Hätähousun mallaslimppu

Enpä ole eläissäni niin samettisen pehmeää leipätaikinaa vaivannut, kuin tämän päivän mallaslimpputaikina oli. Terapeuttista! Teki mieli tökätä kädet ranteita myöten taikinaan ja jättää ne sinne. Annoin kuitenkin taikinan nousta rauhassa yksinänsä. Hätähousu minussa kimposi esiin leipien nostatuksessa (senkö takia ne repesivät vähäsen vai miksi?) ja paistamisessa. Paistoin kyllä puolisen tuntia ja sitten totesin värin kauniiksi ja komean kumisevan äänen niitä koputellessani. Olis sittenkin saaneet viipyä uunissa vielä ihan pienen tovin. Olen jouluksi aina leiponut maustelimppuja, joita olemme pitäneet superhyvinä, mutta nyt mallaslimppu kiri joululimppujen edelle. Tähän taikinaan kun lisää joululimpun mausteet, niin siitä ei leipä parane!

Ohje on peräisin Laihian Mallas Oy:n mämmi- ja leipämaltaat -pussin kyljestä.

MALLASLIMPPU (2 limppua)

1/2l vettä, piimää tai maitoa (minulla piimää)
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1/2 dl siirappia
50 g sulatettua voita (minulla nestemäistä margariinia)
1 dl mämmi- ja leipämaltaita
1,5 dl ruisjauhoja
7,5 - 10 dl vehnäjauhoja (laitoin himpun reilu 9 dl)

Lisää kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, suola, siirappi, maltaat ja jauhot. Alustamisen loppupuolella lisää sulatettu voi ja haluamasi mausteet (esim. fenkolia, anista tai rusinoita). Anna taikinan kohota ja leivo siitä sen jälkeen 2 limppua. Anna kohota liinalla peitettynä.

Paista limput uunissa 210 - 220 asteessa 30-40 minuuttia.  Anna valmiiden limppujen olla leivinliinan alla, jotta kuori pehmenee.

Lämmin leipä ja kuuma naama

Tein pitkästä aikaa syötävää "house sandwich" -nimisellä reseptillä, jonka olen löytänyt Timo Melton "Lupa nauttia" -kirjasta. Paahtoleipien väliin tulee broileria, katkarapuja ja hyviä makuja. Minä päätin terästää täytettä tuoreella chilillä ja onnistuin siinä määrin, että kävin kesken ruokailun pesemässä naaman. Tapahtumaketju oli seuraavanlainen: hain chilin puskasta, halkaisin sen ja poistin siemenet ja siemenkiinnikkeet, ja nostin ne peukalo-etusormi-otteella roskikseen. Pilkoin chilin ja panin pataan. Hetken päästä jo söimme ja chilin ihastuttava polte ruuassa kohotti pienen hien nenänpäähän. Ja silmäkuoppiin. Ja mitä tekee ihminen, jolla hikeä pukkaa? Pyyhkäisee sitä. Niin minäkin, ja pyyhkäisy tapahtui chiliä hipelöineellä sormella. Ei turhaan sanota, että silmänympärysiho on herkkä!!! Niinpä sitten kesken ruokailun kävin puhistusmaidolla pesemässä kasvojani. Toiset pesevät ruokailua varten kädet, minä näköjään naaman :)

HOUSE SANDWICH, 4 annosta
(minun muutokseni suluissa)

4 rkl voita (loraus öljyä)
400 g marinoituja broilersuikaleita
1 kuorittu, suikaloitu sipuli
100 g suikaloituja siitakesieniä
1 suikaloitu punainen paprika
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl raastettua inkivääriä
2 rkl sherryä (1 tl sherryetikkaa)
1 rkl soijakastiketta
1 tl punaista chilikastiketta (harissaa)
(1 tuore chili silputtuna)
240 g katkaravunpyrstöjä
6 rkl raastettua parmesaania
2 rkl pinjansiemeniä, tai maa- tai cashewpähkinöitä
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (1 rkl kuivattua persiljaa)
suolaa (en laittanut)
mustapippuria
8 viipaletta paahtoleipää

