keskiviikko 30. joulukuuta 2015

Lihapullapiilo

Jos sinulla on jääkaapissa valmiita lihapullia ja nokare perunamuusia, ei tarvitse kuin keitellä pikainen tomaattikastike niille kaveriksi, ja uuni hoitaa loput noin puolessa tunnissa. Sopiva arki-illan ruoka, vai mitä? Jos mitään ei ole valmiina, ei silloinkaan aikaa kulu tuntitolokulla. Perunoiden kypsymistä odotellessa ehtii puuhailla yhtä sun toista, esimerkiksi paistaa lihapullat ja keittää tomaattikastikkeen.

Tällainen "sheperds pie" tai "cottage pie" -tyyppinen ruoka on mainio tapa käyttää edellisestä ruokailusta jääneitä aineksia ja valmistaa niistä ihan uusi ruokalaji. Meillä perunamuusin alle on piilotettu aiemmin paitsi jauhelihaa, myös kalaa. Oikein hyvää!



LIHAPULLAPIILO eli LIHAPULLAT PERUNAMUUSIN ALLA

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Tee lihapullat esim. näin (tai ota jääkaapista valmiit lihapullat):

n. 500 g jauhelihaa
1 muna
0,5 dl maitoa
2 rkl korppujauhoja
2 rkl paahdettua sipulia (pussista)
1 tl kuivattua oreganoa
ripaus kuivattua rosmariinia
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 tl suolaa

Hienonna paahdettuja sipuleita hiukan, jos ne ovat kovin isoja paloja. Se onnistuu vaikkapa lusikalla morttelissa tai jossain kulhossa painelemalla. Sekoita sitten kaikki lihapullataikinan ainekset (ensimmäisenä maito ja korppujauhot keskenään) ja anna seoksen maustua vartin verran ennen lihapullien pyörittelyä. Paista lihapullat pannulla. Ei ole niin nuukaa, että ovatko vielä tässä vaiheessa kypsiä, sillä uuni kypsentää ne loppuun.


Tomaattikastike:

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
ihan pieni nokare selleriä pienittynä tai ripaus sellerisuolaa
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
hiukan chilirouhetta
1 tlk tomaattimurskaa
1 tl balsamiviinietikkaa (tummaa)
1 tl hunajaa
puolikas lihaliemikuutio
pari rouhaisua mustapippuria
suolaa tarvittaessa

Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota niitä (ja sellerinmuruja, jos niitä käytät) muutaman minuutin ajan öljyssä kattilanpohjalla. Lisää sitten muut aineet ja anna kastikkeen kiehua sen aikaa, kun perunat kiehuvat.


Perunamuusi:

Tee kuten haluat ja miten tapanasi on tehdä. Minä keitin kuusi perunaa, survoin ne ja lisäsin maitoa vähän. Sitten lisäsin juustoraastetta kourallisen, sekoitin hyvin, ja lisäsin vielä maitoa kun sose oli melko tanakkaa jankkia. Maustoin yrttisuolalla ja ripauksella muskottipähkinää.


Kokoa paistos. Asettele uunivuoan pohjalle lihapullat ja kaada tomaattikastike päälle. Levitä päälle muusi ja tasoita pinta. Tee kuviot muusiin, jos haluat. Jos oikein fiiniä tahdot, voit pursottaa muusin. Laita paistos uuniin ja anna muhia siellä puolisen tuntia, tai kunnes päällä on haluamasi väritys.

Kannattaa pohtia jo etukäteen, tarvitseeko uuniin laittaa jotain uunivuoan alle. Ei kannata odotella, että pursuileekohan tomaattikastiketta vuoan laidan yli uunin pohjalle ja sännätä sitten pelastamaan tilannetta. Uunin pohjalle palanut tomaattikastike käryää ikävästi ja on tympeä siivota.


tiistai 29. joulukuuta 2015

Mustikkamarmoroitu juustokakku

Lupauduin valmistamaan jouluaattoillan kahvipöytään juustokakun. Tilaaja ei eritellyt toivettaan tarkemmin, joten olin hetken aikaa netissä surffattuani vähän sekaisin. Tekisinkö hyydytettyä vai paistettua? Suklaalla vai ilman? Rahkalla vai jugurtilla? Kastikkeella vai hedelmillä? Vaihtoehtoja oli älyttömästi, jo ihan suomeksi haettuna. Jossain vaiheessa tuli vastaan mustikkamarmoroitu juustokakku ja peli päättyi. Kakku näytti hyvältä ja resepti helpolta valmistaa, enkä ollut sitä aiemmin tehnyt.

Onneksi ei ole vielä uusi vuosi alkanut. Nimittäin sovittiin Jonnan kanssa, että tulevana vuonna kakut ajoissa pois uunista. Tämä juustokakku seisoi uunissa viisi minuuttia liian pitkään, kun hääräsin tiskin ääressä. Ensi vuonna sitten eri tavalla... Mutta ihan mahdottoman hyvä tästä juustokakusta tuli, vaikka rusketusta olikin hiukan liikaa pinnassa. Teen toistekin.

Tein kakun gluteenittomana eli vaihdoin ohjeen keksit gluteenittomiksi kekseiksi. Toimi hyvin.


MUSTIKKAMARMOROITU JUUSTOKAKKU (gluteeniton, jos vaihdat keksit gluteenittomiksi)

Pohja:
200 g Digestivekeksejä
75 g voita

Täyte:
500 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
3 kananmunaa
0,5 dl maissitärkkelysjauhoja (Maizena)
2 tl vanilliinisokeria
2 rkl sitruunanmehua

Päälle:
1 dl pakastemustikoita
3/4 rkl sokeria
1/2 tl Maizenaa

Ota mustikat sulamaan. Sulata voi. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Hienonna keksit (monitoimikoneessa tai jos ei sellaista ole, perunamuusinuijalla painellen ja hieroen). Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle, jonka reunat on voideltu.

Sekoita kaikki täytteen ainekset vatkaimella ja kaada seos vuokaan.

Mittaa sulaneet mustikat sekä sokeri ja Maizena kulhoon ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lusikoi mustikkasosetta laikuiksi kakun pinnalle. Marmoroi pinta: Pidä veistä kohtisuorasti kakun pintaan nähden ja vedä sillä raitoja.

Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä rauhassa ennen kuin irrotat reunat. Kuuma / lämmin juustokakku repeää helposti (pintaan saattaa tulla repeämiä myös uunissa paistovaiheessa, mutta se ei haittaa). Irrota vain kakun reunat vuoan reunoista varovasti veitsellä, mutta jätä kakku vuokaan.
 
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoa juustokakku jääkaappikylmänä.

tiistai 22. joulukuuta 2015

Ihan pieni piparkakkutehdas

Yritin etsiä omasta blogista piparkakkuohjetta, mutta en onnistunut löytämään. Piparkakut eivät ole Kokkeillaan-taloudessa niitä hanakammin syötyjä herkkuja, joten en leivo niitä edes vuosittain. Nyt tuli pyyntö tehdä pipareita aaton iltakahville, joten oli syytä laittaa taikina tekeytymään. Viimeksi kun tein pipareita, tein ne tällä ruispipariohjeella. Vaikken pipareista niin välitä, niin noita söin useamman. Nyt kokeilin eri reseptiä, sellaista johon ei tule kananmunaa. Vanhan ajan ruispipareiden ohje löytyi Liian hyvää -blogista. Taikinan tekeminen oli joutuisaa, ja kun se oli yön yli muhinut jääkaapissa, näytti ja tuntui se ihan piparitaikinalta (ja maistui!). Muutin ohjetta sen verran, että laitoin erillisten mausteiden sijaan piparkakkumaustetta, jota löytyi kaapista (ja jota ei enää seuraavaan jouluun kannattanut siellä jemmata). Lisäksi laitoin pomeranssinkuorta.

Ei-piparinystävänä näytän peukkua näille pipareille. Olen syönyt jo kolme possua.

Taikinan maltillisesta koosta nostan toisen käden peukun.


