuina siivuina

- tilliä, suolaa, mustapippuria

- sitruunaa


Halkaise kuhafileet ja poista pääpuolen keskiosasta terävä ruotokohta (jonka huomaat sormin tunnustelemalla). Tiristä fileille vähän sitruunamehua, ripottele päälle suolaa ja hippusen mustapippurirouhetta. Laita päälle siivu kylmäsavulohta ja tuoretta tilliä. Kääräise rullalle niin, että lohi jää sisäpuolelle. Kiinnitä tikulla.


Paista kuharullat pannulla tai uunissa. Minä latasin rullat vuokaan perunoiden ja kukkakaalin päälle. Paloittelin hyvin pestyt perunat ja huiskin päälle oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Annoin perunoiden muhia uunissa 10-15 minuuttia ennen kuin laitoin sekaan kukkakaalipalat (joiden päälle vielä lurautin pikkuisen öljyä). Noin kymmenen minuutin kuluttua nostin päälle kalarullat, joiden päälle tiristin vielä sitruunaa ja ripsautin suolaa. Rullat kypsyivät nopeasti, jopa yllättävän nopeasti. 10-15 minuuttia riittää varmaan kypsymisajaksi, riippuen tietysti siitä, miten paksuja kuhafileet ovat. Perunoiden kypsymisaika riippuu lajikkeesta ja palojen koosta, joten kokeile ja pistele haarukalla välillä.

Herkuttelimme kalan, perunoiden ja kukkakaalin lisäksi myös taivaallisella korvasienikastikkeella. Aivan mielettömät herkut!

sunnuntai 20. kesäkuuta 2021

Juhannusjäätelö

Löysin naapurimaan ruokakaupan reseptistöstä oikein houkuttelevan jälkkäriohjeen: raparperijäätelön. En ole ennen käyttänyt mascarponejuustoa jäätelömassaan, ja sehän toimi tässä aivan mainiosti! Raparperi tietysti on niin ihana raaka-aine, että sen sopivuutta en epäillyt tai miettinyt lainkaan. Jäätelön tekeminen kotona ei vaadi jäätelökonetta, kun käyttää kondensoitua maitoa massaan. Siitä tulee sopiva rakenne, ja mielestäni tuo mascarponejuusto toi vielä lisää hyvää jäätelömäistä rakennetta ja täyteläisyyttä. Pieni lisäpuuhastelu tuli raparperisoseen keittämisestä, mutta sen jäähtyessä ehti tehdä paljon muuta, joten ei haitannut.

Jos olet etsinyt juhannusjuhlien jälkiruokaa, niin etsimisen voi lopettaa nyt :)



RAPARPERIJÄÄTELÖ (ilman jäätelökonetta)

 

400 g raparperia

2 rkl vettä

3 rkl raakaruokosokeria (laitoin kookossokeria)

hyppysellinen vaniljajauhetta


2,5 dl kuohukermaa

250 g mascarponejuustoa

1 prk kondensoitua maitoa


Valmista ensin raparperisose. Paloittele raparperinvarret ja laita ne kattilaan veden, sokerin ja vaniljan kanssa. Keittele 10-15 minuuttia, kunnes raparperinpalat ovat pehmenneet. Jäähdytä hyvin.

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita nopeasti keskenään mascarpone ja kondensoitu maito, ja lisää ne kermavaahdon joukkoon yhdessä raparperisoseen kanssa. Vähän sosetta kannattaa jättää jäätelön kanssa syötäväksi. Kaada hyvin sekoitettu jäätelöseos astiaan, joka sopii pakasteeseen. Peitä kannella tai foliolla. Anna jäätelön muotoutua pakasteessa vähintään kuusi tuntia. Ota jäätelö lämpiämään noin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

Koristeeksi sopivat esimerkiksi tuoreet marjat.

lauantai 8. toukokuuta 2021

Yhdeksän tunnin ohrapuuro

Mikäpä olisi helpompi aamiainen kuin yön yli hautunut puuro! Se toimii näin: Laitat illalla ainekset vuokaan ja vuoan uuniin, otat pitkät yöunet ja tallustelet aamulla keittiöön, otat vuoan uunista ja alat aamupalalle. Meillä on nyt paketti rikottuja ohrasuurimoita, joista olen valmistanut uunipuuroa, mutta puuroon sopivat tietenkin ihan kokonaiset ryynit, myös kauraryynit.

Poimin vinkit yön yli ohrapuuron tekoon täältä, mutta laiskuuttani oikaisin parissa vaiheessa: en voidellut vuokaa enkä huuhdellut suurimoita. Pitkään hautunut puuro oli ihana aloitus lauantaipäivälle!