(lisäksi meillä oli salaatinlehtiä, tomaattia ja tuoreita herneitä)

Kuumenna rasva matalareunaisessa paistokasarissa (tai pannulla). Lisää broilersuikaleet, sipuli, siitakesienet ja paprika. Kuullota aineksia 6-10 minuuttia (eli kunnes broiskut alkavat olla kypsiä). Lisää joukkoon valkosipulinkynnet, inkivääri, sherry (-etikka), soija sekä chilikastike ja sekoita. Lisää katkaravut, puolet parmesaaniraasteesta, pinjansiemenet ja korianteri (persilja). Anna kiehahtaa ja tarkista suola. Mausta mustapippurilla.

Paahda leipäviipaleet. Pane lautaselle leipäviipale, lusikoi päälle broiler-katkaraputäytettä, ripottele pinnalle parmesaaniraastetta ja paina toinen leipäviipale päälle.

Gongbao jiding

Tänään ahneus ja tyhmyys kohtasivat hyvän maun polulla. Tapahtui siis ylensyöntiä. Ei se ollut meidän syy, vaan ruuan. Mitäs oli niin hyvää!

Kirjassa "Viisi aasialaista keittiötä" (Ykiko Duke) on yksi kiinalaisen keittiömme suosikkiohje: Gongbao jiding eli paistettua kanaa, chiliä ja maapähkinöitä. Ruoka on kirjan mukaan saanut nimensä Quing-dynastian aikaisen sichuanilaisen kuvernöörin (gong bao) mukaan ja sitä on sen vuoksi pidetty epäilyttävänä kulttuurivallankumouksen aikaan. Meidän mielestämme ruoka ei ole pätkääkään epäilyttävä, joten sitä tehdään aina aika ajoin :) Maku on erittäin aidosti kiinalainen - niin paljon kuin mekin siitä tiedämme, ikinä Kiinassa käyty...

Tänään ainekset poikkesivat osittain ohjeessa mainituista ja jotain lisättiinkin. Kuvassa wokkiin päätyneet (ryhmäkuvasta jäivät pois kesäkurpitsasuikaleet) broiskut (oli vähemmän kuin ohjeessa), maapähkinät, kuivatut kiinalaiset sienet (niitä liotettiin ehkä puolisen tuntia eli pehmeiksi ja sitten poistettiin jalat...sienistä, heheh), 1 sipuli, 1 punainen paprika, inkivääri, valkosipuli, chilit (vihreää ja oranssihtavaa) sekä sichuaninpippurit (vähän murskasin niitä). Kevät- tai purjosipulia ei ollut. Mielestäni tärkeintä on marinoida kanat ja tehdä kastike ohjeen mukaan, niistä se oikea maku tulee.

Tässä ohje niinkuin se on kirjaan painettu:

GONGBAO JIDING eli PAISTETTUA KANAA, CHILIÄ JA MAAPÄHKINÖITÄ

500 g kananfileetä
3 cm inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
4 punaista chiliä
4 kevätsipulia tai 6 cm purjosipulia
2 vihreää paprikaa
1,5 dl maapähkinöitä (ei paahdettuja)
1 rkl sichuaninpippuria
(maapähkinä)öljyä paistamiseen

Marinadi:
3 rkl riisiviiniä tai kuivaa valkoviiniä
1/2 tl suolaa
1,5 rkl maissitärkkelystä

Kastike:
2 rkl riisiviiniä tai kuivaa valkoviiniä
1,5 rkl maissitärkkelystä
3 rkl vettä
2 rkl sokeria
2 rkl riisiviinietikkaa tai tummaa balsamiviinietikkaa
3 rkl kiinalaista soijaa
suolaa

Pilko kana kuutioiksi ja marinoi vähintään 10 minuuttia. Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet (jos haluat) ja hienonna chilit. Pilko kevätsipuli karkeasti ja leikkaa paprika suuriksi suupaloiksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Laita joukkoon maapähkinät ja keitä minuutin ajan. Kaada vesi ja anna pähkinöiden jäähtyä. Hiero kuoret irti. Jos käytät suolattuja maapähkinöitä, mutta älä silloin laita kastikkeeseen suolaa. (Minä teen tämän pähkinöiden kuorimisen aina ihan ekaks.)

