tiistai 22. huhtikuuta 2014

Haggiksesta kasvispastaan

Vietimme pääsiäistä ystävien kera Skotlannissa, ihastuttavassa Edinburghissa. Lammas jäi tänä pääsiäisenä syömättä, sillä juuri sinä iltana, kun mieleni halaji lammasta taikinakuoren alla, oli se pubin ruokatarjonnasta loppunut. Kaupungissa oli valtava määrä ravintoloita, niin perinteisempiä kuin etnisiäkin, joten nälkään ei matkailija siellä kuole. Jokaiselle löytyy jotakin. Me pitäydyimme pitkälti paikallisessa ruokamaailmassa, ja kävimme usein syömässä kelpoa pubiruokaa. Haggista, skottien perinneruokaa, tilasivat rohkeasti seurueen miehet, ja ihan hyväähän se oli (vaikka ennakkoluuloisena asiaa rohkenin epäillä). Edinburgh on rannikkokaupunki, joten siellä on tarjolla myös monenlaisia mereneläviä, joita kannattaa kokeilla.

Tuhdin reissuruuan (ja aamupalojen) jälkeen kotona teki jo mieli jotain erilaista. Tuoreesta pinaatista ja tomaateista syntyi mainio lisä spagetille ja illallinen valmistui nopeasti.



PINAATTI-TOMAATTI-VUOHENJUUSTOPASTA

öljyä paistamiseen
sipuli
pari-kolme valkosipulinkynttä
rasiallinen kirsikkatomaattia
100 g pinaatinlehtiä
2 rkl vuohenjuustoa
2 tl sitruunankuoriraastetta
suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa
pastan keitinvettä

Laita spagetti (tai joku muu pasta) kiehumaan. Silppua sipuli ja laita silppu pannulle hiljalleen öljyyn paistumaan. Hienonna sillä välin valkosipulinkynnet ja pilko tomaatit neljään osaan. Sekoita sipuleita. Älä anna niiden ruskistua. Lisää valkosipuli ja tomaatit ja anna hautua miedolla lämmöllä hetken. Valkosipuli palaa herkästi. Huuhtaise pinaatti ja hienonna sitä vähän veitsellä. Ei tarvitse tulla pientä silppua. Lisää pannulle pinaatti ja hauduta sekoitellen hetki. Kun pinaatti on painunut kasaan, lisää vuohenjuusto ja sitruunankuoriraaste. Lisää sekaan hiukan pastan keitinvettä (jokunen ruokalusikallinen) ja mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella basilikalla. Siivilöi kypsä pasta ja kaada pannulle. Sekoita ja nauti.

* * *

Lopuksi vielä tuokiokuvia Edinburghista:

Edinburghin linna on keskellä kaupunkia korkealla kukkulalla.

 Kävelymatkan päässä keskustasta on upea ulkoilualue ja sen kruununa Arthur's Seat - ikiaikainen sammunut tulivuori. Reittejä huipulle on useita, joten kaikenkuntoisille löytyy varmasti sopiva. Suosittelemme hyviä kenkiä ja juotavaa reissuvarusteiksi. Me kiipesimme muistaakseni "volunteers walk" -reittiä ja keikuimme alas toista reittiä (jossa oli himppusen haastetta...).
Näkymät Athurs Seatilta alas kaupunkiin ja kohti merta ovat todella hienot!

 Haggis ja muusi.

Iltapäiväteellä kuningatar Elisabethin Britannia-laivalla.

perjantai 11. huhtikuuta 2014

Kahden kupin banoffee - kevytversio

En ole koskaan tehnyt oikeaa banoffeeta, johon tulee keksipohjan päälle banaanisiivuja, toffeeta ja kermavaahtoa. Olen kyllä syönyt sitä jossain, joten olen jotenkin hajulla (ja maulla) siitä, miltä se voisi maistua. Mielikuvani banoffeesta on melko tuhti ja makea, mutta nyt meillä jälkiruuaksi valmistettu versio tehtiin kevyenä. Keksimuruihin ei sekoitettu voita ja kerma korvattiin turkkilaisella jugurtilla. Toffeeta, tai oikeastaan kondensoidusta maidosta valmistettua kinuskia, sentään käytettiin. Ei tullut hassumpaa. Ja oli varsinainen pikabanoffee :)


KEVYT BANOFFEE (kahdelle)

6-8 kaurakeksiä
1 banaani
5-6 reilua teelusikallista kinuskia (kinuskikastiketta)
6 rkl turkkilaista jugurttia + 1 tl juoksevaa hunajaa
ripaus vaniljasokeria

Murskaa kaurakeksit kahden lasin pohjalle (saavat olla hyvinkin rouheina paloina, joten käsissä murskaaminen riittää). Viipaloi  banaani ja jaa se laseihin. Lusikoi päälle kinuskia. Sekoita hunaja jugurttiin ja lusikoi se laseihin päällimmäiseksi. Ripottele pinnalle hiukan vaniljasokeria.


torstai 10. huhtikuuta 2014

Lihapullia aasialaisittain

Eräänä päivänä valmistin lihapullia ruskealla kastikkeella. Tämä oli kuitenkin ihan eri toista kuin ne lihapullat ja ruskea kastike, jollaista minun lapsuudessani syötiin. Nyt lihapullien maussa oli vivahde Aasiaa, ja ruskea kastike - se oli ihan silkkaa Aasiaa: hoisin-kastiketta sopivasti höystettynä. Maut olivat mietoja, mutta mikäpä estää lisäämästä joukkoon (molempiin) hiukan (tai enenmmän) chiliä antamaan potkua.

Tämä(kin) ohje on Jenni Häyrysen "Katukeittiö - Parempaa roskaruokaa" -kirjasta. Hyvä ohje, hyvä kirja :)


AASIALAISET LIHAPULLAT JA TAHMAKASTIKE

500 g jauhelihaa
1 dl leivänmuruja (tai 2 rkl korppujauhoja)
1 kananmuna
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna tai raastettuna
ripaus jauhettua inkivääriä (minä raastoin teelusikallisen tuoretta, kun sitä sattui olemaan)
1 tl seesamiöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria
tuoretta korianteria (ilmankin pärjää, jos siitä ei pidä)

Sekoita aineksista taikina ja pyörittele pieniksi lihapulliksi. Paista ne uunipellillä leivinpaperin päällä 180 asteessa noin 10 - 15 minuutin ajan.


Tahmakastike:

1 dl hoisin-kastiketta (kiinalainen grillauskastikkeen tyyppinen soosi)
0,4 dl riisiviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä (silputtuna tai raastettuna)
1 tl jauhettua inkivääriä (tai tuoretta inkivääriä raastettuna)
2 rkl soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja pyörittele lihapullat siinä. Minä toimitin homman niin, että laitoin lihapullat kulhoon ja kaadoin tahmakastikkeen päälle, sitten sekoitin varovasti.

Jos haluat, voit koristella lihapullat nopeasti pannulla paahdetuilla seesaminsiemenillä ja silputulla kevätsipulilla.

Meillä lihapullat syötiin riisin kera.

maanantai 7. huhtikuuta 2014

Pannupizzaa (koti-)Katukeittiöstä

Koska olen mainostajien lempilapsi eli hyvin altis vaikutteille, riensin minäkin viimein ostamaan oman kappaleeni paljon puhutusta Jenni Häyrisen Katukeittiö-kirjasta. Tein mielestäni hyvän ostoksen, sillä kirja on pullollaan mukavia "parempaa roskaruokaa" -ohjeita. Meillä on testattu jo lihapullia tahmakastikkeella sekä pannupizzaa, molemmat jäävät varmasti ruokalistalle.

Kirjan pannupizzaohjeessa on pari hyvää rapsakkuus- ja mehevyysvinkkiä: pohjan kypsyminen saatetaan alkuun liedellä, ja pohjan päälle voi laittaa smetanaa tuomaan pannupizzalle ominaista mehevyyttä. Tykkäsin! Ja olihan vielä yksi: Jos käytät pizzassa salamia, vältät pinnalle kertyvät rasvat yksinkertaisella kikalla. Lado salamiviipaleet talouspaperin päälle lautaselle. Käytä niitä hetken ajan mikrossa ja painele sitten toisella talouspaperilla, jotta rasva imeytyy pois. Me emme löytäneet pikkukaupasta salamia, joten ostimme metvurstia ja teimme sille tämän tempun. Toimi!


