torstai 30. huhtikuuta 2015

Omenainen täytekakku

Kevät ja kesä ovat monille kiivainta juhlasesonkia. Täytekakkuvinkkejä ovat netti ja kevään ruokalehdet pullollaan, mutta tästä saatte yhden lisää: omenaa hillona ja kompottina.

Minä tein pienenpienille 87-vuotispäiville kahden munan pikkukakun (josta söi kuusi ihmistä!), ja kirjaan tähän nyt siihen sopivan täytemäärän. Tein kakkupohjan ihan pieneen kakkuvuokaan, jonka reunoja korotin leivinpaperin avulla.


OMENATÄYTEKAKKU

2 munan täytekakkupohja


Kostutus:

1 - 1,5 dl omenakivennäisvettä (omenamehuun tehtyä)


Täyte:

0,5 - 1 dl (uuni)omenahilloa

2 omenaa
noin 1 sitruunan mehu (oman maun mukaan)
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl vettä
n. 3 rkl raakaruokosokeria (tai maun mukaan, tavallinenkin käy)

1 prk lime-valkosuklaarahkaa
3 rkl (kukkurallisia) kermavaahtoa

Aloita omenakompotista. Kuori omenat, halkaise ne ja poista siemenkodat. Kuutioi omenat ihan pieniksi kuutioiksi (n. 5 mm kanttiinsa). Laita kuutiot kattilaan sitruunamehun, sitruunankuoriraasteen, veden ja sokerin kanssa. Kuumenna sekoitellen ja anna kiehua hiljalleen, kunnes omenakuutiot alkavat hiukan pehmetä ja neste on tiivistynyt. Älä keitä muhjuksi. Anna omenakompotin jäähtyä.

Leikkaa kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Kostuta pohjaa omenavissyllä (pullasuti on hyvä väline, sillä kostutuksen saa tasaisesti pohjaan) ja levitä päälle omenahilloa. Levitä omenahillon päälle omenakompottia. Sekoita lime-valkosuklaarahkaan kermavaahtoa (sokeria voi laittaa, jos haluaa vielä lisää makeutta) ja nostele rahkavaahtoa kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja toista täytteet, jos sinulla on kolme kakkulevyä. Kuorruta kakku haluamallasi tavalla.

* * *

Pirskahtelevan iloista vappua!

tiistai 28. huhtikuuta 2015

Uunimunakas

Nopsakat arkiruuat, etenkin sellaiset, joihin voi käyttää keittiöstä löytyviä purkin- tai pussinjämiä, ovat varmaan meillä kaikilla usein hakusalla. Munakas, uunissa tai hellalla valmistettuna, on yksi hyvä vaihtoehto tähän tarpeeseen. Tällä kertaa laitoin sekaan kylmäsavupororouhetta, joka sopi joukkoon oikein hyvin. Munakas on helppo rakentaa juuri sellaiseksi kuin itse haluaa, eli varustaa niillä aineksilla, joita kotona sattuu olemaan. Ja saa toki käydä ihan munakasta varten kaupassakin :)


UUNIMUNAKAS

4-5 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jugurttia
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 tl kuivattua persiljaa
pari tippaa tabascoa

öljyä
pienenpieni sipuli (tai puolikas isommasta)
pari ruokalusikallista savupororouhetta
1-2 tomaattia
raejuustopurkin jämät

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kananmunat, jugurtti ja mausteet hyvin. Ei tarvitse vatkata. Silppua sipuli. Kuumenna uuninkestävällä pannulla hiukan öljyä ja kuullota sipulia siinä parin minuutin ajan. Kaada munakasmassa pannulle ja sekoita varovasti muutamalla pyörätyksellä. Ripottele pinnalle pororouhe ja kuutioidut tomaatit sekä raejuustoa. Nosta pannu uuniin ja kypsennä noin 15-20 minuuttia. Kypsennysaika riippuu pannun koosta eli munakkaan paksuudesta sekä siitä, kuinka hyytyneestä itse pidät.