Sekoita kaikki kastikkeen aineet pienessä kulhossa.

Kuumenna öljy wokissa tai suuressa paistinpannussa. Laita joukkoon kana, inkivääri, valkosipuli, chili, paprika ja sichuaninpippuri ja paista kunnes kana saa väriä. (Minä paistan aina ensin kanat: Laitan wokkiin osan kanapaloista paistumaan ja kun ne alkavat saada väriä, laitan lisää ja taas paistan vähän, ja lisään vielä loput. Vasta sitten laitan muut ainekset. Joskus laitoin kaikki kerrallaan, eikä ne mitään paistuneet, kiehuivat vain). Lisää lopuksi kevätsipuli ja maapähkinät. Paista minuutin ajan. Kaada joukkoon kastike ja paista vielä minuutti. Tarjoa riisin kera.

Kesäkurpitsa lasagneksi

Mrs. Pienviljelijä antoi meille kesäkurpitsan - kiitos!!!! Olikin komia yksilö ja täyttä luomua. Moisesta jötkäleestä saa kyllä useampiakin ruokia, joten ei muuta kuin google laulamaan ja etsimään käyttötarkoituksia. Hesarin sivuilta löysin kesäkurpitsalasagnen ohjeen, jota päätin kokkeilla. Meillä lohta oli enemmän kuin Hesarin ohjeessa, mutta sinihomejuustoa ei lainkaan. Laitoimme sen sijaan raejuustoa. Googlaillessa vastaan tuli kesäkurpitsalasagneohjeita myös broiskulla tehtynä, ja niissä taisi kaikissa olla ohjeena itkettää kurpitsaviipaleita. Hesarin ohjeessa tätä ei mainittu, enkä sitä tehnyt. Olis niistä ehkä saanut vähän nestettä irroteltua sillä keinoin. Nyt se kaikki neste lillui vuoassa ja lasagne oli hitusen keiton kaltainen :) Meillä ei kertakaikkiaan ollut aikaa ootella, että ruoka olisi uunista oton jälkeen vähän ässettynyt. Oli nimittäin hoppu kannustamaan AC Oulua! Hotkaistiin lasagnekeitto ja todettiin se todella hyvänmakuiseksi.

Toimimme näin:

KESÄKURPITSALASAGNE

kesäkurpitsaa (kuvan kurpitsasta meni reilu puolet)
3 rkl vehnäjauhoja
2 keskikokoista sipulia pilkottuna
1 keltainen paprika pilkottuna
1 rkl öljyä
500 g lohta
1 tl sitruunapippuria
1,5 tl suolaa
2 tl tilliä
5 dl maitoa
3/4 dl vehnäjauhoja
1 prk raejuustoa
2 dl juustoraastetta

Leikkaa kesäkurpitsa juustohöylällä (tai jollain leikkurilla) pitkiksi viipaleiksi. Leikkaa lohi ensin ohuehkoiksi viipaleiksi ja ne vielä 2-3 osaan. Kuullota sipuli- ja paprikapaloja öljyssä. Lisää lohi ja kypsennä hetki. Mausta. 

Mittaa maito kasariin ja lisää jauhot. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää reilu puolet juustoraasteesta ja anna sulaa. Sekoita joukkoon raejuusto. Nosta kastike liedeltä. 

Levitä ohut kerros valkokastiketta vuoan pohjalle ja sen päälle kerros kesäkurpitsaa. Ripottele päälle vehnäjauhoja (noin 1 rkl) sitomaan nestettä. Levitä päälle kerros kala-seosta ja valkokastiketta. Jatka, kunnes ainekset ovat vuoassa. Jätä päällimmäiseksi ohut valkokastikekerros. Ripottele päälle loppu juustoraaste. Kypsennä 200 asteessa 45 minuuttia. Anna paistoksen levätä 10 - 15 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Lautasella oleva annos ei ole millään muotoa houkuttelevan näköinen, päinvastoin - näyttää jopa aavistuksen luotaantyöntävältä. Ulkonäkö kuitenkin petti pahasti ja yllätyimme mausta iloisesti.

