Täyden kympin kuppikakut

Lauantain synttärisankaritar toivoi juhlapiknikille kuppikakkuja, ja sitä kautta pääsinkin elämäni ensimmäistä kertaa moisia leivonnaisia tekemään. Muffinssit/muffinit (millä nimellä niitä nyt oikeasti sitten kutsutaankin) ovat tuttuja, mutta piti vähän opiskella, että miksi ne ovat eri asioita. Sivistin itseäni Hesarin artikkelia lukemalla, vilkaisepa sinäkin.

Elämäni ensimmäisille kuppikakuille annan arvosanan "elämäni parhaat kuppikakut". Kuppikakut saivat myös juhlapiknikin syöpöttelijät päästämään suistaan kehuja. Raparperikuppikakkujen reseptiin pääsin kiinni tuosta edellä mainitusta artikkelista. En ehtinyt keitellä raparperisiirappia (jonka ohje löytyy tuosta reseptilinkistä), enkä halunnut hellepäivänä kasata kakkusten päälle kermavaahtoa. Voipohjaisia kuorrutteita, jotka kuppikakuissa lienevät melko yleisiä, en myöskään halunnut nyt ajatellakaan. Jotain päälle piti kuitenkin saada ja niin syntyi (varmaan jostain netin syövereistä sain vaikutteita, en vain muista mistä) tuorejuusto-rahka-tomusokerikuorrute. Oikein oli raikas ja tähän tarkoitukseen sopiva.

RAPARPERIKUPPIKAKUT (14-18 kakkua vuokien koosta riippuen)

3,5 dl veh­nä­jau­ho­ja
1 tl va­nil­ja­so­ke­ria
1 tl lei­vin­jau­het­ta
120 g voita (tai margariinia)
2 dl so­ke­ria
2 isoa ka­nan­mu­naa
150g rans­kan­ker­maa
2,5 dl ra­par­pe­ria ihan pie­ni­nä kuu­tioi­na

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen ja laita vuoat valmiiksi uunipellille.

Kuutioi raparperit ihan pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa voi tai margariini sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen ja joka välissä vatkaten. Lisää seokseet kuivat aineet ja ranskankerma vuorotellen ja sekoita hyvin. Nosta lopuksi sekaan raparperikuutiot ja sekoita.

Nostele taikinaa vuokiin, noin 3/4 vuoan korkeudesta. Paista kuppikakkuja 175 asteessa 20 - 25 minuuttia (minulla taisivat olla 30 minuuttia). Voit kokeilla kypsyyttä tikulla: kun kuppikakkuun tökättyyn tikkuun ei tartu taikinaa, on valmista. Älä paista liian kauan, etteivät kakkuset kuivu.


KUPPIKAKKUJEN KUORRUTUS

100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk sitruunarahkaa
0,5 - 1 dl tomusokeria (maistele ja laita makusi mukaan)

Sekoita ainekset hyvin ja laita hetkeksi jääkaappiin tekeytymään. Juuri ennen tarjoilua päällystä kuppikakut kuorrutteella. Koristele haluamallasi tavalla.

Täytetty lihamureke

Jauhelihamureke on kiva ruoka, kun sitä pystyy helposti säväyttämään ihan uudenlaiseksi täyttämällä sitä vaihtelevin raaka-ainein. Meillä kotikotona murekkeeseen päätyi usein joku pakastevihannespussi, ja murekkeessa muhien pakastevihanneksiinkin tuli ihmeesti makua. Nyt ostin ihan varta vasten mureketäytteeksi pinaattia ja herkkusieniä, joista tulikin mukavan mehevä kombinaatio sipulin ja valkosipulin kanssa.

Jauhelihataikinaan käytin eiliseltä jäänyttä valkokastiketta sekä pikakokin pelastajan Sysmän Luomu Sipulikeittoainespussin. Ei seos olisi lisämausteita enää kaivannut, mutta heitinpä joukkoon paprikajauhetta, oreganoa ja ripauksen chilihiutaleita. Eivät tehneet pahaa maulle.