maanantai 27. huhtikuuta 2015

Plan B eli inkivääri-sitruunaruohobroileri

Olin merkannut Jokihaka kokkaa -blogin tamarindikananpojan ohjeen kokkeiltavien listalle ja ostanut broiskunkin, kun huomasin, että jääkaapissa lymyillyt tamarindikastike oli homeessa. Ikävä tapaus, sekä hävikin että päivän ruuan kannalta. Purnukkaosastolta löytyi kuitenkin pari freesiä tuotetta, joista virittelin vaihtoehtoisen reseptin. Harmi muuttui iloksi, sillä lopputulos oli hyvänmakuinen. Niin hyvä, että meinasin unohtaa kuvata herkun!


INKIVÄÄRI-SITRUUNARUOHOBROILERI (siipipalat)

2 valkosipulinkynttä raastettuna
reilu 1 rkl inkivääritahnaa
reilu 1 rkl sitruunaruohotahnaa
1 rkl srirachakastiketta
1 rkl hunajaa
1 tl seesamiöljyä
1 rkl rypsiöljyä
1,5 tl suolaa

800 g broilerin siipipaloja (tai muuta broileria)

Sekoita marinadin ainekset ja nostele broiskupalat marinadiin. Anna maustua välillä sekoitellen noin 45 minuuttia.

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. Nosta boileripalat pellille leivinpaperin päälle ja paista niitä puolisen tuntia tai kunnes ne ovat saaneet väriä. Käännä palat puolivälissä.

Marinadi aluillaan

keskiviikko 15. huhtikuuta 2015

Bulguria ja paahdettuja kasviksia

Uunissa paahdetut kasvikset / juurekset elävöittävät monet ruuat (ja menevät kyllä ihan sellaisenaankin, koska ovat niin herkkua). Meillä niitä käytetään paljon pastan kanssa (hyvin maustetut uunikasvikset maukkaan öljynsä kera keitetyn pastan sekaan), mutta myös couscousin ja bulgurin ne maustavat helposti.


BULGURIA (tai couscousia) UUNISSA PAAHDETTUJEN KASVISTEN KERA

esim. parsakaalin ja/tai kukkakaalin nuppuja, paprikasuikaleita, pienenpieniä porkkanakuutioita, kesäkurpitsapaloja, valkosipulia... (valitsemasi kokoonpano)
oliiviöljyä
juoksevaa hunajaa
tiraus balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita öljy ja mausteet paloiteltujen kasvisten joukkoon ja kaada kasvikset vuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. Paahda uunissa, kunnes niihin alkaa tulla väriä.

bulguria tai couscousia
punasipulia silputtuna
sitruunamehua tai vaaleaa/tummaa balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
tuoreita yrttejä silputtuna (esim. basilikaa, minttua, oreganoa)

Kypsennä bulgur / couscous paketin ohjeen mukaan. Sekoita joukkoon uunissa paahdetut vihannekset sekä muut aineet. On vaikea laittaa tähän määriä, sillä minä maistan ja maustan lisää. Jos tuntuu, että tarvitaan happoa, lisään sitruunamehua tai balsamicoa, jos tuntuu että lisäsuola on tarpeen, ripsautan. Bulgur ja couscous itsessään ovat melko mauttomia, mutta imevät mukavasti itseensä makuja, joten ole rohkea, maistele ja lisäile mielesi mukaan.

Meillä tällaista syödään joskus ihan sellaisenaan, joskus liharuuan lisukkeena. Aina hyvää!

perjantai 10. huhtikuuta 2015

Kohtalokkaan maittava voikana

Tarquin Hallin kirjoittamat Vish Puri -dekkarit ovat mainioita teoksia. Niissä seikkailee omaperäinen salapoliisi, Maailman etsiväliiton Supernuuskija-palkinnon saanut intialainen, jota on kirja-arvosteluissa verrattu jopa itseensä Poirotiin. Kirjoissa on myös hyvää kuvausta Intiasta ja intialaisesta elämänmenosta. Nyt kirjoihin on ilmestynyt reseptejä. Niistä innostuin, sillä en ole juurikaan kokkaillut intialaista ruokaa. Ensimmäisenä tartuin kohtalokkaaseen voikanaan. Kirjassa voikana oli eräälle syöjälleen kohtalokasta (ja Purille tuli selvitettävää), meille ruuasta tuli vain hyvä mieli :)