PANNUPIZZA (x 2)

Pohja:

2 dl + 2 rkl kädenlämpöistä maitoa
20 g tuorehiivaa
2 tl sokeria
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
2 tl sokeria
5,5 dl vehnäjauhoja

lisäksi uuninkestävä paistinpannu ja oliiviöljyä pannua varten

Sekoita murennettu hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sekaan suola, sokeri ja öljy. Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia (oikeasti, vaivaa, niin saat hyvän koostumuksen). Jätä taikina nousemaan liinan alle puoleksi tunniksi.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli ne pyöreiksi, hieman pannua suuremmiksi levyiksi. Öljyä uuninkestävä pannu reilulla kädellä ja esilämmitä sitä 220-asteisessa uunissa hetken ajan. Laita sitten taikinalevy pannulle ja jätä liinan alle nousemaan 15 minuutiksi. Nosta pannu liedelle ja paista pohjaa keskilämmöllä pari minuuttia. Lado vasta tämän jälkeen täytteet pizzan päälle ja paista pizza 220-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes reunat saavat nätisti väriä.

Täyte-esimerkki 1:

3 rkl smetanaa
3 rkl tomaattimurskaa (jota voi maustaa ripauksella suolaa, oreganoa ja cayennepippuria)
kinkkua
sipulia
paprikaa
salamia / metvurstia
mozzarellaraastetta (puoli pussia)
parmesaaniraastetta (muutama ruokalusikallinen)

Levitä ensin pohjalle kerros smetanaa ja lätki päälle huolettomasti tomaattimurskaa. Ripottele seuraavaksi mozzarellaraaste ja muut täytteet.

Täyte-esimerkki 2:

tomaattimurskaa tai -salsaa (purkista)
valkoisia papuja tomaattiliemessä
tuoretta tai purkitettua chiliä
kinkkua
salamia
mozzarellaraastetta (puoli pussia)
parmesaaniraastetta


sunnuntai 6. huhtikuuta 2014

Raparperia pannukakussa

Peruspannukakku on hyvää, mutta sitä voi myös viritellä uusiin sfääreihin erilaisin lisukkein. Monesti olen käyttänyt raastettua omenaa tai ananasmurskaa, jota olen ripotellut pannukakkutaikinan päälle, mutta myös tuoreet kirsikat antavat mainion maun pannarille. Kotimaisen raparperin kulta-aikaa odotellessa ostin kaupasta ulkomaista kauniin punaista raparperia, jota tällä kertaa laitoin pannarin päälle. Pehmensin raparperia hetkisen kattilassa sokerin kera, ja lusikoin sitä sitten taikinan päälle ennen paistamista. Raparpereista irtosi mehua, jota käytin osana taikinanestettä. Oikein hyvää!


RAPARPERIPANNUKAKKU

n. 0,5 kg raparperia + 3/4 dl (ruoko)sokeria + 1 tl vaniljasokeria

n. 7 dl nestettä (maitoa+raparperimehua)
4 munaa
n. 3,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl pullomargariinia
ripaus suolaa

Aloita raparpereista. Huuhtele raparperit ja pilko ne reilun sormenpään kokoisiksi paloiksi. Laita raparperipalat kattilaan (ruoko)sokerin kanssa ja kuumenna kiehuvaksi sekoitellen. Nestettä et tarvitse, sillä sitä muodostuu nopeasti itsekseen. Keitä viisi minuuttia ja nosta jäähtymään. Kun seos on sopivasti jäähtynyt, siivilöi mehu talteen. Minulla mehua tuli noin 1,5 dl. Lisää raparperien joukkoon vaniljasokeri ja sekoita varovasti.

Mittaa kulhoon raparperimehu ja maitoa niin, että nestettä tulee yhteensä 7 dl. Sekoita joukkoon kananmunat, suola, margariini ja vehnäjauhot ja vispaa tasaiseksi taikinaksi.  Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Nostele päälle sinne tänne lusikalla raparperia. Paista pannukakkua 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes se on kypsä ja siinä alkaa olla hiukan väriäkin. Ripottele päälle kanelisokeriseosta.

sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Suloiset sydänsimpukat

Niin vain rantautuvat eksoottisemmatkin merenelävät tänne Ouluunkin saakka. Ihan elävinä vieläpä! Armastus bongasi kalatiskiltä sydänsimpukoita, niitä sinisimpukoita pienempiä nilviäisiä. Jo alkuvuonna ihastelin Campasimpukan sydänsimpukkasaalista ja toivoin itsekin joskus saavani samanlaisen. Nyt lykästi.


Hauskoja otuksia nuo sydänsimpukat. Kalatiskiltä opastettiin laittamaan simpukat kotona veteen, ja niin toimittiin. Campasimpukka vinkkasi laittamaan veteen suolaa, jotta simpukat tupsauttavat sisuksistaan hiekat ulos. Jossain toisaalla tähän suositeltiin etikkaa. Minä laitoin pikkuisen molempia (teelusikallisen verran), ja jopa alkoi kulhossa käydä kuhina. Pieniä tupsauksia siellä täällä ja välillä suorastaan temperamenttista liikehdintää. Muuan yksilö kurkisteli ulos ja kun koskin siihen, löi se luukun kiinni niin että melkein säikähdin. Huomaatko, että olen vähän viehättynyt näihin pikkuotuksiin?

Sydänsimpukat elävät merenpohjassa, olen ymmärtänyt, ja huuhtelutoimien jälkeen kulhon pohjalla olikin melkoisen paljon hiekkaa. Hiekka narskui hampaissa aavistuksen verran vielä keittämisen jälkeenkin. Me nautiskelimme simpukkamme mustekalan musteella värjätyn linguinepastan kera ja saimme oikein hyvän ruokakokemuksen. Tässä ohjeessa toimivat varmasti helpommin saatavilla olevat sinisimpukat yhtä lailla hyvin. Ja jos tuoreita simpukoita ei ole saatavilla, voi kastikepohjan valmistaa ilman simpukoiden keittämisvaihetta muutoin samalla tavalla ja lisätä lopuksi simpukoita säilykepurkista kuumenemaan liemeen.


SYDÄNSIMPUKOITA PASTAN KERA

1 kg sydänsimpukoita
spagettia tai linguinea

oliiviöljyä + voita
1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
palanen tuoretta chiliä (tai ripsaus kuivattua chilirouhetta)
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuoriraastetta
8 kirsikkatomaattia
tuoretta basilikaa
1 tl hunajaa
mustapippuria

Huuhtaise simpukat. Laita kulhoon vettä ja lisää joukkoon teelusikallinen suolaa (ja teelusikallinen etikkaa). Laita kulhoon simpukat ja anna niiden olla siellä puolisen tuntia. Jos huomaat simpukoiden joukossa rikkinäisiä yksilöitä, voit poistaa ne.

Simpukkakastikkeen valmistus ei vie kovin kauaa aikaa. Pastan voi siis laittaa kiehumaan vaikka siinä vaiheessa, kun sipulit on pilkottu (riippuu tietenkin siitä, mitä pastaa käytät eli mikä sen kypsymisaika on).

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna myös haluamasi määrä tuoretta chiliä, jos aiot käyttää sitä etkä kuivattua chilirouhetta. Kuumenna korkeareunaisessa paistokasarissa (paistinpannussa) öljyä ja nokare voita ja kuullota sipuleita ja chiliä (rouhetta, jos sitä käytät) muutaman minuutin ajan. Kun sipulit ovat pehmentyneet, lisää pannulle valkoviini, sitruunamehu, suolaa, pippuria sekä sitruunankuoriraaste. Kuumenna neste kunnolla kiehuvaksi. Kaada simpukat lävikköön ja huuhtele ne. Lisää sitten simpukat pannulle voimakkaasti porisevan liemen joukkoon. Laita heti kansi päälle. Anna simpukoiden muhia 5-7 minuuttia. Välillä voit ravistella pannua ja sekoittaa kauhalla kerran. Vaikka kaikki simpukat eivät olekaan liemessä, kypsyvät ne höyryssä. Kun kaikki simpukat ovat avautuneet ja kypsyneet, nosta ne reikäkauhalla pois liemestä. Puolita kirsikkatomaatit (pilko isoimmat neljään osaan) ja silppua basilikanlehtiä ja lisää ne sekä hunaja liemeen. Kiehauta vielä muutaman minuutin ajan. Tarkista suola ja lisää halutessasi mustapippuria. Tarkista simpukat. Poista kuoret, joista simpukan liha on irronnut. Laita simpukat takaisin liemeen pannulle ja kuumenna ihan nopeasti. Älä enää keitä.