TÄYTETTY JAUHELIHAMUREKE

400 g naudan (luomu)jauhelihaa
1,5 - 2 dl jotain maito- tai kerma(viili)tuotetta (minulla siis valkokastiketta)
1 pss sipulikeittoainesta
pari ruokalusikallista korppujauhoja
1 muna
paprikajauhetta
oreganoa
chilihiutaleita

Sekoita sipulikeittojauhe valitsemaasi nesteeseen ja heitä sekaan jauheliha ja muut aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja jätä odottamaan siksi aikaa kun teet täytteen.

Sieni-pinaattitäyte:

1 rasia tuoretta pinaattia
1 rasia tuoreita herkkusieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa
mustapippuria
oreganoa (ja salviaa jos on tuoretta tarjolla)

juustoraastetta (minulla oli cheddaria)

Viipaloi sienet, huuhtele pinaatinlehdet ja leikkaa niitä vähän pienemmiksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista sipuleita ja sieniä paistinpannulla, kunnes ne saavat aavistuksen väriä ja neste haihtuu. Lisää pinaatit ja sekoittele hetkin. Mausta.

Tee mureketaikinasta esim. kevyesti öljytyn leivinpaperin päällä levy (ehkä n. 1,5 cm paksu). Raasta levyn päälle juustoa ja kumoa sieni-pinaattihässäkkä päälle (mutta ei ihan reunoille asti). Nosta taikinalevyä kummastakin reunasta keskelle päin ja painele niitä yhteen, niin saat tiiviin sauman. Leivinpaperin avulla voit rullata pötköä tasaisemmaksi.

Varmista vielä saumakohta ennen kuin nostat murekepötkön uunivuokaan saumapuoli alaspäin (vaikka ei se ole niin nöpönnuukaa, jos sauma on tiivis). Paista mureketta ensin puolisen tuntia 225 asteessa, sitten vartin verran 175 asteessa.

Annokseen sopii kastikkeeksi esim. tsatsikityyppinen kermaviilikastike:

1 prk kermaviiliä
5 cm:n pätkä kurkkua raastettuna (ja enimmät nesteet pois puristettuna)
1/2 tl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
tuoretta minttua, salviaa ja oreganoa silputtuna

--> Sekoita ja anna ässettyä ainakin sen aikaa että potut kypsyvät.

Verrattomat verilätyt!

Verilätyt - veriletut - veriohukaiset. Oli loppuosa mikä hyvänsä, jakautuvat ihmiset tykkääjiin ja ei-tykkääjiin. Minä olen ei-tykkääjä tehdasvalmisteisten vaahtomuovismaisten verilättyjen kohdalla, mutta tykkääjä itse tehtyjen äärellä. Vuosia ja vuosia on mennyt edellisestä itse tehtyjen verilättyjen syömisestä, sillä viimeksi olen nautiskellut niitä edesmenneen äitini tekemänä. Itse en ole niitä koskaan tehnyt, koska olen pitänyt hommaa jotenkin ällöttävänä. Ei se sitä kyllä ollut, joten sain heittää luuloni roskikseen.

Verilätyistä tuli mahottoman hyviä! Noin tuhat kertaa maukkaampia kuin kaupassa pakettilätyt. Tai kaksituhatta kertaa.

Katsoin verilättyjen tekoon osviittaa veripullon kyljestä ja lopulta minun taikinastani muotoutui tällainen:

VERILÄTYT

0,5 l verta (löytyy kaupasta pakasteena)
2 dl ruisjauhoja
1 dl ohrajauhoja
n. 2 dl sipulisilppua
n. 1,5 tl suolaa
2 tl meiramia
valkopippuria
2 dl olutta
n. 3 dl vichyä

Sulata veri. Sekoita siihen jauhot ja anna turvota puolisen tuntia. Hienonna sipulia (siis hie-non-na, älä silppua rouheasti ellet pidä isoista sipulikokkareista taikinassa) ja lisää taikinaan. Lisää myös mausteet. Kaada lopuksi nesteet taikinaan ja sekoita nopeasti. Paista pieniksi tai isoiksi lätyiksi margariinissa tai voissa.

