Juhannusjuusto

Utelias ja yllytyshullu olen ma. Siitä syystä ajauduin keittämään juhannusjuustoa. Meillä ei ole kotona ollut tapana sitä keitellä, mutta aikuisiällä olen joskus ostanut sitä valmiina. Nyt olen tullut siihen ikään, että törötän hellan ääressä tuntitolkulla keittelemässä jotain vähemmän nättiä, mutta kuitenkin perinteistä evästä. Vähänkö jännitti!

Niin vain uurastus (hah) palkittiin ja juusto valmistui. Siihen tuli kaunis väri ja ihan oikea suutuntuma, sellainen leipäjuustoinen, vähän narskuva.

Sain juhannusjuuston keittämiseen hyviä ohjeita työpaikan kahvipöydässä ja vielä viime hetken vinkit tekstareiden muodossa, kun toiminto oli aluillaan. Kiitos!

Minä tein tämmöisen satsin:

JUHANNUSJUUSTO

3 l vanhanajan maitoa (Hilja)
vajaa 1 rkl juustonjuoksutinta
ripaus suolaa

Kaadoin isoon kattilaan n. 2,5 l maitoa ja lämmitin sen suunnilleen 32-33-asteiseksi. Nostin kattilan pois liedeltä ja lisäsin siihen juustonjuoksuttimen reippaasti maitoa sekoittaen. Jätin maidon odottelemaan noin tunniksi. Kun juoksutin oli tehtävänsä tehnyt, oli kattilassa mukava juustomassa ja heraa. Tein juustomassaan ristiviillon ja nostin kattilan liedelle.

Kuumensin seoksen kiehuvaksi samalla sitä varovasti sekoitellen, ja jätin juuston muhimaan miedolle lämmölle. Välillä sekoittelin varovasti ja säätelin hanikoita pienemmälle tai isommalle. Neljän tunnin keittämisen jälkeen kaadoin lopun maidon kattilaan (n. 5 dl) kattilaan, lisäsin ripauksen suolaa ja jatkoin keittämistä. Reilun kuuden tunnin keittämisen jälkeen alkoi olla valmista.

Jäläkikirijotus: Juhannusjuusto nautitaan kylymänä.

Juhannusiloa kaikille!