YÖN YLI HAUTUNUT OHRAPUURO

1 l maitoa

1,5 dl ohrasuurimoita (rikottuja tai kokonaisia)

0,5 - 1 tl suolaa

Laita illalla uuni kuumenemaan 100 asteeseen. Laita puuroainekset uunivuokaan, sekoita vähän ja peitä vuoka foliolla tai kannella. Suolan määrää voi säätää vielä aamulla, kun puuro on valmista, joten laita ensin vähemmn suolaa. Nosta vuoka uuniin ja jätä puuro hautumaan vähintään 8 tunnin ajaksi. Aamulla sekoita puuro ja maista, pitääkö lisätä suolaa.

perjantai 7. toukokuuta 2021

Inkiväärilohta ja paprikatahnaa

Vapun tapaspöydässä meillä oli vanhojen tuttujen herkkujen lisäksi lohta ja paprikatahnaa. Raikasta ja hyvää! Tarjoilin suupalat lusikoista, mutta aivan hyvin tämän voisi tarjota lounaana/päivällisenä isompina lohipaloina vaikkapa riisin tai salaatin kanssa.

Ohje löytyi täältä



INKIVÄÄRILOHTA JA PAPRIKATAHNAA

 

Paprikatahna:

2 keltaista paprikaa

1 valkosipulinkynsi

0,5 - 1 dl rypsiöljyä

1 tl hunajaa

1 tl (sherry)viitietikkaa

suolaa

Aloita paprikatahnasta. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pilko paprikat muutamaan osaan ja laita uuniin yhdessä kuorellisen valkosipulinkynnen kanssa. Pirskota vähän öljyä päälle. Paahda uunissa 15-20 minuuttia. Ei haittaa vaikka paprikat pehmenevät ja saavat väriä. Kun paprikat ovat uunissa, voit laittaa lohen marinoitumaan. Kun paprikat ovat valmiit, kuori valkosipulinkynsi ja surauta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä tahnaksi. Suolan määrän saa säätää itselleen sopivaksi. Öljyä laitoin alle desin, koska paprikat olivat niin pehmeitä, enkä halunnut tahnasta kastikemaista.

 

400 g lohifilee (paksu pala)

0,5 dl raastettua inkivääriä

suolaa ja mustapippuria


Leikkaa lohipalat suupaloiksi tai annospaloiksi. Sekoita inkivääriraaste lohen kanssa ja jätä jääkaappiin maustumaan noin 20 minuutin ajaksi. Suolaa ja pippuroi lohi ennen paistamista. Paista lohipalat kuumalla pannulla pienessä öljymäärässä nopeasti, muutamassa minuutissa. Tarjoile paprikatahnan kanssa.

tiistai 4. toukokuuta 2021

Briesämpylät

Etsiskellessäni vappuherkkuja netistä törmäsin briejuustolla täytettyjen sämpylöiden ohjeeseen. Ne näyttivät vastustamattomilta, joten olin pakotettu leipomaan. Mahottoman kiva ohje - teen toistekin! Alkuperäisreseptin kuvissa briejuustoa oli tuutin täydeltä, meillä sisään oli jäänyt ilmatasku. Minä en poistanut juuston päällä olevaa kuorikerrosta, olisi ehkä pitänyt. Tai sitten olisi pitänyt ottaa jotain toisenmerkkistä juustoa, onhan niissäkin eroa. Ilmataskulla tai ilman, hyviä olivat!

 

BRIEJUUSTOTÄYTTEISET VEHNÄSÄMPYLÄT (12 kpl)

3 dl kädenlämpöistä vettä

25 g tuorehiivaa

7 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

200 g briejuustoa

1/2 dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna

kananmunaa voiteluun + sormisuolaa koristeluun


Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaksi. Lisää ihan lopussa suola ja vaivaa se taikinaan. Kohota taikinaa liinan alla tunnin verran.

Leikkaa briejuusto kahteentoista osaan ja pyörittele palat persiljasilpussa. Leivo kohonneesta taikinasta pötkö ja leikkaa se kahteentoista osaan. Pyörittele sämpylöiksi. Paina jokaiseen sämpylään kuoppa, aseta juustopala sinne, venyttele taikina päälle ja laita leivinpaperin päälle pellille. Anna kohota puolisen tuntia leivinliinan alla. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele kananmunalla ja ripottele hiukan sormisuolaa päälle. Paista 12-15 minuuttia.

sunnuntai 2. toukokuuta 2021

Sunnuntain suklaakakku

Viikonpäiväleivonnaisten sarja on päässyt viimeiseen osaan. Jos oikein leivotuttaa, eikä keksi mitä leipoisi, voi valikoida leivonnaisen viikonpäivän alun mukaan. Tänään on...