Kun palattiin matsista (Oulu voittoon!), oli paistos vähän jähmettynyt. Olis voinut siis oottaa, jos olis voinut :) ennen kuin alkoi syömään.

Ei jaksais lähteä kauppaan

Joskus niin laiskottaa, ettei jaksa keittiötä kauemmas kävellä. Eli kauppareissu on täysin mahoton ajatus. Onneksi meissä on sen verran hamsterin vikaa, että kaapeista löytyy useimmiten aterian ainekset ja leivän makuunkiin pääsee. Nyt tuo kauppaan lähtemisen vaikeus tuotti pasta-annokset ja mutkikkaita (muodoltaan) sämpylöitä.

Jonkin sortin pastaa löytyy aina, samoin oliiviöljyä, valkosipulia ja kuivattuja chilejä. Niistä usein pyöräytämme makoisan "aglio e olio" -lisukkeen spagetille (valkosipulia ja oliiviöljyä siis). Kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvää! Nyt sekaan joutui chorizo-viipaleita, kirsikkatomaatteja ja oliiveja eli saimme verrattain monipuoliset maut kasaan.

KAAPINPERUKKAPASTA (kahdelle)

(täysjyvä)spagettia kahden hengen tarpeisiin

0,5 - 1 dl oliiviöljyä (sen verran, että sitä on paistinpannun pohjalla 3-4 mm)
1-3 valkosipulinkynttä ohuelti siivutettuna
1-2 kuivattua tai tuoretta chiliä pilkottuna tai n. 1/2 tl chilinsiemeniä
kourallinen oliiveja puolitettuna
(suolaa, persiljaa)

Halutessasi voit lisätä vielä:
pikku pätkän chorizomakkaraa ohuina viipaleina (ei ollenkaan välttämätön!)
kymmenkunta kirsikkatomaattia puolitettuna (ilmankin pärjää)

Laita spagetti kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää sinne valkosipulit ja chilit (ja makkarat, jos käytät niitä). Paistele hetki, mutta varo etteivät valkosipulit kärähdä. Niihin saa tulla ihan aavistus väriä. Lisää oliivit ja kirsikkatomaatit ja kuumenna. Ripottele joukkoon persiljaa. Suolaakin voi halutessaan ripsauttaa. Kun pasta on kypsää, kaada siitä vesi pois. Kaada spagetti pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Ja nauti!

MUTKIKKAAT SÄMPYLÄT (n. 20 kpl)

5 dl vettä
1,5 tl suolaa
1 rkl hunajaa (tai sokeria)
1 pss kuivahiivaa
9 dl rouheisia sämpyläjauhoja
2 dl KuntoKauraa (eli kaurahiutale-vehnälese-seosta)
2 rkl öljyä

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen (+42 astetta) suola ja hunaja. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita ne veteen. Sekoita ensin noin puolet rouheisista sämpyläjauhoista veteen, sitten kaurahiutaleet ja sitten vielä loput jauhot. Vaivaa pari minuuttia ja lisää öljy. Vaivaa vielä vähän. Taikina on tässä vaiheessa aika löysän tuntuinen, mutta kaura turpoaa... Jätä taikina nousemaan liinan alle noin puoleksi tunniksi. Minä heitän taikinakulhon aina mikroon ja laitan oven kiinni. Sielläpä oiva, vedoton paikka taikinan nousta. Ja hei, mikroa ei laiteta hurraamaan :)

Kun taikina on noussut noin kaksinkertaiseksi, tee siitä pöydällä jauhotetulla alustalla jonkinlainen suorakaidetta muistuttava litteähkö kasa. Leikkaa se siivuiksi ja siivut mahdollisesti vielä keskeltä puoliksi (mikäli näyttää että tulee jättiläissämpylöitä). Kierrä palat korkkiruuvimaisesti ja laita pellille kohoamaan. Jos haluat, voit "voidella" kohonneet sämpylät lämpimällä vedellä ja ripotella päälle seesaminsiemeniä. Paista uunissa 225 asteessa, kunnes saavat hiukan väriä.