RUISPIPARIT (munaton)

3 dl Sunnuntain hienoja ruisjauhoja, ruissihtijauhoja (tavallinenkin käy)
1,5 dl perunajauhoja
1 rkl pomeranssinkuorimaustetta (perinteisemmästä mausta pitävät voivat vaihtaa pomeranssin määrän 1 tl ja kaneli 1 rkl)
1 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl soodaa
1,5 dl voisulaa (noin 165 g)
1,5 dl tummaa siirappia
- See more at: http://liianhyvaa.blogspot.fi/2014/12/vanhanajan-ruispiparkakut-ja-sirpan.html#sthash.bPecKDX0.dpuf
3 dl Sunnuntain hienoja ruisjauhoja, ruissihtijauhoja (tavallinenkin käy)
1,5 dl perunajauhoja
1 rkl pomeranssinkuorimaustetta (perinteisemmästä mausta pitävät voivat vaihtaa pomeranssin määrän 1 tl ja kaneli 1 rkl)
1 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl soodaa
1,5 dl voisulaa (noin 165 g)
1,5 dl tummaa siirappia
- See more at: http://liianhyvaa.blogspot.fi/2014/12/vanhanajan-ruispiparkakut-ja-sirpan.html#sthash.bPecKDX0.dpuf
3 dl Sunnuntain hienoja ruisjauhoja, ruissihtijauhoja (tavallinenkin käy)
1,5 dl perunajauhoja
1 rkl pomeranssinkuorimaustetta (perinteisemmästä mausta pitävät voivat vaihtaa pomeranssin määrän 1 tl ja kaneli 1 rkl)
1 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl soodaa
1,5 dl voisulaa (noin 165 g)
1,5 dl tummaa siirappia
- See more at: http://liianhyvaa.blogspot.fi/2014/12/vanhanajan-ruispiparkakut-ja-sirpan.html#sthash.bPecKDX0.dpuf
3 dl ruisjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
2 rkl piparkakkumaustetta
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl soodaa
1,5 dl voisulaa
1,5 dl siirappia

Sekoita jauhot, mausteet ja sooda kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa voisula ja siirappi, ja lisää ne kuivien aineiden joukkoon sähkövatkaimella reippaasti vatkaten. Taikina on tässä vaiheessa löysää. Laita kulhon päälle kelmu ja nosta kulho jääkaappiin odottamaan seuraavan päivän leivontahetkeä.

Kauli taikinaa pienissä erissä ohueksi ja tee pipareita. Paista ruispipareita 200 asteessa 6-8 minuuttia. Jos teet ihan pieniä possuja tai enkeleitä, kuten minä, niin noin 4 minuuttia paistoaikaa on riittävä.

sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Söpöä, lämmintä ja makeaa: kuuma glögishotti

Mieleeni on painunut hauska tilanne joistain haalaripippaloista opiskeluaikana: Nuori mies kantaa käsissään jonkinlaista telinettä/tarjotinta, jossa hänellä on toistakymmentä Galliano hot shot -juomaa (likööriä, kahvia ja kermaa). Ystäväni kanssa riensimme joutuin hänen vierelleen aikeenamme ostaa lasilliset. Olimme aivan hölmistyneitä, kun ne eivät olleet myynnissä. Poikanen oli ostanut kaikki itselleen ja laskeutui nyt lattianrajaan nautiskelemaan niistä. Herrasmiehenä hän kuitenkin pelasti neidot pulasta ja tarjosi myös meille drinkit - kiitos.

Tuota hot shottia ei ole tainnut tulla koskaan itse tehtyä, eikä kovin usein viime aikoina muutenkaan nautittua. Kun näin Valion sivuilla kuuman glögishotin ohjeen, olin heti myyty! Tätä kokkeillaan!

Nyt olen testannut glögishotin sekä tavallisella glögillä että Valion Hehku-glögillä. En osaa sanoa, kumpi on parempaa - ehkä kumpikin :) Hehku on tummempaa, joten siitä ei tule niin heleän näköinen, kuin ns. tavallisella glögillä.



