Maukas maissikeitto

Olen tänä syksynä löytänyt purkkimaissin! Sehän on aivan mainio tuote moneen tarkoitukseen, kun ei tarvitse sulattaa. Purkki auki ja hommiin (tai syömään). Aiemmin syksyllä tein maissista alkupalan meksikolaiseen illalliseen, ja siitä tuli kaikessa yksinkertaisuudessaan aivan salonkikelpoinen ruoka. Pitää tuonnempana muistaa postatakin se. Viimemmäksi purkkimaissia tuli maissikeittoon, johon haeskelin ideaa useilta sivustoilta. Niiden perusteella muovautui Kokkeillaan-keittiön maissikeitto, josta tuli niin hyvää, että suosittelen tekemään! Laitoin keittoon pekonia, jota monissa resepteissä oli käytetty, mutta keittoa lusikoidessani totesin sen ihan turhaksi. Rapsakaksi paistuneet pekonit menettivät keittämisen aikana rapeutensa, eivätkä mielestäni enää olleet kovin kivoja keitossa. Jos niitä haluaa käyttää, kannattaa ehkä tehdä niin, että paistaa pekonimurut vasta juuri ennen tarjoilua ja lisää keiton päälle siinä vaiheessa, kun alkaa syömään. Jatkossa jätän pekonin tästä pois ja kutsun maissikeittoa kasviskeitoksi. Keittoon sopivaa savuisuuden makua saa mukavasti makeasta savupaprikajauheesta.

Keitto on melko nopeasti valmistuva, joten se sopii hyvin arkipäivien härdelliin.

 

MAISSIKEITTO (4 annosta)

 

3 rkl öljyä

1 (salotti)sipuli

2 perunaa

1 porkkana

1 pieni punainen paprika

1 valkosipulinkynsi

1/2 tl savupaprikajauhetta

1/2 tl Aji Mango -chilijauhetta (tai hippunen tavallista chilijauhetta)

2 dl vettä

puolikas kasvisliemikuutio (tai kanaliemikuutio)

4 dl maitoa

100 g tuorejuustoa

1 prk maissia

(50 g pekonia --> paista vasta lopuksi suikaloidut pekonit, jos välttämättä pekonia tähän haluat, äläkä heitä niitä kattilaan keiton sekaan vaan ripottele vasta lautaselle keiton päälle)

Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi sekä perunat ja porkkana. Hienonna sipulit, kuutioi porkkana ihan pieniksi kuutioiksi ja peruna vähän porkkanakuutioita isommiksi paloiksi. Leikkaa paprika myös pieniksi kuutioiksi/paloiksi.

Kuumenna kattilan pohjalla öljyä ja freesaa siellä sipulia, perunaa ja porkkanaa muutaman minuutin ajan sekoitellen. Lisää paprikakuutiot ja valkospuli, ja jatka paistamista hetki. Älä polta valkosipulia. Lisää kasvisten joukkoon savupaprikaa ja chiliä sekä vesi ja liemikuutio. Sekoita, laita kansi päälle, ja jätä kiehumaan keskilämmöllä. Kun perunakuutiot ovat kypsiä (minulla oli pienet kuutiot, kypsyivät noin kymmenessä minuutissa), lisää kattilaan maito ja tuorejuusto. Kiehauta ja sekoita, jotta juusto sulaa tasaisesti. Valuta maissit siivilässä ja lisää keittoon. Anna kiehua viitisen minuuttia, jotta maissit kuumenevat kunnolla. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa.

Chili con carne

Puoliso yllätti minut eräänä päivänä chilijauheilla, ja siitäkös kotikokkailija innostui! Chilijauheet olivat peräisin Armastuksen chiliharrastajatyökaverilta, joka oli raskinut myydä muutaman pussillisen tuotoksiaan muillekin. Kahdessa pussissa oli savuchilijauhetta ja kahdessa tavallista. Olen testannut nyt kolmea noista ja todennut erittäin hyviksi - kiitos viljelijälle!