Sämpylät onnistuivat superhyvin! Oma kehu paras kehu :)

Rahkapannukakku

Armastus on tämän talouden pannukakkumestari. Minen saa millään yhtä mehevää ja maukasta aikaiseksi, en tajua mistä se johtuu. Teen sitten suosiolla vähän (tosi vähän) erilaista pannaria, johon tulee rahkaa. Ohje taitaa olla Maku-lehdestä vuosien takaa.

RAHKAPANNUKAKKU

3 munaa
8 dl maitoa
4,5 dl vehnäjauhoja tai puolet vehnäjauhoja ja puolet hiivaleipäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
40 g voita tai margariinia
1 prk (250 g) maitorahkaa

Vatkaa munat kulhossa ja sekoita joukkoon 2 dl maidosta. Vatkaa jauhot joukkoon desi kerrallaan. Lisää sokeri ja suola ja sitten loppu maito hyvin sekoittaen. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Sulata sillä aikaa rasva (minä ruutaan usein nestemäistä margariinia pullosta) ja lämmitä uuni 225 asteeseen.

Sekoita taikinaan vähän jäähtynyt rasvasula ja rahka ja kaada voidellulle (tai leivinpaperilla vuoratulle) reunalliselle uunipellille. Voit myös käyttää kahta tasapohjaista voideltua kakkuvuokaa, jolloin pannarista tulee paksumpaa. Paista uunissa n. 30 minuuttia, kunnes pannukakku on pinnalta kauniin kullanruskea.

Itse tehty mantsikkahillo kruunasi annokset! (Hillo on tehty hillosokeripussin kyljessä olevan ohjeen mukaan.)

Kuorrutetut jauhelihapihvit

Jauheliha, tuo monikäyttöaines, yhdistyy helposti arkeen. Kuorrutettuja jauhelihapihvejä kuitenkin kehtaa tarjota vaikka vieraille, vaikka pyhäpäivänä! Vanha ohje on peräisin Kodin kuvalehdestä.

KUORRUTETUT JAUHELIHAPIHVIT (6 annosta)

1 dl korppujauhoja
1 dl vettä
1 dl ruokakermaa
400 g naudan jauhelihaa
1 muna
2 tl kuivattua basilikaa
1,5 tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta (tai 1 valkosipulinkynsi murskattuna)
1/4 tl rouhittua mustapippuria

Kastike:
1/2 rkl öljyä
2 dl punaista paprikaa kuutioituna (minä laitan aina yhden paprikan)
1 dl sipulia silputtuna (laitan yhden sipulin)
(1 valkosipulinkynsi)
400 g tomaattimurskaa
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 tl basilikaa (tai sopivasti tuoreita, silputtuja basilikan lehtiä)
ripaus sokeria (n. 1 tl)

Kuorruttamiseen:
6 cheddarviipaleen makuista sulatejuustoviipaletta (tai jotain juustoa raasteena)

Pane korppujauhot turpoamaan vesi-kermaseokseen. Lisää jauheliha, muna sekä mausteet ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta kuusi pihviä ja nosta ne voideltuun uunivuokaan. Paista pihvejä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia (jos ovat kovin paksuja, niin hiukan pidempään).

Valmista pihvien paistumisen aikaan kastike. Kuumenna öljy kasarissa, lisää paprikat ja sipulit ja anna pehmetä hetken aikaa. Kaada sekaan tomaattimurska ja anna kiehahtaa. Sekoita vehnäjauhot veteen ja kaada sekoitellen kastikkeen joukkoon. Mausta liemikuutiolla, basilikalla ja sokerilla.

Kaada kastike pihvien päälle ja peitä ne sulatejuustoviipaleilla (tai juustoraasteella). Kuorruta uunissa (200 astetta), kunnes pinta on saanut kauniin värin (minä pidän 15-20 minuuttia).