...SU eli sunnuntai. Suklaakakku.


Su...-alkuisista ruokasanoista tuli ensimmäisenä mieleen suklaa, ja sen jälkeen olikin jo vaikea saada mieleen ajatuksiin mitään muuta. Suklaakakkua ei taloudessamme kovinkaan usein näy, joten se oli selvä valinta viikonpäiväleivonnaisten listan loppuun. Tämä kakku on yhdistelmä kahdesta eri ohjeesta: Kinuskikissan korkea suklaakakkupohja (pienin muokkauksian) ja Fazerin Marianne-pokekakun täyte. Pokekakkua eli tökkäyskakkua en olekaan ennen tehnyt, vaikka se jokin aika sitten oli hyvinkin trendikäs kakkumuoto. Tuossa Fazerin ohjeessa säikyin valtavaa sokerin määrää, ja siksi vaihdoin pohjaa. Kinuskikissalta löytyi sopiva, jossa vaihdoin fariinisokerin tilalle kookossokerin (sekin vähensi makeutta vielä lisää). Kuuman veden sijaan laitoin kuumaa kahvia.

Tein kakun pienoisversiona. Irtopohjavuokani oli vain 15 halkaisijaltaan, ja Kinuskikissan sivulta löysin oivallisen muunnostaulukon, jonka avulla ohje oli näppärä muuttaa omaan vuokaan sopivaksi. Tein vuokaan korkeat reunat leivinpaperin avulla, ja ne toimivat hyvin. Kakusta tuli komean korkea. Paistoin kakkua hiukan liian pitkään, eikä siitä tullut ihan niin mehevä ja kostea kuin olisin toivonut. Maukas siitä kuitenkin tuli! Ei liian makea, vaan meidän makuumme juuri sopiva.


SUKLAINEN POKE-KAKKU (20 cm:n vuokaan)


Pohja:

6,25 dl vehnäjauhoja

2,5 dl sokeria

1 dl kookossokeria (tai fariinisokeria)

0,75 dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

hippunen suolaa

2,25 dl maitoa

2,25 dl kuumaa kahvia (tai kuumaa vettä)

0,75 dl öljyä

3 munaa

 

Laita uuni kuumenemaan 185 asteeseen. Voitele ja korppujauhota 20 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohja. Leikkaa leivinpaperista suikaleet, jotka nousevat vähintään 5 cm reunoja korkeammalle. Voitele vuoan reunat sisältä ja painele suikaleet reunoihin sisäpuolelle. Laita suikaleita vähän limittäin toistensa kanssa, jotta ei jää rakoja.

Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää sitten maito, kahvi ja öljy. Sekoita vatkaimella tasaiseksi ja lisää lopuksi kananmunat vielä hyvin sekoittaen. Kaada taikina vuokaan ja paista 185-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Jäähdytä kakkupohja hyvin. Minun pohjani nousi keskeltä komeasti pallomaiseksi, ja leikkasin sen tasaisemmaksi, kun pohja oli jäähtynyt.


Täyte: 

2 dl kuohukermaa

1 dl Marianne Cruchia (eli Mariannekarkkimurskaa)

100 g tummaa suklaata (väh. 70%:sta)

Kiehauta kerma kattilassa. Lisää Mariannemurska ja sekoittele, kunnes se on liuennut kokonaan. Voi olla viisasta lisätä murskaa vähän kerrallaan. Minä kaadoin koko satsin ja sain aikaan kunnon möykyn, jonka liottelu kesti niin kauan että jouduin lämmittämään kermaa uudelleen. Kun karkkimurska on liuennut, lisää kuumaan kermaseokseen paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista.

Tee jollain sopivalla pyöreällä välineellä kakkuun koloja. Minä käytin vihannesveistä, jonka varsi on pyöreä. Tökkää kakkupohjaan koloja niin, että et tökkää pohjaa rikki. Sopivan kolomäärän pähkäily otti aikansa minulla. Pitää varoa, ettei kakkupohja ihan kokonaan hajoa tökkäillessä, vaan pysyy kasassa kunnolla. Kaada sitten minttusuklaakermaa koloihin ja lopuksi vähän kakun päällekin.

Päälle:

2 dl kermavaahtoa + 0,5 dl Marianne Crushia keskenään sekoitettuna

tuoreita marjoja (vadelmia tai mansikoita)


* * *

Viikonpäiväleivonnaiset: 

Maanantain mantelikakku

Tiistain tiikerikakku

Keskiviikon kesäkurpitsagalette

Torstain tonnikala-perunapiirakka

Perjantain perunakakku

Lauantain lakkakääretorttu