Jos keittiössä on neljää laatua uutukaisia chilijauheita ja lisäksi muutamaa muutakin kaupan versiota, niin tottakai ruokalistalla on chili con carnea. Se sopii kylmiin syyspäiviin - tai tätä kirjoitettaessa voisi sanoa talvipäiviin (kun lunta tupruttaa ja maa viimein on valkea) - lämmittämään kehoa ja mieltä. Tätä voisi tehdä myös ilman lihaa tai jollain kaura-/herneproteiinilla, mutta silloin sitä kutsuttaisiin chili sin carneksi.

Minä käytin tähän kahta erilaista chilijauhetta ja lisäksi makeaa savupaprikajauhetta. Jos ei sinulla ole saatavilla tällaisia ohjeessa käytettyjä erikoisempia chilijauheita, niin operoi niillä, joita kaapista löytyy. Laita kuitenkin jotain savuista chiliä, esimerkiksi chipotlea, jotta saat hyvän aromin muhennokseen. Tästä ruuasta voi tehdä juuri niin tulisen kuin haluaa eli säädä ihan mielesi  mukaan chilimääriä. Muista kuitenkin, että helpompi on lisätä kuin ottaa pois, eli aloita pienillä määrillä ja maistele. Meidän chilistämme tuli ihanan lämmittävää, mutta ei tulista. Chilit toivat makua ja lämpöä, mutta eivät poltelleet syödessä. Täydellistä!

 CHILI CON CARNE

 

3 rkl öljyä

400 g naudan jauhelihaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

2 tl jauhettua juustokuminaa

2 tl oreganoa

1 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä

2 tl paprikajauhetta

1/2 tl savupaprikajauhetta (makeaa)

1/2 tl Montufar-chilijauhetta

1 tl Peruvian Pointer -chilijauhetta

2 rkl tomaattipyrettä

1 dl portteria (siis olutta)

1 lihaliemifondirasia (tai loraus fondia)

1 prk tomaattimurskaa

1 tl hunajaa

30 g tummaa suklaata (70 %) 

1 pkt kidneypapuja

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja nosta jauheliha paistumaan. Paista sekoitellen ja nosta hetken kuluttua sipuli sekaan. Kun jauheliha alkaa olla ruskistunut, lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli sekä kaikki jauhetut mausteet sekä oregano. Sekoita hyvin ja laske vähän lämpöä. Lisää joukkoon tomaattipyrettä ja paista taas hetki sekoitellen. Lisää portteri, fondi, tomaattimurska ja hunaja. Sekoita hyvin ja anna seoksen kiehua. Maistele jo tässä vaiheessa ja lisää chiliä, jos haluat. Suolaakin voi lisätä jo tässä vaiheessa hiukan. Jätä sörsseli kiehumaan keskilämmölle, ja sekoittele välillä. Kun muhennos on muhinut tunnin verran, lisää joukkoon paloiteltu suklaa ja anna sen sulaa sekaan. Sekoita taas hyvin ja lisää siivilässä valutetut kidneypavut. Anna muhennoksen vielä kiehua, puolisen tuntiakin, ja tarkista makujen tasapaino. Lisää suolaa, jos sille tuntuu tarvetta olevan, lisää hunajaa, jos tasapainotusta tarvitaan, ja lopuksi rouhaise sekaan hiukan mustapippuria.

Chili con carnea voi hyvin syödä pelkän leivän kanssa, mutta riisikin on sille aivan oivallinen kumppani.

Ja aika helposti muutama lusikallinen meni ihan semmoisenaan, ilman mitään lisukkeita. Että niin hyvää tuli!

Punajuuri-kvinoasalaatti

Knivoa. Kinova. Kivona. Ikov... KVINOA!

Että oli vaikea saada tuo sana oikein kirjoittua otsikkoon! Sanoisin, että vaikeampaa kuin itse salaatin valmistaminen. Salaatti valmistuu nimittäin melkein kuin itsestään, koska uuni hoitaa asiaa osaltaan. Älä säikähdä monia ainesosia ja muutamia työvaiheita. Ehdit puuhastella yhtä sun toista, kun kasvikset ovat uunissa. Punajuurien kuoriminen on tässä ehkä se epämiellyttävin homma, joka sekin muuttuu ihan siedettäväksi, kun vetäisee käsiinsä kumihanskat. Ilman hanskoja punajuuriväri tarrautuu käsiin sitä tiukemmin mitä kuivemmat kädet ovat.