VOIKANA (3 annosta)

500 g broilerinfileitä
puolikkaan limetin mehu
noin 1/2 tl suolaa
1/2 - 1 tl chilijauhetta (maun mukaan)

1 laakerinlehti
3 neilikkaa (tai veitsenkärjellinen jauhettua neilikkaa)
puolikas kanelitanko (tai veitsenkärjellinen jauhettua kanelia)
2 kardemumman siemenkotaa (tai ripaus kardemummarouhetta)
5 (kuorittua) mantelia (tai n. 1 rkl jauhettua)
1,25 dl luonnonjugurttia
1/2 tl garam masalaa
1 tl korianterijauhetta
1/2 tl juustokuminajauhetta
veitsenkärjellinen kurkumajauhetta

2 rkl ruokaöljyä
1 pienehkö punasipuli silputtuna
1 tl inkivääritahnaa
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna (tai 1/2 rkl valkosipulitahnaa)
10 kirsikkatomaattia
1,25 dl kanalientä
2 rkl kasuri methiä (eli kuivattuja sarviapilan lehtiä - ei ollut meillä nyt saatavilla)
1,5 rkl pehmeää voita
4 rkl kermaa (unohdin laittaa)
n. 1/2 dl korianterisilppua

Paloittele broilerinfileet hyvin reiluiksi suupaloiksi. Sekoita palat yhdessä limetin mehun, suolan ja chiljauheen kanssa kulhossa.

Jos käytät kokonaisia mausteita ja manteleita, paahda niitä kuivalla, kuumalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne tummuvat hiukan. Jauha mausteet hienoksi. Jos käytät valmiiksi jauhettuja mausteita, niitä ei tarvitse paahtaa.

Sekoita jugurtti, jauhetut mausteet ja mantelit, garam masala, korianterijauhe, juustokuminajauhe ja kurkumajauhe keskenään. Kaada seos broileripalojen päälle ja sekoita. Anna marinoitua noin tunnin ajan.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sipulit paistumaan. Paista muutaman minuutin ajan ja lisää inkivääritahna ja valkosipulimurska. Paista seos vaalean kullanväriseksi. Kauho broilerinpalat marinadista pannulle ja paista niitä sekoitellen, kunnes liha muuttuu valkoiseksi. Lisää pannulle puolitetut kirsikkatomaatit ja loppu jugurttimarinadi. Anna seoksen kiehua, kunnes tomaatit ovat kypsiä ja mehu irtoaa niistä (reseptissä kirjoitettiin "tomaattimurskaa", mutta teko-ohjeessa puhuttiin tomaateista, joita piti kypsentää kunnes ovat kypsiä). Lisää kanaliemi ja kasuri methi. Anna kiehua, kunnes broileri on pehmeää ja kypsää ja kastike paksua. Lisää lopuksi kastikkeeseen pehmeä voi sekä kerma. Halutessasi voit maustaa ruuan lopuksi korianterisilpulla.

tiistai 7. huhtikuuta 2015

Karitsan paistin nopea katoaminen

Kun olimme käymässä Meri-Lapissa, niin tokihan sieltä oli ostettava pääsiäistuliaisiksi Meri-Lapin karitsaa. Siitä valmistettiin mahdottoman maukasta ja mureaa lihaa - niin hyvää, ettei sitä melkein raskinut syödä.


Kuvasta päätellen kuitenkin syötiin.

Meidän ostamamme paistit oli kaupassa marinoitu, näköjään mm. valkosipulilla ja erilaisilla tuoreilla yrteillä maustaen. Marinadi tuoksui hyvälle, enkä lähtenyt sitä enää kotona virittelemään. Jos käytät marinoimatonta paistia, laita liha marinoitumaan jo noin vuorokautta ennen paistamista. Liemeksi pataan järjestelin stifadotyyppisen valikoiman aineksia, ja se sopi karitsan kanssa erittäin hyvin.


KARITSAN PAISTI

2 (luullista kaupassa marinoitua) karitsan paistia (meillä oli noin 700 g / paisti)

2 dl paseerattua tomaattia
n. 1 dl vettä (huljuttele sillä tomaattipaketti puhtaaksi)
loraus punaviiniä (saattoi mennä reilu desilitra)
2 rkl hunajaa
n. 2 tl suolaa
1 kanelitanko
2 laakerinlehteä
rouhittua mustapippuria
1 rkl kuivattua oreganoa
3 oksaa basilikaa
pätkä sellerinvartta
4 salottisipulia puolitettuna
4 valkosipulinkynttä

Nosta lihat jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista (tai skippaa tämä vaihe, jos ruoka pitää saada viimeistään puoli seitsemältä aamulla uuniin...). Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Paista paistinpannussa lihoihin kauniin ruskea pinta ja nosta paistit pataan. Lisää sinne myös sipulit ja mausteet sekä paseerattu tomaatti ja punaviiniä. Laita tomaattipakettiin vettä ja huljuttele, jotta saat kaiken paseeratun tomaatin mukaan. Kaada neste pannulle, jossa paistoit lihat ja kaada liemi sitten pataan. Näin saat pannultakin kaikki hyvät maut mukaan.

Nosta pata uuniin. Laita noin puolen tunnin kuluttua kansi päälle ja laske lämpö 150 asteeseen. Kypsennä pari tuntia ja laske taas lämpöä 120 asteeseen. Tässä välissä voit kääntää lihoja padassa. Kypsennä lihoja pitkään, jolloin lopputulos on mehevä ja pehmeä. Meillä pata oli uunissa noin viisi ja puoli tuntia. Lähes kaikki kalvot lihoista olivat sulaneet ja liha irtosi luista hyvin helposti. Suussasulavaa!

maanantai 6. huhtikuuta 2015

Pääsiäisen suklaamoussetarjoilu

Tänään, kun kaupat ovat taas auki, kannattaa kipaista ostoksille: suklaamunia, suklaata, kananmunia ja kuohukermaa. Voin luvata, että pieni kauppareissu tuo jälkiruokapöydässä suuren ilon!

Kodin kuvalehden numerossa 7 / 2015 oli niin suloinen jälkkäri-idea, etten malttanut olla sitä toteuttamatta. Perjantaina tein sitä suklaamuniin, ja sunnuntaina pursotin moussea pieniin espressokuppeihin. Hyvää ja kaunista myös niin.


SUKLAAMOUSSE SUKLAAMUNISSA
(ohjeen mukaan 6 annosta, meillä riitti ainakin kymmeneen)

100 g tummaa suklaata (70-prosenttista)
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
hyppysellinen sormisuolaa
2 dl kuohukermaa

6 suklaamunaa

Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikrossa.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset munista. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vatkaamisen loppuvaiheessa sokeri vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten. Vaahdota kerma (samoilla vatkaimen terillä, välillä pesemättä, onnistuu hyvin).

Sekoita keltuaiset sulatettuun suklaaseen hyvin voimakkaasti koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon hippunen suolaa.

Lisää valkuaisvaahto ja kermavaahto suklaa-keltuaisseokseen, aluksi lusikallinen kerrallaan, varovasti sekoitellen (lastalla nostellen). Jos sekoitat liian vauhdikkaasti, vaahdot laskeutuvat, eikä moussesta tule ilmavaa. Kun seos on hyvin sekoittunutta ja tasaisen väristä, laita se pursotinpussiin tai muovipussiin, ja nosta pussi noin tunniksi jääkaappiin.

Jos pursotat suklaamoussen suklaamuniin, leikkaa varovasti munista "hattu" pois kuuman veitsen avulla ja poista yllätyslelu sisältä. Laita suklaamuna munakuppiin ja pursota sisälle moussea (jos käytät muovipussia, leikkaat sen yhdestä kulmasta auki ja pursotat sieltä). Koristele mieleiselläsi tavalla, esim. pääsiäiskarkeilla.