Meillä verilättyjen kanssa samalle lautaselle päätyivät puolukkahillo, appelsiinilla höystetty porkkanaraaste, uudet perunat ja valkokastike.

Kuha ja perunat paketissa

Olipa kesäinen ruoka! Paketoin folionyytteihin kuhafileet, pottuja, kukkakaalta, tomaattia ja sipulia, ja maustoin koko komeuden yrtti-valkosipuli-voi-oliiviöljy -tahnalla. Uunin kautta lautaselle ja suuhun, ja jopa veti suuta hymyyn :)

KUHAA, PERUNOITA JA KASVIKSIA FOLIOSSA (kahdelle)

n. 350 g kuhafileitä (meillä 2 kookasta)
suolaa, pippuria

n. 2 rkl huoneenlämpöistä voita
n. 2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
pieni kourallinen yrttejä (esim. oreganoa, basilikaa, salviaa ja ruohosipulia)
n. 2 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

uusia perunoita nälän mukaan
pala kukkakaalta
1-2 tomaattia
1 uusi sipuli varsineen

Pese uudet perunat huolella ja keitä suunnilleen puolikypsiksi. Säästä pari ruokalusikallista keitinvettä. Sekoita tahnaksi voi, oliiviöljy, valkosipulimurska, silputut yrtit ja sitruunamehu. Suolaa ja pippuroi kuhafileet (joista olet poistanut pääpuolessa olevan ruotokohdan leikkaamalla kapean V-siivun pois). Levitä noin puolet maustetahnasta fileille ja käännä fileet sitten kaksinkerroin.

Puolita perunat (tai leikkaa isoimmat neljään osaan), leikkaa kukkakaalin nuppuja pienemmiksi, lohko tomaatti ja siivuta sipuli varsineen päivineen.

Tee kahdesta reilusta foliopalasta 2 pussia taittamalla ne ensin keskeltä ja sitten taittamalla reunoja pari-kolme kertaa keskelle päin. Nosta fileet pusseihin ja jaa myös perunat ja kasvikset niihin. Heitä perään loppu maustetahnasta ja pari ruokalusikallista perunoiden keitinvettä kumpaankin pussiin. Sulje pussit huolella taittelemalla avonainen pussinsuu kiinni. Nosta nyssykät uunivuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa 45 - 60 minuuttia (paistoaika riippuu kalafileiden paksuudesta ja kukkakaalinuppujen koosta).

Saaristolaisleipä

Olen leiponut monenlaisia leipiä, mutta saaristolaisleipää en koskaan aiemmin. Tätä ohjetta noudattaen leivän teko oli helppoa, vaikkakaan ei nopeaa. 

SAARISTOLAISLEIPÄ

0,5 l piimää
25 g hiivaa
1,5 dl siirappia
1,5 dl vehnäleseitä
1,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl leipämaltaita
n. 5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa

Liuota kädenlämpöiseen piimään hiiva. Sekoita joukkoon muut aineet. Taikinaa ei tarvitse vaivata, riittää kun sekoittaa hyvin. Kaada taikina voidetuun leipävuokaan. Kohota noin kaksi tuntia. Paista leipää n. 2,5 - 3 tuntia, ensin 170 asteessa, ja pinnan saatua väriä 160 asteessa.

Leipä on parhaimmillaan vasta parin päivän päästä leipomisesta. Joopajoo, siinäpä onkin hommaa, että malttaa ootella. Meillä malttia ei ole oikein ollut ja kaksi päivää leivonnasta jäljellä on enää rippeet. Että hyvää oli!

Juhannusjuusto

Utelias ja yllytyshullu olen ma. Siitä syystä ajauduin keittämään juhannusjuustoa. Meillä ei ole kotona ollut tapana sitä keitellä, mutta aikuisiällä olen joskus ostanut sitä valmiina. Nyt olen tullut siihen ikään, että törötän hellan ääressä tuntitolkulla keittelemässä jotain vähemmän nättiä, mutta kuitenkin perinteistä evästä. Vähänkö jännitti!