GLÖGISHOTTI (1 kpl)

2 cl "43"-likööriä (Cuarenta y tres)
2 cl kuumaa glögiä (tavallista alkoholitonta kaupan glögiä)
1 rkl kuohukermaa (hyvin löysäksi vatkattua)
koristeeksi muutama hippunen kardemummaa ja kanelia (tai vaniljasokeria)

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Kuumenna glögi. Kaada shottilasiin ensin likööri, ja sen jälkeen kuuma glögi teelusikan kautta, jotta se jää liköörin pinnalle. Kerman saat pinnalle samalla tavalla lusikkaa käyttäen. Koristele hippusella kardemummalla ja kanelilla.

Kumoa shotti suuhusi kertalaakista. Jos siemailet hiljalleen, tulet juoneeksi ensin kerman ja glögin, ja lopuksi vasta liköörin. Kerralla huitaistuna saat suuhusi ihanat maut yhtä aikaa.


* * *

Glögishotit nautittiin eilen illalla oululaisten ruokabloggareiden pikkujouluissa Rommirusinan taloudessa. Lämpimät kiitokset isäntäväelle ja koko seurueelle pikkujoulutunnelmasta ja ähkystä!


perjantai 11. joulukuuta 2015

Klementiinipannacotta

Itsenäisyyspäivänä otin pakasteesta mansikoita sulamaan pannacotta mielessäni, mutta päädyinkin valmistamaan klementiinipannacottaa. Huomasin nimittäin, että hedelmäkorissa pyörii vähän rasittavan (ja rasittuneen) näköisiä klementiinejä, ja päätin käyttää ne jälkiruokaan. Impulsiivista, järkevää, säästäväistä ja luovaa - eli hävikistä herkkua. Ja hyvää!


KLEMENTIINIPANNACOTTA (2-3 annosta)

2 dl kuohukermaa
puolikkaan klementiinin kuori
5 rkl klementiinin mehua
1,5 rkl sokeria
n. 35 g valkosuklaata
1 dl turkkilaista jugurttia
2 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Kuori klementiinin kuorta kuorimaveitsellä ja laita kattilaan. Kaada päälle kerma ja klementiinistä puristettua mehua sekä lisää joukkoon sokeri. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes sokeri sulaa. Paloittele suklaa ja lisää kuumaan kermaan. Sekoita, kunnes suklaa sulaa.

Nosta klementiininkuoret pois kermaseoksesta ja lisää sinne lionneet liivatelehdet. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon jugurtti, sekoita, ja annostele jälkiruokamaljoihin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.


tiistai 8. joulukuuta 2015

Poronpaistia ja punajuuriohrattoa

Olen ujuttanut vuosien varrella hiljalleen punajuurta Armastuksen ruokavalioon. Säilykepunajuuri tai punajuurisalaatti eivät (vielä) uppoa, mutta esimerkiksi paahdettu punajuuri näyttää menevän alas jo helposti. Tästä rohkaistuneena päätin tarjota itsenäisyyspäivän illallisella punajuuriohrattoa eli punajuurella maustettua ohraa. Sain inspiraation Nannan punajuuriohratosta, mutta valmistin oman versioni hiukan eri tavalla.

Punajuuriohraton kylkeen paistoin pienen poronpaistin, josta tuli mahdottoman mehevä. Netin ohjeissa paistin sisälämpötila vaihteli melko lailla, joten arvoin jonkun sopivan lämpötilan hiukan niiden keskiarvon alapuolelta eli 55 astetta. Mausteena oli suolan lisäksi katajanmarjaa ja timjamia. Ai että tuli hyvää!


PORONPAISTI

n. 500 g:n poronpaisti (sisäpaisti)
pari timjaminoksaa
puolenkymmentä katajanmarjaa
suolaa ja mustapippuria
tilkka öljyä

Nosta paisti huoneenlämpöön noin 45 minuuttia ennen valmistamista. Aloita valmistus laittamalla uuni lämpiämään 120 asteeseen. Kuumenna paistinpannulla hiukan öljyä ja laita sinne lämpiämään myös timjaminoksat ja katajanmarjat. Paista niitä hetki ja nosta sitten paisti pannulle. Paista joka puolelle kauniin ruskea pinta, ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria, ja nosta paisti uuninkestävälle vadille. Tuikkaa paistiin paistolämpömittari ja nosta paisti uuniin. Kun mittari näyttää 55 astetta, nosta paisti uunista ja kääräise se folioon. Anna levätä foliossa 15-20 minuuttia ennen kuin leikkaat paistin siivuiksi.