Minä tuunasin ohjetta lisäämällä joukkoon paahdettua ruusukaalta, suurta ruokarakkauttani. Mandariinia tai muuta hedelmää en sen sijaan laittanut salaattiin ollenkaan. (Alkuperäinen ohje salaattiin löytyy täältä.) Paahdoin ruusukaalit ja punajuuret uunissa samalla pannulla, erillään toisistaan, ja nostin ruusukaalit hiukan ennen punajuurilohkoja pois uunista. Silti osa niistä ehti saada vähän turhan tummaa väriä pintaansa. Ensi kerralla olen tarkempi, toivon mukaan. Tai sitten uppoudun taas kirjaan ja tarkkana olo unohtuu. 

 

PUNAJUURI-KVINOASALAATTI (2-3 annosta pääruuaksi)

 

puoli pussillista babypinaattia

4 pientä punajuurta

1 ruusukaalirasia

öljyä, suolaa, pippuria, hunajaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori punajuuret ja leikkaa kolme niistä lohkoiksi (yhdestä punajuuresta noin 6-8 lohkoa). Raasta yksi punajuurista hienoksi raasteeksi ja jätä odottamaan *). Leikkaa ruusukaalien kannat pois ja poista päällimmäiset lehdet, jos ne näyttävät nuhjaantuneilta. Leikkaa isoimmat ruusukaalit pitkittäin kahtia. Nosta punajuurilohkot yhteen kulhoon ja ruusukaalit toiseen kulhoon. Kaada kumpaankin loraus oliiviöljyä ja mausta suolalla, mustapippurilla ja hennolla hunajalorauksella. Sekoita. Kaada kummankin kulhon sisältö uunipellille leivinpaperin päälle - toisistaan erilleen - ja nosta uuniin. Kypsennä kasviksia uunissa, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät vielä lötköpehmeitä. Riippuu lohkojen ja ruusukaalien koosta, kuinka kauan kypsyminen ottaa. Koska kasvikset ovat pellillä erikseen, voit keräillä ruusukaalit pelliltä ennen punajuuria, jos ne meinaavat kärähtää ja kypsyä liikaa. Uunituksen aikana ehdit puuhailla muuta.

***

1,5 dl kvinoaa

3 dl vettä

*) punajuuriraastetta

Huuhtele kvinoa ensin kuumalla vedellä (älä jätä tätä vaihetta välistä, sillä se vaikuttaa kvinoan makuun). Kuumenna sitten kattilassa vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon kvinoa ja punajuuriraaste. Keitä noin 20 minuuttia ja nosta jäähtymään.

***

Marinadi:

0,5 dl oliiviöljyä

pieni valkosipulinkynsi raastettuna

2 rkl limetin mehua

2 tl hunajaa

suolaa ja mustapippuria

pari ruokalusikallista tuoretta, hienonnettua basilikaa

pari ruokalusikallista tuoretta, hienonnettua minttu

Sekoita  marinadin ainekset kulhossa lukuunottamatta hienonnettuja yrttejä. Sekoita puolet marinadista uunista otettuihin punajuurilohkoihin, puolet ruusukaalien joukkoon. Lisää punajuurien joukkoon basilikasilppu ja ruusukaalien joukkoon minttusilppu, ja sekoita. Anna maustua siihen saakka, kun laitat salaatin tarjolle.

***

Kokoa salaatti. Huuhtele pinaatti ja valuta siivilässä. Laita tarjoiluvadille jäähtynyttä punajuurikvinoaa, pinaatinlehtiä ja marinoituja kasviksia. Sekoita kermaviilikastikkeen ainekset (ohje alla) kulhossa ja tarjoa erikseen annosteltavana.

Kastike:

1 prk kermaviiliä

0,5 dl hienonnettua, tuoretta minttua

1 tl hunajaa

ripaus suolaa ja mustapippuria