Valuta spagetti lävikössä, kun se on kypsynyt. Jos simpukkakastikepannun pohjalla tuntuu vielä hiekkaa, kaada kastike varovasti kattilaan pastan päälle. Näin vältät ylimääräisen hiekan  joutumisen lautaselle, sillä se jää sinne pannun pohjalle. Jos hiekkaa ei tunnu, voit kaataa valutetun pastan pannulle simpukoiden joukkoon. Sekoita nopeasti ja nauti!



P.S.: Piipahdin Helsingin reissullani Soul kitchen -blogin Annan pitämässä Hella ja herkku -kaupassa. Ihana! Siellä oli toinen toistaan houkuttelevampia pusseja, purnukoita ja pulloja täynnä tuotteita, joita ei niin vain täältä meiltä päin saa, tai jotka muuten vain olivat ruokaintoilijalle mieluisia. Sieltä ostin mm. tuota mustaa linguinea. Ostoksia tehdessäni pidin mielessäni matkalaukkuni rajat, muuten rajanpito olisi ollutkin vaikeaa. Ja ensimmäistä kertaa elämässäni olin kaupassa niin että tuntui melkein kuin olisi ollut kylässä - oli niin mukavaa turinoida kaupantädin kanssa :) Kannattaa siis käydä Museokadulla!

lauantai 15. maaliskuuta 2014

Fenkolia makaronilaatikossa

Olen jo monta kertaa rohjennut ostaa fenkolia, sillä se on osoittanut (vastoin epäluulojani) maukkaaksi kasvikseksi. Se sopii hyvin vaikkapa kasvis- ja kalakeittoihin, mutta erityisesti olen tykännyt fenkolista risotossa. Tsekatkaa Omenamintun ohje ja ryhtykää risoton tekoon. Maukasta!

Kun jääkaapista löytyi jauhelihapaketin lisäksi myös yksi nahistumisuhan alla oleva fenkoli, keksin viritellä niistä hiukan erilaisen makaronilaatikon. Sekaan laitoin myös porkkanaa ja tomaattia, ja oman säväyksensä ruokaan toi myös nökkönen vuohenjuustoa. Taloutemme toinen ruokailija arvioi ruuan niin hyväksi, että se ansaitsee blogikirjoituksen. Olkoon sitten niin.

Tulipa sitten jossain vaiheessa mieleen, että tästä voisi tehdä kasvisversion jättämällä jauhelihan pois ja tuplaamalla fenkolin, sipulin, porkkanan ja tomaattien määrän. Kukin voi tietysti käyttää itselleen mieluisia kasviksia (tai mitä siellä sattuu olemaan).


FENKOLILLA HÖYSTETTY MAKARONILAATIKKO

4 dl (täysjyvä)makaronia
vettä keittämiseen
1,5 dl ranskankermaa (tai smetanaa tai jotain maitotuotetta)
1 kananmuna
suolaa, mustapippuria, kuivattua persiljaa

1 fenkoli
2 porkkanaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa
3-4 tomaattia
1/2 prk levitettävää vuohenjuustoa (tai jotain tuorejuustoa)
maun mukaan Srirachaa tai chilijauhetta
mustapippuria
suolaa
1 tl hunajaa
(pastan keitinvettä)

Laita makaronit kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Suikaloi fenkoli ohuelti ja silppua sipuli ja valkosipuli. Paista niitä pannulla öljyssä, kunnes ne alkavat vähän pehmentyä. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla terällä. Pilko tomaatit. Lisää jauheliha pannuun ja paista sekoittaen vähän aikaa. Lisää sitten porkkanaraaste ja tomaatit ja sekoita. Mausta sriracha-kastikkeella tai chilillä sekä suolalla, pippurilla ja hunajalla. Lisää lopuksi vähän vuohenjuustoa ja muutama lusikallinen pastan keitinvettä, jos haluat seoksesta mehevämmän.

Valuta makaronikattilasta pois suurin osa keitinvedestä. 1/2 - 1 dl voi jättää makaronien sekaan. Sekoita kulhossa ranskankerma, muna ja mausteet, ja kaada seos makaronien joukkoon samalla sekoittaen. Laita uunivuokaan noin puolet jauhelihaseoksesta, sitten noin puolet makaroneista, sitten loput jauhelihat ja päällimmäiseksi makaronia. Laita kansi päälle ja nosta vuoka uuniin noin 40 minuutiksi. Loppuvaiheessa kannen voi ottaa pois, jotta pinta saa vähän väriä.