PUNAJUURIOHRATTO

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
250 g punajuurta (raakana)
2 rkl oliiviöljyä
2,5 dl ohrahelmiä
n. 8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
n. 1 dl Västerbotten-juustoa raastettuna
suolaa ja mustapippuria
2 tl tuoretta timjamia silputtuna
vajaa 1 tl balsamiviinietikkaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori punajuuri ja raasta se hienolla terällä. Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota sipulia siinä hetken aikaa. Lisää kattilaan punajuuriraaste ja valkosipuli ja kuullota sekoitellen vielä vähän aikaa. Lisää kattilaan ohrahelmet, sekoita ja lisää kuumaa vettä sen verran, että ohra peittyy (ei siis kaikkea vettä kerralla). Heitä kattilaan kasvisliemikuutio. Anna ohran kypsyä ja lisää kuumaa vettä aina välillä, ettei ohratto pala pohjaan. Kun ohra alkaa olla kypsää, muttei ihan lötköpehmeää, lisää joukkoon juustoraaste. Ohraton koostumus on pehmeän puuromainen, ei tönkkö, joten säädä koostumusta kuumalla vedellä. Terävöitä makua tilkalla balsamiviinietikkaa, ja mausta ripauksella mustapippurilla ja timjamilla. Suolaa voi lisätä oman maun mukaan.

tiistai 1. joulukuuta 2015

Nuijat tamarindimarinadissa

Jokihaka kokkaa -blogin tamarindikananpoikaohje jysähti minuun kuin salama ja vaikutus tuntuu yhä vain. Olen aina ollut vähän hämmennyksissäni tamarinditahnan kanssa - ostanut sitä muutamia kertoja, käyttänyt johonkin (en muista mihin), mutta joka kerta löytänyt jossain vaiheessa purnukan sisällön homehtuneena. Eipä enää homehdu! Tuolla Jokihaan ohjeella (tai jollain sovelluksella, kuten nytkin) marinoin nykyään usein broileria, aika usein paistileikkeitä tai koipipaloja. Suosittelen tarttumaan kaupassa tamarindikastikepurkkiin (löytyy varmimmin itämaisten kastikkeiden ja ainesten hyllystä) ja kokeilemaan tällaista.

Lisukkeeksi söimme riisiä ja siitakesieni-suippopaprikapaistosta. Hyvää.


TAMARINDIBROILERIA

n. 800 g broilerin koipipaloja (tai paistileikkeitä)
reilu 2 rkl tamarinditahnaa
3 tl hunajaa
ripaus chilihiutaleita
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
reilu 1 tl suolaa
2 tl soijakastiketta

Sekoita marinadiainekset kulhossa. Nostele broilerpalat muovipussiin ja kaada tahna päälle. Heiluttele broiskupaloja pussissa, jotta marinadi leviää kaikkiin paloihin. Nosta pussi jääkaappiin vähintään tunniksi.

Nosta broiskut jääkaapista huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kuin laitat ne uuniin. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Asettele broilerpalat uunipellille leivinpaperin päälle ja nosta kuumaan uuniin. Paista 50 - 60 minuuttia, mutta käännä puolivälissä, jotta kumpikin puoli saa kauniin värin.


SIITAKESIENIÄ JA SUIPPOPAPRIKAA

100 g siitakesieniä
öljyä
1 (salotti)sipuli
2 valkosipulinkynsi
2 suippopaprikaa
2 rkl soijakastiketta
vajaa 1 tl gochujang-chilitahnaa

Suikaloi sienet, sipuli ja paprikat. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja paista ensin sieniä sen verran, että niistä haihtuu neste. Lisää sitten pannulle paprikasuikaleet, sipulit ja valkosipulit. Paista sekoitellen hetken aikaa, mutta älä pehmeäksi. Lisää pannulle soijakastiketta ja chilitahnaa ja sekoita hyvin. Valmista!