Niin vain uurastus (hah) palkittiin ja juusto valmistui. Siihen tuli kaunis väri ja ihan oikea suutuntuma, sellainen leipäjuustoinen, vähän narskuva.

Sain juhannusjuuston keittämiseen hyviä ohjeita työpaikan kahvipöydässä ja vielä viime hetken vinkit tekstareiden muodossa, kun toiminto oli aluillaan. Kiitos!

Minä tein tämmöisen satsin:

JUHANNUSJUUSTO

3 l vanhanajan maitoa (Hilja)
vajaa 1 rkl juustonjuoksutinta
ripaus suolaa

Kaadoin isoon kattilaan n. 2,5 l maitoa ja lämmitin sen suunnilleen 32-33-asteiseksi. Nostin kattilan pois liedeltä ja lisäsin siihen juustonjuoksuttimen reippaasti maitoa sekoittaen. Jätin maidon odottelemaan noin tunniksi. Kun juoksutin oli tehtävänsä tehnyt, oli kattilassa mukava juustomassa ja heraa. Tein juustomassaan ristiviillon ja nostin kattilan liedelle.

Kuumensin seoksen kiehuvaksi samalla sitä varovasti sekoitellen, ja jätin juuston muhimaan miedolle lämmölle. Välillä sekoittelin varovasti ja säätelin hanikoita pienemmälle tai isommalle. Neljän tunnin keittämisen jälkeen kaadoin lopun maidon kattilaan (n. 5 dl) kattilaan, lisäsin ripauksen suolaa ja jatkoin keittämistä. Reilun kuuden tunnin keittämisen jälkeen alkoi olla valmista.

Jäläkikirijotus: Juhannusjuusto nautitaan kylymänä.

Juhannusiloa kaikille!

Suklaa-juustokakku

Järjettömän hyvää.

Tee tätä.

Ohje on alunperin Valion. Kermaa minulla ei ollut tällä kertaa kuin kaksi desiä, mutta upposipa hyvin vähemmälläkin kermamäärällä. Useimmiten olen käyttänyt kakkuun Fazerin sinistä suklaata, niin nytkin, joten laitan sen ohjeeseen. Taloussuklaa tai muu tumma suklaa kävisi myös ja sellaista käyttämällä saa hiukan tummemman kakun. Sokerin määrää tuunaan myös vähemmäksi yleensä. Jos käytät tummaa suklaata, voi sokeriakin laittaa hiukan enemmän.

Reunan mansikoihin sain idean Rouva Patalinnulta. Hän oli reunustanut hyydykekakkunsa niin söpöisesti, että nyt kun tarjolla oli oikein suomimansikoita, en voinut muuta kuin matkia.

Sanoinko jo, että kakku on taivaallista?

SUKLAA-JUUSTOKAKKU

175 g Domino-minttu -keksejä
50 g voita sulatettuna

3 liivatelehteä
1 rkl kuumaa kahvia
n. 200 g Fazerin sinistä (tarkkaile laatua ja maista yksi rivi)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa

Murskaa keksit ja sekoita ne voin kanssa. Painele seos kevyesti irtopohjavuokaan, jonka pohjan päällä on leivinpaperi. Minun vuokani oli n. 20 cm läpimitaltaan.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Paloittele suklaa ja sulata vesihauteessa. Sekoita suklaa tuorejuustoon. Purista ylimääräinen vesi liivakoista pois ja liuota ne kuumaan kahviin. Kaada seos juusto-suklaatahnaan ohuena nauhana samalla hyvin sekoittaen. Lisää seokseen myös sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Nosta muutama ruokalusikallinen kermavaahtoa suklaaseokseen ja sekoita. Sekoita sitten loppukin kermavaahto joukkoon.

Poista mansikoista kannat ja halkaise ne pystysuunnassa kahtia. Asettele puolikkaat vuoan reunalle vierekkäin leikkuupinta vuoan laitaa kohden.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita. Voit napauttaa vuokaa kevyesti pöytää vasten kerran-pari, jotta täyte leviää tasaisemmin. Peitä vuoka kelmulla tai lautasella ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli.