Sitruunaiset paistinperunat

Paistetut perunat ovat hävikkiherkkua perinteisimmillään. Joskus meillä keitetään tarkoituksella "liikaa" perunoita, jotta saadaan paistettuja perunoita seuraavana päivänä. Kun söimme paistinperunoita kalan kera, joten tuunasin ne tillillä ja sitruunamehulla. Sitruunamehu nimittäin sopii yllättäen erinomaisesti perunoiden maustamiseen, kuten esimerkiksi lyttypottujen kohdalla on meillä kerta toisensa jälkeen todettu.

PAISTETUT SITRUUNA-TILLIPERUNAT

keitettyjä perunoita
voita + öljyä
tilliä
mustapippuria, suolaa
sitruunamehua

(Kuori, jos käytät kuori päällä keitettyjä perunoita) ja kuutioi perunat. Kuumenna pannulla nokare voita ja loraus öljyä. Kippaa perunakuutiot pannulle paistumaan. Anna rauhassa paistua tovi, ennen kuin alat sekoittelemaan, jotta saat perunoihin kauniin värin. Sekoita välillä ja anna taas paistua. Kun perunat alkavat olla melkein valmiit, lisää joukkoon suolaa ja pippuria sekä tilliä. Lisää lopuksi sitruunamehua maun mukaan ja pyöräytä vielä pannulla minuutin verran.

Gratinoitu pinaattikuha

"Pronto! Pronto!" -kirjassa oli houkuttelevan näköinen kalaohje, jossa oli pinaattipedille laitettu kampelafileitä ja koko komeus oli gratinoitu uunissa. Tuoreen kampelan saaminen näillä leveysasteilla on kinkkistä, joten valitsin kaupasta kampelan sijasta toista vaaleaa kalaa - kuhaa. Vähän ohjetta muunnellen syntyi gratinoitu pinaattikuha.

GRATINOITU PINAATTIKUHA

n. 500 g kuhafileitä
suolaa, pippuria

n. 100 g  tuoretta pinaattia1 rkl voita
2 rkl sitruunamehua
1 iso valkosipulinkynsi
mustapippuria, suolaa

2 rkl voita
puolikas sipuli pieneksi silputtuna
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
2 dl ruokakermaa
2 keltuaista
2 rkl raastettua parmesaanijuustoa

Poista kuhafileiden pääpuolessa keskellä filettä oleva ruotokohta. Ripottele fileille hiukan suolaa ja mustapippuria.

Huuhtaise pinaatinlehdet ja poista niistä tanakimmat lehtiruodit. Laita kattilaan sitruunamehu, voinokare, pinaatit ja muhennettu valkosipulinkynsi. Kypsennä pinaatteja viitisen minuuttia välillä hämmentäen. Mausta pippurilla ja suolaripauksella.

Kastiketta varten sulata voita kattilassa ja lisää sinne sipulit kuullottumaan. Vähän ajan päästä lisää vehnäjauhot. Sekoittele hetki, mutta älä ruskista. Lisää kattilaan maito koko ajan seosta vispilällä sekoittaen. Kuumenna, kunnes seos sakenee ja lisää kerma. Kiehauta ja lisää keltuaiset koko ajan reippaasti sekoittaen. Älä enää keitä kastiketta, mutta kuumenna sitä vielä vähän aikaa sekoitellen. Lisää juustoraaste, pippuri ja hiukan suolaa.

Laita uunivuoan pohjalle vähän öljyä ja kalafileet. Nostele kalojen päälle pinaattia ja kaada lopuksi päälle kastike. Laita paistos 200-asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi. Halutessasi voit ottaa lisäväriä paistoksen pintaan lopuksi esim. grillivastuksia käyttäen.

(Poltto)uunista ulos: janssoninkiusaus

Viitisentoista vuotta sitten en tiennyt tykkääväni janssoninkiusauksesta, mutta sittemmin olen kehittänyt ymmärrystäni työpaikkaruokalan erinomaisen janssonin ansiosta. Armastukseni on ollut janssonivastainen pidempäänkin, mutta sitten koitti päivä, jolloin hän ehdotti, että valmistaisimme janssoninkiusausta! Tähän (epätoivoiseen?) ehdotukseen hänet ajoi taannoinen myönteinen janssoninkiusauskokemus äitinsä luona, sekä meidän jääkaapissamme lymyävät anjovisfileenjämät ja vanheneva kermapurkki.

Olimme päiväkävelleet pari pitkää lenkkiä ja niiden välissä kyläilleet, ja nälkä oli jo kova, kun ruuanlaitto alkoi. Tarkoituksena ei ollut nopeuttaa ruuanvalmistusta paistamalla kiusausta reilussa 250 asteessa, mutta niin sattui käymään :) Kolmen vartin päästä hiippailin katsomaan, miltä näyttää... Reilusti oli ruskistunut osa pinnasta ja koko vuoan reunat. Näppärä kotikokki taivasteli tilannetta hetken (ja mietti, miten ihmeessä hanikka oli lipsahtanut noille lukemille), pienensi lämpöä ja möyhi kauhalla tummat kohdat piiloon paistokseen. Ja jatkoi kypsennystä. Ei tarvinnut otsikoida reseptiä "hiiltynyt janssoninkiusaus" :)

JANSSONINKIUSAUS (kaikesta huolimatta oikein hyvä)

perunoita (meillä ehkä 6-7 pottua)
1 iso sipuli
noin puolikas rasiallinen anjovisfileitä liemineen
vajaa 2 dl kuohukermaa
(suolaa ei lisätty, arveltiin sitä olevan riittävästi anjoviksissa ja liemessä)

Puolison voi laittaa kuorimaan pottuja, niin itse voi sitten suikaloida ne. Laitetaan perunasuikaleet uunivuokaan. Sipuli silputaan ja lisätään perunasuikaleiden joukkoon. Anjovisfileet saksitaan pienemmiksi ja ne kaadetaan liemineen päivineen peruna-sipulisekoituksen joukkoon (tai voi myös asetella nätisti, kuten esimerkiksi täällä on tehty). Rouhitaan mustapippuria mukaan ja kaadetaan kerma vuokaan. Sekoitetaan ja työnnetään vuoka uuniin. Paistetaan 200 - 225 asteessa tunnin verran tai kunnes potut ovat kypsiä. Tarkistetaan välillä, että uunin hanikat eivät osoita ihan mitä sattuu.

Kouluruokaklassikko: kanaviillokki

Kouluvuosilta on jäänyt huonoja ja hyviä ruokamuistoja. Maksakeitto ei kuulunut suosikkeihini, kun punaiselta muovilautaselta sitä söin, mutta kanaviillokki sen sijaan maistui minulle. Kouluvuosien jälkeen en ole tainnut kanaviillokkia maistellakaan, mutta viime vuosina sitä on alkanut taas tehdä mieli. Lopulta sattuivat yhteen lomaviikko ja viillokki-innostus, ja sen seurauksena söimme kanaviillokkia. Lähikauppojen siipikarjavalikoimassa oli broileria, ei muuta, siispä siitä meidänkin viillokkimme syntyi. Sopivan tuntuisen ohjeen löysin Oliivin ystävä -blogista.

Vieläkö kouluissa tarjotaan kanaviillokkia?

KANAVIILLOKKI

1 kokonainen (luomu)kana (meillä oli broileri)
vettä (sen verran, että kana peittyy kattilassa)
n. 2 tl suolaa (laita enemmän, jos siipieläimesi on suuressa kattilassa kuten meillä)
200 g pala juuriselleriä
3 porkkanaa
purjo
1,5 tl kokonaisia maustepippureita
1,5 tl kokonaisia valkopippureita
3 laakerinlehteä

Ota broileri / kana sulamaan. Pussissa on sulatusohjeet (meidän broiskumme lupasi sulaa jääkaapissa 20 tunnissa). Huuhtaise broileri ja laita se suureen kattilaan. Peitä lintu vedellä ja kuumenna se kiehuvaksi. Poista pinnalle  muodostuva vaahto. Paloittele selleri ja porkkanat (niitä ei tarvitse kuoria), halkaise ja huuhtaise purjo ja pätki muutamaan osaan, ja lisää ne kattilaan mausteiden kanssa. Keitä lintu kypsäksi - aikaa tähän kului meillä himpun reilut kaksi tuntia. Siivilöi keitinliemi ja jätä liemi ja broileri / kana jäähtymään. Irrota sitten kanasta lihat ja kuori rasva liemen pinnalta.

Nyt jäähtymään!

Kastike:

2 rkl voita
0,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl currya
8-9 dl kanan keitinlientä (minä laitoin tämän verran)
suolaa
ripaus valkopippuria
puolikkaan sitruunan mehu
broilerin / kanan lihat
1/2 dl kermaa (alkuperäisessä ohjeessa oli 2 dl)
(+tuoretta persiljaa, jota ei meillä koristelua varten ollut)

Sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot ja curry voihin. Lisää keitinlientä hiljalleen suuruksen sekaan kattilaan, sekoita vispilällä koko ajan. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla, ja purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Lisää lopuksi kanan lihat ja kerma ja anna kastikkeen vielä kiehahtaa.

- - -

Me söimme kanaviillokkia yhtenä päivänä riisin kera, toisena päivänä keitettyjen perunoiden kera. En millään muista minkä kanssa sitä koulussa syötiin!

Meillä kanalientä tuli runsaasti, sillä kattila oli jättimäinen (kun talouden toiseksi pienin kattila kävi liian pieneksi). Saimme siis pakastettavaksi lopun kanaliemen esimerkiksi tuleviin risotto- tai kasviskeittokokkailuihin käytettäväksi. Muistimme laittaa pakasterasioiden kanteen maalarinteippimerkinnät "kanaliemi 3/13", ettei tarvitse arpoa myöhemmin merkkaamattomien purkkien välillä ja yllättyä :)

Omenaiset hasselpähkinämuffinit

Mitä leipoisit, jos sinua pyydettäisiin tekemään pähkinäpiirakka niin että "siihen tulee sitä taikinaa ja sitten pähkinöitä ja sitä lierua päälle"? Että minkälainen taikina? Mitä pähkinöitä? Mikä ihmeen lieru???

Kun en pystynyt tällä ohjeistuksella pähkinäpiirakkaa tekemään, niin tein pähkinämuffineita. Hävikistä herkuksi -hengessä raastoin taikinaan myös yhden pienen, aavistuksen nahistuneen omenan. Olen joskus kauan sitten saanut mainon suklaahippumuffiniohjeen (jota olen välillä tehnyt suklaan sijasta mustikoilla, välillä sitruunalla) Hannelelta, ja siitä muunnelma on nyt tämä reseptini. Laitan sulkuihin suklaahippumuffiniaineet, niin saatte kaksi reseptiä yhdellä iskulla.

Tämä ohje muuten on nopea toteuttaa vaikkapa silloin, kun vieraat soittavat tulevansa tunnin päästä :)

OMENAISET HASSELPÄHKINÄMUFFINIT (12 kookasta muffinia)

1 dl ruokokidesokeria + 0,5 dl hienoa sokeria (alkuperäisohjeessa on 1,5 dl tavallista sokeria)
125 g margariinia
2 munaa
1,5 dl hasselpähkinärouhetta (100 g rouhittua suklaata)
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 prk kermaviiliä
1 pieni omena (kuorittuna ja karkeaksi raastettuna, tätä ei siis suklaaversioon)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vaahdota sokerit ja pehmeä margariini. Lisää munat joukkoon samalla vaahdottaen. Lisää pähkinärouhe ja vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita vähän ja lisää kermaviili ja omenaraaste ja hurauta kunnolla sekaisin. Jaa taikina (voideltuihin) muffinipellin koloihin tai amerikanmuffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Iltapalapannari

Kannattaa miettiä, selaileeko ruokaohjeita ennen ruuanlaittoa ja leivontaa, vai vasta siinä vaiheessa, kun paistos on uunissa. Minä en miettinyt, vaan heilutin vispilää. Sitten havahduin miettimään, miten tämä olisi pitänyt tehdä.

Siinäpä lopputulos. Pannarilta näytti ja tuntui, hyvälle tuoksui ja maistui. Laitan tähän ohjeen, jatkoksi suolaisten pannarien listaan (joita siis löytyi netistä paaaaaaaljon, kun lopulta katsoin).

SUOLAINEN PANNUKAKKU

1,5 dl vehnäjauhoja (osa voi olla ohrajauhoja)
5 dl maitoa
3 kananmunaa
mustapippuria (+ripaus suolaa)
1 rkl tuoretta, silputtua oreganoa
pari ruokalusikallista silputtua ruohosipulia
hieman oliiviöljyä

savukinkkuviipaleita silputtuna
tuorejuustonokareita
(tai täytteitä mielihalujesi tai jääkaapin sisällön mukaan)

Tee taikina vehnäjauhoista, maidosta ja kananmunista, ja mausta se mustapippurilla ja yrteillä. Turvota hetki ja kaada n. 24 x 30 cm kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Ripottele päälle kinkkua ja tuorejuustonokareita. Paista 225-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Suloiset silakat

Koko viikon olen haaveillut paistetuista sinappisista silakoista, joiden ohjeen olen löytänyt Sekametelisoppaa-kirjasta (A. Vahtera & V. Nurmi). Välillä oli ajan puute, välillä silakoiden puute. Kun viimein löytyi aikaa ja silakoita, saatiin lautaselle erittäin maukas ateria. Reseptissä on hauska idea marinoida silakoita tai silakkafileitä (joita meillä oli) yön yli sinappisessa kermassa. Silakoihin tuli ehkä juuri tämän ansiosta miellyttävää pehmeyttä, ja paistettuja silakoita tuli melkein ahmaistua ylen määrin. Juuri ja juuri raskin viedä isälle tuliaisina muutaman herkkupalan :)

Niin hyvää oli, että suosittelen lämpimästi kokeilemaan!

PAISTETUT SINAPPISET SILAKAT

500 g silakkafileitä (tai pieniä puhdistettuja silakoita)
2 munankeltuaista
2 dl kermaa
2 rkl hyvää suomalaista sinappia (meillä oli Auran sinappia, vihreää)
suolaa
1 dl (ruis)korppujauhoja (minulla turhaantui paljon enemmän!)
2 tl suolaa

Jos käytät kokonaisia silakoita, perkaa ne. Leikkaa vatsa auki ja nipsauta pää pois. Poista sisukset ja huuhtaise.

Sekoita keltuaiset, kerma ja sinappi kulhossa, mausta ripauksella suolaa. Laita silakkafileet (tai silakat) maustumaan kastikkeeseen yöksi.

Käännä silakkafileet kalan muotoon ja pyöräytä ne (tai kokonaiset silakat) korppujauho-suolaseoksessa. Paista voissa kauniin ruskeiksi.